QUESTIONÁRIO INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO

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Questionário de Introdução à nutrição 
 
01) A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento. Quando se estuda a fração da água 
nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e 
não perecíveis. Sobre as diferenças entre os grupos, segundo o teor de água, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
 I- Alimentos não perecíveis. II- Alimentos semiperecíveis. III- Alimentos perecíveis. 
 
( ) São aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por Possuírem um teor de 
umidade baixo, menor que 12%. 
( ) São aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente entre 75 e 90%, constituindo-se 
o grupo que se altera rapidamente. 
( ) São aqueles que apresentam umidade entre 12% e 60%. Podem permanecer inalterados por longo período, 
desde que sejam apropriadamente manipulados e armazenados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: I - III - II. 
 
02) A conservação dos alimentos compreende ações tomadas a fim de manter os alimentos com suas propriedades 
desejadas durante o maior tempo possível. Constitui o núcleo central da tecnologia de alimentos e é o principal 
objetivo do processamento dos alimentos. O conhecimento dos fatores que favorecem ou inibem a multiplicação dos 
microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos, relacionado à composição dos alimentos. 
Diante desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 ( ) A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de 
conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua 
estabilidade e qualidade. 
( ) O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder 
elétrons. 
( ) A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura ótima de 
crescimento. 
( ) A quantidade de minerais e gordura determina o pH dos alimentos, que é o principal fator que exerce influência 
sobre as propriedades físicas do alimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - V - F. 
 
03) A figura mostra a característica do período em que foi descoberta a agricultura, domesticação, pastoreio e uso 
dos metais. Qual período foi esse? Período Neolítico. 
 
 
 
04) A função primordial dos conselhos de classe profissional é orientar, fiscalizar e disciplinar as profissões 
regulamentadas. No Sistema Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, este trabalho é desenvolvido pelos 
setores de fiscalização, que possuem diretrizes e estratégias comuns para que a atuação dos nutricionistas e 
Técnicos em Nutrição e Dietética (TND) seja pautada por conhecimento técnico qualificado e pela ética profissional. 
De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O nutricionista pode fazer publicidade mediante sorteio de serviços nutricionais. 
( ) É permitido ao nutricionista divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, 
equipamentos, técnicas ou protocolos. 
( ) É vetado ao nutricionista indicar, em seu atendimento, marca para consumo do paciente, pois podem não 
apresentar o mesmo resultado para todos e oferecer risco à saúde. 
( ) É permitido compartilhar em redes sociais marcas de produtos alimentícios e suplementos nutricionais ligados 
às atividades de alimentação e nutrição. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - F - V - F. 
 
05) A fração de água nos alimentos pode ser representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em 
perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis, tendo em vista a resistência que esses alimentos podem apresentar 
contra as alterações causadas por microrganismos. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Os alimentos semiperecíveis são aqueles que contêm um elevado teor de água, superior a 60%, geralmente 
entre 75 e 90%, constituindo -se o grupo que se altera rapidamente. 
( ) Os alimentos não perecíveis ou estáveis são aqueles que apresentam grande resistência ao ataque dos 
microrganismos por possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. 
( ) Os alimentos semiperecíveis podem permanecer inalterados por longo período de tempo, desde que sejam 
apropriadamente manipulados e armazenados. 
( ) Estão incluídos no grupo dos alimentos perecíveis as farinhas, as leguminosas e o açúcar. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - F. 
 
06) As Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) são normas obrigatórias que orientam o planejamento curricular dos 
cursos. Nas DCN do Curso de Nutrição consta em seu Artigo 3º que o perfil do formando egresso/profissional de 
Nutricionista dever ser de formação generalista, humanista e crítica. Capacitado a atua r, visando à segurança 
alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conheci mento em que alimentação e nutrição se apresentem 
fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos 
ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com 
reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural (BRASIL, 2001). De acordo com o exposto, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Os conteúdos essenciais para o Curso de Graduação em Nutrição devem estar relacionados com a integralidade 
das ações do cuidar e m nutrição. 
( ) O conteúdo de Ciências Biológicas e da Saúde incluem-se os conteúdos (teóricos e práticos) de base 
moleculares e celulares dos processos, da estrutura e função dos tecidos, órgãos, sistemas e aparelhos. 
( ) O conteúdo de Ciências dos Alimentos compreende composição, propriedades e transformações dos alimentos, 
higiene, vigilância sanitária, excluindo controle de qualidade dos alimentos. 
( ) Os conteúdos devem contemplar ciências biológicas e da saúde, sociais, humanas, econômicas, alimentação e 
nutrição e ciência dos ali mentos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - F - V. 
 
07) As vitaminas são um grupo de micronutrientes formados por moléculas químicas que podem ser bastante istintas 
entre si. Elas diferematé mesmo na sua solubilidade nos compartimentos orgânicos, uma vez que temos vitaminas 
lipossolúveis e hidrossolúveis. As funções das vitaminas no organismo são distintas e sua carência ou excesso estão 
diretamente ligadas a diversas patologias. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas: 
( ) A vitamina A é essencial para a manutenção e integridade dos tecidos e epitélios. Quando a vitamina A é ingerida 
em excesso, ela é excretada pela urina, pois é hidrossolúvel. 
( ) A vitamina E é considerada um ótimo antioxidante, podendo ser obtida de óleos vegetais e sementes oleaginosas. 
É uma vitamina lipossolúvel e sua função é proteger as membranas celulares. 
( ) As vitaminas do complexo B são amplamente encontradas em frutas, vegetais e hortaliças. Por serem 
lipossolúveis, devem ser consumidas com alimentos ricos em gordura poli-insaturadas. 
( ) A vitamina C é um potente antioxidante, combatendo o excesso de radicais livres, atuando na produção e 
manutenção do colágeno e na absorção do ferro não heme. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - F. 
 
08) A economia era baseada na caça e na coleta de alimentos (sementes, fruto s e raízes). A caça era de animais 
grandes, com a descoberta do fogo passou-se a assar a carne. O fogo também servia para proteção (frio) e para 
espantar animais. Cozinhar matava germes e parasitas que infestavam alimentos, facilitava o processo de 
mastigação e digestão. Essas características estavampresentes em qual fase da pré-história? Paleolítico. 
 
09) A graduação em Nutrição qualifica para atuar em todas as áreas da Nutrição, porém, sugere-se que você foque 
naquilo que mais gosta, fazendo posteriormente cursos de extensão e especialização naquilo que decidiu focar, se 
destacando no mercado. Considerando as áreas de atuação do Nutricionista, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A área de Nutrição em Alimentação Coletiva compreende somente as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), 
excluindo restaurantes comerciais. 
( ) Na área de cadeia de produção, na indústria e no comércio de alimentos é possível atuar em consultoria e 
assessoria em nutrição e dietética. 
( ) É vetado ao nutricionista exercer atividades de assistência nutricional domiciliar. 
( ) O nutricionista que trabalha na área de Saúde Coletiva atua em políticas e programas institucionais, atenção 
básica em saúde e vigilância em saúde. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - F - V. 
10) A Grécia é constituída de área continental e ilhas, com montanhas altas e encostas íngremes, o clima é quente e 
seco. Isso fez com que os grego Grécia antiga, cultivassem seus alimentos próximos as suas casas e em vales 
protegidos. Entre os alimentos já cultivados na Grécia antiga, está azeitona,o trigo e a cevada. Devido à geografia da 
Grécia, os gregos utilizavam o mar e por isso se tornaram mercadores, conseguindo por meio diferentes alimentos 
(NICHOLSON, 1996). Sobre os hábitos alimentares dos gregos e suas refeições, associe os itens, utilizando o código 
a seguir 
I- Café da manhã. II- Almoço. III- Jantar. 
( ) Pequena refeição. 
( ) Pão e Vinho. 
( ) Refeição completa. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: II - I - III. 
 
11) A Idade dos Metais marca um período da Pré-história no qual se deu a descoberta dos metais, como o bronze e o 
ouro, e a fabricação de utensílios e instrumentos desses materiais. Sobre esse período, assinale a alternativa 
CORRETA: A Idade dos Metais compreende um período no final da Era Neolítica. 
 
12) A identificação da necessidade de construção de um novo Código de Ética partiu de um olhar bastante atento e 
cuidadoso do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), o qual acompanha, diante da complexidade do contexto 
contemporâneo, as mudanças da sociedade, a ampliação dos campos de atuação profissional e os avanços da 
ciência e das políticas públicas no campo da alimentação e nutrição. A respeito dele, assinale a alternativa 
CORRETA: 
Art. 1º - O nutricionista tem o compromisso de conhecer e pautar sua atuação nos princípios universais dos direitos 
humanos e da bioética, na Constituição Federal e nos preceitos éticos contidos neste Código. 
 
13) A Lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991, regulamenta a profissão de Nutricionista e determina outras 
providências. A respeito dela, assinale a alternativa CORRETA: 
Art. 2º - A carteira de identidade profissional, emitida pelo Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva 
jurisdição é, para quaisquer efeitos, o instrumento hábil de identificação civil e de comprovação de habilitação 
profissional do nutricionista, nos termos da Lei nº 6.206, de 7 de maio de 1975, e da Lei nº 6.583, de 20 de outubro 
de 1978. 
 
14) "A primeira energia natural utilizada pelo homem de forma intencional foi o fogo. Quando um raio, que anunciava 
uma tempestade, incendiava uma árvore, o homem não conseguia ainda ter controle sobre ele. Se o fogo adquirido a 
partir desse episódio se apagasse, era necessário aguardar por outros incêndios para que se pudesse obter fogo 
novamente. No entanto, este fogo já o ajudou bastante a cozinhar seu alimento, a iluminar algum lugar na hora 
desejada, em seu aquecimento e também para se proteger de animais que não se aproximavam do fogo". Sobre a 
qual período o trecho exposto se refere, assinale a alternativa CORRETA: Era Paleolítica. 
 
15) A Pré-história compreende um longo período de tempo que compreende desde o surgimento do hominídeo até a 
descoberta da escrita. Sendo ainda dividido em Idade da Pedra Lascada, Idade da Pedra Polida e Idade dos Metais. 
Sobre as descobertas de cada período, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Idade da Pedra Lascada. II- Idade da Pedra Polida. III- Idade dos Metais. 
 
( ) Controle do fogo. 
( ) Fabricação de artefatos e utensílios de cerâmica. 
( ) Descoberta da agricultura. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: I - III - II. 
 
16) A Pré-História é estudada pela antropologia, arqueologia e paleontologia. Ainda há muito a ser descoberto sobre 
esse período, no entanto, devido esforços dos pesquisadores, pode-se atualmente afirmar alguns dados a seu 
respeito. Sobre a Pré-História, assinale a alternativa CORRETA: A Pré-História é dividida em dois períodos: 
paleolítico e neolítico, e compreende o aparecimento do homem até a criação da escrita. 
 
17) A profissão de Nutricionista é regida pela Lei número 8.234, de 17 de setembro de 1991, que regulamenta a 
profissão de Nutricionista e determina providências. De acordo com esta lei, o que é necessário para o exercício 
profissional, ou seja, atuar como nutricionista? 
Bacharelado em Nutrição e Registro no Conselho Regional de Nutrição de sua jurisdição. 
 
18) As proteínas desempenham diversas funções vitais para o funcionamento do organismo e são fundamentais na 
nossa alimentação, especialmente porque constituem a maior parte de nossos tecidos. Como as proteínas são 
formadas? Aminoácidos. 
 
 
19) As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição receberam influência da 
dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o Ministério da Educação instituiu as diretrizes 
curriculares nacionais para os cursos de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e 
Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010). Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de 
Nutrição, analise as sentenças a seguir: 
I- Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. 
II- Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa forma o currículo 
mínimo. 
III- Cita as áreas das Ciências que devem ser contempladas pelos Cursos de Nutrição. 
IV- Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. V- Menciona as habilidades e competências a serem 
adquiridas durante a formação do nutricionista. 
Assinale a alternativa CORRETA: As sentenças I, III, IV e V estão corretas. 
 
20) As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição receberam influência da 
dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o Ministério da Educação instituiu as 
diretrizes curriculares nacionais para os cursos de graduação da área da saúde, em consonância com a Lei de 
Diretrizes e Bases da Educação (SOARES; AGUIAR, 2010). Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do 
Curso de Nutrição, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Estabelece o perfil do formando egresso/profissional. 
( ) Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do nutricionista. 
( ) Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa forma o currículo 
mínimo. 
( ) Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - F - V. 
 
21) As vitaminas são elementos essenciais para o bom funcionamento das diversas enzimas que temos em nosso 
organismo. As vitaminas podem se em lipossolúveis e hidrossolúveis. Sobre as vitaminas lipossolúveis, assinale a 
alternativa CORRETA: Vitamina E, Vitamina D e Vitamina A. 
 
22) As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por outros 
elementos, por exemplo, enxofre,ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 20 aminoácidos unidos 
entre si por ligações peptídicas. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação 
proposta entre elas: 
 
I- Os aminoácidos essenciais são importantes na estrutura proteica, no entanto, se houver deficiência na ingestão de 
um deles, pode ser sintetizado pelo organismo e, portanto, não precisam ser fornecidos pela dieta. 
 
PORQUE 
 
II- São exemplos de aminoácidos essenciais: alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, glicina, prolina e 
serina. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: As asserções I e II são proposições falsas. 
 
23) As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. Com o leite dos 
animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o 
fígado eram os mais apreciados, e a gordura era utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados 
no forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, secava-se a carne para 
que fosse conservada por mais tempo. Os porcos também ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios 
sendo, todavia, proibidos nas oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005). Sobre o Antigo Egito, analise as sentenças a 
seguir: 
 
I- Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época. 
II- Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moedas de ouro. 
III- Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas. 
IV - No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: As sentenças III e IV estão corretas. 
 
24) As fontes de proteínas animais dos egípcios vinham dos laticínios, das carnes e dos peixes. Com o leite dos 
animais que criavam (bovinos, ovinos, e caprinos), eram produzidos queijos e manteiga. As vísceras, o baço e o 
fígado eram os mais apreciados, e a gordura era utilizada como tempero. Os lombos de vaca ou vitela eram assados 
no forno ou grelhados, ao passo que as partes menos valorizadas eram cozidas. Às vezes, secava-se a carne para 
que fosse conservada por mais tempo. 
Os porcos também ocupavam lugar de destaque na alimentação dos egípcios sendo, todavia, proibidos nas 
oferendas ritualísticas (PINHEIRO, 2005). Sobre o Antigo Egito, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: 
( ) Nas celebrações fúnebres, no antigo Egito, um dos rituais era depositar alimentos nas tumbas. 
( ) Os egípcios realizam grandes festas de colheitas e nessas ocasiões os faraós distribuíam moeda s de ouro. 
( ) No antigo Egito, já relacionavam doenças e a cura das doenças com a alimentação. 
( ) Os egípcios cultivavam trigo nas margens do Rio Eufrates e produziam pão, principal alimento da época. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - F. 
 
25) Além de não se utilizar pesticidas, fertilizantes nem organismos geneticamente modificados, o sistema produtivo 
deve ser socioeconomicamente sustentável, de modo a maximizar os benefícios sociais, diminuir a dependência de 
energia não renovável, proteger o meio ambiente e empregar métodos culturais, biológicos e mecânicos (LUZ, 2019). 
Sobre esse conceitoapresentado, assinale a alternativa CORRETA: Alimento orgânico. 
 
26) Algumas vitaminas podem ser sintetizadas pelo organismo, mas a maior parte delas precisa ser suprida na dieta 
diária de pessoas saudáveis e, sua ausência ou absorção inadequada, pode levar a doenças carenciais específicas. 
As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: vitaminas hidrossolúveis e vitaminas lipossolúveis. 
Diante desse contexto, a respeito das vitaminas hidrossolúveis, assinale a alternativa CORRETA: Estão, neste 
grupo, as vitaminas do complexo B e a vitamina C. 
 
27) Alguns métodos de conservação agem diretamente sobre os microrganismos e têm como objetivo destruir os 
microrganismos parcial ou totalmente, portanto, são aqueles que utilizam o calor ou irradiação. Sobre os métodos de 
conservação que utilizam o calor, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Branqueamento. II- Pasteurização. III- Esterilização. IV - Defumação. 
 ( ) Tratamento térmico que utiliza temperaturas abaixo de 100 ⁰C, resultando na redução do teor de água 
do alimento, destruição de microrganismos e ação antimicrobiana. 
( ) Tratamento térmico que utiliza temperaturas acima de 100 ⁰C, com o objetivo de destruir todos os 
microrganismos, inclusive os esporulados para obter a esterilidade comercial. 
( ) Tratamento térmico relativamente brando, que utiliza temperaturas abaixo de 100 ⁰C, com o objetivo de 
destruir os microrganismos patogênicos não esporulados e outros indesejáveis. 
( ) Tratamento térmico de curto tempo de aplicação que tem como objetivo inativar enzimas, reduzir a carga 
microbiana, fixar certos pigmentos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: IV - III - II - I. 
 
28) Até pouco tempo atrás, antes da última atualização do Guia Alimentar para a População Brasileira, utilizava-se a 
pirâmide alimentar como uma referência para uma alimentação equilibrada. Assim, o Ministério da Saúde (MS), na 
segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), classifica os alimentos em quatro 
grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. Diante 
desse contexto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 ( ) Os alimentos minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos 
à limpeza, remoção de partes não comestíveis ou não desejadas, secagem, embalagem, pasteurização, 
resfriamento, congelamento, fermentação e outros processos que não adicionam sal, açúcar, óleos, gorduras ou 
outras substâncias ao alimento original. 
( ) Os alimentos in natura são formulações industriais prontas para consumo e feitas inteiramente de substâncias 
extraídas de alimentos, derivadas de constituintes de alimentos ou sintetizadas em laboratório com base em matérias 
orgânicas. 
( ) Os alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de 
uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar, reconhecidos como versões 
dos alimentos originais. 
( ) Os ingredientes culinários são aqueles utilizados para temperar, cozinhar alimentos e criar preparações 
culinárias, neste grupo, estão o sal, o açúcar, os óleos e as gorduras. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - V. 
 
29) Atualmente, se fala muito em mudanças nos hábitos alimentares e melhora na qualidade da alimentação. Este 
movimento está fortemente ligado desenvolvimento de produtos alimentícios com alegações diferenciadas. Mesmo 
não sendo algo acessível à grande maioria da população, os alimorgânicos vêm ganhando força. Sobre os alimentos 
orgânicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
 
( ) A sua produção dispensa o uso de insumos, como pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos e conservantes.
 
 
( ) Não é possível garantir que os alimentos orgânicos estejam isentos de resíduos de contaminantes químicos.
 
 
( ) São produtos geneticamente modificados, visando melhorar a qualidade nutricional.
 
 
( ) O cultivo dessas plantas teve início no final da década de 1990.
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - F - F 
 
30) Atualmente, sabe-se da importância da água para a hidratação do corpo humano e que nenhum outro líquido, 
como chás por exemplo, pode substituir a ingestão adequada diária de água. No entanto, nem sempre foi assim. 
Acerca do exposto, avalie as asserções a seguir e a relaçãoproposta entre elas: 
 
I- Na idade média, havia maior consumo de cerveja e de vinho e menor consumo de água. 
 
PORQUE 
 
II- A água era considerada impura e fonte de microrganismos patogênicos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
 
31) Atualmente, se fala muito em mudanças nos hábitos alimentares e melhora na qualidade da alimentação. Este 
movimento está fortemente ligado ao desenvolvimento de produtos alimentícios com alegações diferenciadas. 
Mesmo não sendo algo acessível à grande maioria da população, os alimentos orgânicos vêm ganhando força. 
Sobre os alimentos orgânicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A sua produção dispensa o uso de insumos, como pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos e conservantes. 
( ) Não é possível garantir que os alimentos orgânicos estejam isentos de res íduos de contaminantes químicos. 
( ) São produtos geneticamente modificados, visando melhorar a qualidade nutricional. 
( ) O cultivo dessas plantas teve início no final da década de 1990. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:V - V - F - F. 
 
32) Através do estudo da gastronomia mundial, é possível conhecer não apenas a arte de cozinhar e o prazer de 
comer, mas também a sua relação com os recursos alimentares disponíveis, pois as condições naturais de vida são 
extremamente variadas: influência da latitude, natureza dos solos, proximidade do mar, clima etc." (ABREU, et al., 
2001). Sobre o desenvolvimento da humanidade, assinale a alternativa CORRETA: Os Rio Tigre e o Rio Eufrates 
foram essenciais para o desenvolvimento da Mesopotâmia, já que possibilitou o acesso à água e à irrigação, 
permitindo a agricultura e a criação de animais. 
 
33) Através do estudo da gastronomia mundial, é possível conhecer não apenas a arte de cozinhar e o prazer de 
comer, mas também a sua relação com os recursos alimentares disponíveis, pois as condições naturais de vida são 
extremamente variadas: influência da latitude, natureza dos solos, proximidade do mar, clima etc." (ABREU, et al., 
2001). Sobre o desenvolvimento da humanidade, assinale a alternativa CORRETA: Os Rio Tigre e o Rio Eufrates 
foram essenciais para o desenvolvimento da Mesopotâmia, já que possibilitou o acesso à água e à irrigação, 
permitindo a agricultura e a criação de animais. 
 
34) Conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutrição de número 600, de 25 de fevereiro de 2018, são cinco 
áreas de atuação profissional do Nutricionista, sendo uma delas a Área de Nutrição em Alimentação Coletiva. A 
mesma Resolução define que compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições e m Nutrição em 
Alimentação Coletiva: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; 
realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em 
instituições públicas e privadas. 
Há uma subárea definida como Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que contempla alguns 
segmentos (CFN, 2018). Sobre os segmentos da UAN, analise as opções a seguir: 
I- Controle da Qualidade. 
II- Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). 
III- Serviço Comercial de Alimentação. 
IV- Cozinha Experimental. 
V- Alimentação e Nutri ção no Ambiente Escolar. 
Assinale a alternativa CORRETA: As sentenças II, III e V estão corretas. 
 
 
35) Conhecer as Eras Históricas é importante para que se possa compreender a evolução humana. Nesse sentido, 
deve-se relacioná-las aos eventos e às descobertas realizadas em cada época que proporcionaram o seu 
desenvolvimento. Sobre as Eras Históricas, ordene os itens a seguir: 
I- Idade Antiga. 
II- Idade Moderna. 
III- Idade Média. 
IV- Idade Contemporânea. 
V- Pré-História. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - I - III - II - IV. 
 
 
36) De acordo com o processamento industrial aos quais os alimentos são submetidos, eles podem ser classificados 
em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários, alimentos processados e alimentos ultraprocessados. 
Diante desse contexto, a respeito dos alimentos processados, assinale a alternativa CORRETA: São fabricados pela 
indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los 
duráveis e mais agradáveis ao paladar, reconhecidos como versões dos alimentos originais. 
 
37) Desde a antiguidade as sociedades humanas exploraram a terra a procura de alimentos, deixando uma herança 
filogenética de experiências. Tanto as sociedades primitivas, quanto as atuais, buscam mais do que o alimento em si. 
O sabor dos alimentos influenciou na arte de comer e beber, originando os modelos alimentares (PEREIRA, 2013) 
Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 ( ) O fogo representou um grande salto evolutivo, pois era usado para proteção contra o frio, para espantar animais 
e assar/cozinhar os alimentos, eliminando microrganismos patogênicos. 
( ) A agricultura é um marco histórico e para o seu desenvolvimento foi essencial instrumentos como a enxada, 
inventada na Era da pedra lascada. 
( ) A busca por novos sabores, por meio das especiarias e temperos, impulsionou as transações comerciais e 
proporcionou uma troca de cultura, hábitos e receitas entre os povos. 
( ) A Revolução Francesa influenciou fortemente a culinária por meio da invenção de restaurantes sofisticados, 
talheres de metais nobres e louças de porcelana. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - F. 
 
38) Desde o princípio, por milênios, vagaram os predecessores do homem, o próprio homem e seus descendentes, 
perscrutando a face da terra, em bus ca de alimento. Deixaram-nos um legado filogenético de experiências, em que 
se fundamentaram no cultivo de cereais e condimentos" (ABREU, et al., 2001). A busca por alimento marcou 
fortemente a evolução humana. Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: Na era paleolítica, a busca por 
alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era neolítica é caracterizada pelo sedentarismo. 
 
39) É possível observar uma grande relação entre a mitologia grega e romana. A adoração desses povos a diversos 
deuses é uma característica impo ser destacada. Considerando a deusa conhecida como Deusa da Agricultura ou 
das plantas que brotam, tanto na mitologia grega quanto na mitol romana, e regente dos ciclos da natureza, assinale 
a alternativa CORRETA: Céres na mitologia romana e Deméter na mitologia grega. 
 
40) (ENADE, 2019) Mais da metade da população brasileira apresenta excesso de peso, um aumento de 30,8% 
desde 2006. Aumentou também o número de entrevistados que relataram seguir hábitos mais saudáveis, como o 
consumo regular de frutas e hortaliças, que passou de 20% para 23,1% entre 2008 e 2018 e a redução no 
consumo de refrigerantes. Houve, ainda, aumento do número de pessoas que praticam alguma atividade física, pelo 
menos, 150 minutos por semana, no tempo livre. A respeito do aumento da obesidade e da prática de hábitos mais 
saudáveis, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I- A redução no consu mo de refrigerantes bem como o aumento no consumo de frutas e hortaliças e na prática 
regular de atividade física ainda não foram significativos a ponto de favorecer a redução dos índices de excesso de 
peso na população brasileira. 
PORQUE 
II- As estratégias educativas deveriam ser focadas num padrão alimentar que se baseasse em uma dieta racional e 
individualizada, co m listas de alimentos permitidose proibidos para a manutenção do peso saudável. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa CORRETA: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é 
uma proposição falsa. 
 
41) (ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional consiste na 
realização do direitode todos ao acesso permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem 
comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base alimentares promotoras de saúde que 
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Co as 
políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), avalie as afirmações a seguir. 
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela segurança alimentar 
e nutricional. 
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a centralização das ações e 
a conjugação entre orçamen gestão. 
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de desenvolvimento 
das políticas de SAN, principal que se refere ao diagnóstico e vigilância da situação alimentar e nutricional e 
promoção da alimentação adequada e saudável, por exemplo. 
É correto o que se afirma em: I e III, apenas. 
 
42) (ENADE, 2019) Na história das civilizações humanas, a agricultura esteve relacionada à origem de um fenômeno 
que se tornaria o marco da econ alimentar: o aumento demográfico. Entretanto, apesar de toda a força civilizatória da 
agricultura, muitos povos tornaram-se vulneráveis por falta d alimentos. Mesmo com o aumento do volume de 
alimentos, o número de indivíduos subnutridos é grande, como demonstrado pelos dados estatís Organização das 
Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO). A análise dos dados revela que, até 2014, a quantidade de 
pessoas de no mundo estava diminuindo, porém, entre 2015 e 2017, esse número aumenta. Considerando a 
segurança alimentar e a nutrição no mundo, ava afirmações a seguir. 
I- O conceito de segurança alimentar e nutricional admite que a fome e a desnutrição são problemas de oferta 
adequada e garantia de alimentos 
respeitando-se a diversidade cultural e a sustentabilidade socioeconômica e ambiental. 
II- A segurança alimentar e nutricional compreende a produção e a disponibilidade de alimentos, bem como o acesso 
à alimentação adequada e s 
III- A escassez da oferta de alimentos nas últimas décadas decorre da falta de processos de produção e 
disseminação tecnológica que garantam no campo frente às mudanças climáticas. 
 
É correto o que se afirma em: I e II, apenas. 
 
43) (ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o 
desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O documento foi 
produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em espaços em que são realizadas ações 
de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições de ensino, entre outros.O guia alimentar é um 
importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças 
de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. Acerca do referido guia, é correto afirmar que: 
Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações 
culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por 
constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional. 
 
44) (ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito 
à alimentação saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, 
insere-se na estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades 
associadas. Cons iderando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir: 
I- Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui 
para o aumento da incidência de obesidade nas populações. 
II- Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, 
recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e minimamente 
processados, como arroz, feijão e frutas secas. 
III- É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias brasileiras, 
apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos. 
IV- Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam preparação 
culinária e em redes de fastfood, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional. 
V- Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas produção e 
distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica. 
 
É correto apenas o que se afirma em: As afirmações III, IV e V estão corretas. 
 
45) (ENADE, 2016) O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações 
sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade 
brasileira como um todo. De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos 
ultraprocessados: Tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou 
minimamente process ados em sua composição. 
 
46) Em 1991, por meio da lei 8.234, a profissão de nutricionista foi regulamentada, as definições dadas pela lei estão 
em vigor. Conforme esta lei, há atividades privativas, ou seja, que devem somente ser realizadas por profissionais 
nutricionistas devidamente habilitados. Sobre as atividades privativas do nutricionista, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) São atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, realizar auditoria em nutrição e dietética e 
fazer prescrição dietoterápica. 
( ) São atividades privativas do nutricionistas coordenar cursos de nutrição, prescrever dietas hospitalares e orientar 
exercício físico quando no atendimento voltado à nutrição esportiva. 
( ) São atividades privativas dos nutricionistas realizarem antropometria e orientação nutricional. ( ) São atividades 
privativas do nutricionistas realizarem avaliação nutricional em praticantes de atividade física, coordenar cursos de 
nutrição e realizar auditoria em nutrição e dietética. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - F - F. 
 
47) Em 1937, o médico Pedro Escudero estabeleceu o estudo da alimentação nas escolas de Medicina da 
Universidade de Buenos Aires. Escudero a as quatro leis da alimentação, que apesar de antigas, são aceitáveis até 
os dias de hoje. Sobre as Leis de Escudero, associe os itens, utilizando o seguir: 
 
I- Lei da Qualidade. II- Lei da Quantidade. III- Lei da Harmonia. 
IV- Lei da Adequação. 
( ) Os diversos nutrientes devem preservar entre si uma relação equilibrada da sua quantidade e qualidade. 
( ) A alimentação deve oferecer uma variedade de alimentos para o organismo, os quais são fundamentais para a 
alimentação saudável. 
( ) Os excessos e as restrições alimentares são maléficos ao organismo, uma vez que ambos provocam um 
desequilíbrio no organismo. 
( ) A alimentação saudável deve ser apropriada as nossas diferenças e necessidades do organismo de cada 
indivíduo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: III - I - II - IV. 
 
48) Em algum momento, há cerca de 12 mil anos, os humanos começaram a plantar. A agricultura foi inventada 
várias vezes ao longo da história hum diferentes partes do mundo. Os primeiros grupos de agricultores tinham 
vantagens em relação a seus colegas que caçavam e coletavam plantas. comiam melhor, se tornaram mais 
prósperos, numerosos e, graças a esse sucesso, a ideia de cultivar o próprio alimento e criar animais para o ab 
popularizou (CISCATI, 2016). Sobre a agricultura, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
 
( ) A agricultura é um marcohistórico e para o seu desenvolvimento foi essencial instrumentos como a enxada, 
inventada na Idade dos Metais.
 
 
( ) O machado possibilitou o corte de árvores e construção de cabanas, ele foi inventado pelo homem no final do 
Período Paleolítico, conhecido Idade da Pedra Polida.
 
 
( ) A fabricação de utensílios de cerâmica aconteceu no final da Era Paleolítica, bem como a fabricação de cestas 
para coleta de alimentos.
 
 
( ) O desenvolvimento ocorrido na Idade dos Metais permitiu a elaboração de instrumentos utilizados na agricultura. 
Um desses instrumentos fo essencial na colheita de cereais como o trigo.
 
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
 
V - F - F - V. 
 
49) Em algum momento, há cerca de 12 mil anos, os humanos começaram a plantar. A agricultura foi inventada 
várias vezes ao longo da história humana e em diferentes partes do mundo. Os primeiros grupos de agricultores 
tinham vantagens em relação a seus colegas que caçavam e coletavam plantas. Eles comiam melhor, se tornaram 
mais prósperos, numerosos e, graças a esse sucesso, a ideia de cultivar o próprio alimento e criar animais para o 
abate se popularizou (CISCATI, 2016). Sobre a agricultura, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas: 
( ) A agricultura é um marco histórico e para o seu desenvolvimento foi essencial instrumentos como a enxada, 
inventada na Idade dos Metais. 
( ) O machado possibilitou o corte de árvores e construção de cabanas, ele foi inventado pelo homem no final do 
Período Paleolítico, conhecido como Idade da Pedra Polida. 
( ) A fabricação de utensílios de cerâmica aconteceu no final da Era Paleolítica, bem como a fabricação de cestas 
para coleta de alimentos. 
( ) O desenvolvimento ocorrido na Idade dos Metais permitiu a elaboração de instrumentos utilizados na 
agricultura. Um desses instrumentos foi a foice, essencial na colheita de cereais como o trigo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - F - V. 
 
50) Há muitas descobertas a serem feitas a respeito dos popularmente chamados homens da caverna. Um dos 
aspectos que já conhecemos desses povos é acerca de seus hábitos alimentares. Sobre a alimentação nesse 
período, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) No início da Era Neolítica, a alimentação era baseada em alimentos crus; com a descoberta do fogo, os 
alimentos passaram a ser assados e posteriormente cozidos. 
( ) Na Pré-História, as mulheres eram responsáveis pela coleta de alimentos, como frutas, raízes e grãos, enquanto 
os homens realizavam a caça de animais. 
( ) Durante um período da Era Neolítica ocorreu a glaciação, fazendo com que se passasse maior tempo nas 
cavernas. Diante disso, a caça passou a ser de animais menores e que viviam mais próximos das cavernas. 
( ) Na Era Neolítica foi descoberta a agricultura, os homens observaram a natureza e passaram a imitá-la. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - V. 
 
51) Houve, na história, um período em que os seres humanos aprenderam as técnicas de fundição. Nesse momento, 
os povos começaram a produzir instrumentos de cobre, prata, ouro, bronze e ferro. Sobre esse período, assinale a 
alternativa CORRETA: Idade dos Metais. 
 
52) Houve diferentes períodos históricos com seus fatos e marcos para a compreensão do processo da evolução 
humana e sua relação com a alimentação. A respeito deles, assinale a alternativa CORRETA: No período Neolítico, 
os homen s passaram de caçadores e coletores, sem moradias fixas (nômades), para agricultores, desenvolvendo o 
cultivo de alimentos, além de passarem a domesticar os animais. 
 
53) Fazem parte das entidades de classe que defendem os interesses dos profissionais de Nutrição as associações 
espalhadas pelo Brasil. Essas associações são entidades sem fins lucrativos de caráter técnico-científico, cultural e 
social. Sobre os objetivos das associações, assinale a alternativa CORRETA: 
 
Possuem objetivo de auxiliar os profissionais e estudantes da área de nutrição com atividades que agreguem valor 
aos seus currículos, como cursos, palestras, congressos e jornadas, encontros, simpósios e demais eventos 
científicos.. 
 
54) Na contramão do avanço no uso de agrotóxicos na agricultura convencional brasileira, a procura pelos alimentos 
orgânicos continua crescendo, especialmente entre aqueles que desejam adotar um estilo de vida mais saudável 
(LUZ, 2019). Diante do exposto, analise as sentenças a seguir:
 
 
I- Não há consenso científico sobre a segurança no uso de agrotóxicos para a saúde humana.
 
 
II- Os agrotóxicos são seguros, o que acontece é que os agricultores utilizam uma quantidade maior do que a 
indicada.
 
 
III- Os agrotóxicos são os responsáveis por garantirem a alta produção de alimentos, garantindo assim alimentos de 
qualidade a toda a população 
IV- Alimento orgânico é todo aquele que não recebeu agrotóxico durante a sua produção.
 
 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
 
Somente a sentença I está correta. 
 
55) No período neolítico, houve o progresso das técnicas de fundição, levando ao aperfeiçoamento de utensílios que 
auxiliaram na agropecuária. Alguns utesílios fora m inventados pelo homem nessa época. Quais foram? Arado, 
enxada, machado e foice. 
 
56) No final desse período, a alimentação foi estabelecida pelo cultivo de cereais e a criação de animais de pequeno 
porte. Nessa fase, já começam a ser detectadas as preferências aliment ares, formando organizações sociais e 
econômicas, com identidade própria. Que período foi esse? Neolítico. 
 
57) Leia um trecho do artigo da Nutricionista Melissa Cortês da Rosa - CRN-2 6250: 
"Trabalhar em instituições de longa permanência para idosos (ILPI) tem sido mais uma opção de atuação para o 
nutricionista. O mercado é promis ao aumento da expectativa de vida no Brasil. O número de instituições no Estado 
cresce a cada dia e com isso a necessidade deste profissional p quanto à alimentação e segurança alimentar dos 
idosos e funcionários. Por ser uma área de atuação relativamente nova, muitas pessoas desconh necessidade do 
nutricionista nas instituições, assim como as suas responsabilidades" (ROSA, 2019). 
A Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do 
nutricionista e suas atribuições, apre subárea a assistência nutricional e dietoterápica em instituições de longa 
permanência para idosos (ILPI). 
Esta subárea é englobada por qual área Nutrição? Nutrição Clínica. 
 
58) Quando escolhemos uma profissão a seguir, é importante compreender o histórico e os fatos que antecederão 
para atingir o patamar atual dessa profissão, além das legislações e seus sinais distintivos. Sobre a profissão de 
Nutrição, assinale a afirmativa INCORRETA: 
O primeiro curso de nutrição foi criado em 1930, no Instituto de Higiene de São Paulo, sendo hoje o atual Curso de 
Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São 
Paulo. 
 
59) "São vários os fatores que influenciam a escolha alimentar. A nível individual, as escolhas do consumidor estão 
frequentemente associadas a questões imediatas, destacando-se as seguintes variáveis: o sabor dos alimentos, a 
aceitação do preço, a procura de soluções alim entares de conveniência, as questões em torno da saúde/bem-estar, 
a necessidade do ser humano explorar novos produtos alimentares, bem como as atitudes, crenças e conhecimentos 
das pessoas face aos alimentos" (DREWNOWSKI, 2002 apud LEITÃO, 2016, p. 5). Sobre os fatores que influenciam 
a escolha alimentar, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I- Na Idade Média, o peixe se tornou um alimento amplamente consumido. 
 
PORQUE 
 
II- A população era predominantemente formada por cristãos que possuíam uma dieta baseada em peixes em 
diversas datas comemorativas do calendário cristão. 
 
Assinale a alternativaCORRETA: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
 
 
 
60) Segundo Pereira (2013), durante a Idade Média houve uma maior preocupação com a aparência das iguarias do 
que com o seu gosto. A investigação cromática de que testemunham as receitas não resultava de uma qualquer 
fantasia, era nada mais que um reflexo do estatuto cultural ligado a cada uma das cores. Considerando as 
especiarias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) O cacau era consumido salgado pelos astecas. 
( ) O milho foi levado da América Central para a Europa, onde passou a ser moído, originando o fubá. 
( ) O açafrão é proveniente da Índia, assim como a batata. 
( ) Nos séculos XV e XVI, a Índia era conhecida pelas suas especiarias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - F - V. 
 
61) O artigo 207, da Constituição Federal de 1988, estabelece o eixo fundamental da universidade brasileira formado 
pelo princípio da indissociabilidade, constituído por um tripé, com o objetivo de melhoria das universidades, deixando 
de ser mera transmissão de conhecimento para ser produtora e transmissora do saber científico. Assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta esse tripé: Ensino, pesquisa e extensão. 
 
62) O ato de alimentar-se não contempla apenas o fato de incorporar elementos nutritivos necessários ao organismo, 
caracteriza-se também como ato social na relação entre pessoas que proporciona convívio, diferenças, expressa o 
mundo da necessidade, da liberdade e da dominação. Os padrões alimentares de um grupo colaboram com a 
identidade coletiva, a posição na hierarquia e na organização social (PINHEIRO, 2005). Sobre o ato de se alimentar 
na idade média, analise as afirmativas a seguir: 
I- A carne representava força e poder, porque a atividade de caça era um modo de se preparar para futuras batalhas. 
II- Os alimentos eram preparados em grandes fogões pelas mulheres. 
III- A carne de boi não era consumida, pois era considerada prejudicial, sendo os bois criados para o trabalho no 
campo somente. 
IV - As facas eram usadas ainda para limpar os dentes e era comum limpá-las nas toalhas de mesa. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:As sentenças I, III e IV estão corretas. 
 
 
63) O Conselho Federal de Nutricionistas foi criado a partir da mobilização de profissionais, estudantes e entidades 
de nutrição, que defendiam a necessidade da categoria ter um órgão regulamentador próprio. Afinal, eram 
fiscalizados por órgãos regionais de fiscalização da Medicina (Lei nº. 5.276 de 24 de abril de 1967). Sobre o 
Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, analise as afirmativas a seguir: 
I- Os Conselhos Regionais e Federal de Nutricionistas se mantêm por meio de recursos provenientes do Governo 
Federal e instituições de ensino. 
II- Os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas foram criados por meio da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 
1978. 
III- O Conselho Regional de Nutricionistas cria resoluções e outros atos que disciplinam a atuação do Conselho 
Federal de Nutrição e dos profissionais Nutricionistas registrados. 
IV- Atualmente, existem 10 Conselhos Regionais de Nutricionistas que fiscalizam e orientam o profissional 
Nutricionistas em suas respectivas jurisdições. 
Assinale a alternativa CORRETA : As sentenças II e IV estão corretas. 
 
64) O ensino, pesquisa e extensão têm sido fundamental para formar profissionais com habilidades em diferentes 
áreas e com uma visão mais crítica da sociedade. Estudantes engajados na graduação, que se dedicam às aulas, 
monitoria, iniciação científica, palestras, cursos extras, possuem um perfil profissional diferenciado e se destacam no 
mercado de trabalho. De acordo com o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O princípio ensino-pesquisa-extensão pode ser quebrado e selecionado o princípio que mais se adéqua à 
necessidade da comunidade em que o curso está inserido. 
( ) A formação acadêmica deve estar apoiada no tripé ensino-pesquisa-extensão. 
( ) A extensão surge como terceiro elemento do fazer acadêmico, resposta às críticas e pressões sofridas pela 
universidade, oriundas de setores e demandas sociais. 
( ) O ensino corresponde às atividades voltadas ao aprendizado dos alunos, como as horas destinadas às aulas em 
sala, laboratórios, atividades de monitoria, estágios, entre outras. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - V. 
 
 
65) O curso de Nutrição é representado por um símbolo com alguns elementos que o compõe. Assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta esses elementos: Balança, serpente e trigo. 
 
 
 
 
66) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2006, apresentou as primeiras diretrizes alimentares 
oficiais para a nossa população. Dian te das transformações sociais vivenciadas pela sociedade brasileira, que 
impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição, é necessária a apresentação de novas recomendações. 
Desta forma, em 2014 foi lançado o novo Guia Alimentar, que apresenta a classificação dos alimentos. Sobre os tipos 
de alimentos que encontramos à disposição, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Alimentos ultraprocessados. II- Alimentos processados. III- Alimentos minimamente processados. 
IV- Alimentos in natura. 
 
( ) Deve-se evitar, pois possuem muitas calorias e poucos nutrientes, como fibras e vitaminas. 
( ) Conservas de alimentos preservadas em salmoura ou em solução de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas 
em açúcar, carnes acondicionadas em sal e peixes acondicionados em sal ou óleo. 
( ) Frutas, verduras, legumes, carnes, raízes e tubérculos. 
( ) Foram submetidos a processos de limpeza, moagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e 
processos si milares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento 
original. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: I - II - IV - III. 
 
67) O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente 
processado, processado e ultraprocessado. Ele sugere à população que limite o uso de alimentos processados. 
Sobre os alimentos processados, assinale a alternativa CORRETA :Cenoura em conserva. 
52) O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente 
processado, processado e ultraproce sugere à população que prefira os alimentos in natura e minimamente 
processados (comida de verdade). Sobre os alimentos in natura e minimam processados, assinale a alternativa 
CORRETA: Arroz, feijão, carne resfriada, leite pasteurizado e abacaxi. 
 
68) O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em categorias: in natura, minimamente 
processado, processado e ultraprocessado. Ele sugere à população que prefira os alimentos in natura e 
minimamente processados (comida de verdade). Sobre os alimentos in natura, assinale a alternativa CORRETA: 
Batata doce cozida, maçã e laranja. 
 
69) O Guia Alimentar para a População Brasileira é uma maneira de orientar a população para que conheçam cada 
vez melhor os alimentos que consomem. Desta maneira, as pessoas podem fazer escolhas mais saudáveis para a 
alimentação do seu dia a dia. 
Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir: 
 
I- Os alimentos in natura são aqueles retirados diretamente da natureza e que não sofreram nenhum tipo de 
processamento industrial. Os alimentos minimamente processados são aqueles que passaram por um 
processamento mínimo, como a retirada da casca. Sua ingestão deve ser a base da alimentação cot idiana. 
 
PORQUE 
 
II- Sua composição nutricional é rica em lipídios, carboidratos e proteínas. Abrangendo estes três macronutrientes, 
podemos garantir uma alimentação saudável e o desenvolvimento saudável das crianças. 
Assinalea alternativa CORRETA : A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
70) O novo Código de Ética do nutricionista, lançado em 2018, traz inovações que consideram os avanços 
tecnológicos, como a utilização de redes s nutricionistas. Uma das principais mudanças está no Capítulo IV, que trata 
dos meios de comunicação e informação. Sobre o exposto, classifique sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Inclui-se como formas de divulgação a utilização de vestimentas, adereços, materiais e instrumentos de trabalho 
com a marca de produtos ouligadas à área de alimentação e nutrição. 
( ) Caso o nutricionista seja contratado pela empresa ou indústria para desempenhar a função de divulgação de 
serviços ou produtos de uma ún empresa ou indústria, fica permitido que ele prescreva os produtos dietoterápicos 
para os seus pacientes. 
( ) Quando da prescrição dietética, orientação para consumo ou compra institucional, havendo necessidade de 
mencionar aos indivíduos e colet marcas de produtos, empresas ou indústrias, o nutricionista deverá apresentar mais 
de uma opção, quando disponível. Não havendo outra opção a mesma composição ou que atenda a mesma 
finalidade, é permitido indicar o único existente. 
( ) É permitido ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas ou indústrias ligadas à 
área de alimentação e nutrição. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - F. 
 
71) O objetivo do código de ética e conduta do nutricionista é garantir que os princípios da Nutrição sejam 
respeitados e valorizados, e que a soberania e a segurança alimentar e nutricional sejam premissas na atuação dos 
nutricionistas (CFN, 2018). 
Sobre o Código de Ética, analise as afirmativas a seguir: 
I- A avaliação e o diagnóstico nutricional de indivíduos deve ser realizada presencialmente, enquanto a orientação 
nutricional e o acompanhamento podem ser realizados de forma não presencial. 
II. A prescrição de produtos dietéticos pode ser realizada, desde que sejam indicadas duas marcas diferentes de 
produto. 
III- O profissional pode ensinar técnicas e cálculos específicos a seus pacientes, desde que seja para o controle ou 
tratamento de doenças com relação direta com a alimentação. 
IV- Ao participar de promoções e sorteios de procedimentos e serviços com a intenção de divulgar a profissão, o 
profissional deverá receber o valor integral de seus honorários. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: As sentenças I e II estão corretas. 
 
72) O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais 
(animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, 
pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e 
aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflam (VAZ, 2014). 
Sobre o ômega 3 e 6, classifique V para as sentenças verdadeira e F para as falsas: 
( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a 
adição de óleo de soja, algodão aos alimentos. 
( ) Ômega-3 são exemplos de ácido graxos insaturados que trazem benefícios à saúde, principalmente no que diz 
respeito ao combate às doenç cardiovasculares. 
( ) Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e azeite de oliva, ricos em 
ômega-3, em relação ao óle girassol e milho, ricos em ômega-6, por exemplo. 
( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias e algas marinhas, é considerado um lipídio "do bem". 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - V - V - F. 
 
73) O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais 
(animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, 
pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e 
aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 
2014). Sobre o ômega 3 e 6, analise as afirmativas a seguir, classificando V para as Verdadeiras e F para as Falsas: 
 
( ) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias, é considerado um lipídio "do bem", sendo indicado o 
seu consumo diariamente. 
( ) Os óleos de origem vegetal, como óleo de soja, girassol e milho, são fontes de ômega-3 e ômega-6. Já os 
peixes de águas frias são fontes somente de ômega-3. 
( ) Ômega-3 é um ácido graxo poli-insaturado e é considerado anti-inflamatório. Enquanto o ômega-6 é um ácido 
graxo saturado e é considerado inflamatório. 
( ) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a 
adição de óleos vegetais nos alimentos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - F - V. 
 
74)_O novo Código de Ética do nutricionista, lançado em 2018, traz inovações que consideram os avanços 
tecnológicos, como a utilização de redes sociais pelos nutricionistas. Uma das principais mudanças está no Capítulo 
IV, que trata dos meios de comunicação e informação. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras 
e F para as falsas: 
( ) Inclui-se como formas de divulgação a utilização de vestimentas, adereços, materiais e instrumentos de trabalho 
com a marca de produtos ou empresas ligadas à área de alimentação e nutrição. 
( ) Caso o nutricionista seja contratado pela empresa ou indústria para desempenhar a função de divulgação de 
serviços ou produtos de uma única marca, empresa ou indústria, fica permitido que ele prescreva os produtos 
dietoterápicos para os seus pacientes. 
( ) Quando da prescrição dietética, orientação para consumo ou compra institucional, havendo necessidade de 
mencionar aos indivíduos e coletividades as marcas de produtos, empresas ou indústrias, o nutricionista deverá 
apresentar mais de uma opção, quando disponível. Não havendo outra opção que tenha a mesma composição ou 
que atenda a mesma finalidade, é permitido indicar o único existente. 
( ) É permitido ao nutricionista receber patrocínio ou vantagens financeiras de empresas ou indústrias ligadas à 
área de alimentação e nutrição. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: V - F - V - F. 
 
 
 
75) Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou 
processado, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Os nutrientes 
são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Sobre os nutrientes e suas funções, associe os 
itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Alimentos energéticos. 
II- Alimentos reguladores ou protetores. 
III- Alimento plásticos ou construtores. 
 
( ) Responsáveis pelo fornecimento dos elementos indispensáveis à formação de novos tecidos, renovação e 
reparação. 
( ) Estes alimentos permitem o estímulo e o controle das trocas e processos nutritivos do organismo. 
( ) Funcionam como verdadeiro combustível para o organismo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: III - II - I. 
 
 
76) Os carboidratos são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano e são compostos por átomos 
de carbono, hidrogênio e oxigênio que se unem em diferentes moléculas, formando monossacarídeos, dissacarídeos 
e polissacarídeos. 
 
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 
A lactose é um dissacarídeo formado pelo monossacarídeo glicose e o monossacarídeo galactose. 
 
77) Os homens pré -históricos se abrigavam em cavernas. Quando esgotavam as fontes de sustento, eles mudavam 
de local. Como essa prática era caracterizada? Nomad ismo. 
 
 
78) Os macronutrientes são nutrientes que devem ser consumidos em todasas refeições diárias em quantidades 
corretas. Eles possuem como principal função a geração de energia e são responsáveis por manter o indivíduo vivo. 
Os macronutrientes são divididos em carboidratos, proteínas e lipídios, e compõem todos os alimentos variando a 
sua quantidade em cada um. Sobre o macronutriente e o seu alimento-fonte, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
 
I- Carboidrato. 
II- Lipídio. 
III- Proteína. 
 
( ) Músculo bovino. 
( ) Batata-doce. 
( ) Banha de porco. 
( ) Sardinha. 
( ) Azeite de oliva extravirgem. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: III - I - II - III - II. 
 
79) Os primeiros cursos de nutrição surgiram no Brasil no início da década de 1940, criados pelo Serviço de 
Alimentação da Previdência Social, órgão ligado ao Ministério do Trabalho. No entanto, somente em 1962 a Nutrição 
foi reconhecida como curso de nível superior e em 1967 a profissão foi regulamentada pela Lei número 5.276/67 e 
pela Portaria Ministerial número 3.425/67, do Ministério do Trabalho, enquadrando o nutricionista como profissional 
liberal autônomo. De acordo com a história da Nutrição no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas: 
( ) o termo "nutricionista" não podia ser usado como designação das primeiras gerações de médicos nutrólogos 
brasileiros. 
( ) O primeiro curso de Nutrição formava profissionais de nível técnico. 
( ) A Universidade de São Paulo (USP) sediou o primeiro curso de Nutrição no Brasil. 
( ) A partir dos anos 1960 passou-se a discutir a formação de um profissional de nível universitário para atuar nos 
Serviços de Saúde Pública. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - V. 
 
 
 
 
 
80) Os processos de conservação se caracterizam segundo o seu modo de agir. As tecnologias de ação indireta são 
aquelas que não agem diretamente sobre o microrganismo, mas modificam o meio para impedir seu 
Desenvolvimento, por exemplo o frio, a secagem e a adição de elementos. Considerando esse contexto, avalie as 
seguintes asserções e a relação proposta entre elas: 
 
I- A refrigeração tem por objetivo a diminuição da atividade água, reduz a velocidade das reações enzimáticas e 
químicas e inibe crescimento de microrganismos (compreende as temperaturas entre -12 a -32 ⁰C). 
 
PORQUE 
 
II- O congelamento consiste na retirada da água do alimento em temperaturas baixas, retardando o crescimento de 
microrganismos e as reações enzimáticas e químicas (compreende as temperaturas entre 5 a 15 ⁰C). 
 
 
Assinale a alternativa CORRETA: As asserções I e II são proposições falsas. 
 
 
81) Observamos a evolução do consumo de alimentos industrializados, da alimentação fora do domicílio, a 
preferência pelos supermercados para a compra dos alimentos, a busca de praticidade, de economia de tempo e na 
evolução dos hábitos alimentares (GARC IA; FERNANDES, 2011). Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas: 
 
I- Uma das consequências da Revolução Industrial na saúde humana se deu sobre a alteração do perfil lipídico, 
resultado do aumento do consumo de óleos e gorduras por meio de frituras. 
 
PORQUE 
 
II- Houve maior consumo de óleos vegetais, ricos em ácidos graxos ômega 6, causando um desequilíbrio na relação 
com o ômega 3, visto que ambos competem pela mesma enzima para metabolizar no corpo humano. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I. 
 
82) Para a agroindústria, o cultivo dos alimentos transgênicos é considerado u m avanço no processo produtivo. 
Sobre os alimentos transgênicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O seu consumo é 100% seguro, garantidos pela ANVISA. 
( ) São popularmente chamados de alimentos orgânicos. 
( ) Apesar de mudar o seu genoma eles mantêm todas as suas características nutricionais. 
( ) São produzidos em laboratório por meio de técnicas de engenharia genética. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - F - F - V 
 
83) Para os ovolactovegetarianos, os laticínios e os ovos são fontes valiosas de proteína, vitamina D, cálcio e outros 
nutrientes. No entanto, queijos e ovos são ricos em gordura e colesterol, por isso não é uma boa ideia contar com 
eles como a única fonte de proteína. Diante do exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as 
falsas: 
( ) O cálcio, a vitamina D, o ferro e o sódio são macrominerais essenciais para o corpo humano e devem ter um alto 
consumo diário por meio de uma alimentação saudável. 
( ) O cálcio é um macromineral presente em maior quantidade em leite e derivados. Sugere-se que pessoas que não 
consomem leite, seja por opção (vegetariana) ou por intolerância à lactose e alergia à proteína do leite de vaca, 
analisem a necessidade de suplementação. 
( ) O ferro é um mineral presente em leguminosas, como feijão, lentilha e grão de bico; para sua melhor absorção, 
recomenda-se o consumo desses alimentos com uma fonte de vitamina C, como a laranja e a acerola. 
( ) A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, conhecida como a vitamina do s ol, pois a sua ativação e produção é 
ativada por meio da exposição solar. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - V. 
 
 
84) Todos os seres vivos precisam de nutrientes para manter a vida. Os nutrientes podem ser classificados em micro 
e macronutrientes dependendo de sua função no organismo. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a 
seguir: 
I- Macronutriente. II- Micronutriente. 
( ) Vitamina. ( ) Carboidrato. ( ) Minerais. ( ) Proteína. ( ) Lipídio. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: II - I - II - I - I. 
85) Um dos maiores problemas de consumir alimentos ultraprocessados é que o sabor do alimento não está 
conectado aos nutrientes. Um bolo de castanha industrializado, que vem na caixinha, só tem sabor de castanha, 
mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo estivesse sendo enganado. Com relação aos 
alimentos ultraprocessados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) São a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada e saborosa. 
( ) São ricos em vitaminas, nutrientes e fibras, essenciais para o bom funcionamento do organismo humano. 
( ) Tem sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrão de gosto no 
organismo. 
( ) São fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar, adicionados aos alimentos in natura para torná-los 
duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
( ) Tem alto poder calórico, mas com uma energia vazia. No processamento, perdem os nutrientes e mantêm as 
calorias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - F - V - F - V. 
 
 
86) "Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje - à base de pedaços de carne, creme de leite, 
cebola e sal - já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o 
nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500" (MUNDO ESTRANHO, 2018). O excerto 
se refere ao Estrogonofe, um prato conhecido mundialmente que tem como base a carne e o leite. Sobre a interação 
entre os nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) A vitamina K é melhor absorvida quando é consumido na mesma refeição leite e derivados, que são ricos em 
cálcio. 
( ) A absorção do ferro da carne é prejudicada pelo cálcio do leite, por isso, a combinação do estrogonofe, apesar 
de saborosa, não é benéfica ao corpo humano. 
( ) A absorção de ferro não heme, que é aquele presente em alimentos de origem vegetal, é facilitada quando 
ingerida na mesma refeição a vitamina C. 
( ) Uma boa combinação é ingerir na mesma refeição carnee pimentão vermelho, visto que a vitamina C do 
pimentão vermelho auxilia na absorção do cálcio da carne. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F - V - V - F.