av II

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Acadêmico:
	
	
	Disciplina:
	Serviços em Restaurante Barista e Barman ()
	Avaliação:
	Avaliação II - Individual () ( peso.:1,50)
	Prova:
	
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
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	1.
	A bebida conhecida como Vodca (Vodka) data de tempos antigos, sofrendo melhorias, modificações e variações ao longo do tempo, dividindo-se em diversos tipos e categorias. Sobre as variedades da bebida e seus teores alcoólicos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Luksusowa: produzida à base de mandioca, é incolor e de sabor adocicado. A sua graduação alcoólica é de 44º.
(    ) Jarsebiar: vodka frutada, aromatizada com romãs. Possui sabor adocicado e graduação alcoólica de 40º.
(    ) Krepakaya: de sabor muito forte, entra no time das Grain Vodkas. Possui graduação alcoólica bem alta, em torno de 56,5º.
(    ) Vodkas inglesas: são vodkas incolores e inodoras de alta qualidade, muito utilizadas em coquetéis e drinks e possuem graduação alcoólica de 12%.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F - V.
	 b)
	V - F - V - F.
	 c)
	F - V - V - V.
	 d)
	V - V - V - F.
	2.
	Há um número significativo de cervejas diferenciadas por seu estilo e família. As cervejas da família Lager, por exemplo, são mais leves e mais claras. Essa família apresenta uma diversidade de cores, complexidade, aromas e potência de corpo. Sobre os estilos e famílias das cervejas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A Pilsen é de coloração escura, amarga e com alto teor alcoólico.
(    ) A Schwarzbier possui coloração clara e seu sabor lembra açúcar caramelizado.
(    ) A Bock é de coloração avermelhada e baixo teor alcoólico.
(    ) A Ale (da família Ale) é de baixa fermentação e deve ser consumida em temperaturas abaixo de 0 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F - V.
	 b)
	F - F - F - F.
	 c)
	V - V - V - V.
	 d)
	V - F - V - F.
	3.
	Alguns bares marcam por serem o ambiente propício para iniciar revoluções, para "chorar as mágoas" e para outros eventos. O bar é um ambiente de socialização, conhecido, por exemplo, por ser uma opção para realizar um "happy hour" após o horário de trabalho. Há bares que marcam a história por sua fama, além de bebidas e comidas, como o "Veloso" no Rio de Janeiro, o The Ten Bells Pub, em Londres, o La Bodeguita del Medio, em Havana e o Café Tortoni, em Buenos Aires. De acordo com os acontecimentos e os bares que lhe serviram de palco, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- "Veloso", no Rio de Janeiro.
II- The Ten Bells Pub, em Londres.
III- La Bodeguita del Medio, em Havana.
IV- Café Tortoni, em Buenos Aires.
(    ) Em 1962, o bar foi palco para composição de uma música que marcou uma geração, e que ainda é reproduzida nas rádios nos dias atuais. Hoje, o bar leva o nome do título da música.
(    ) Fotos e objetos contam a história do destino turístico que era um dos preferidos da elite intelectual da América.
(    ) Representantes da elite intelectual de diversas partes do mundo frequentaram o ambiente que tem espaços como biblioteca, sala de jogos e espaço para shows.
(    ) Jack, o estripador, pode ter pago as bebidas de pelo menos duas de suas vítimas nesse bar que existe até os dias atuais.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	IV - I - II - III.
	 b)
	I - III - IV - II.
	 c)
	II - III - IV - I.
	 d)
	III - IV - I - II.
	4.
	A cerveja é uma bebida consumida em todo o mundo e é uma das bebidas alcoólicas mais antigas. Há alguns lugares em que seu consumo, por ser elevado, permite que a bebida esteja sempre no primeiro lugar de vendas. Em alguns casos, os ambientes que têm a cerveja como principal bebida consumida produzem sua própria cerveja ou vendem cervejas do tipo artesanal. Com relação a esses ambientes/lugares em que a cerveja é o carro-chefe nas vendas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O denominado pub - public house - é o lugar em que o consumo da cerveja é elevado já que a bebida é a mais vendida naquele ambiente.
(    ) O denominado American Bar é o lugar em que mais se consome e se produz cerveja.
(    ) Alguns pubs no Reino Unido, na República da Irlanda e em outros países que foram influenciados pelos britânicos fabricam, vendem e servem a própria cerveja produzida no local.
(    ) Piano Bar é o mesmo que Saloon, lugar em que mais se vende cerveja artesanal no mundo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - F.
	 b)
	F - V - F - V.
	 c)
	V - V - F - F.
	 d)
	V - F - V - F.
	5.
	As pinturas (hieróglifos) da era pré-dinástica dos faraós já registravam a forma como o vinho era produzido. Nessa concepção, podemos elencar algumas formas de produção do vinho no Egito Antigo. Sobre essas formas, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As uvas eram plantadas na sombra em estruturas de treliças que permitiam proteção contra os efeitos do sol.
(    ) Após a colheita das uvas, ocorria a primeira prensagem da fruta, essa prensagem ocorria após a pisa sobre os frutos.
(    ) As uvas eram coadas para que se pudesse extrair o suco por meio do uso de peneiras plásticas.
(    ) O processo completo de prensagem era feito após três prensagens do fruto.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: https://blog.famigliavalduga.com.br/a-historia-do-vinho-no-mundo-entenda-como-esta-bebida-colonizou-os-continentes/#:~:text=A%20expans%C3%A3o%20do%20vinho%20para,pelos%20mission%C3%A1rios%20para%20a%20eucaristia. Acesso em: 28 set. 2020.
	 a)
	F - F - F - V.
	 b)
	F - V - V - F.
	 c)
	V - V - F - V.
	 d)
	V - F - F - F.
	6.
	Antes de servir o vinho, deve-se certificar de que o mesmo está em plenas condições de consumo para evitar surpresas desagradáveis. Ao servir o vinho, algumas regras de etiqueta devem ser seguidas. Sobre as regras a serem seguidas, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Sirva primeiramente o vinho jovem, branco e seco (pois possui maior suavidade e pouco resíduo) antes dos vinhos mais encorpados.
	 b)
	Sirva os vinhos especiais, aqueles que você considera os melhores, logo no início da degustação.
	 c)
	Sirva primeiramente os vinhos adocicados e licorosos e logo após os vinhos mais tânicos.
	 d)
	Sirva primeiramente os homens, depois o restante da mesa.
	7.
	De modo geral, sempre que for servir uma cerveja, algumas técnicas devem ser levadas em conta. Sobre essas técnicas, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	O copo deverá ser mantido em pé a fim de formar espuma.
	 b)
	A cerveja sempre deverá ser servida no bar e levada até o cliente no copo apropriado.
	 c)
	A cerveja deve ser servida em um copo baixo previamente lavado com detergente forte.
	 d)
	A cerveja deverá ser servida em um copo com inclinação de 45 graus e levado a 90 graus após completar metade do copo.
	8.
	Um bom vinho sempre agrega valor a um prato bem elaborado. No entanto, existem algumas orientações a serem seguidas com respeito à harmonização entre vinhos e comida para que esta combinação seja realizada da forma correta, de modo a fornecer uma experiência agradável ao paladar. Sobre a harmonização entre vinhos e alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- O vinho produzido com a uva da variedade Cabernet Sauvignon harmoniza bem com carnes e pratos ricos em gorduras, visto que a uva possui alto teor de taninos.
II- O vinho que harmoniza bem com queijos, carnes e aves é o vinho produzido com uvas da variedade Merlot, que possui um equilíbrio de sabores e texturas.
III- O vinho originado pela variedade de uvas Pinot Noir acompanha muito bem carnes vermelhas e sobremesas, pois é rico em taninos.
IV- O vinho produzido com a variedade de uvas Tannat harmoniza perfeitamente bem com sobremesas, visto que é pobre em taninos e altamente refrescante.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I eIV estão corretas.
	 b)
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 c)
	Somente a afirmativa IV está correta.
	 d)
	As afirmativas I e II estão corretas.
	9.
	A taça adequada para servir um vinho deve possuir a abertura de diâmetro ideal, a fim de permitir que o vinho oxigene e, dessa forma, revele seus aromas. Sobre as taças adequadas para servir os vinhos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Vinhos tintos de mesa deverão ser servidos preferencialmente em copos baixos, vinhos fortificados em taças finas e longas, permitindo sua oxigenação.
	 b)
	Vinhos espumantes devem ser servidos em taças finas e longas, vinhos brancos e vinhos tintos em taças de bojo largo.
	 c)
	Vinhos licorosos devem ser servidos em taças altas e com bocas largas.
	 d)
	Vinhos espumantes devem ser servidos em taças finas e baixas, vinhos brancos e vinhos tintos em taças de bojo largo.
	10.
	A fim de respeitar a etiqueta e preservar aromas e sabores de uma cerveja, o ideal é possuir o copo referente da cerveja que será degustada, mas se caso não for possível, o copo deve ser, ao menos, indicado para o tipo e família da cerveja a ser degustada. Com relação aos copos ideais para servir cada tipo de cerveja, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Copo Tulipa: tipo semelhante a uma taça de conhaque, mas com um pequeno diferencial, a parte da boca virada para fora. Esse copo é recomendado para degustar/servir cervejas que possuem uma menor quantidade de espuma, como as pilsen.
	 b)
	Copo Weizen: ideal para servir cervejas que têm o trigo como principal matéria-prima. Esse copo caracteriza-se por ser mais alto, permitindo que o fundo de leveduras seja servido.
	 c)
	Copo Weizen: trata-se de um copo com boca larga que ajuda a formar a espuma e a direcionar o aroma do lúpulo rapidamente ao nariz, proporcionando uma degustação diferenciada.
	 d)
	Copo Flauta: modelo esguio que tem como finalidade fazer com que a espuma da cerveja não se dissipe facilmente. Indicado para as cervejas como as Strong Ales de origem belga, mantendo as características da bebida por mais tempo.
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