Avaliacao I - Analise de Alimentos

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12/09/2023, 12:31 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69759743
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
O desenvolvimento microbiano é uma das principais preocupações da indústria de alimentos, por isso é 
importante reduzir ao máximo o seu desenvolvimento, permitindo uma maior conservação do produto. A figura 
a seguir apresenta as importâncias relativas das diferentes reações químicas e crescimento microbiano em 
função da atividade de água dos alimentos:
Com relação ao valor inicial de atividade de água que começa a ocorrer o desenvolvimento microbiano, 
assinale a alternativa CORRETA:
A 0,7.
B 0,9.
C 7,5.
D 0,5.
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Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são absorvidas pelo 
organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, podemos dizer que os nutrientes 
são os produtos dos alimentos depois de degradados.
Diante desse contexto, quais são os macronutrientes?
A São a água, os carboidratos e os minerais.
B São os carboidratos, as vitaminas e as fibras.
C São os carboidratos, as gorduras e as proteínas.
D São as gorduras, as vitaminas e os minerais.
Alguns métodos de análise química determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) 
presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química. A grande 
vantagem desses métodos está na precisão.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os métodos de análise química 
descritos:
A Métodos variados.
B Métodos gravimétricos.
C Métodos volumétricos.
D Métodos eletroanalíticos.
Um analista de alimentos realizou a análise para determinar uma vitamina. Essa vitamina auxilia na digestão de 
gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5. Os alimentos fontes dessa vitamina são carne, leite, 
cereais, ovo, nozes e castanhas.
Sobre a vitamina descrita, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina A (cálcio).
B Vitamina B8 (biotina).
C Vitamina E (fenilalanina).
D Vitamina C (tiamina).
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às 
transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. 
Existe uma ferramenta que descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de 
água, para uma temperatura constante.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta descrita:
A Isotermas de sorção de umidade.
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B Gráfico de Pareto.
C Gráfico de controle de umidade.
D Diagrama de causa e efeito.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
B Condensador, bureta e funil de separação.
C Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
D Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às 
transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. 
Determinada ferramenta descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, 
para uma temperatura constante.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a ferramenta descrita:
A Diagrama de Pareto.
B Diagrama de Ishikawa.
C Isoterma de sorção de umidade.
D Diagrama de dispersão.
Um analista de alimentos estava estudando sobre os métodos para determinação da umidade dos alimentos. Em 
seus estudos ele verificou que um destes métodos é o mais usado para a determinação de umidade em alimentos 
e se baseia na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido pela superfície do alimento e, 
então, transferido para o interior por condução. Esse método costuma ser demorado (de 6 a 18 horas utilizando 
105 °C) ou até peso constante.
Sobre o método descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Secagem em fornos de micro-ondas.
B Munson-Walker.
C Secagem em estufas.
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D Dye-binding.
De maneira geral, o ideal seria realizar a análise das amostras frescas da maneira mais rápida possível. No 
entanto, nem sempre isso é possível. Existem processos eficazes que são utilizados para preservação da 
amostra.
Com relação aos processos para preservar as amostras, assinale a alternativa INCORRETA:
A Inativação enzimática.
B Controle do ataque microbiológico.
C Quarteamento.
D Controle do ataque oxidativo.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é extremamente 
importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem em uma célula, 
apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação 
de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de Kjeldahl.
C Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
D Método de extração Soxhlet.
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