Aula de arroz

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Arroz
Universidade Federal de Viçosa
Departamento de Agronomia
✓ Histórico e importância da cultura de arroz
✓ Aspectos socioeconômicos
✓ Botânica com ênfase em caracterização morfológica da planta
✓ Clima e solo
✓ Sistemas de cultivo e épocas de semeadura
✓ Cultivares
✓ Nutrição e adubação
✓ População de plantas e métodos de semeadura
✓ Plantas daninhas, pragas, doenças e seu controle
✓ Sistemas de consórcio
✓Colheita, trilha, secagem, beneficiamento e armazenamento
Ementa
1) Arroz irrigado no sul do Brasil.
GOMES, Algenor da Silva. Brasília,
DF: EMBRAPA, 2004. 899 p.
2) Arroz: do campo à mesa. Epamig,
MG. v. 39, n. 301, 2018. 96 p.
Tabela 1 – Percentual de amido total, proteínas, lipídios, cinzas e fibra total do 
arroz integral, branco polido e parboilizado polido (base seca)
Composição química do arroz
Tabela 2 - Concentração de minerais em arroz integral e branco polido
Tabela 3 - Conteúdo de vitaminas (μg g-1 com 14% de umidade) em
arroz integral e branco polido
Botânica e desenvolvimento fenológico da cultura
Planta de arroz
• Originária da Índia ou da China (3000 a.C)
• Oriza sativa
• Oriza glaberrima (Africa ocidental)
• Família Poaceae (gramíneas)
• Anual ou perene?
• Autógama ou alógama?
• Monocotiledônea ou dicotiledônea?
• C3 ou C4?
Órgãos vegetativos - raiz, caule e folha
➢ Ramo com colmo, folhas, raízes e geralmente
uma panícula é um perfilho.
➢ Em cada colmo a folha mais alta abaixo da
panícula é a folha bandeira.
➢ O ponto de união entre a lâmina e a bainha
denomina-se colar.
1) Originam-se na base das folhas
de cada nó não alongado, do 
colmo principal, durante o 
crescimento vegetativo.
2) Espaçamento, intensidade
luminosa, disponibilidade de 
nutrientes, sistema de plantio, 
entre outros fatores, afetam o 
perfilhamento.
3) Começa no estádio de quatro a 
cinco folhas.
Perfilhamento
Órgãos reprodutivos
Panícula
Panícula 
Espigueta
➢Alta disponibilidade de luz e fertilidade do solo
Fruto
✓Casca (arista, pálea e lema),
✓Película (pericarpo, tegumento, aleurona),
✓Gérmen (esculeto, epiblásto, plúmula e radícula)
✓Endosperma amiláceo
Mercado e consumo 
5 a 7% do total 
produzido 
Brasil
47,4 
kg/habitante/ano
Arroz no Brasil
Região Sul
70 – 75% da produção
6848 kg/ha 
Safra 2021/2022
Fonte: Embrapa Arroz e Feijão, 2013.
Área colhida
86%
14%
0%
Irrigado Sequeiro Várzea
Produção
✓ No período de referência do Censo Agropecuário 2017,
o arroz foi produzido em 179.881 estabelecimentos
agropecuários, que produziram 11 milhões de toneladas,
em 1,7 milhão de hectares.
Arroz