AV2 DE HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA

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AV2 DE HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Questão 1 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Em termos de legislação, a água potável deve estar em conformidade com o padrão organoléptico de potabilidade. Sobre esses parâmetros, é importante citar quatro recomendações dispostas nas afirmativas abaixo, assim, julgue-as em verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) - O pH da água, no sistema de distribuição, deve ser mantido na faixa de 6,0 a 9,5.
( ) - O teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento deve estar em 5 mg/L.
( ) - As eventuais ocorrências de resultados acima do valor máximo permitido devem ser analisadas em conjunto com o histórico do controle de qualidade da água, e não de forma pontual.
( ) - Para os parâmetros ferro e manganês são permitidos valores superiores ao valor máximo permitido.
Marque a alternativa que representa a sequência correta.
A
F V V V.
B
V F V F.
C
V V V F.
D
V F V V
E
V F F V
Questão 2 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Cabe a Vigilância Sanitária rastrear a cadeia de produção, identificando pontos críticos e erros no processo de produção dos alimentos ou da água. Outros órgãos poderão ser envolvidos nessa investigação, dependendo da causa (Agricultura, Saneamento, Meio Ambiente, etc.) especialmente no que tange às ações de controle e prevenção. Sobre os eixos principais da investigação de surto, Marque a alternativa correta.
A
Investigação ambiental - com a coleta de amostras clínicas de pacientes, alimentos, utensílios e água para confirmação do agente etiológico, o que complementa a investigação epidemiológica.
B
Investigação ambiental – com a realização de investigação do local de ocorrência/ambiente, sob a responsabilidade da Vigilância Sanitária. 
C
Investigação laboratorial – na qual são utilizados formulários com entrevistas dos envolvidos no surto (doentes e não doentes) para detecção do veículo/fonte de transmissão e identificação do provável agente etiológico.
D
Investigação laboratorial com a realização de investigação do local de ocorrência/ambiente, sob a responsabilidade da Vigilância Sanitária. 
E
Investigação epidemiológica – com a realização de investigação do local de ocorrência/ambiente, sob a responsabilidade da Vigilância Sanitária. 
Questão 3 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
DTA’S são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos. Os tipos de DTA’S se caracterizam por intoxicação, infecção e toxi-infecção. Com relação a toxi-infeccção alimentar, marque a alternativa correta.
A
Ingestão de contaminantes físicos
B
Ingestão da toxinas e de microrganismos.
C
Ingestão de fezes de animais.
D
Ingestão de microrganismos.
E
Ingestão da toxina do microrganismo.
Questão 4 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Realizando a sanitização e desinfecção é possível prevenir doenças e problemas respiratórios em qualquer ambiente. O serviço pode ser realizado em diversos segmentos. Com o uso de produtos altamente eficientes, agentes nocivos como os fungos, bactérias e vírus não têm chance, pois o ambiente será desinfetado por completo. Marque a alternativa que não se refere a uma característica do sanificante.
A
Não ser tóxico.
 
B
Apresentar efeitos sobre o meio ambiente.
C
Ser compatível com produtos de limpeza.
D
Apresentar amplo espectro.
E
Rápida ação.
Questão 5 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigo à saúde e à integridade do consumidor. Os principais perigos que podem estar presentes nos alimentos são classificados em físicos, químicos e biológicos. Marque a alternativa que só apresenta perigos BIOLÓGICOS.
A
Pedaços de plástico, vidro, ossos, espinhas de peixes.
B
Detergentes, pedra e metais.
C
Resíduos de antimicrobianos, desinfetantes e agrotóxicos.
D
Bactérias, vírus e fungos.
E
Mofo, cabelo e ossos.
Questão 6 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
A respeito das legislações de alimentos, primeiro houve a criação do Ministério dos Negócios da Agricultura, Indústria e Comércio, com o objetivo de estudar e normatizar todo e qualquer assunto relacionado à indústria de produtos de origem animal. Depois, na década de 1950, esse ministério editou a Lei Federal n. 1.283, que dispõe sobre inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (lei que se encontra em vigência até hoje). A Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos, criada em 1967, tem autoridade para emitir portarias, resoluções e estabelecer normas técnicas sempre que for necessário.
Marque a alternativa que corresponde à Resolução n. 275, de 21 de outubro de 2002, da Anvisa:
A
Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos.
B
Regulamento técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação.
C
Controle e Vigilância da Qualidade da Água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.
D
Aprova normas regulamentadoras NR-7 e NR-9 para a preservação da segurança e da saúde do trabalhador.
E
Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores de alimentos.
Questão 7 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Surto de origem alimentar é quando ocorrem dois ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, onde as pessoas foram expostas ao mesmo alimento suspeito (com toxinas, microrganismos patogênicos ou contaminantes químicos) em determinado local e espaço de tempo. Com relação a surto, marque a alternativa correta.
A
Os surtos alimentares são ocorrências pré-definidas, com características e desfecho previsíveis, e para encontrar as respostas é necessário investigar a fundo o caso.
B
As etapas de investigação do surto são: Conhecimento da ocorrência; Investigação de campo; e encerramento.
C
A investigação do surto é composta por 3 etapas.
D
A investigação consiste basicamente em buscar poucas evidências que levaram àquela situação, ligando todos os pontos e chegando a uma conclusão.
E
Em alguns casos, de agentes mais específicos como os causadores do botulismo (Clostridium botulinum), cólera (Vibrio cholerae) ou qualquer outra patologia mais grave, a ocorrência de apenas um caso já configura um surto alimentar.
Questão 8 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
As pragas são uma grande ameaça para a inocuidade dos alimentos. Em lugares que não apresentam bom estado de higiene e com alimentos disponíveis, rapidamente pode ocorrer a proliferação e a infestação de pragas. A respeito do assunto, marque a alternativa correta.
A
Pragas urbanas- pragas que podem contaminar o ambiente simplesmente por sua presença ou de material das próprias pragas, como urina de ratos.
B
Via indireta- animais que se despenderam de seu hábitat natural e que se adaptam muito bem nas regiões.
C
Transmissão ambiental- as pragas podem contaminar o ambiente simplesmente por sua presença ou de material das próprias pragas, como urina de ratos.
D
Insetos voadores- tem vida noturna e permanecem em lugares com alimento, abrigo e água (como pequenas cavidades sob pias, tubulações de energia e telefônicas ou balcões de serviço); é a espécie mais problemática para serviços de alimentação por ser a mais resistente a diversos inseticidas.
E
Insetos rasteiros- Apresentam o hábito de pousar em matéria orgânica, que é utilizada como berço de desenvolvimento e de alimentação de larvas e, dessa forma, estabelecem o padrão de contaminação cruzada com lixo, fezes e sujeiras em geral.
Questão 9 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
A definição de MIP adotada por um painel organizado pela FAO enuncia: Manejo Integrado de Pragas é o sistema de manejo de pragas que no contexto associa o ambiente e a dinâmica populacional da espécie, utiliza todas as técnicas apropriadas e métodos de forma tão compatível quanto possível e mantém a população da praga em níveis abaixo daqueles capazes de causar dano econômico. Sobre o manejo integrado de pragas (MIP), analise as afirmativas a seguir e marque a opção INCORRETA.A
Reduz o risco de contaminação.
B
Reduz os custos com agrotóxicos.
C
Visa ao extermínio do inseto praga em curto prazo.
D
Monitora as populações de insetos praga.
E
O aparecimento de praga reflete o estado higiênico do ambiente.
Questão 10 | HIGIENE E VIGILANCIA SANITARIA
Quanto à metodologia de investigação de surto alimentar marque a alternativa com a sequência correta.
A
Ocorrência de notificação; Investigação de campo; Processamento e análise dos dados; Acompanhamento.
B
Investigação de campo; Ocorrência de notificação; Processamento e análise dos dados; Acompanhamento.
C
Ocorrência de notificação; Processamento e análise dos dados; Investigação de campo; Acompanhamento.
D
Ocorrência de notificação; Acompanhamento; Investigação de campo; Processamento e análise dos dados.
E
Ocorrência de notificação; Investigação de campo; Acompanhamento; Processamento e análise dos dados