Avaliação - Unidade I BROMATOLOGIA

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09/09/2023, 10:20 Avaliação - Unidade I: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - ANÁLISES BROMATOLÓGICAS (FARMÁCIA) UNIDADE I
Avaliação - Unidade I
Iniciado em sábado, 9 set 2023, 10:14
Estado Finalizada
Concluída em sábado, 9 set 2023, 10:22
Tempo
empregado
7 minutos 13 segundos
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Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A análise de composição centesimal é, provavelmente, o método mais usado para expressar o valor nutritivo
global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA:
a. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e
carboidratos.
b. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos e fibras.
c. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos e minerais.
d. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos, pigmentos e minerais.
e. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas,
carboidratos e vitaminas.
Assinale a definição correta para o tipo de alimento descrito na frase “Alimentos que tem aparência e as
características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de
seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como
genuínos”.
a. Alimento aditivado.
b. Alimento contaminado.
c. Alimento adulterado.
d. Alimento falsificado.
e. Alimento alterado.
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Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Em relação à determinação de umidade em alimentos, analise as sentenças a seguir, considerando-as como
verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a
estabilidade, qualidade e composição do alimento.
( ) O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado
na remoção de água por aquecimento.
( ) Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
( ) O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo, assim, no seu período de estocagem.
( ) Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso,
exato e prático.
Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta:
a. V, V, F, V, V.
b. F, V, F, V, F.
c. V, V, V, V, V.
d. F, F, V, F, F.
e. V, F, V, F, V.
Sobre a determinação da umidade dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Ao analisar a umidade de
alimentos, deve-se ter extrema cautela na escolha dos métodos. Alguns, por exemplo, são inviáveis para
alimentos que contêm substâncias voláteis. II. Para determinação da umidade em alimentos com baixíssimo teor
de água deve-se utilizar o método de Karl Fischer. III. Em alimentos com alto teor de lipídios e açúcar, deve-se
utilizar o método de secagem em estufa a vácuo ou o método físico de densidade. Assinale a alternativa que
compreende as corretas:
a. I e III.
b. Todas estão corretas.
c. Apenas II.
d. Apenas I.
e. I e II.
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre a determinação de cinzas em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. As cinzas são também
denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração. II. A determinação de cinzas é
realizada em forno mufla à temperatura de 550º C. III. A incineração destrói a matéria orgânica e muda a
natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica deixando apenas os minerais presentes. IV. A
composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado. Assinale a
alternativa que corresponde as afirmativas corretas:
a. I, III e IV.
b. I, II, III e IV.
c. I, II e III.
d. I, II e IV.
e. II, III e IV.
Sobre o modo de preparo das amostras de alimentos que serão analisados, assinale a opção CORRETA:
a. Os óleos que apresentarem turvação não devem ser aquecidos e filtrados.
b. Os alimentos gelados, como sorvetes e picolés, devem ser analisados congelados.
c. No caso de produtos gaseificados, como refrigerantes e vinho, não deve ser eliminado o gás.
d. As emulsões de gorduras, como manteiga e margarina, não devem ser aquecidas.
e. Os alimentos secos devem ser triturados em moinhos próprios e, após trituração, peneirados em tamis,
visando a uma uniformização da amostra, após espalhar a amostra peneirada sobre uma folha de papel,
formando um quadrado que deve ser dividido em quatro partes (A, B, C, e D).
Sobre os alimentos NÃO aptos para o consumo humanos, pode-se afirmar: I. Aqueles alimentos que contêm
agentes vivos ou substâncias químicas minerais ou orgânicas estranhas à sua composição normal, são
denominados alimentos adulterados. II. Os alimentos que, por causas naturais, de natureza física, química ou
biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características
organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo são classificados como alimentos
alterados. III. Aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos,
porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos, são denominados alimentos adulterados. São
afirmativas corretas:
a. II e III.
b. I e II.
c. I, apenas.
d. I, II e III.
e. II, apenas.
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Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Sobre os minerais e a determinação de umidade em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. Dentre os
principais métodos para verificação da umidade nos alimentos, tem-se o método de Karl Fischer que se baseia
na propriedade que algumas substâncias apresentam de só reagirem em presença de água, com mudança de
coloração. II. O método de Karl Fischer é um método químico de determinação da umidade em alimentos. III. A
condutividade elétrica da água é um método para análise de umidade, pois só conduz corrente elétrica a água
livre, porque contém sais dissociados. Assinale a alternativa que contenha apenas as afirmativas corretas:
a. Apenas III.
b. I, II e III.
c. I e III.
d. II e III.
e. I e II.
Sobre os tipos de aplicações em análise de alimentos, escolha a opção CORRETA.
a. São dois os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina e fiscalização.
b. São dois os tipos de aplicações: fiscalização e pesquisa.
c. São três os tipos de aplicações: fiscalização, pesquisa e inspeção.
d. São dois os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina e pesquisa.
e. São três os tipos de aplicações: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à
vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar e vômito de seus integrantes cerca de uma hora após o consumo
do produto. Constatou-se, na análisedo produto, a presença de toxina produzida por bactéria com morfologia de
cocos Gram-positivos. Em relação à classificação dos alimentos não aptos para o consumo humano, este relato
enquadra-se em que definição?
a. Alimento contaminado.
b. Alimento adulterado.
c. Alimento falsificado.
d. Alimento alterado.
e. Alimento aditivado.
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