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ALIMENTAÇÃO
PÓS BARIÁTRICA
 
Manuela Cunha
CRN MG - 220741 
Nutricionista formada
pela Universidade
Federal de Ouro Preto
ÍNDICE
A Cirurgia Bariátrica03
5 Dicas 04
Alimentação pós bariátrica05
Dieta líquida06
Dieta Pastosa07
O que evitar após a bariátrica08
Suplementos e deficiências
vitamínicos
09
Receitas11
CONTENTS
A CIRURGIA BARIÁTRICA
PÁGINA 3
Atualmente existem 3 técnicas padrão ouro utilizadas pelos médicos: 
 
- Sleeve
- Bypass
- Banda gástrica ajustável
 
A escolha da técnica a ser utilizada, é realizada pelo cirurgião, levando em conta as
necessidades de cada paciente.
 A Cirurgia Bariátrica e Metabólica está
consolidada como um tratamento eficaz contra
a obesidade grave. O avanço de técnicas e
tecnologias levou a especialidade a se tornar
uma alternativa segura e eficiente não só
contra a obesidade, mas também contra
doenças associadas como diabetes,
hipertensão e outras agravadas pelo excesso
de peso.
 O Brasil é o segundo país no mundo que
mais realiza operações deste tipo, com 100 mil
registros por ano, e fica atrás apenas dos EUA.
Em todos os casos o paciente deverá ter cuidado com a alimentação
após o procedimento. Isso porque os pacientes terão uma redução
significativa do aporte de vitaminas e proteínas.
É preciso considerar ainda, que muitos obesos sofrem de desnutrição
oculta, mesmo sendo obesos não recebem todo o aporte necessário de
vitaminas e minerais.
VEJA UM POUCO DOS CUIDADOS
VOCÊ DEVE TER AO SE
ALIMENTAR APÓS A BARIÁTRICA
5 DICAS
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Seguir a risca a dieta pós bariátrica é muito importante. Tanto para o
sucesso do tratamento como para a recuperação da saúde dos pacientes.
Essas dicas devem ser levadas em consideração em todas as fases 
Priorize os alimentos naturais - Tente ao máximo usar frutas e
vegetais, preferencialmente orgânicos. Mas mesmo o alimento não
orgânico é mais saudável que alimentos industrializados. 
Deixe o açúcar de lado - Alimentos açucarados podem causar
Dumping pós bariátrica e podem causar reganho. O açúcar causa
inflamação e pode trazer inúmeros prejuízos. 
Tenha dieta rica em proteínas - As proteínas constituem o grupo
alimentar mais importante em uma dieta. Elas são importantes para a
construção muscular e reparação. Priorize carnes magras como o
frango e peixes, os ovos também devem ser utilizados
Faça suplementação nutricional - Mesmo se alimentando de
maneira saudável a quantidade de alimentação diária raramente é
suficiente para suprir as necessidades do corpo. Busque um
nutricionista e faça uma análise de quais vitaminas seriam indicadas
de acordo com a técnica utilizada e seu perfil profissional.
Fuja das farinhas refinadas - Mesmo sendo necessários para o dia
dia, os carboidratos refinados trazem mais prejuízos do que benefícios.
Priorize os carboidratos de elementos naturais. Os carboidratos
naturais são encontrados em frutas e tubérculos.
Dica de ouro
usar um pratinho de
sobremesa para comer
pequenas quantidades
em cada refeição.
 
DIETA PÓS BARIÁTRICA
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Após a bariátrica os pacientes passam por três fases de dieta de recuperação:
 
- Dieta líquida
Começa logo depois da cirurgia, na 1ª e 2ª semanas. Os alimentos só podem ser
consumidos na forma líquida e em pequenos volumes, cerca de 150 ml, fracionados em
5 vezes de 30ml. São feitas pelo menos 6 a 8 refeições por dia, com um intervalo de 2
horas. Ingerir água somente entre as refeições, nunca durante.
 
- Dieta pastosa
Deve começar cerca de 15 dias depois da cirurgia, e nela a você pode comer apenas
alimentos pastosos como cremes de legumes, mingaus, purês de frutas cozidas ou cruas,
purês de leguminosas, purês de proteínas ou vitaminas de frutas batidas com suco de
soja ou água, por exemplo.
Nesta fase da dieta, o volume ingerido deve ser entre 150 a 200 mL, é importante
fracionar os volumes e tomar aos poucos, 3x de 50ml é uma boa divisão. Não ingerir
líquidos juntamente com as refeições principais.
 
- Dieta normal
Após cerca de 30 a 45 dias depois da cirurgia bariátrica você já pode voltar a comer
alimentos que precisam ser mastigados. Porém em pequenas quantidades e ao longo de
6 refeições diárias. Deve-se mastigar pelo menos 60 vezes cada alimento antes de
engolir.
Não beba líquidos durante as refeições, mas é muito importante beber pelo menos 2L de
água por dia para prevenir a desidratação.
 
Dica de ouro
O paciente pós
bariátrico precisa de
suplementação.
Busque um nutricionista
para te indicar a
melhor opção
 
DIETA LÍQUIDA
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O período da dieta líquida é dividido em duas fases:
 
- Líquidos claros: é a primeira fase da dieta líquida que deve ser feita durante os
primeiros 7 dias do pós-operatório, sendo à base de sopa sem gorduras, sucos de
fruta coados, chás e água. Deve-se iniciar a dieta com um volume de 30 ml e ir
aumentando progressivamente até alcançar 60 ml no final da primeira semana.
 
- Dieta triturada: após os primeiros 7 dias já se pode ir adicionando este tipo de
dieta que consiste em ingerir alguns tipos de alimentos triturados, aumentando a
quantidade de líquidos de 60 para 100 mL. Os alimentos permitidos incluem os chás
e sucos de frutas não cítricas, cereais como aveia ou creme de arroz, carnes
brancas, gelatina sem açúcar, legumes como abóbora, aipo ou inhame e vegetais
cozidos como abobrinha, berinjela ou chuchu.
Cardápio dieta líquida
Café da manhã
Lanche da manhã
Almoço
Lanche 2
Lanche 1
Jantar
Ceia
30 a 60 mL de suco de mamão coado
30 a 60 mL de chá de camomila
30 a 60 mL de canja de galinha sem gordura
30 a 60 mL de gelatina líquida sem açúcar + 1 colher (de
sobremesa) de proteína em pó
30 a 60 mL de suco de pera coado
30 a 60 mL de canja de galinha sem gordura
30 a 60 mL de suco de pêssego coado
DIETA PASTOSA
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A dieta pastosa ajuda no processo de recuperação pós bariátrica. Essa
dieta facilita todo o processo da digestão porque diminui o esforço do
intestino para digerir os alimentos.
 
Os alimentos permitidos na dieta pastosa são cereais, frutas e legumes
sem casca, ovo, peixe ou carne de aves que possam ser transformados
em purês, liquidificados ou amassados.
 
Iogurte com pedaços de frutas, frutas com bagaço e casca, hortaliças
folhosas cruas e alimentos com sementes não são aconselhados.
Cardápio dieta pastosa
Lanche da manhã
Almoço
Lanche 2
Lanche 1
Jantar
Ceia
Café da manhã
100 a 150 mL de mingau de aveia com leite desnatado
+ 1 colher (de sobremesa) de proteína em pó
100 a 150 mL de suco de mamão + 1 colher (de sobremesa)
de proteína em pó
100 a 150 mL de sopa de legumes triturada com frango
+ 1 colher (de sopa) de puré de abóbora sem manteiga
100 a 150 g de maçã cozida e triturada
Vitamina de mamão
100 a 150 mL de sopa de legumes triturada com peixe + 2
colheres (de sopa) de puré de batata sem manteiga
100 a 150 mL de suco de pera + 1 colher (de sobremesa) de
proteína em pó
EVITAR APÓS A BARIÁTRICA
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A cirurgia bariátrica é muito bem aceita na maioria dos casos e, após 3 meses, 
a maioria dos pacientes retoma sua rotina normal de vida.
 
Porém, alguns cuidados devem ser observado na alimentação.
 
Nos primeiros 3 meses após a cirurgia de redução do estômago, devem ser evitados
alimentos como:
 
- Café, chá mate, chá verde;
- Pimenta, condimentos químicos, como Knorr, Sazon, mostarda, ketchup ou
molho inglês;
- Sucos industrializados em pó, refrigerantes, assim como água gaseificada;
- Chocolate, balas, chicletes e doces em geral;
- Frituras;
- Bebida alcoólica.
 
Depois dos 3 meses esses alimentos podem ser introduzidos novamente, mas sempre
lembrando que suas necessidades agora são diferentes e que seu estado mental
precisa ser modificado.
 
Alimentos açucarados e com muita farinha refinada, podem ocasionar episódios de
Dumping. É ocasionada pela passagem rápida do estômago para o intestino, de
alimentos com grandes concentrações de gordura e/ou açúcares.
 
Em alguns casos, pacientes ficam com refluxo e não devem comer alimentos com
bagaço, cascas resistentes como a laranja e a pipoca.
SUPLEMENTOS ALIMENTARESPÁGINA 9
A cirurgia bariátrica é um excelente tratamento para a obesidade. Fato é que
em qualquer uma das técnicas utilizadas a ingestão de alimentos será muito
reduzida e por um período prolongado de tempo.
Sendo assim as deficiências nutricionais são comuns e podem ser de vários
elementos diferentes.
Para os pacientes bariátricados e sua equipe multidisciplinar, a Sociedade
Brasileira de Diabetes, recomenda que:
 
- Nas consultas valorizar sempre qualquer dos sintomas e sinais
neurológicos como uma possível deficiência de vitaminas ou
microelementos.
 
- Fazer sempre reposições de vitaminas duas vezes ao dia + cálcio
elementar (1.2 g) + vitamina D (800 UI). As vitaminas devem ser na forma
de mastigáveis. Não devem ser usados na forma liquida ou comprimidos,
pois nestas apresentações as absorções são prejudicadas devido ao by-
pass.
 
- A cada 6 meses monitorar as vitaminas e os microelementos. Esta
recomendação é especialmente importante até 3 anos após a cirurgia.
 
 
 
Dica de ouro
Sempre busque ajuda
de um nutricionista pós
bariátrica. Ele pode te
auxiliar com sua dieta
e a necessidade diária
de vitaminas e minerais
DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS
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Como já falado anteriormente, mesmo pacientes obesos sofrem de desnutrição
oculta, poucos aderem a um tratamento de reposição agressiva antes do
procedimento. 
Após o procedimento basicamente os pacientes sofrem das seguintes perdas e suas
consequências:
 
Deficiências Macronutricionais
A deficiência protéica é a mais evidente delas e que pode ser severa dependendo
do tipo de cirurgia que foi realizada. As proteínas são responsáveis pela construção
muscular e reparação de tecidos.
 
Deficiência de vitaminas
As vitaminas D, E, K, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Folato e vitamina B12 não
podem ser sintetizadas e precisam de um monitoramento constante. A falta desses
elementos no corpo acarretam em:
- Pele seca
- Cabelo seco
- Prurido
 
Deficiência de micro elementos
A falta de Zinco, que é um antioxidante pode acarretar em manifestações na pele,
alopecia, unhas distróficas, etc.
O Ferro é absorvido no delgado e na primeira porção do intestino, locais que são
comumente envolvidos nas cirurgias bariátricas. A deficiência de ferro é muito
comum nestes tipos de cirurgias e pode acarretar em quadros de anemia.
A deficiência de Cobre deve ser sempre pesquisada em pacientes que realizaram
cirurgias bariátricas. A sua deficiência produz sintomas hematológicos e alterações
nutricionais e podem aparecer após três anos da realização do procedimento.
CARDÁPIO
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Caldo de frango
 
Ingredientes:
 
- 1 cenouras pequenas
- 1 cebola pequena
- 200 g de peito de frango inteiro
- Cheiro verde
- 1 dentes de alho
- Sal a gosto
 
Modo de preparo:
 
Descascar e cortar os legumes, retirar a pele e gordura do frango. Colocar em
uma panela de pressão contendo 1 litro de água fervente, tampar a panela e
deixar na pressão por 8 minutos.
Após abrir a panela, retirar os legumes com o caldo e coar usando uma peneira
de inox.
Substitua o frango por carne e coloque couve, nabo, abobrinha brasileira e
obtenha variações para o caldo.
Você pode fazer uma quantidade maior e congelar o caldo para tomar durante
os 15 primeiros dias.
Você também pode congelar as partes sólidas do caldo para preparos futuros.
CARDÁPIO
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Creme de legumes e frango
 
Ingredientes:
- 3 batatas médias
- 2 mandioquinhas ou batatas baroa
- 2 cenouras pequenas
- 1 cebola pequena
- 500 g de peito de frango desfiado
- Cheiro verde
- Azeite
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
 
Modo de preparo:
 
Descascar e cortar os legumes. Colocar em uma panela de pressão o azeite e o alho,
adicionando em seguida os legumes cortados e o creme de cebola. Cobrir com água
fervente até tampar totalmente os legumes e tampar a panela.
Deixar na pressão por 8 minutos e retirar. Após abrir a panela, retirar os legumes com o
caldo e bater no liquidificador por 2 minutos.
Em uma panela, refogar o peito de frango com sal a gosto, azeite e cebola. Despejar o
caldo em cima do frango e mexer bem, desligando o fogo e salpicando cheiro verde por
cima. Se  necessário, bater a mistura com o frango no liquidificador também. Servir em
seguida com queijo ralado (opcional).
CARDÁPIO
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Smoothie de Banana
 
Ingredientes:
- 1 fatia de manga
- 1 pote de iogurte natural
- 1 banana congelada em rodelas
- 1 colher de sopa de mel
 
Modo de preparo:
Retirar a banana do congelador e deixar perder o gelo por cerca de 10 a 15
minutos, ou colocar as rodelas congeladas por 15 segundos no micro-ondas,
para facilitar na hora de bater. Bater todos os ingredientes no liquidificador ou
com o mixer de mão.
 
 
 
Smoothie de ameixa e mel
 
Ingredientes: 
- 1 pote de iogurte natural
- 100 g de ameixas 
- 2 colheres de sopa de mel
- 4 cubos de gelo
 
Lave as ameixas corte ao meio e tire o caroço. Coloque tudo no liquidificador
ou mixer de mão. Você pode usar o gelo no preparo ou servir no seu copo o
gelo.