Avaliação I - Individual - Análise de Alimentos

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03/09/2023, 16:48 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:826520)
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Prova 62145784
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Existem dois tipos 
básicos de métodos em análise de alimentos: métodos convencionais (gravimétricos e volumétricos) e 
métodos instrumentais.
Diante desse contexto, sobre os métodos volumétricos, assinale a alternativa CORRETA:
A Os componentes da amostra são distribuídos em duas fases, uma das quais permanece
estacionária, enquanto a outra flui entre os interstícios ou sobre a superfície da fase estacionária.
B Se baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou
pelas espécies atômicas de interesse.
C É medida a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou de
algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
D É medido o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo
analito (espécie química que se deseja analisar) presente.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Condensador, bureta e funil de separação.
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B Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
C Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
D Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
De acordo com Recine e Radaelli (2018), os nutrientes são todas as substâncias químicas que 
fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu 
funcionamento. De maneira geral, os nutrientes são divididos em macronutrientes e micronutrientes. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um micronutriente presente 
nos alimentos:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: 
http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A Vitaminas.
B Lipídeos.
C Proteínas.
D Carboidratos.
Segundo Cecchi (2003), o método de secagem em estufas é o mais usado para a determinação 
de umidade em alimentos e é baseado na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente 
absorvido pela superfície do alimento e então transferido para o interior por condução. Considerando 
esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- O método de secagem em estufas costuma ser muito rápido (de 30 a 40 segundos utilizando 70 °C) 
ou até peso constante.
PORQUE
II- A condutividade térmica dos alimentos é geralmente muito alta, costuma levar poucos segundos 
para o calor alcançar as porções mais internas do alimento.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C As asserções I e II são proposições falsas.
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D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de extração Soxhlet.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de Kjeldahl.
Diferentes análises químicas são utilizadas para avaliar os alimentos. A técnica de açúcares redutores 
em glicose tem como objetivo determinar a concentração de açúcares redutores (glicose, frutose, 
lactose, entre outros) em alimentos.
Diante desse contexto, sobre a técnica de açúcares redutores em glicose, assinale a alternativa 
CORRETA:
A É um método subjetivo de análise sensorial.
B É um método discriminativo de análise sensorial.
C É uma análise química qualitativa.
D É uma análise química quantitativa.
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Um analista de alimentos realizou uma análise para determinação de certo mineral. Esse mineral está 
presente em componentes do sangue e em enzimas. Além disso, auxilia na transferência do oxigênio e 
na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva. Os alimentos fonte desse mineral são carnes; fígado; leguminosas, como feijão e lentilha; 
vegetais verde-escuros; rapadura; melaço; camarão; ostras; e grãos integrais.
Sobre o mineral descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Ácido fólico.
B Ferro.
C Manganês.
D Cálcio.
De maneira geral, na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente 
específico do alimento ou vários componentes. Nesse sentido, segundo Bolzan (2013), existem dois 
tipos de análise: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa. Existem diferentes 
análises químicas qualitativas e quantitativas de importância em alimentos. Diante desse contexto, 
sobre a análise química qualitativa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A reação de Lugol é uma análise química qualitativa, que tem como objetivo identificar a 
presença de amido e dextrina em alimentos.
( ) A análise de umidade é uma análise química qualitativa, que tem como objetivo determinar o 
teor de água em alimentos.
( ) O método de Kjeldahl é uma análise química qualitativa, que visa determinar a concentração de 
proteínas presente em alimentos.
( ) A análise de açúcares redutores em glicose é uma análise química qualitativa, que visa 
determinar a concentração de açúcares redutores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Santa Maria: Universidade Federal de Santa Maria, 2013.
A V - F - F - F.
B V - F - F - V.
C F - V - V - V.
D V - V - V - F.
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De acordo com Cecchi (2003), qualquer análise quantitativa depende da medida de uma certa 
quantidade física (massa, radiação emitida, potencial de um eletrodo, entre outras) relacionada à 
massa do componente de interesse presente na amostra. No entanto, essa medida será uma de uma 
série de etapas operacionais que envolve toda a análise. A respeito do processo de uma análise 
quantitativa, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
A As reações químicas ou mudanças físicas fazem parte da preparação do extrato para análise.
B As separações consistem na eliminação de substâncias interferentes.
C
A amostragem envolve as operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção
relativamente pequena, do tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja
representativa de todo o conjunto da amostra.
D O processamento de dados e avaliação estatística corresponde ao tratamento que deve ser
realizado na amostra antes dela ser analisada.
Os componentes minerais presentes nos alimentosdesempenham diversas funções no nosso 
organismo. Um componente mineral está relacionado aos processos da glândula tireoide e participa 
das reações celulares que envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente mineral 
descrito:
A Enxofre.
B Iodo.
C Fósforo.
D Cobre.
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