Avaliação I - Individual

Prévia do material em texto

15/09/2023, 02:09 Avaliação I - Individual
about:blank 1/4
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884060)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 69446459
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Os alimentos são constituídos de nutrientes responsáveis por todo o metabolismo celular. Os 
alimentos contêm outras substâncias que estão presentes, que não são nutrientes, mas responsáveis 
pelo aroma, cor e, muitas vezes, compostos bioativos relacionados à prevenção de certas doenças.
Sobre a classificação dos nutrientes, assinale a alternativa CORRETA: 
A Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em minerais e vitaminas.
B Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em in natura e ultraprocessados.
C Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em macronutrientes e
micronutrientes.
D Os nutrientes contidos nos alimentos podem ser classificados em processados e
ultraprocessados.
Um técnico em alimentos estava estudando sobre a classificação dos alimentos segundo a função que 
exercem no organismo. Durante o estudo ele aprendeu que alguns alimentos funcionam como 
verdadeiros combustíveis para o organismo, como cereais, tubérculos e raízes, gordura animal e 
gordura vegetal.
Sobre o grupo de alimentos descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos energéticos.
B Alimentos construtores.
C Alimentos reguladores.
D Alimentos plásticos.
Um técnico em alimentos resolveu estudar a fração de água dos alimentos. Durante o estudo, 
verificou que alguns alimentos apresentam grande resistência ao ataque dos microrganismos por 
possuírem um teor de umidade baixo, menor que 12%. Estão incluídos dentro desse grupo: as 
farinhas, as leguminosas e o açúcar.
Sobre o grupo que pertencem os alimentos descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Alimentos perecíveis (não estáveis).
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
3
15/09/2023, 02:09 Avaliação I - Individual
about:blank 2/4
B Alimentos comestíveis.
C Alimentos semiperecíveis (semiestáveis).
D Alimentos não perecíveis ou estáveis.
[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual, na 
realização de determinada análise das amostras de leite, o ponto final da titulação se deu quando a 
solução titulada mudou para rosa, sendo que cada 0,1 mL de titulante utilizado indica um grau na 
escala Dornic.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise descrita:
A Análise da presença do formaldeído (formol) no leite.
B Análise de identificação dos reconstituintes de densidade no leite.
C Análise de crioscopia e densidade do leite.
D Análise de acidez do leite.
Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre grupamentos carbonila de um 
aldeído ou cetona ou açúcar redutor com o grupamento amino de um aminoácido, peptídeo ou 
proteína, formando depois a chamada base de Schiff, sofrendo o rearranjo de Amadori (isomerização 
da aldosilamina n-substituída), a degradação de Strecker (perda de CO2) e culminando com a 
formação de pigmentos escuros denominados melanoidinas. 
Qual o nome dessa reação?
A Maillard.
B Caramelização.
C Oxidação.
D Dourar.
[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual foram 
realizados experimentos para identificar os reconstituintes de densidade no leite, determinar a acidez 
do leite e analisar a presença do formaldeído (formol). A análise de acidez do leite é uma etapa 
fundamental para avaliar sua qualidade e segurança. Para realizar essa análise, são utilizados diversos 
materiais e reagentes específicos.
Diante deste contexto, qual é a finalidade da adição da solução alcoólica de fenolftaleína durante a 
determinação de acidez?
A Indicar o ponto de viragem da titulação.
4
5
6
15/09/2023, 02:09 Avaliação I - Individual
about:blank 3/4
B Aquecer a amostra em banho-maria.
C Homogeneizar a amostra.
D Filtrar a amostra antes da titulação.
Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é 
formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes 
(macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que desempenham no organismo, 
podem ser agrupados em diferentes categorias. A respeito delas, associe os itens, utilizando o código 
a seguir:
I- Energéticos, funcionam como "combustível" para o corpo.
II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do 
corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos.
( ) Vitaminas e minerais, fontes: hortaliças e frutas.
( ) Carboidratos e lipídios, fontes: cereais e tubérculos, gorduras vegetal e animal.
( ) Proteínas, fontes: ovos, leite e derivados, oleaginosas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B II - III - I.
C III - I - II.
D I - II - III.
As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por 
outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 
20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de 
nossas células, hormônios e enzimas.
Diante deste contexto, sobre as proteínas, assinale a alternativa INCORRETA:
A As proteínas estão amplamente distribuídas na natureza, tanto nos produtos de origem animal,
como os produtos de origem vegetal.
B Uma proteína pode se diferenciar dependendo dos aminoácidos que fazem parte da sua estrutura,
a quantidade e sequência destes aminoácidos e sua conformação no espaço.
C A proteína completa contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e nas
devidas proporções, encontra-se nos alimentos de origem animal.
D Dependendo das suas peculiaridades, uma proteína pode ser classificada em triglicerídeos e
esteroides.
7
8
15/09/2023, 02:09 Avaliação I - Individual
about:blank 4/4
A ciência da nutrição preconiza uma alimentação equilibrada que envolve vários fatores, incluindo o 
grau de processamento dos alimentos. Sendo assim, o Ministério da Saúde através da segunda edição 
do Guia Alimentar para a População Brasileira, classificou os alimentos em quatro grandes grupos de 
acordo com o grau de processamento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos de alimentos de 
acordo com o grau de processamento:
A Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos
moduladores.
B Alimentos in natura; Ingredientes culinários; Alimentos Processados; Alimentos
ultraprocessados.
C Alimentos in natura; Alimentos artificiais; Alimentos Processados; Alimentos superprocessados.
D Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos plásticos.
Não disponibiliza todos os aminoácidos essenciais para atender as necessidades do nosso organismo. 
Encontra-se nos alimentos de origem vegetal, como as leguminosas e cereais.
Do que estamos falando?
A Aminoácidos não essenciais.
B Proteína incompleta.
C Aminoácidos essenciais.
D Proteína completa.
9
10
Imprimir