ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
		
	
	
	
	
	 
	
	
	
	
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
	 
		
	
		1.
		O cálculo da rotatividade do refeitório é fundamental para avaliar a qualidade de atendimento aos clientes durante cada turno de refeições. Além disso, é importante para determinar a capacidade máxima do espaço e calcular a lucratividade. Nesse contexto, alguns conceitos são essenciais. Um deles determina o número de vezes em que cada lugar de um refeitório é usado durante o período de uma refeição. Qual o nome desse conceito?
	
	
	
	Período de refeição
	
	
	Índice de refeição
	
	
	Índice de utilização
	
	
	Índice de rotação
	
	
	Tempo médio
	Data Resp.: 05/09/2023 14:28:32
		Explicação:
Índice de rotação (IR) é o número de vezes em que cada lugar de um refeitório é usado durante todo o período de uma das refeições (distribuição).
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	 
		
	
		2.
		(FUNIVERSA/2010 - adaptada)  Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as afirmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
	
	
	
	Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
	
	
	Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
	
	
	Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas
	
	
	Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
	
	
	Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:30:45
		Explicação:
A afirmativa II está incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
	
	
	 
		
	
		3.
		As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um serviço de terceiros (terceirização). Existem vantagens e desvantagens na autogestão.
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
	
	
	
	Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do fornecimento à distribuição são realizados pelos
	
	
	Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico necessário para cozinha industrial.
	
	
	A equipe tem treinamento mais eficaz, o que reflete numa equipe mais harmônica e integrada.
	
	
	Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade financeira da empresa.
	
	
	Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:31:48
		Explicação:
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade dos alimentos; Equipe harmônica e integrada; O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade e mais compatibilidade com a empresa; Menores custos para produção de muitas refeições; Mais controle sobre todos os processos, do fornecimento à distribuição.
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, que na prática realiza outro tipo de atividade; Falta de conhecimento técnico; Risco de defasagem dos equipamentos e estrutura.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
	 
		
	
		4.
		Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa controlar seus custos de alimentos para garantir a eficiência operacional. Qual é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos?
	
	
	
	Comprar alimentos com menor qualidade.
	
	
	Não preparar alimentos em excesso.
	
	
	Reduzir a variedade de alimentos oferecidos.
	
	
	Utilizar técnicas de armazenamento adequadas.
	
	
	Reduzir as porções servidas aos clientes.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:32:52
		Explicação:
Utilizar técnicas de armazenamento adequadas é a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos, uma vez que o armazenamento adequado pode prolongar a vida útil dos alimentos e reduzir o descarte desnecessário.
	
	
	 
		
	
		5.
		O cardápio é um aspecto importante da administração de custos e recursos materiais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Qual é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e econômico?
	
	
	
	Não se preocupar com a qualidade dos alimentos oferecidos.
	
	
	Usar alimentos sazonais e locais.
	
	
	Oferecer uma grande variedade de alimentos.
	
	
	Utilizar alimentos com alta taxa de desperdício.
	
	
	Servir alimentos congelados ou pré-preparados.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:33:53
		Explicação:
Usar alimentos sazonais e locais é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e econômico, pois alimentos sazonais e locais são geralmente mais baratos e mais frescos, o que pode reduzir os custos e aumentar a satisfação do cliente.
	
	
	HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
	 
		
	
		6.
		O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
	
	
	
	Processamento ou transformador.
	
	
	Desenvolvimento (development).
	
	
	Entradas ou insumo (input).
	
	
	Retroação ou retroalimentação.
	
	
	Saída ou resultado (output).
	Data Resp.: 05/09/2023 14:34:48
		Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
	
	
	 
		
	
		7.
		Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
	
	
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	
	Escola de Administração Científica.
	
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	
	Teoria Contingencial.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:35:27
		Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
	 
		
	
		8.
		O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
	
	
	
	6,6
	
	
	60
	
	
	6,0
	
	
	7,6
	
	
	600
	Data Resp.: 05/09/2023 14:37:30
		Explicação:
A resposta correta é: 60
	
	
	PROGRAMAS DE QUALIDADE
	 
		
	
		9.
		Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa de implantação do 5S?
	
	
	
	Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
	
	
	Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da ISO.
	
	
	Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometacom a condução do programa 5S.
	
	
	Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los e meios de verificação.
	
	
	Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre outros.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:38:46
		Explicação:
A resposta correta é: Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da ISO.
	
	
	 
		
	
		10.
		De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
	
	
	
	Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	
	
	Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
	
	
	Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
	
	
	Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
	
	
	Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
	Data Resp.: 05/09/2023 14:39:59
		Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.