Autismo ASPECTOS NUTRICIONAIS NO AUTISMO

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Mariellena de Andrade Cardoso Fragoso
Nutricionista
Especialista em Clínica e Terapêutica Nutricional
Mestre em nutrição Humana
Docente do CESMAC
ASPECTOS NUTRICIONAIS NO 
AUTISMO
http://ri.search.yahoo.com/_ylt=A0LEVjqh0StWpngAH_Uf7At.;_ylu=X3oDMTBtdXBkbHJyBHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmw-/RV=2/RE=1445741090/RO=10/RU=http:/solucionespsiquiatria.wordpress.com/2013/02/18/que-es-el-autismo/RK=0/RS=Yho5e3EXFbIvq0d2jiL2BxBQ5vs-
http://ri.search.yahoo.com/_ylt=A0LEVjqh0StWpngAH_Uf7At.;_ylu=X3oDMTBtdXBkbHJyBHNlYwNmcC1hdHRyaWIEc2xrA3J1cmw-/RV=2/RE=1445741090/RO=10/RU=http:/solucionespsiquiatria.wordpress.com/2013/02/18/que-es-el-autismo/RK=0/RS=Yho5e3EXFbIvq0d2jiL2BxBQ5vs-
AUTISMO
O transtorno do espectro autista (TEA) é considerado uma síndrome
neuropsiquiátrica caracterizada por manifestações
comportamentais acompanhadas por déficits na comunicação e
interação social, padrões de comportamentos repetitivos e
estereotipados e um repertório restrito de interesses e atividades.
• Etiologia =>desconhecida.
• Multifatorial (Fatores genéticos e neurobiológicos,isto é, anomalia
anatômica ou fisiológica do sistema nervoso central, problemas
constitucionais inatos e interação entre múltiplos genes.
Paulyane T.M. Gomesa, Leonardo H.L. Limaa, Mayza K.G. Buenoa,Liubiana A. Araújob e 
Nathan M. Souzac. Autism in Brazil: a systematic review of family challenges and coping
strategies,J Pediatr (Rio J). 2015;91(2):111---121
HISTÓRICO
• 1798: caso de um menino que cheirava objetos,insensível a sons
fortes(FRITH,2003;WOLFF,2004)
• 1809: menino com atraso na linguagem, preocupações obsessivas e
isolamento social (WOLFF,2004);
• 1911:citado o termo autismo pelo psiquiatra Eugene Bleuler citado
como a perda do contato com a realidade, dificuldade ou
impossibilidade de comunicação com pacientes com esquizofrenia.
• 1943:Léo Kanner publicou 11 casos com características comuns no
artigo :“Distúrbios autísticos do contato afetivo” –respostas
incomuns ao ambiente, incapacidade de emocionar-se
(Kanner,1943).
• 1980: publicado a primeira definição clínica oficial pela Associação
Americana de Pediatria.
Malson,1964;WOLFF,2004
PREVALÊNCIA
• Cerca de três a cinco crianças por mil são afetadas por um
distúrbio do espectro do autismo.
• 2/3 do sexo masculino e 1/3 do sexo feminino
• 3,5 a 4 homens para 1 mulher
(KLIN,2006)(ASSUMPÇÃO JR., 2000); Mundy (2011)
DIAGNÓSTICO
• Não existem exames laboratoriais específicos;
• Observação clínica + critérios de diagnóstico 
específico para o autismo;
• Exames para avaliação de sinais e sintomas de 
alergias e intolerâncias- não para diagnóstico.
Paulyane T.M. Gomesa, Leonardo H.L. Limaa, Mayza K.G. Buenoa,Liubiana A. Araújob e 
Nathan M. Souzac. Autism in Brazil: a systematic review of family challenges and 
coping strategies,J Pediatr (Rio J). 2015;91(2):111---121
CHILDHOOD AUTISM RATING SCALE_ CARS
(ESCALA DE AVALIAÇÃO PARA AUTISMO INFANTIL), 
DESENVOLVIDA POR SCHOPLER ET AL., 1980.
• A escala é um instrumento para observações comportamentais, 
sendo administrada na primeira sessão de diagnóstico. 
• I) desenvolvimento social comprometido em relação às pessoas, 
objetos e acontecimentos; 
• II) distúrbio da linguagem e habilidades cognitivas; 
• III) início precoce do transtorno, antes dos 30 meses de idade. 
É composta por 15 itens.
 Autismo: 30 pontos (15 a 60 pontos)
 Autismo moderado: 30 e 36,5 
 Autismo grave: 37-60 pontos.
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OBSERVOU-SE QUE:
o TEA exerce forte 
influência na dinâmica 
familiar com sobrecarga
dos cuidadores, 
geralmente da mãe. 
O Sistema Único de 
Saúde necessita prover 
cuidado 
integral,longitudinal e 
coordenado com vistas 
ao fortalecimento do 
binômio paciente-
família e o pleno 
desenvolvimento e a 
plena inserção dessas 
crianças na sociedade.
COMO 
PODEMOS 
AJUDAR???
O QUE 
FAZER???
COMO 
FAZER?
PADRÃO ALIMENTAR NO 
AUTISMO
• 30 a 90 % dos casos 
• 3 categorias
SELETIVIDADE BASEADA NO 
GRUPO E TEXTURA DE 
ALIMENTOS
RECUSA DE ALIMENTOS
COMPORTAMENTOS 
INADEQUADOS DURANTE AS 
REFEIÇÕES
Ahearn et al.,2001;Johnson et al.,20008
SELETIVIDADE BASEADA NO 
GRUPO E TEXTURA DE 
ALIMENTOS
• Variedade limitada de alimentos ;
• Consumo inadequado de alguns grupos alimentares;
• Hipersensibilidade sensorial => aversão á textura, temperatura e
alguns características de alimentos;
• Comportamento repetitivo- impede a novas experiências (inclusão
de novos alimentos);
HERDON, et al.,2009
• Crises de choro
• Agitação
• Agressividade
• Autoagressão
• Comportamento disruptivo (cuspir na
comida,deixar a mesa,jogar comida para fora do
prato.
AHEARN et al.,2001
COMPORTAMENTOS INADEQUADOS 
DURANTE AS REFEIÇÕES
• Crianças autistas são muito seletivas e resistentes ao novo, 
fazendo bloqueio a novas experiências alimentares. 
• Cuidado =>não deixá-las ingerir alimentos que não sejam
saudáveis.
• Comportamento repetitivo e interesse restrito podem ter
papel importante na seletividade dietética.
(SILVA, 2011).
RECUSA ALIMENTAR
CONDIÇÕES BÁSICAS RELACIONADAS 
Á ALIMENTAÇÃO
• Inflamação do intestino e intestino 
permeável;
• Deficiências de nutrientes;
• Aumento de fungos;
• Alterações em vários processos do 
metabolismo de proteínas (Metilação e 
sulfatação inadequada com aumento de 
toxidade).
AUTISMO E ALTERAÇÕES DO 
SISTEMA DIGESTÓRIO
• Prevalência de sintomas do TGI é alta 46 a 76 %.
• Sintomas mais comuns: refluxo, diarréia crônica, constipação,
flatulência excessiva e distensão abdominal.
• Nódulos linfóides no duodeno e enterocolite não específica (auto
imune).
• PRESENÇA DE TRANS-INDOLIL-3-ACRILOILGLICINA NA URINA
(composto resultante do catabolismo do aa triptofano) =>biomarcador
de disfunções do TGI, e está associado a doenças
intestinais,neurológicas e psiquiátricas.
(Mills,Savery e Shatock ,1998;Krákorová,2000)
AUTISMO E ALTERAÇÕES DO 
SISTEMA DIGESTÓRIO
• Níveis elevados e Clostridium na cultura de
fezes de crianças autistas;
• Desequilíbrio da microbiota intestinal: uso de
antibióticos;
• Deficiências de enzimas proteolíticas;
• Permeabilidade intestinal anormal;
• Relação existente entre exposição aos
cloropirifós (inseticida organofosforado X
autismo)
SMITH et al.,2009;Landrigan,2010
AUMENTO DA PERMEABILIDADE 
INTESTINAL
Aumento da permeabilidade 
intestinal
Processos inflamatórios no 
intestino,elevada colonização 
de Clostridium,sensibilidade á 
alimentos, defeito no 
mecanismo de sulfatação.
Passagem do lúmem do intestino para 
corrente sanguínea de compostos 
(toxinas de bactérias e substâncias com 
afinidade por receptores do SNC)
Goodwin, Cower e Goodwinn,1971;WHITE,2003
ELIMINAÇÃO DE METAIS PESADOS, DESINTOXICAÇÃO, FUNÇÃO IMUNE, DIGESTÃO, 
FUNÇÃO METABÓLICA, INTESTINAL E DE EQUILÍBRIO DA MICROBIOTA.
2.Sulfatação
1. Metilação
Substância tóxicas e radicais livres
METILAÇÃO E SULFATAÇÃO INADEQUADA COM AUMENTO 
DE TOXIDADE
Substâncias detoxicadas
Vit. B12, folato, B6, 
magnésio e zinco
INFLAMAÇÃO DO INTESTINO E 
INTESTINO PERMEÁVEL
PODE SER CAUSADA POR TOXINAS, ALERGIA OU SENSIBILIDADE 
ALIMENTAR E CRESCIMENTO DESORDENADO DE BACTÉRIAS:
Sintomas:dores de cabeça, gases, refluxo, azia, má digestão, 
constipação, diarréia
Auto-agressão, estereotipias mecânicas como situações variadas onde 
esteja sempre de bruços , beliscões no corpo e nos olhos e bater a 
cabeça.
OPIÁCEOS :
Pensamentos conturbados e desfocados levando a falta de 
concentração e dificuldade de aprendizado, insensibilidade a dor, 
alteração dos sentidos com comportamentos inadequados e 
irritabilidade.
Austin Mulloy , Russell Lang , Mark O’Reilly , Jeff Sigafoos , Giulio Lancioni .Gluten-free and 
casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in 
Autism Spectrum Disorders ,2009.
SIMBIOSE X DISBIOSE
DISBIOSE OU 
DISRUPÇÃO DO 
MICROBIOMA 
HUMANO
DIFICULTA A RENOVAÇÃO 
DOS ENTERÓCITOS
ENVELHECIMENTO PRECOCE 
DOS ENTERÓCITOS
Dieta rica em açúcares 
refinados, entre 
outros, aditivos 
alimentares.Contaminantes 
alimentares e 
ambientais
Stress
Uso de antibióticosParasitoses
ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS
Comparação de crianças com TEA com e sem sintomas TGI:maior irritabilidade, ansiedade e
isolamento social. Nkolov et al.,2009
AUMENTO DE FUNGOS
USO DE ANTIBIÓTICOS OU DEVIDO A UM SISTEMA 
IMUNOLÓGICO DESEQUILIBRADO E GERA UMA INFLAMAÇÃO 
INTESTINAL QUE REQUER PERSISTÊNCIA PARA SER 
CONTROLADA.
CRESCIMENTO DE FUNGOS
ALIENAÇÃO, FALTA DE CLAREZA MENTAL E 
COMPORTAMENTO VICIADO.
TOXINAS NA CORRENTE SAGUÍNEA
CÉREBRO
Austin Mulloy , Russell Lang , Mark O’Reilly , Jeff Sigafoos , Giulio Lancioni .Gluten-free and 
casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in 
Autism Spectrum Disorders ,2009.
DEFICIÊNCIA DE MICRONUTRIENTES
• Restrição e preferência alimentar, ou a baixa qualidade dos
alimentos preferidos e consumidos.
• Meninos de "carboman", só consomem carboidratos refinados
tipo massas e biscoitos.
• Necesidade de micronutrientes para processos bioquímicos
cerebrais .
• Deficiência de nutrientes está associada a percepção gustativa
alterada e distúrbio do paladar que levam ao consumo de
produtos inapropriados e perigosos como: shampus,
sabonetes,colas, tintas, tijolos ...
ALTERAÇÕES NO SISTEMA 
IMUNOLÓGICO
• Evidências de alterações no sistema imunológico:
 Níveis elevados de citocinas pró-inflamatórias;
 Fator de necrose tumoral (TNF-α)=diminue
cisteína=>glutationa.
 Interleucina 1 β).
 O glúten e a caseina e seus peptídeos => desecadeiam 
respostas inflamatórias e reações autoimunes .
(JYONOUCHI;SUN;LE,2001 PARDO-GOVEA;SOLIS-ÁÑE,2009)
TRATAMENTO BIOMÉDICO
• Protocolo DAN ( Defeat Autism Now ou Derrote o Autismo Já
• Protocolo de diversas ações para o tratamento do autismo
através de métodos diferentes dos abordados
pela neurologia atual, através da biomedicina.
SISTEMA IMUNOLÓGICO,INTESTINAL E ENDÓCRINO
• Iniciou-se nos EUA, pelo Instituto de Pesquisas sobre Autismo
(ARI, na sigla em inglês), fundado em 1967 pelo médico e
cientista PhD Bernard Rimland, autoridade no assunto e pai de
um garoto com autismo
Parris M. kidd, phd .An approach to the nutritional management of autism . Alternative 
therapies, sept/oct 2003, vol. 9 no. 5 
TRATAMENTO BIOMÉDICO
• Intervenção dietética, nutricional, suplementação vitamínica, e
pode incluir o uso de medicamentos homeopáticos.
• Dieta sem glúten e caseína;
• Dieta de exclusão de alérgenos ;
• Tratamento ( antifúngico,probióticos,enzimas digestivas);
• Suplementos (vitaminas (*B6 ), minerais (Mg) e W3 entre outros 
se necessário.
Parris M. kidd, phd .An approach to the nutritional management of autism .
Alternative therapies, sept/oct 2003, vol. 9 no. 5 
TRATAMENTO NUTRICIONAL
OBJETIVOS DO CUIDADO 
NUTRICIONAL
• Melhorar ou manter o estado nutricional;
• Auxiliar na diminuição do aparecimento e
ou agravamento dos sintomas que podem
relacionados a ingestão alimentar;
• Auxiliar na melhora da qualidade de vida.
• Fornecer nutrientes para um crescimento e
desenvolvimento adequado;
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ATENDIMENTO NUTRICIONAL
Avaliação Dietética:
• Recordatório 24 horas
• Registro alimentar
• Dia alimentar habitual
• Frequência de consumo
• Anamnese alimentar
ATENDIMENTO NUTRICIONAL
Horários das refeições;
Preferências e aversões), seletividade, 
consistência)
Anamnese alimentar:
Hábito intestinal (frequência e consistência das 
fezes)
Recordátório 24 horas , dia alimentar habitual e 
QFA.
Perfil sócio-econômico;
Onde e com quem faz as refeições;
Quem cuida da criança;
ATENDIMENTO NUTRICIONAL
Avaliação Antropométrica:
• Peso
• Altura
• Reserva muscular (CB,CMB)
• Reserva adiposa (PCT,PCSE)
• Circunferência da cintura
DIFICULDADE 
NA AFERIÇÃO 
DAS MEDIDAS
DIETA DO AUTISMO
• Glúten 
• Caseína
• Carboidratos simples
• Soja
• Alimentos alérgenos
• Imunomoduladores
• Vitaminas e minerais
EXCLUSÃO
SUPLEMENTAÇÃO
GLUTEOMORFINAS CASOMORFINAS
GLÚTEN CASEÍNA
ESTRUTUTA SEMELHANTE AS DROGAS 
OPIÁCEAS
ALTERAÇÃO DO NÍVEL DE ACIDEZ ESTOMACAL, ALTERAÇÃO DA MOTILIDADE 
INTESTINAL, REDUÇÃO DO NÚMERO DE CÉLULAS NERVOSAS DO SISTEMA NERVOSO 
CENTRAL E INIBIÇÃO DA NEUROTRANSMISSÃO.
Austin Mulloy , Russell Lang , Mark O’Reilly , Jeff Sigafoos , Giulio Lancioni .Gluten-free and 
casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Research in 
Autism Spectrum Disorders ,2009.
Mudanças podem ser 
notadas mudanças em 
3 a 4 dias de dieta 
restrita, mas a 
recomendação é 
remover pelo menos 
por três meses.
REVISÃO DE 15 ARTIGOS
ESSAS DIETAS SÓ DEVE SER 
IMPLEMENTADO NO CASO 
DE UMA CRIANÇA COM TEA 
QUE EXPERIMENTA 
MUDANÇAS 
COMPORTAMENTAIS 
ASSOCIADAS COM 
MUDANÇAS NA DIETA, E 
POR PROFISSIONAIS DA 
ÁREA QUE CONFIRMEM 
POR MEIO DE TESTES A 
CRIANÇA TEM ALERGIAS OU 
INTOLERÂNCIAS 
ALIMENTARES AO GLÚTEN E 
/ OU CASEÍNA.
GLÚTEN
Inibidor eficaz da liberação de 
secretina ( 90 % de redução nos 
níveis sanguíneos)
AGE NO PÂNCREAS
Produção e liberação do suco pancreático;
Bicarbonato (responsáveis pela neutralização do pH entérico=> essencial para a
digestão das gorduras.
Inibe secreção de gastrina que age nas células oxínticas e promove produção e
liberação de HCl.
Brayly,J & Hoggan R.O perigo do glúten:descubra como ele afeta a sua saúde e previna-se contra 
seus efeitos;1 edição-São Paulo:Alaúde.2014.
AÇÚCARES
• Carboidratos simples: associado a Candídíase e outros fungos, além 
de hiperatividade.
• Retirada dos açúcares, usar stévia.Em algumas situações, mel puro 
ou açúcar mascavo.
• Até mesmo o açúcar de frutas, especialmente frutas secas e em 
sucos, pode ser um problema sério para alguns.
• Alimentos que contém fermento (fermento é fungo)como: pães, 
uvas, ameixas, carnes maturadas e vinagres, alimentam os fungos e 
devem ser removidos.
Baker SM. Clinical strategies in autism. In: Rimland B, ed. DAN! (Defeat Au t i s m Now!) Spring 2002 
Conference Practitioner Training. San Diego, CA: Autism Re s e a rch Institute;2002.w w w. a u t i s m 
re s e a rc h i n s t i t u t e . c o m
Shattock P, Whiteley P. The Sunderland Protocol: A Logical Sequencing of Biomedical I n t e rventions for 
the Tre atment of Autism and Re l ated Disorders. Sunderland, UK: Au t i s m Re s e a rch Unit, 
University of Sunderland; 2000
 Ácido eicosapentaenoico (EPA, ômega-3) e ácido
docosaexaenoico (DHA, ômega-3).
 Papel significativo na formação de sinapses cerebrais,
memória, e no desenvolvimento da função cognitiva.
 Deficiência de AGPIs X autismo=> estudos demonstraram
que a composição de ácidos graxos dos fosfolipídios de células
sanguíneas está alterada em pacientes com autismo.
 Suplementação com ômega-3 :melhora a habilidade motora e
cognitiva, sociabilidade, contato visual e concentração, além
de reduzir a agressividade, irritabilidade e hiperatividade em
crianças autistas.
Dose diária:2g/dia de ômega-3 para indivíduos saudáveis
PPacientes com transtornos do espectro autista :até 9,6 gramas 
por dia(seguro e eficaz.) 
• Não há consenso da dose
Johnson CR. Efeitos de uma dieta sem glúten/ caseína livre em crianças pequenas 
comautismo: um estudo piloto. 2011; 23,213-225. 
Das UN. Nutritional factors in the pathobiology of autism. Nutrition. 2013 Feb 11. 
doi:pii: S0899-9007(12)00436-4.
REEDUCAÇÃO ALIMENTAR
• 1º- Retire toda a alimentação vazia.
• 2º- Higienize sua cozinha
Troque as panelas de alumínio por panelas de inox, vidro, ou ágata 
(estas devem ser mantidas sempre em perfeitas condições).
-Água mineral tanto para beber como para preparar os alimentos.
- Substitua a pasta de dentes com flúor por outra marca sem flúor.
- Evite o uso do microondas ao máximo.
- Não armazene alimentos em potes plásticos, especialmente se 
estiverem quentes.
• 3º- Diminua o uso dos alimentos industrializados;
• 4º- Diminua o consumo de açúcar;
• 5º- Substitua o açúcar;
• 6º-Retire todo o leite animal e seus derivados;
• 7º- Retire os alimentos com glúten;O QUE FAZER?
- Aumentar a qualidade e a digestibilidade dos alimentos. 
- Desentoxicar o organismo;
- Retirar substâncias com poder opióide;
O QUE FAZER??
REMOVA OS ALIMENTOS QUE INFLAMAM O INTESTINO
 Mais comuns:glúten, caseína, soja, milho e ovos.
 Açúcar e óleos refinados também contribuem para a inflamação. 
 Os alimentos de acordo com o exame de alergia alimentar . 
INTRODUZA ALIMENTOS QUE RECUPERAM A MUCOSA INTESTINAL
 Óleo de peixe, sementes de linhaça e castanhas em geral=> ômega 3 (anti-
inflamatório).
 Alimentos fermentados também ajudam a recuperar a mucosa.
INTRODUZA ALIMENTOS PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS
 Alimentos fermentados como o kefir e o chucrute, são alimentos que contém 
probióticos, bactérias do bem que ajudam a reduzir a inflamação e ajudam a 
restaurar o equilíbrio da flora intestinal.
COMO AGIR??
-RETIRE OS AÇÚCARES.
- RETIRE OU DIMINUA O FERMENTO.
Alimentos que contém fermento (fermento é fungo)
-RETIRE E OU DIMINUA OS AMIDOS(DEPENDE DE CADA PACIENTE).
(PODE SER NECESSÀRIO)
Dieta dos Carboidratos Específicos que elimina os amidos como: 
batatas, milho e grãos. 
- ADICIONE ALIMENTOS FERMENTADOS (PROBIÓTICOS )
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COMO AGIR??
• -REMOVA OS ALIMENTOS QUE CONTÉM FENOL.
• Fenóis:encontrados em aditivos alimentares derivados do petróleo como: todos os 
corantes artificiais, sabores artificiais e preservativos. 
• Fenóis de origem natural (salicilatos): podem alterar a sulfatação . 
Alimentos com salicilatos : uvas, pêssegos, cerejas, morangos, amoras, maçãs, 
amêndoas, mel.
•
- EVITE OS ADITIVOS QUÍMICOS
Corantes e sabores artificiais como já citado, a retirada do glutamato monosódico, 
aspartame, nitritos e nitratos é crucial.
•
- EVITE AS TOXINAS PROVENIENTES DA PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS 
• Panelas de alumínio :liberam chumbo e cádmo, entre outros.
• Enlatados, alimentos feitos em microondas com a utilização de recipientes
plásticos ou armazenados em caixas plásticas)
- DÊ PREFERÊNCIA AOS ORGÂNICOS.
- ADICIONE ALIMENTOS QUE AUXILIAM NA DETOXICAÇÃO NO FÍGADO:
Antioxidantes : beta caroteno, vit. A, C, E, B, ácido fólico e selênio. 
Alimentos ricos em enxofre : brócolis, repolho, couve-flor.Temperos : canela e a 
cúrcuma . 
Alimentos que dão suporte a níveis adequados de glutationa são: aspargos, 
melancia, brócolis, papaya e abacate.
- AUMENTE A METILAÇÃO E SULFATAÇÃO ATRAVÉS DE SUPLEMENTAÇÃO.
COMO AGIR??
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SIMBIOSE X DISBIOSE
DISBIOSE OU 
DISRUPÇÃO DO 
MICROBIOMA 
HUMANO
DIFICULTA A RENOVAÇÃO 
DOS ENTERÓCITOS
ENVELHECIMENTO PRECOCE 
DOS ENTERÓCITOS
Dieta rica em açúcares 
refinados,carboidratos
Contaminantes 
alimentares e 
ambientais
Stress
Uso de antibióticosParasitoses
ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS
Comparação de crianças com TEA com e sem sintomas TGI:maior irritabilidade, ansiedade e
isolamento social. Nkolov et al.,2009
ALERGIA X AUTISMO
• A dieta rotativa consiste na variação de 
alimentos. 
• Alguns dizem que essa variação deve 
ser de forma específica de preferência 
a cada quatro dias. 
• Outros preferem retirar do cardápio, 
dois a três dias por semana, alimentos 
como arroz ou batatas. 
MONITORAR 
• Os resultados mostraram 
uma diminuição média nos 
comportamentos 
childrens'autistic no Children 
Autism Rating Scale (CARS) 
após ambas as oito semanas 
e seis meses; Contudo, esta 
diminuição não foi 
estatisticamente 
significativa.
• Conclusão: A alergia 
alimentar pode 
desempenhar um papel na 
fisiopatologia do autismo. 
Concluímos que evitar certos 
alimentos beneficia o 
comportamento de crianças 
autistas.
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OS PRINCIPAIS 
INGREDIENTES SÃO 
AMOR E COMPREENSÃO.
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“O alimento dele pode ser comido 
por todos, mas ele só pode a 
comida especial preparada para 
ele.”
RECEITAS
PÃO DE BATATA DOCE 
• INGREDIENTES:
• 1 copos de polvilho doce
• 1 copos de polvilho azedo
• 2 ovos (ou substituir por chia)
• 1/2 de xícara de azeite
• 1/2 de xícara de água
• 1 batata doce grande (500g)cozida
• 2 colheres de sopa de chia ou farinha de linhaça
• ½ xícara de óregano
• 1 pitada de sal
• MODO DE FAZER:
• Amasse a batata com um garfo e incorpore os
demais ingredientes com uma espátula.A
consistência fica de massinha de modelas.Se for
preciso, adicione mais um punhado de
polvilho.Enrole e leve ao forno por 20 minutos.
CHICABON FAKE
• Metade de um abacate
1/2 xícara de leite de coco ou outro
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de cacau em pó
Adoçante a gosto
•
Bater tudo no liquidificador e colocar
em forminhas ou copinhos. Gelar.
Aqui foi um sucesso esse picolé.
•
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=995833543791478&set=pcb.550883018403190&type=3&relevant_count=2
RECEITAS
COOKIES DE LARANJA, SEM 
GLÚTEN, SEM OVOS E SEM 
LEITE.
INGREDIENTES:
1/4 de xícara farinha de castanha do Pará 
( ou outra oleaginosa)
2 colheres de sopa Stevia
2 colheres e 1/4 xícara de aveia sem 
glúten
Pitada de bicarbonato
Pitada de sal
2 colheres de gordura de palma
2 colheres fécula de mandioca
Lascas de laranja
Misture tudo leve ao forno 200°
Assa rápido
DANONINHO FAKE
• INGREDIENTES: dois inhame 
pequenos e bater no 
liquidificador com oito morangos. 
Para ajudar a misturar no 
liquidificador, colocar um 
pouquinho de água. Não precisa 
adoçar. 
BISCOITO DE AIPIM
• INGREDIENTES:
• 500 gr de aipim cozido, 2 colheres de 
sopa de azeite, sal, fécula de mandioca 
até dar ponto, (fazer uma bolinha) 
aproximadamente 1 xícara de chá. 
Coloque o aipim, o sal e o azeite no 
processador. Pulse até obter uma 
massa homogénea. Acrescente a fécula 
aos poucos. Observe até chegar ao 
ponto. Unte a forma com óleo. Faça 
uma bolinha pequena e a abra na 
forma. Faça furinhos com o garfo. Leve 
ao forno em 180. Quando assar um 
lado, vire os biscoitos para assar o 
outro. Em 20 minutos estão prontos.
•
CROCANTE
RECEITAS
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1183301575018818&set=pcb.528999580591534&type=3&relevant_count=5
• BISCOITO DE POLVILHO SEM LEITE E SEM 
OVOS
• 2 xícaras de polvilho azedo
2 colheres de sopa rasa de margarina Becel (ou 1 colher 
e meia de óleo de girassol ou de banha de porco)
1 xícara de água
2 ovos de linhaça * (Bater 2 colheres de linhaça com 4 
colheres de água. Espere 20 minutos até ficar uma 
consistência de liga.)
• 1 colher chá de sal
• Modo de fazer
Coloque a manteiga na água e coloque para ferver. 
Escalde numa bacia (bowl) sobre o polvilho. Vai 
mexendo com o garfo.Ir colocando aos poucos os ovos 
de linhaça até dar ponto de enrolar.Enrolar, colocar em 
forma aberta e depois congelar. Depois de congelar, 
armazenar em saco fechado.Quando consumir, aquecer 
bem o forno antes. Depois que elas incharem, termine 
de assar em fogo brando. Não tem um tempo exato de 
assar, retirei quando estavam bem firmes e quando 
chegaram nessa cor, depende do forno de cada.Forno: 
20 minutos ate esse ponto da foto! Inflou, abaixa o fogo 
e vai acompanhando.
Moer sementes de linhaça no liquidificador e guardá-las
no freezer.
No preparo usar 1 colher de sopa de sementes de
linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água.
Misturar, deixar em uma tigela pequena descansando
por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais
tempo).
Em algumas receitas abundantes em líquidos, as
sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas
diretamente aos ingredientes secos.
http://www.semglutensemlactose.com/artigos/como-substituir-o-ovo-em-receitas-culinarias/
COMO 
SUBSTITUIR?
ANTIGENICIDADE DA PTN ALIMENTAR
Hidrólise parcial das
proteínas do soro de
leite, por ação da
tripsina.
FÓRMULA HIPO ALERGÊNICA
http://www.nutricia.pt/infatrini/infatrini-
peptisorb
Hidrólise total das
proteínas do soro de
leite, por ação da
tripsina.
FÓRMULA ANTI ALERGÊNICA
0 a 1 ano
> 1 ano
http://www.nutricia.pt/infatrini/infatrini-peptisorb
FÓRMULAS ELEMENTARES
• Suplemento nutricionalmente completo
à base de proteínas extensamente
hidrolisadas.
Indicado para a satisfação
das necessidades
nutricionais de lactentes e
crianças desde o nascimentoaté aos
18 meses de idade ou 9kg de peso, com
malnutrição associada a doença e
problemas de tolerância alimentar ou
com dificuldades de crescimento,
aumento das necessidades energéticas
e/ou restrição de líquidos e intolerância
alimentar.
http://www.nutricia.pt/infatrini/infatrini-peptisorb
FARINHAS SEM GLÚTEN
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.raizbrasil.com.br/produtos/banco_imagens/Farinha sem gluten(2).jpg&imgrefurl=http://www.raizbrasil.com.br/produtos/index.php?lg=pt&idMenu=6&h=336&w=292&sz=46&hl=pt-BR&start=4&tbnid=LYby64cQNGZtGM:&tbnh=119&tbnw=103&prev=/images?q=alimentos+sem+gluten&gbv=2&hl=pt-BR
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A Goma Xantana (C35H49O29) é
um polissacarídeo obtido naturalmente
pela fermentação da bactéria Xanthomonas
campestris, que sintetiza a goma para evitar sua
desidratação. É um aditivo bastante utilizado na
indústria farmacêutica e alimentícia
como estabilizante , espessante e emulsificante
Uma medida geral para cozinhar é 1 
colher de sopa de goma xantana a 
cada xícara de farinha sem trigo para 
bolos e biscoitos, e 2 colheres de sopa 
por xícara para pães e pizzas
Goma guar é extraída da planta de
mesmo nome. Forma uma substância
parecida com um gel.
DRUZIAN J I, PAGLIARINI AP.Produção de goma xantana por 
fermentação do resíduo de suco de maçã. Ciênc. Tecnol. 
Aliment., Campinas, 27(1): 26-31, jan.-mar. 2007
http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.vianatureba.com.br/images/Torradasemacucar.jpg&imgrefurl=http://www.vianatureba.com.br/product_info.php?products_id=57&h=450&w=600&sz=54&hl=pt-BR&start=2&tbnid=qhai6pnqH0SPUM:&tbnh=101&tbnw=135&prev=/images?q=torrada+sem+gluten&gbv=2&hl=pt-BR
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ALTERNATIVAS
ALTERNATIVAS
OBRIGADA
• mariellenanutfragoso@hotmail.com
Page 69
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