Av I

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Acadêmico:
	
	
	Disciplina:
	Serviços em Restaurante Barista e Barman 
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual ( ) ( peso.:1,50)
	Prova:
	32313885
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	O café pode assumir diversas classificações tendo em vista suas condições de cultivo, tipos de grãos, quantidade de defeitos dos grãos e aspectos organolépticos. Sobre os tipos de cafés existentes e suas classificações, analise as afirmativas a seguir:
I- O café tradicional é restritamente feito de grãos robusta, não podendo ser parte de blends para revenda.
II- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos).
III- Os cafés premium ou gourmets só podem contemplar grãos arábica e esses tipos de grãos podem apresentar defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos) em no máximo 20%.
IV- Os cafés especiais são constituídos por 90% de grãos arábica e 10% de robusta, tem origem controlada e são cultivados em plantações acima de 800 metros de altitude. O café especial pode possuir, no máximo, 20 defeitos por 300 gramas de café.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	 b)
	Somente a afirmativa I está correta.
	 c)
	As afirmativas I e IV estão corretas.
	 d)
	Somente a afirmativa II está correta.
	2.
	A evidência mais antiga que remete ao conhecimento histórico da planta do cafeeiro data de meados do século XV na região do sul da Arábia. Depois disso, a planta se espalhou para o Egito e seguiu para o norte da África. No século XVI, o cafeeiro já havia alcançado todo o resto do Médio Oriente, Pérsia e Turquia. De acordo com a história do café e sua respectiva ordem cronológica, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	O café chegou ao Brasil no ano de 1823.
	 b)
	O café chegou às cidades italianas por volta do ano de 1570.
	 c)
	O café apareceu na França por volta do ano de 1644.
	 d)
	O café teve a sua estreia em Londres em 1642.
	3.
	O café provém do grão que é torrado e se transforma no pó do café. O fruto apresenta diferentes fases até chegar ao ponto de colheita, preparo e posterior consumo. As fases do café, após a germinação, incluem: as flores, a maturação do fruto e a sua colheita. Há também condições específicas para o cultivo, visando à qualidade do grão, sabor, aroma e acidez. No que se refere ao fruto do café e ao seu cultivo, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Fruto.
II- Cultivo.
(    ) Flores brancas e formadas por cinco pétalas com fragrância similar às flores do jasmin e laranjeira.
(    ) Clima ameno e temperaturas que variam entre 18 ºC e 22 ºC ou entre 22 ºC e 26 ºC.
(    ) Denominado de Moka, se apresenta como uma única semente.
(    ) Ocorre entre os meses de abril e julho, e o volume das chuvas pode ser um importante elemento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - II - II - I.
	 b)
	II - II - I - I.
	 c)
	II - I - II - I.
	 d)
	I - II - I - II.
	4.
	O tipo de torra do grão de café tem influência direta no sabor da bebida, ou seja, um mesmo grão de café, quando torrado em diferentes níveis (suave, média ou escura), apresentará um sabor e uma aparência diferente. Nesse sentido, podemos afirmar que o tipo de torra do grão de café é responsável por determinar características importantes como acidez, corpo, equilíbrio e finalização do café (aftertaste). Sobre os tipos de torra existentes e suas características, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Torra média.
II- Torra light.
III- Torra escura.
(    ) Tipo de torra que tende a acentuar a acidez da bebida.
(    ) Tipo de torra que tende a evidenciar o amargor da bebida.
(    ) Tipo de torra indicada para grãos destinados ao café expresso, equilibra a acidez e o amargor da bebida.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	I - II - III.
	 b)
	III - II - I.
	 c)
	I - III - II.
	 d)
	II - III - I.
	5.
	O café conquistou a posição de produto-base da economia brasileira, o que o tornou a primeira realização exclusivamente nacional visando à produção de riquezas. A planta desenvolveu-se com total independência, contando apenas com recursos nacionais, e algumas condições especiais tornaram o Brasil um grande produtor de café. Sobre algumas das condições que tornaram o Brasil um grande produtor e exportador de café, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Clima ameno e baixo custo de investimento.
	 b)
	Clima frio e baixo custo de investimento.
	 c)
	Clima úmido e alto custo de investimento.
	 d)
	Clima quente e alto custo de investimento.
	6.
	Atualmente, o Brasil é responsável por um terço da produção mundial de café, dado que classifica nosso país como o maior produtor mundial do fruto, assumindo segundo lugar entre os países consumidores da bebida. Com relação às questões sociais e ambientais e as leis que regem o cultivo e a comercialização do café no Brasil, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	O rigor estabelecido para o plantio e o cultivo do fruto no Brasil visa garantir a qualidade do grão, porém existem diversas brechas na legislação que não garantem o respeito à biodiversidade e todas as pessoas envolvidas na cafeicultura, facilitando o trabalho escravo.
	 b)
	A atividade do plantio e cultivo da planta no Brasil é desenvolvida baseada em rígidas legislações trabalhistas e ambientais, sendo que as leis brasileiras estão entre as mais rigorosas entre os países produtores de café.
	 c)
	A cafeicultura brasileira pode ser considerada a menos exigente do mundo, possuindo baixa preocupação em garantir a produção de um café sustentável.
	 d)
	A cafeicultura hoje no Brasil, não possui uma lei estabelecida para garantir a qualidade do fruto, porém existem decretos que devem ser respeitados e estão descritos na Constituição.
	7.
	"O café é tão grave, tão exclusivista, tão definitivo que não admite acompanhamento sólido. Mas eu o driblo, saboreando, junto com ele, o cheiro das torradas-na-manteiga que alguém pediu na mesa próxima" (Mario Quintana).
Mario Quintana era um apreciador do café. Para um café ser agradável, deve possuir equilíbrio entre sabor, aroma e corpo, três características básicas e fundamentais para a classificação e apreciação do café, mas ainda encontramos outras não menos importantes. Sobre a acidez da bebida, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: Disponível em: <http://www.casadobruxo.com.br/poesia/m/marioqbio.htm>. Acesso em: 14 jun. 2018.
	 a)
	A acidez está diretamente ligada ao ponto de torra, ou seja, quanto mais escura for a torra, mais ácido será o café.
	 b)
	O ponto de torra não influencia diretamente na acidez do café, pois qualquer que seja a acidez que um tipo de café naturalmente possua, esta característica será exaltada independente do ponto de torra.
	 c)
	O grão arábica não apresenta acidez pronunciada, ao contrário do grão robusta que possui alto grau de acidez.
	 d)
	A acidez desejável deverá ser fresca e cítrica. Um café com sabor azedo é geralmente resultado de grãos colhidos verdes ou com defeitos.
	8.
	Barista é o profissional especializado em cafés de alta qualidade (cafés especiais), cujo principal objetivo e missão é transformar grãos de café de qualidade em bebidas especiais, mesclando-os com ingredientes diversos. Sobre o Barista, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O Barista deve conhecer as técnicas e as condições de plantio, saber distinguir entre os diversos tipos de grãos, suas particularidades e características, compreender integralmente o mecanismo da torrefação, ter a capacidade de operar e regular devidamente a máquina de café expresso.
(    ) A figura do Barista foi inserida nas cafeterias há aproximadamente 20 anos e essa profissão passou a encantar os escandinavos (maiores consumidores de café per capita) que estudaram e pesquisaram profundamente sobre métodos de preparo do café, blends (misturas de grãos), ediferentes técnicas de extração do café expresso.
(    ) O profissional Barista deve se ater as suas tarefas, evitando o contato direto com o público, a fim de evitar constrangimento aos consumidores.
(    ) O Barista deve dominar as técnicas de conserto e manutenção das máquinas de café expresso, sendo esse um requisito básico para exercer a profissão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - F.
	 b)
	V - V - V - F.
	 c)
	F - V - V - F.
	 d)
	F - F - F - V.
	9.
	O cafeeiro, planta do café, apresenta-se na forma de arbusto e pode chegar à altura de dez metros. No entanto, para possibilitar o cultivo do café, é importante que ocorram podas, de modo que seu tamanho permaneça entre 2,5 e 3 metros de altura. No que se refere aos aspectos botânicos da planta, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O café é da família das Rubiaceae, e há em torno de sessenta espécies classificadas de coffea.
(    ) A planta do café demora de 10 a 15 anos para amadurecer.
(    ) A produção de uma planta de café é de aproximadamente 10 a 20 quilos de grãos em cada colheita.
(    ) A maior parte das espécies de café encontra-se nos países escandinavos (Noruega, Suécia e Dinamarca), em que pode haver um período de seis a oito meses de frio e céu escuro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	V - F - F - F.
	 c)
	F - V - F - V.
	 d)
	V - V - F - V.
	10.
	A expansão das lavouras de café teve seu início no período do Brasil Império. A partir do início do século XIX, o café passou a representar uma das maiores fontes de riqueza do país e caracterizava-se como o principal produto de exportação brasileira. Sobre a história do café no Brasil, analise as afirmativas a seguir:
I- O café desenvolveu-se no Brasil em um curto intervalo de tempo, mas ressalta-se que permaneceu um longo período de tempo ainda dependente de recursos internacionais.
II- O cultivo do café já dominava a agricultura e o comércio brasileiro por volta do ano de 1820. Amplas áreas de terras anteriormente destinadas ao plantio da cana-de-açúcar passaram a ser dedicadas ao plantio de café.
III- A cultura do café se estabeleceu inicialmente no Estado do Rio Grande do Sul, em condições favoráveis, iniciando em 1825 um novo ciclo econômico no Brasil.
IV- Os embarques do café foram realizados pela primeira vez no ano de 1879, em quantidades extremamente grandes, atingindo até 80 mil arrobas.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	 b)
	As afirmativas I e IV estão corretas.
	 c)
	Somente a afirmativa I está correta.
	 d)
	Somente a afirmativa II está correta.
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