Aula 07 - Biodisponibilidade de nutrientes

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Tema 2:
Cálculo das necessidades energéticas e recomendações
nutricionais
Paula Moreira Magalhães
Mestre em Ciências - Faculdade de Medicina da UFRJ
Pós-graduada em Nutrição esportiva aplicada à saúde e ao desempenho físico - Nutmed/Faculdade Redentor
Pós-graduada em Nutrição Clínica - UFRJ
Graduada em Nutrição - UNIRIO
Graduanda em Educação Física (bacharel) - UFRJ
Biodisponibilidade de nutrientes
Nutri, posso fazer isso?
Nutri, isso está certo?
Nutri, isso é verdade?
Cálcio
Fontes alimentares
Leite e derivados
Vegetais
Frutas
Grãos
Peixes (sardinha e salmão)
Fonte: Bueno e Czepielewski, 2007
Selênio
Fontes alimentares
Castanha do Pará/Brasil*
Carnes, peixes* e ovos
Leite e derivados
Cereais e farinhas (integrais ou não – farinha de trigo integral, farinha de
trigo, fubá integral, fubá, arroz integral, germe de trigo, etc)
Leguminosas (feijão preto, vermelho, branco, ervilha em conserva, etc)
Verduras e legumes (couve, almeirão, abóbora moranga, couve-flor, etc)
Ferro
Fontes alimentares
Carnes e vísceras (fígado, etc)
Ovos e laticínios
Leguminosas
Vegetais verde-escuros
Frutas secas
Oleaginosas (amêndoas, castanha do
pará/brasil, noz, etc)
Fonte: Bueno e Czepielewski, 2007
Zinco
Fontes alimentares
Carnes vermelhas (fígado e outros)
Frutos do mar (ostras, camarão, etc)
Grãos integrais
Gérmen de trigo
Oleaginosas (castanha de caju, nozes,
noz pecã, etc)
Cereais
Fonte: Bueno e Czepielewski, 2007
Cobre
Fontes alimentares
Fígado
Frutos do mar (mexilhões, ostras, etc)
Cereais integrais
Oleaginosas (nozes)
Cacau/Chocolate
Vitamina D
Fontes alimentares
Síntese cutânea – Exposição solar
Gema de ovo
Fígado
Manteiga
Peixes (arenque, cavala, salmão,
sardinha e atum)
Cogumelos
Fonte: Bueno e Czepielewski, 2007
Vitamina E
Fontes alimentares
Óleos vegetais
Oleaginosas
Cereais integrais
Vegetais verde-escuros
Algumas frutas (manga, mamão, abacate, ameixa, uva, etc)
Fonte animal (Manteiga, toucinho e ovos)
Vitamina C
Fontes alimentares
Frutas cítricas (goiaba, laranja, limão, acerola, morango, kiwi, etc)
Frutas (manga, mamão, melão, etc)
Vegetais (brócolis, repolho, espinafre, couve-flor, etc)
Vitamina A
Fontes alimentares
Vegetais folhosos verde-escuros
Legumes e frutas não cítricas amarelo-
alaranjadas
Óleos vegetais (pequi e dendê)
Alimentos de origem animal (fígado,
gema de ovo, leite e derivados integrais)
Óleo de fígado de peixe
Fonte: Bueno e Czepielewski, 2007
Oxalato
Encontrado em:
Leguminosas (feijão, soja)
Verduras (espinafre, ruibarbo, acelga, folha de beterraba, azedinha)
Legumes (batata doce, beterraba, tomate)
Frutas (carambola, cacau)
Oleaginosas (nozes, amendoim, amêndoas, avelãs, pistache)
Cereais (amaranto, quinoa, trigo-sarraceno)
Broto de bambu, chá preto Cozzolino, 2020; Ferreira et al., 2015; Higashijima et al., 2020
Fitato
Encontrado em:
Cereais integrais (arroz, trigo, centeio, quinoa, milho, aveia, etc)
Leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, soja e grão de bico)
Sementes (gergelim)
Oleaginosas (nozes e amendoim)
Cozzolino, 2020; Ferreira et al., 2015; Higashijima et al., 2020
Na prática…
Exemplo 1:
Café da manhã: Suco de laranja, mamão papaia e pão com manteiga
Almoço: Arroz, estrogonofe de frango, batata assada e tomate
Lanche: Café com leite (mais café do que leite), torrada e geleia de morango
Jantar: Macarrão, ervilha, salada de agrião, cenoura e tomate + pudim