Avaliação I - Educação Alimentar e Nutricional

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884544)
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Prova 68332952
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Conforme Fisberg, Marchioni e Colucci (2009, p. 618) "sob uma perspectiva ampla, os hábitos 
alimentares estão intimamente relacionados aos aspectos culturais, antropológicos, socioeconômicos 
e psicológicos que envolvem o ambiente das pessoas. Neste cenário, a análise do consumo alimentar 
tem papel decisivo e não se restringe à mera quantificação dos nutrientes consumidos. Ao contrário, 
busca-se, em conjunto com o paciente, a identificação dos determinantes demográficos, sociais, 
culturais, ambientais e cognitivo-emocionais da alimentação cotidiana para que sejam estabelecidos 
planos alimentares mais adequados à realidade, o que resultará em melhor adesão ao tratamento 
nutricional". Sobre a coleta de dados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Entre os determinantes biológicos da alimentação estão a depressão e os transtornos alimentares.
( ) As mídias sociais e as propagandas televisivas representam um fator ambiental no 
comportamento alimentar.
( ) O comportamento alimentar de uma pessoa é determinado pelo acesso aos alimentos, presença 
ou ausência de doenças e até mesmo por sua personalidade.
( ) A depressão é um fator psicológico que influencia o comportamento alimentar do indivíduo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: FISBERG, Regina Mara; MARCHIONI, Dirce Maria Lobo; COLUCCI, Ana Carolina 
Almada. Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes na prática clínica. Arquivos 
Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, [S.L.], v. 53, n. 5, p. 617-624, jul. 2009.
A V - V - F - F.
B F - V - V - V.
C F - F - V - V.
D V - F - V - F.
O ato de comer envolve aspectos alimentares e nutricionais e compreender estes aspectos é 
essencial para o nutricionista. Para isto, é preciso entender cada conceito para poder realizar um 
diagnóstico preciso, como exemplo identificar que o consumo alimentar está adequado, enquanto o 
consumo nutricional está inadequado, ou ainda, se o paciente sente fome ou fome hedônica. Diante 
da necessidade de compreender estes conceitos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Nutrição. 
II- Alimentação. 
III- Alimento.
IV- Comida. 
( ) Funções nutricionais, mas também culturais e simbólicas.
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( ) Ciência da modernidade com foco no estudo dos nutrientes.
( ) Criação histórico-cultural, ligada às relações humanas mediadas pela comida.
( ) Funções destinadas à formação, ao desenvolvimento e à manutenção do organismo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - II - I - IV.
B III - I - II - IV.
C IV - II - I - III.
D IV - I - II - III.
O Nutricionista Fernando atua no Núcleo de Atenção à Saúde da Família (NASF) e realiza 
atendimentos nutricionais para pacientes diabéticos. Fernando identificou que um de seus pacientes 
está no estágio de mudança de AÇÃO. Diante disso, sobre quais estratégias de intervenção Fernando 
deverá utilizar, assinale a alternativa CORRETA:
A Oferecer apenas informações gerais, já que o indivíduo está colocando em prática uma
alimentação saudável.
B Identificar quais são as barreiras relatadas pelo paciente que impedem a mudança e então traçar
meios de superá-las.
C Fornecer materiais individualizados e estratégias práticas, envolvendo suporte social e
recompensas.
D Oferecer informações sobre recomendações nutricionais e os benefícios de uma dieta adequada.
Um método rápido e fácil de ser aplicado para buscar informações sobre os alimentos ingeridos 
é o recordatório 24h, no qual o paciente relata os alimentos e as porções (quantidade) consumidas no 
dia anterior ou nas últimas 24h. Sobre este método, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) Neste método não é possível identificar se os alimentos consumidos são consumidos com 
frequência e se fazem parte do hábito alimentar do paciente.
( ) Deve-se evitar utilizar este método em dias como segunda-feira ou após feriados, pois não 
refletiria a rotina alimentar usual do paciente.
( ) É um método que permite identificar o comportamento alimentar, como os fatores psicológicos e 
ambientais.
( ) O recordatório 24h deve ser usado com cautela quando o paciente tiver idade avançada e 
problemas de memória.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - V - V.
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D V - V - F - F.
Mudar atitudes é uma tarefa bastante difícil e complexa, pois envolve além de muito estudo e 
pesquisa, a própria formação do profissional. Neste caso, fica nítido que as estratégias diferenciadas 
são necessárias para que isso ocorra efetivamente. É neste aspecto que se evidencia a necessidade de 
uma intervenção, não só no aspecto prático do que comer ou como comer, mas na questão cultural e 
até educacional. Diante disso, se justifica a coleta de dados sociológicos, pois a partir deles é possível 
compreender fatores biológicos, psicológicos e ambientais que influenciam o comportamento 
alimentar. Sobre as diferentes técnicas de coleta de dados, assinale a alternativa CORRETA:
A O tratamento de dados secundários é uma técnica que utiliza dados já coletados que serão
analisados ou tratados com outra finalidade.
B A entrevista semiestrutura é composta por perguntas fechadas na qual o entrevistado deve
assinalar uma resposta correta.
C A observação participante é uma técnica utilizada para reconstruir a sua própria história
alimentar.
D O questionário é composto por perguntas abertas que tem por objetivo deixar o entrevistado à
vontade para falar.
O ato de comer envolve aspectos alimentares e nutricionais e compreender estes aspectos é 
essencial para o nutricionista. Para isto, é preciso entender cada conceito para poder realizar um 
diagnóstico preciso, como exemplo identificar que o consumo alimentar está adequado, enquanto o 
consumo nutricional está inadequado, ou ainda, se o paciente sente fome ou fome hedônica. Diante 
da necessidade de compreender estes conceitos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Motivação alimentar.
II- Saciedade.
III- Fome.
IV- Fome hedônica ou apetite.
V- Práticas alimentares.
( ) Forma como os indivíduos se alimentam em diferentes esferas.
( ) Necessidade fisiológica de comer sem relação com um alimento específico, nunca é emocional.
( ) Causa que impulsiona nossa ação de escolher comer ou não determinado alimento/comida.
( ) Desejo de comer um alimento ou grupo de alimentos em particular para obter satisfação e prazer.
( ) Sensação de plenitude gástrica, sem sensação de fome e com sensação de bem-estar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - III - I - IV - II.
B I - IV - V - III - II.
C V - IV - II - III - I.
D I - III - I - IV - II.
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"A quantidade de comida ingerida e as escolhas alimentares são influenciadas por fatores 
internos, como atitudes face aos alimentos e por fatores externos como o contexto social onde ocorre 
a refeição, ou simplesmente pelo fato de como o indivíduo reage frente ao alimento e as possíveis 
opções a ele apresentadas" (VAZ; BENNEMANN, 2014, p. 111). Nessa perspectiva, Gains (1999) 
elaborou um modelo de preferências alimentares, buscando compreender as motivações que levam a 
determinadas escolhas alimentares, dividido em: consumidor, contexto e alimento. Sabendo disso, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Consumidor.
II- Contexto.
III- Alimento.
( ) Quando - onde - como - com quem.
( ) Textura - aparência - nutrientes - sabor - cheiro.
( ) Cultura - estilo de vida - demografia.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos; BENNEMANN, Rose Mari. COMPORTAMENTO 
ALIMENTAR E HÁBITO ALIMENTAR: uma revisão. Uningá, Maringá, v. 20, n. 1, p. 108-112, 
2014. Disponível em: http://revista.uninga.br/index.php/uningareviews/article/view/1557. Acesso em: 
3 jun. 2021.
A III - II - I.
B I - III - II.
C II - I - III.
D II - III - I.
"O método consiste em uma extensa entrevista com o propósito de gerar informações sobre os 
hábitos alimentares atuais e passados. São coletadas informações sobre número de refeições diárias, 
local das refeições, apetite, preferências e aversões alimentares, uso de suplementos nutricionais e 
informações adicionais sobre tabagismo, prática de exercícios físicos, entre outras" (FISBERG; 
MARCHIONI; COLUCCI, 2009, p. 621-622). Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a 
definição do conceito apresentado:
FONTE: FISBERG, Regina Mara; MARCHIONI, Dirce Maria Lobo; COLUCCI, Ana Carolina 
Almada. Avaliação do consumo alimentar e da ingestão de nutrientes na prática clínica. Arquivos 
Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia, [S.L.], v. 53, n. 5, p. 617-624, jul. 2009.
A Recordatório 24h.
B Questionário via telefone.
C Tratamento de dados secundários.
D História alimentar.
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Conforme Poulain e Proença (2003, p. 365), "a alimentação humana, envolvendo aspectos 
psicológicos, fisiológicos e socioculturais, é um fenômeno de grande complexidade e, assim sendo, o 
estudo das práticas alimentares tem suscitado o desenvolvimento de instrumentos e métodos no 
interior de várias disciplinas".
A partir dos tipos de dados, níveis de observações dos fenômenos envolvidos ao ato de se alimentar e 
perguntas utilizadas para identificá-los, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Norma individual.
II- Opiniões.
III- Práticas reconstruídas.
IV- Práticas declaradas.
( ) Quem deve cozinhar?
( ) O que você comprou na semana passada?
( ) Como você cozinha determinado alimento?
( ) O que você pensa de alguém que compra este alimento? 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: POULAIN, J. P; PROENÇA, R. P. C. Reflexões metodológicas para o estudo das práticas 
alimentares. Rev. Nutr. v. 16, n. 4, p. 365-386, 2003. Disponível em: 
https://www.scielo.br/pdf/rn/v16n4/a01v16n4.pdf. Acesso em: 18 mar. 2021.
A IV - III - I - II.
B I - III - IV - II.
C II - IV - I - III.
D I - II - IV - III.
Ana Carolina em uma consulta de rotina descobriu que está com a pressão arterial elevada e 
excesso de peso. O médico a encaminhou para uma consulta com nutricionista com a recomendação 
de adoção de uma dieta hipossódica e perda de peso, com objetivo de controle da pressão arterial. 
Ana Carolina relata estar satisfeita com seu corpo, mas foi à consulta nutricional devido ao seu estado 
de saúde. Considerando o modelo transteórico ou de estágio de vida, assinale a alternativa 
CORRETA:
A
Ana Carolina está no estágio de pré-contemplação e o foco de intervenção a ser adotado pelo
nutricionista é definir o plano de ação que será implementado nos próximos 30 dias, visando à
perda de peso e redução no consumo de sódio.
B
Ana Carolina está no estágio de pré-contemplação e o foco de intervenção a ser adotado pelo
nutricionista é o de aumentar o conhecimento de Ana Carolina sobre o saudável e a consciência
sobre a sua prática alimentar.
C
Ana Carolina está no estágio de ação e o foco de intervenção a ser adotado pelo nutricionista é
definir o plano de ação que será implementado nos próximos 30 dias, visando à perda de peso e
redução no consumo de sódio.
D
Ana Carolina está no estágio de preparação e o foco de intervenção a ser adotado pelo
nutricionista é de treinar as habilidades de Ana Carolina para alterar o seu comportamento por
mais tempo.
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