Resumo Composição do Leite

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composição
 do leite 
Samara Moura
01
O leite é uma combinação de diversos elementos
sólidos em água, que representam
aproximadamente de 12% a 13% do leite e
aproximadamente 87% de água.
O que é o leite?
BRITO et al., (2020).
02
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"
Componente Percentual no Leite
Água 86,0 a 88,0
Sólidos Totais 12,0 a 14,0
Produto de alto grau de complexidade
Composto por diversos tipos de moléculas
Composição do leite 
Adaptado de: Noro (2001).
03
Sólidos Totais (12,5 %) Água (87,5 %)
Gordura (3,8%) Sólidos não gordurosos (8,7%)
Fração N (3,3%)Lactose (4,6%) Cinzas/Vit. (0,8%)
N não protéico
(0,2%)
Composição do leite 
Adaptado de: HARTMANN (2002)
Proteína (3,1%) 
Caseína (2,6%) Albumina e globulinas (0,5%)
04
Gordura 3,5 a 4,5 %
Proteína 3,2 a 3,5 %
Lactose 4,6 a 5,2 %
Minerais 0,7 a 0,8 %
Sólidos Totais
Os termos Sólidos Totais (ST) ou Extrato
Seco Total (EST) se referem a todos os
componentes do leite com exceção da água.
Sólidos totais do leite 
Adaptado de: Noro (2001). 05
Padrão
06
Proteína - 2,9 % 
Gordura - 3 %
Sólidos não
gordurosos - 8,4 %
Lactose - 4,3 %
Sólidos totais - 11,4 %
Instrução Normativa de nº 76, de 26 de novembro de
2018:
07
Alimentação
Dados da EMBRAPA (2017) consideram que a
composição láctea pode variar de acordo:
Volumoso/concentrado
Proporção de concentrado
 Teor de gordura
Variação da composição
07
Alimentação
Dados da EMBRAPA (2017) consideram que a
composição láctea pode variar de acordo:
Volumoso/concentrado
Proporção de concentrado
 Teor de gordura
Componente com
maior variação
dentro de uma
mesma espécie/raça
Variação da composição
08
Estágio de lactação
Dados da EMBRAPA (2017) consideram que a
composição láctea pode variar de acordo:
Fase inicial/colostro
Proteína
Lactose
Variação da composição
08
Estágio de lactação
Dados da EMBRAPA (2017) consideram que a
composição láctea pode variar de acordo:
3 primeiros meses
Proteína Menor nos 3 primeirosmeses e aumentando
progressivamente
conforme a lactação
avança
Variação da composição