cardápios unibf

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Avaliação l
Atividade Avaliativa I
Aluno: RAFAEL FIGUEIRA SOARES
PRAZO
-
SUA MELHOR NOTA
6
NOTA MÁXIMA
10
NOTA NA TENTATIVA
6
1. Em uma UAN, a elaboração da FTP deve permitir a execução das preparações de forma clara para os colaboradores, assim como permitir a reprodutibilidade (repetição com resultados semelhantes) todas as vezes em que a preparação for executada. Sobre o que é recomendado para a elaboração da FTP, assinale a alternativa CORRETA. 
Não há necessidade de descrever as quantidades em medidas caseiras ou padronizadas e em gramas.
O modo de preparo não precisa ser descrito.
Deve conter apenas a listagem detalhada dos ingredientes, que permita a separação prévia de todos os alimentos a serem utilizados.
Informações sobre ingredientes, quantidades, modo de preparo, tempo de preparo, custo (total e por porção) e valor nutricional da preparação devem estar em uma FTP.
 (Alternativa correta)
2. Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energéticas e nutricionais dos clientes. Para o planejamento dos cardápios, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. Aponte-os. 
Recursos humanos e previsão para compras.
Indicador de resto e satisfação do cliente.
Necessidade energética do cliente e custo disponível.
 (Alternativa correta)
Disponibilidade da área e atividades de educação nutricional.
3. É atribuição do nutricionista verificar a adequação dos cardápios em termos qualitativos e quantitativos de nutrientes. Acerca da adequação às recomendações do consumo de proteínas e de aminoácidos, é correto afirmar que: 
cardápios em que predominam cereais em grande quantidade não correm o risco de se tornarem deficientes no fornecimento de aminoácidos, visto que são a fonte mais completa desses elementos.
as recomendações a respeito de aminoácidos não precisam ser observadas, devendo-se estar atento às recomendações sobre o consumo de proteínas em geral.
uma dieta isenta de determinado aminoácido essencial pode se comportar como aproteica.
 (Alternativa correta)
o consumo de, pelo menos, uma porção de proteína de origem animal é obrigatório a fim de garantir o aporte adequado de aminoácidos.
4. Em um cardápio de 2.350kcal para determinada adolescente, estava estipulado que o percentual destinado a gorduras seria de 32%. Qual é a quantidade, em grama, a ser consumida nesse cardápio?   
81,7g.
87,6g.
83,5g.
 (Alternativa correta)
85,5g.
5. Os alimentos têm diferentes quantidades e distribuições de aminoácidos. A respeito disso, é correto afirmar que: 
as leguminosas são os vegetais que apresentam a mais baixa digestibilidade entre os alimentos que não são de origem animal.
os alimentos de origem animal têm níveis mais elevados de proteínas em relação aos vegetais; em contrapartida, sua biodisponibilidade sofre maior prejuízo em comparação com alimentos de origem vegetal.
os alimentos têm diferentes distribuições de aminoácidos em suas proteínas e distintas digestibilidades, que ainda podem ser alteradas conforme o modo de preparo.
 (Alternativa correta)
a distribuição de aminoácidos é indiferente uma vez que o corpo precisa de proteínas independentemente do tipo de aminoácido que a compõe.
6. Uma nutricionista foi contratada para elaborar o cardápio de determinada escola de ensino fundamental. Buscando verificar a adequação de micronutrientes, qual DRI a profissional deve utilizar na avaliação de seu cardápio? 
EAR.
 (Alternativa correta)
AI.
AMDR.
RDA.
7. Dentro de uma unidade produtora de alimentos, são de fundamental importância o planejamento correto das refeições, a padronização do processo de produção e do abastecimento dos gêneros alimentícios para garantir o serviço e a facilitação do trabalho dos colaboradores. Um instrumento importante para esse gerenciamento é: 
Ficha Técnica de Preparações (FTP).
 (Alternativa correta)
O cálculo dos macronutrientes e do valor calórico.
A avaliação da aceitação das preparações servidas.
Procedimento Operacional Padronizado (POP).
8. A organização funcional da cozinha de um restaurante deve estar diretamente relacionada às necessidades operacionais, permitindo o fluxo de serviços da maneira mais racional possível. Com base nessa afirmação, assinale a alternativa correta:   
Quinta fase: refere-se à etapa de feedback do público sobre as preparações preparadas e servidas, bem como ao recebimento pelo serviço prestado.
 (Alternativa correta)
Segunda fase: refere-se à definição das preparações que serão servidas.
Terceira fase: refere-se ao servimento das preparações.
Primeira fase: refere-se à fase de separação de todos os insumos a serem utilizados durante o preparo.
9. De acordo com a legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), a empresa beneficiária do programa deverá realizar atividades que visem à promoção da saúde e à atenção nutricional dos trabalhadores. Sobre essas atividades, assinale a alternativa correta:   
A empresa beneficiária deverá promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
 (Alternativa correta)
A empresa beneficiária deverá fornecer atividades de educação nutricional e de prática de atividade física.
A empresa beneficiária deverá fornecer exames periódicos de saúde aos trabalhadores.
A empresa beneficiária deverá promover educação nutricional aos portadores de doenças relacionadas à alimentação e à nutrição, não sendo necessária a promoção para os trabalhadores sadios.
10. Sobre a educação nutricional a ser realizada em organizações vinculadas ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), assinale a alternativa correta:   
O ambiente de trabalho é considerado um local estratégico para oportunizar e estimular os trabalhadores a fazerem escolhas alimentares saudáveis.
 (Alternativa correta)
A educação nutricional é o procedimento realizado com indivíduos portadores de patologias.
A educação nutricional é mais eficaz quando feita por médicos e nutricionistas.
A educação nutricional não é muito eficaz quando realizada apenas com grupos de pessoas, devendo ser realizada de forma individual, em um consultório ou um ambulatório.