AOL 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Módulo A - 168406 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Farmácia) - T.20232.A 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - 
Questionário 
Nota final 
Enviado em: 21/08/23 09:34 (BRT) 
9/10 
As pontuações para a pergunta são exibidas depois de todas as notas serem publicadas 
Conteúdo do exercício 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
Leia o trecho a seguir e observe a tabela: 
“A frequência com a qual os organismos relacionados ao trato intestinal causam doenças nos EUA é 
apresentada na tabela abaixo. Salmonella, Shigella e 
Campylobacter são patógenos frequentes no trato gastrointestinal, ao passo que Escherichia, Vibrio e 
Yersinia são menos frequentes”. 
 
 
 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 
2016, p.147. (Adaptado). 
De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre bactérias, é 
correto afirmar que: 
1. 
a salmonelose tem sintomas como diarreia, vômitos e febre baixa, e sua incubação leva entre 12 e 48 
horas. 
2. 
a Salmonella é sensível às baixas temperaturas, sendo, portanto, facilmente eliminada durante os 
processos de refrigeração. 
3. 
a dose de Salmonella necessária para causar uma infecção gastrointestinal é pequena. 
4. 
a Salmonella é um membro da família Enterobacteriaceae, é um bacilo gram-negativo e tem 
crescimento ideal a 22 oC. 
5. 
a gastroenterite é causada pelos vírus ingeridos que aderem e invadem o epitélio do intestino 
delgado. 
2. Pergunta 2 
Leia o trecho a seguir: 
“As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças estão diretamente relacionadas ao manuseio, transporte 
e armazenamento inadequados do produto desde a colheita até a chegada ao consumidor final. O 
manuseio inadequado dos produtos agrícolas durante o processo de colheita e pós-colheita pode 
causar alterações mecânica, fisiológica ou patológica. Portanto, a manutenção da qualidade de frutas 
e hortaliças depende da tecnologia aplicada em toda esta cadeia. Sendo assim, torna-se cada vez 
mais evidente a necessidade do desenvolvimento de sistemas de beneficiamento que garantam a 
manutenção da qualidade do produto advinda do campo”. 
Fonte: FERREIRA, M.D. Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças. Embrapa, São Carlos, 
2008, p. 25. 
De acordo com o conteúdo estudado sobre beneficiamento, analise as afirmativas a seguir. 
I. O beneficiamento de frutas e hortaliças é capaz de aumentar a durabilidade dos alimentos, com a 
finalidade de possibilitar o transporte deles. 
II. As etapas de beneficiamento de frutas e hortaliças podem ser plantio, seleção, limpeza, remoção 
de fungos, embalagem, resfriamento e transporte ao consumidor final. 
III. Após colher e secar o arroz, é necessário beneficiá-lo, a fim de ter uma melhora significativa na 
sua qualidade de cocção (cozimento). 
IV. Os objetivos do beneficiamento incluem disponibilizar um alimento comestível e de alta 
digestibilidade aos seres humanos. 
Está correto apenas o que se afirma em 
1. 
I e III. 
2. 
I e IV. 
3. 
II, III e IV. 
4. 
I e II. 
5. 
II e IV. 
3. Pergunta 3 
Leia o trecho a seguir e analise a imagem da T. spiralis: 
“A T. spiralis é um nematoide transmitido principalmente pela carne suína crua ou mal cozida. Ela 
causa triquinose, também conhecida como triquiníase e triquinelíase. É associada, sobretudo, à 
ingestão de carne suína contaminada”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed 
Editora, 2013. p. 282. 
 
 
 Fonte: Shutterstock. Acesso em: 16 ago. 2020. 
Com base no trecho e na imagem acima e no conteúdo estudado, pode-se afirmar que os sintomas da 
contaminação por Trichinella, dentre outros, englobam: 
1. 
congestão nasal e dores. 
2. 
cansaço físico e epilepsias. 
3. 
dores, febre e inflamações. 
4. 
congestão nasal e cólicas. 
5. 
diarreias, febre e epilepsias. 
4. Pergunta 4 
Leia o trecho a seguir: 
“Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, 
sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do tipo de interação existente 
entre o microrganismo e alimento: 
1 - Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais. (...) 2 - Os 
microrganismos presentes nos alimentos podem representar risco à saúde. Esses microrganismos são 
genericamente chamados patogênicos. (...). 3 - Os microrganismos presentes nos alimentos causam 
alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de modo a 
transformá-lo em um novo alimento”. 
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismos patogênicos, tais como bactérias, fungos 
e insetos. 
Porque: 
II. Grande parte destes microrganismos vive em comunidades formadas por muitos gêneros e 
espécies diferentes, cooperando entre si. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. Pergunta 5 
Leia o trecho a seguir: 
“É impossível determinar exatamente quando, na história da humanidade, o homem tomou 
conhecimento de microrganismos e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual 
o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza, o homem 
passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento”. 
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, p.1. 
Muito se discute sobre a inferência humana através dos microrganismos. Com base no trecho acima 
e no conteúdo estudado sobre microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas a seguir a respeito 
da influência de microrganismos: 
I. Lactobacillus são responsáveis por causar doenças e pelo crescimento de microrganismos 
patogênicos. 
II. A produção de queijo através da fermentação é a responsável pela alteração da digestibilidade do 
alimento. 
III. Os cientistas de alimentos se interessam pelo estudo de microrganismos, tais como as bactérias. 
IV. A função dos microrganismos é causar deterioração aos alimentos, sendo prejudiciais e 
perigosos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
1. 
I e IV. 
2. 
III e IV. 
3. 
I e II. 
4. 
I e III. 
5. 
II e III. 
6. Pergunta 6 
Leia o trecho a seguir: 
“Art. 19. O Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional deverá: 
I - conter análise da situação nacional de segurança alimentar e nutricional; 
II - ser quadrienal e ter vigência correspondente ao plano plurianual; 
III - consolidar os programas e ações relacionados às diretrizes designadas no art. 3° e indicar as 
prioridades, metas e requisitos orçamentários para a sua execução”. 
Fonte: BRASIL. Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010. Regulamenta a Lei nº 11.346. Diário 
Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 2010, p.6, 26 ago. 2010. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre políticas de saúde, é correto afirmar 
que: 
1. 
a cada 5 anos, há mudanças na legislação que regulamenta e orienta as Boas Práticas de Fabricação 
por empresas produtoras de alimentos. 
2. 
a ANVISA é o órgão responsável pelo desenvolvimento de controles estatísticos de padrões de 
qualidade em empresas que produzem alimentos 
3. 
o sistema federal de legislação é o responsável pela implantação das Boas Práticas de Fabricação em 
estabelecimentos produtores de refeições. 
4. 
os órgãos sanitários são os responsáveispela regulamentação e fiscalização da legislação que garante 
a execução das Boas Práticas de Fabricação. 
5. 
os órgãos sanitários, como a ANVISA, desenvolvem sistemas de padrões de qualidade, como os ISO 
9001 e ISO 22000. 
7. Pergunta 7 
Leia o trecho a seguir: 
“Os bacilos são divididos em formadores de esporos (p. ex., o gênero Clostridium) e os não 
formadores de esporos (p. ex., Bacteroides). Neste livro, três gêneros de anaeróbios são descritos 
como os principais patógenos bacterianos: Cloristridium, Actinomyces e Bacteroides. Streptococcus 
é um gênero de importantes patógenos, consistindo em organismos tanto anaeróbios quanto 
facultativos”. 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: Altabooks, 
2016, p.127. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia, pode-se afirmar que: 
1. 
a bactéria Campylobacter jejuni produz infecções por toxinas previamente formadas. 
2. 
a bactéria Lactococcus é gram-negativa e pode causar dores abdominais 
3. 
a bactéria Clostridium botulinum produz oito tipos diferentes de neuroformações. 
4. 
por ser gram-positiva, a bactéria Shigella possui coloração avermelhada. 
5. 
a bactéria Salmonella spp. pertence ao grupo que produz infecções diretamente. 
8. Pergunta 8 
"A esquistossomose é, de longe, a infecção mais importante por trematódeos, causada por 
trematódeos sanguíneos do gênero Schistosoma, são adquiridos transcutaneamente ao nadar ou 
entrar em contato com águas contaminadas. Os parasitas Schistosoma é o único trematódeo que 
invade o corpo pela pele; todos os outros trematódeos o fazem somente por via digestória." 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lombrigas, analise as afirmativas a 
seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I ( ) Quando as cercárias penetram a pele, elas perdem a cauda bifurcada e se tornam 
esquistossômulos, que se deslocam pela corrente sanguínea até o fígado, onde amadurecem; 
II( ) Para prevenir a infecção, evitar o contato com água salgada em áreas endêmicas; 
III( )No hospedeiro humano, os ovos contendo miracídios são eliminados com as fezes ou a urina na 
água. 
IV( ) Casos graves podem levar a cistite crônica. 
V( ) Dermatite cercariana, uma doença de pele, ocorre quando Schistosoma SPP que não podem se 
desenvolver em seres humanos penetram na pele durante contato com água doce ou salobra 
contaminada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
V, F, V, F, F. 
2. 
V, V, F, V, V. 
3. 
V, F, V, V, V. 
4. 
V, V, V, F, F. 
5. 
F, F, V, V, V. 
9. Pergunta 9 
Leia o trecho a seguir: 
“Centenas de micotoxinas já foram identificadas e são produzidas por cerca de 200 variedades de 
fungos. São metabólitos secundários que têm sido responsáveis por grandes epidemias em humanos 
e animais. São produzidas pelos gêneros de fungos Aspergillus, Fusarium e Penicillium”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed 
Editora, 2013. p. 283. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e amebas, é correto 
afirmar que: 
1. 
as micotoxinas e as amebas podem sem prevenidas por meio de vacina 
2. 
as amebas se alojam no intestino fino, causando diarreia com sangue. 
3. 
as amebas podem gerar problemas no sangue, como anemias. 
4. 
as micotoxinas são geradas em fungos de alimentos deteriorados. 
5. 
as amebas danificam os rins e o intestino fino, gerando diarreias. 
10. Pergunta 10 
Leia o trecho a seguir: 
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de vermes presentes na 
carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), devido ao consumo de carnes cruas 
ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida complexo. A forma larval é ingerida por meio da 
carne de boi ou suína infectadas e se desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários 
metros de comprimento)”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: Artmed 
Editora, 2013. p. 280. (Adaptado). 
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto afirmar que: 
1. 
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes ao cloro. 
2. 
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se proliferam. 
3. 
eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos contaminados. 
4. 
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, devido a insetos como 
baratas. 
5. 
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de contaminação com Giardia.