Avaliação I - Individual

Prévia do material em texto

13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 1/8
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770860)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 53325254
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
O novo modo de se alimentar da contemporaneidade impacta não só em aspectos relacionados à 
cultura alimentar, mas também à saúde. Muitos dos alimentos industrializados e prontos para 
consumo que ganham cada dia mais espaço na mesa dos brasileiros, compõe refeições 
desbalanceadas, hipercalóricas, ricas em açúcares, gorduras e aditivos alimentares. Uma pesquisa 
realizada em 2010 pela FIESP/ITAL sobre o perfil de consumo alimentar no Brasil, o “Projeto Brasil 
Food Trends 2020”, apontou alguns dos principais motivos dos consumidores ao optarem por 
alimentos industrializados. 
Com base no exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A Saudabilidade e bem-estar.
B
Sensorialidade e prazer.
 
C
Confiabilidade e qualidade.
 
D
Praticidade e conveniência.
 
O período que compreende à gestação e à lactação, 40 semanas de gestação e os primeiros 2 anos de 
vida, conhecidos também como “mil dias”, é fundamental para o crescimento e o desenvolvimento da 
criança. É período de rápido crescimento e desenvolvimento tanto do feto como da criança, no qual 
as condições nutricionais maternas podem ter efeitos de programação de longa duração sobre o risco 
de obesidade e doenças não transmissíveis associadas, incluindo diabetes tipo 2, hipertensão e 
doenças cardiovasculares. Diante do exposto e do tema de programação metabólica, analise as 
sentenças a seguir:
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 2/8
I- Estímulos ambientais podem exercer impacto sobre a expressão dos genes, tema esse que é o foco 
de estudo da epigenética.
II- A nutrição materna tem um papel essencial nas alterações epigenéticas que favorecem a ocorrência 
de doenças na fase adulta, sendo que as alterações epigenéticas mais comuns são metilação do DNA e 
modificações de histonas.
III- A metilação é o fenômeno pelo qual um gene é silenciado, controlando várias funções do 
genoma. Apresenta função essencial durante a morfogênese, para que o desenvolvimento fetal ocorra 
de maneira adequada.
IV- Os aminoácidos, glicina, histidina, metionina, serina, Vitaminas B6, B12 e o ácido fólico são 
nutrientes cientificamente reconhecidos como influenciadores dos mecanismos de metilação do 
DNA.
V- A programação metabólica, é um tema com evidências científicas recentes relacionada a saúde da 
mãe e do bebê.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e V estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
D As sentenças II, III, IV e V estão corretas.
A Nutrição Estética compreende um campo da saúde cujo objetivo é implementar um cuidado 
nutricional que, além dos requisitos fundamentais da dietética e da dietoterapia aplicados à prevenção 
e/ou tratamento de doenças crônicas não transmissíveis, também corresponde a necessidades estéticas 
de seus pacientes. Uma das situações que essa área da nutrição engloba é o envelhecimento celular/da 
pele, um processo dinâmico que ocorre em virtude da idade e carga genética, além de fatores 
externos, como exposição à radiação ultravioleta (UV), toxicidade do meio ambiente, consumo de 
álcool, cigarro, estresse e poluição do ar. A alimentação pode contribuir, principalmente com fontes 
alimentares de antioxidantes. Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
3
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 3/8
 I- Betacaroteno.
II- Vitamina E.
III- Polifenóis.
( ) Está presente em maiores proporções na abóbora, agrião, batata-doce, cenoura, couve, damasco, 
espinafre, mamão, papaia, manga, melão, pimentão.
( ) Está presente em maiores proporções no azeite, amêndoa, abacate, avelã, germe de trigo, 
pistache, pinhão, óleos vegetais, gema de ovo, manteiga.
( ) Está presente em maiores proporções no chá verde e preto, café, cacau, frutas, vegetais, vinho 
tinto, maçã, frutas vermelhas, uva roxa, cebola, soja.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - II - I.
B I - II - III.
C I - III - II.
D II - I - III.
O fibroedema geoide/celulite caracteriza-se por retração irregular da superfície cutânea, gerando o 
aspecto de “casca de laranja”. Acomete com mais frequência o sexo feminino do que o masculino, 
impactando negativamente na autoestima e convívio social das mulheres que, por vezes, limitam-se a 
atividades de lazer, tais como: um passeio na praia ou banho de piscina para não expor a superfície 
corporal acometida. O tratamento dietético pode atuar de forma adjuvante no tratamento da celulite, e 
entre os alimentos citados para essa função estão as fibras alimentares.
Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao efeito das fibras no organismo de forma a 
reduzir a celulite:
4
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 4/8
A Efeito de redução da glicemia pós-prandial e estímulo da lipólise.
B Efeito antioxidante e de estímulo do colágeno.
C Efeito anti-inflamatório e anti-edema.
D Efeito na microcirculação periférica.
A forma de preparo e o consumo de alguns dos alimentos funcionais é capaz de influenciar na 
biodisponibilidade de seus compostos e, consequentemente, nos benefícios atrelados ao consumo.
Com base no composto bioativo presente nos brócolis e na melhor forma de consumi-lo, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Glicosinolato, sendo melhor absorvido se consumido cozido a vapor.
B Licopeno, sendo melhor absorvido se consumido cru.
C Glicosinolato, sendo melhor absorvido se consumido cru.
D Licopeno, sendo melhor absorvido se for submetido ao calor.
A mucosa intestinal é a principal interface entre o sistema imunológico e o ambiente externo. O 
diálogo entre hospedeiro e bactéria na interface da mucosa intestinal desempenha papel fundamental 
no desenvolvimento do sistema imunológico, já que a microbiota intestinal elicia mecanismos 
imunológicos inatos e adaptativos que cooperam para proteger o hospedeiro e manter a homeostase 
intestinal. A composição da microbiota intestinal varia substâncialmente entre os indivíduos, contudo 
é dinâmica e suscetível a mudanças. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- Os hábitos alimentares, estilo de vida, idade e genótipo do hospedeiro podem afetar a composição 
da microbiota intestinal. A exposição a antibióticos, anti-inflamatórios, analgésicos e 
anticoncepcionais pode ser responsável por alterar a microbiota intestinal, a depender da 
farmacocinética, da dosagem e do modo de administração.
5
6
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 5/8
PORQUE
II- Os anticoncepcionais são a classe de medicamentos mais amplamente reconhecida como 
prejudiciais pois agem de forma não seletiva, contra todos os microrganismos do hospedeiro.
Assinale a alternativa CORRETA:
A A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
B As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da
primeira.
C As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira.
D A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos 
pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover 
a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base 
nesse conceito, analise as sentenças a seguir:
I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das 
preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o.
II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhoraa 
satisfação do paciente com o atendimento recebido.
III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. 
Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, 
técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios 
utilizados (louça, talheres, guardanapo).
IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, 
cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no 
atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar.
7
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 6/8
V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, III e V estão corretas.
B As sentenças II, III e V estão corretas.
C Somente a sentença I está correta.
D As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
O Marketing tem como função primordial a comunicação com os clientes, visando o estabelecimento 
de relacionamentos lucrativos com eles, atraindo-os através da promessa de valor superior. Possui 
quatro pilares básicos para sua estratégia, conhecidos como os 4Ps do Marketing. 
Com base nos 4Ps do Marketing, assinale a alternativa CORRETA:
A Proporção, produção, preço, propaganda.
B
Produto, preço, proporção, pagamento.
 
C
Comunicação, qualidade, valor justo, promoção.
 
D
Produto, preço, praça, promoção.
 
Em nutrição e estética, tem-se também um direcionamento para as unhas, sendo que a aparência delas 
é um bom indicador de alterações metabólicas que ocorrem no corpo uma vez que estas estão em 
contato com o periósteo do osso falangeano. A Síndrome das Unhas Frágeis (SUF) é o distúrbio mais 
comum envolvendo as unhas, caracterizado por uma alteração na sua consistência. As alterações na 
8
9
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 7/8
apresentação das unhas podem estar ligadas a carências de vitaminas e minerais. Com base no 
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) As deficiências de micronutrientes mais comumente encontradas nas unhas estão relacionadas 
às vitaminas do complexo B, às vitaminas lipossolúveis, como A, E e K; e aos minerais como zinco, 
ferro, cobre e selênio, além dos ácidos graxos essenciais.
( ) As deficiências na unha podem correr em consequência de patologias, tais como desnutrição, 
anorexia, anemia, cirrose hepática, doenças disabsortivas e doença celíaca.
( ) A suplementação oral com vitaminas (especialmente vitamina D), oligoelementos (especialmente 
sódio) e aminoácidos (especialmente fenilalanina) tem sido recomendada no manejo das unhas 
frágeis.
( ) O profissional nutricionista deve diagnosticar as carências dos micronutrientes que originam as 
unhas frágeis, apenas com exame físico do paciente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - V.
B V - V - F - F.
C V - F - F - V.
D F - V - F - V.
Para se obter os benefícios provenientes dos alimentos funcionais, é necessário que o consumo desses 
alimentos seja regular. Ressalta-se ainda que os efeitos benéficos dos alimentos funcionais estão 
relacionados à sinergia entre seus compostos bioativos e os nutrientes que o compõem, de forma que, 
nem sempre o composto bioativo isolado resultará no benefício proposto. 
Com base no alimento funcional que apresenta os benefícios anti-inflamatório, antiulceroso e 
citoprotetor, assinale a alternativa CORRETA:
A Tomate e derivados.
B Alho.
10
13/03/2023, 16:49 Avaliação I - Individual
about:blank 8/8
C Linhaça.
D Cúrcuma.
Imprimir