DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICIOS 2

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DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTICIOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	04/09/23 19:46
	Enviado
	04/09/23 20:25
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	Tempo decorrido
	39 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Segundo a Anvisa, o uso dos rótulos e das informações nutricionais deve ser incentivado por profissionais de saúde, entidades de defesa do consumidor e pela comunidade de educação, entre outros, para transformar esse instrumento em ferramenta efetiva para escolhas de alimentos mais saudáveis pela população. Os rótulos possuem as seguintes informações imprescindíveis ao consumidor, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Número do órgão de fiscalização.
 
	Respostas:
	a. 
Número do lote.
	
	b. 
Prazo de validade.
	
	c. 
Lista de ingredientes.
	
	d. 
Identificação da origem.
	
	e. 
Número do órgão de fiscalização.
 
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Todos os itens apresentados são obrigatórios. A exceção do número de fiscalização (opção incorreta).
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	De acordo com a RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003 (Anvisa), a rotulagem nutricional é obrigatória para alimentos como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Açúcar refinado.
	Respostas:
	a. 
Açafrão-da-terra.
	
	b. 
Brócolis congelado.
	
	c. 
Café solúvel.
	
	d. 
Vinagre de vinho.
	
	e. 
Açúcar refinado.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Entre os alimentos apresentados, somente o açúcar refinado exige a obrigatoriedade de rotulagem, conforme a RDC n. 360 (regulamento técnico que se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores).
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	As embalagens, no setor do alimento industrializado, criadas com o objetivo de proteger o produto, não mais ostentam somente este sentido de “prestação física”, adquirindo novas funções possíveis pela especialização e evolução de sua tecnologia e de novos métodos mercadológicos. A função fundamental das embalagens é de proteger o produto, porém, funções adicionais a elas se incorporam como contingência natural do aprimoramento tecnológico sempre crescente e das novas modalidades introduzidas pelo marketing. Quanto às funções das embalagens, analise as afirmativas a seguir.
 
I- Proteger o conteúdo do produto sem por ele ser atacado.
II- Favorecer ou assegurar, em processos de conservação, melhores resultados.
III- Melhorar a apresentação.
IV- Facilitar o transporte.
V- Educar o consumidor.
 
Marque a opção que apresenta as afirmativas corretas.
 
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I – II – III – IV – V.
	Respostas:
	a. 
I – II – III.
	
	b. 
I – II – III – IV.
	
	c. 
I – II – IV.
	
	d. 
I – II – IV – V.
	
	e. 
I – II – III – IV – V.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Todas as opções são consideradas corretas, pois apresentam fatores referentes às embalagens, conforme preconizado na RDC n. 360 (regulamento técnico que se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores).
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Considere as seguintes afirmativas em relação à rotulagem dos alimentos:
 
I. Todos os alimentos e bebidas embaladas precisam ter rotulagem nutricional, excetuando-se, nesse caso, bebidas alcoólicas, especiarias, águas minerais naturais e as demais águas envasadas para consumo humano, vinagres, sal, café, erva-mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes, entre outros.
II. Os alimentos com embalagens cujas superfícies visíveis para rotulagem sejam menores ou iguais a 600 cm2 não necessitam apresentar a informação nutricional obrigatória, mesmo que esses alimentos sejam processados para dietas com restrição de nutrientes ou com valor energético.
III. A informação nutricional obrigatoriamente deve apresentar, além da quantidade da porção do alimento em gramas ou mililitros, o correspondente em medida caseira, utilizando utensílios domésticos como colher, xícara, copo, entre outros.
IV. Quando alguns nutrientes estão presentes em tão baixas concentrações que estas são consideradas quantidades não significativas para a alimentação do indivíduo, o fabricante de alimentos pode utilizar a Declaração Nutricional Simplificada.
 
Assinale a alternativa que indica as afirmativas corretas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
São corretas apenas as afirmativas I, III e IV.
	Respostas:
	a. 
São corretas apenas as afirmativas I e II.
	
	b. 
São corretas apenas as afirmativas II e III.
	
	c. 
São corretas apenas as afirmativas III e IV.
	
	d. 
São corretas apenas as afirmativas I, III e IV.
	
	e. 
São corretas as afirmativas I, II, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Afirmativa II está incorreta: mesmo sendo um produto pequeno, é necessária a informação nutricional de acordo com a RDC n. 360.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Um consumidor compra, para lanchar, um pacote de biscoito salgado e uma garrafa de 500 mL de água mineral. Ao ler os rótulos, ele observa que a água mineral não continha informação nutricional, diferentemente do biscoito salgado, que continha a informação nutricional para uma porção. Sobre os rótulos desses alimentos, é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
As águas minerais são dispensadas de rotulagem nutricional, enquanto os biscoitos salgados devem ter valores nutricionais declarados para uma porção.
	Respostas:
	a. 
Os produtos adquiridos pelo consumidor estavam em desacordo com a legislação, que obriga a declaração da informação nutricional para água e biscoito salgado, para uma porção de 100 mL ou 100 g do alimento.
	
	b. 
As águas minerais são dispensadas de rotulagem nutricional, enquanto os biscoitos salgados deveriam ter seus valores nutricionais declarados para uma porção de 100 g do alimento.
	
	c. 
As águas minerais são dispensadas de rotulagem nutricional, enquanto os biscoitos salgados devem ter valores nutricionais declarados para uma porção.
	
	d. 
Os produtos adquiridos pelo consumidor estavam em desacordo com a legislação, que obriga a declaração da informação nutricional para água e biscoito salgado, para uma porção de 100 mL de água e porção usual de consumo do biscoito.
	
	e. 
Independentemente do produto e/ou quantidade, a legislação obriga a rotulagem nutricional de todos os alimentos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: De acordo com a RDC n. 360 (regulamento técnico que se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores), produtos como água e minerais estão dispensados de rotulagem nutricional, enquanto produtos industrializados, tais como biscoitos, são obrigados a apresentar a rotulagem nutricional.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Larissa é nutricionista, está fazendo bolos com farinha integral e frutas para vender em sua cidade. Ela precisa calcular o valor energético (kcal) de uma fatia de bolo (60g), que possui 23,088 gramas de carboidratos, 2,348 gramas de proteína e 6,070 gramas de gorduras totais. Considerando o valor energético total em kcal, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
156,374 kcal.
	Respostas:
	a. 
158,364 kcal.
	
	b. 
156,374 kcal.
	
	c. 
154,354 kcal.
	
	d. 
152,324 kcal.
	
	e. 
126,024 kcal.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: CHO: 23,088 x 4 kcal = 92,352 kcal.
PTN: 2,348 x 4 kcal = 9,392 kcal.
GOR: 6,07 x 9 kcal = 54,63 kcal.
Total (soma): 156,374 kcal.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontosA informação ao consumidor sobre os componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparação, incluindo a declaração de valor energético e de nutrientes que o compõem, é denominada de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Rotulagem nutricional.
	Respostas:
	a. 
Propriedade terapêutica.
	
	b. 
Rotulagem nutricional.
	
	c. 
Recomendação nutricional.
	
	d. 
Consulta nutricional.
	
	e. 
Rotulagem alimentar.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Rotulagem nutricional: definida como toda a descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento, compreendendo a declaração de valor energético e os principais nutrientes.
 
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Na elaboração de informação nutricional para rótulos de alimentos, é obrigado declarar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Porção e medida caseira.
	Respostas:
	a. 
Porção e medida caseira.
	
	b. 
Teor de colesterol.
	
	c. 
Teor de cálcio e ferro.
	
	d. 
Quantidade dos ingredientes utilizados na formulação.
	
	e. 
Aminoácidos ramificados.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: De acordo com a RDC n. 360, entre os itens apresentados na questão, somente a alternativa A (medida caseira/porção) é obrigatória.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	O Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, aprovado pela Resolução RDC n. 360, de 23 de dezembro de 2003:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Prevê como obrigatória a informação de açúcares quando for realizada declaração de propriedade nutricional sobre o tipo e/ou a quantidade de carboidratos.
	Respostas:
	a. 
Torna obrigatória a declaração de vitaminas e minerais sempre e quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 10% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo.
	
	b. 
Prevê como obrigatória a informação de açúcares quando for realizada declaração de propriedade nutricional sobre o tipo e/ou a quantidade de carboidratos.
	
	c. 
Aplica-se aos alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo.
	
	d. 
Descreve como facultativa a declaração de gorduras saturadas.
	
	e. 
Não institui a necessidade da menção de medida caseira da porção referida na informação nutricional.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: De acordo com a RDC n. 360 (regulamento técnico que se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores), alimentos processados, tais como açúcares, são obrigados a apresentar rotulagem nutricional.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Uma senhora foi ao supermercado comprar biscoitos para o seu neto e observou as seguintes informações nos rótulos de duas marcas diferentes:
Sobre os rótulos apresentados, leia as afirmativas a seguir.
 
I.             Os biscoitos em questão podem ser considerados ricos em açúcares simples.
II.            A farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico é o ingrediente em maior quantidade nos dois produtos.
III.          O biscoito com o rótulo 1 é isento de lactose.
IV.          O biscoito com o rótulo 2 contém carboidratos simples.
Estão corretas as afirmativas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II e IV.
	Respostas:
	a. 
II e III.
	
	b. 
II e IV.
	
	c. 
I e III.
	
	d. 
I e IV.
	
	e. 
Todas estão corretas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Afirmativa I (incorreta): somente o biscoito 2 é fonte de açúcar simples (pela lista de ingredientes).
Afirmativa II (correta): A farinha de trigo fortificada é o primeiro ingrediente da lista do biscoito 1 e 2, e isso significa que é o ingrediente em maior quantidade.
Afirmativa III (incorreta): o biscoito 1 apresenta entre os ingredientes o leite, fonte de lactose.
Afirmativa IV (correta): o açúcar, presente na lista de ingredientes do biscoito 2, é um tipo de açúcar simples.