<div id="pf1" class="pf w0 h0" data-page-no="1"><div class="pc pc1 w0 h0"><img class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg1.png"><div class="c x0 y1 w2 h2"><div class="t m0 x1 h3 y2 ff1 fs0 fc0 sc0 ls3 ws4">Página inicial<span class="blank _0"> </span>Minhas disciplinas<span class="blank _0"> </span>2023/3 - CIÊNCIA DE ALIMENTOS<span class="blank _0"> </span>UNIDADE III</div><div class="t m0 x1 h3 y3 ff1 fs0 fc0 sc0 ls3 ws4">Avaliação - Unidade III</div></div><div class="c x2 y1 w3 h4"><div class="t m0 x3 h3 y4 ff1 fs0 fc1 sc0 ls0 ws4">Iniciado em<span class="blank _1"></span>Iniciado em<span class="blank _2"> </span><span class="ls3">sábado, 15 jul 2023, 21:30</span></div><div class="t m0 x4 h3 y5 ff1 fs0 fc1 sc0 ls0 ws0">Estado<span class="blank _3"></span>Estado<span class="blank"> </span><span class="ls3">Finalizada</span></div><div class="t m0 x5 h3 y6 ff1 fs0 fc1 sc0 ls0 ws4">Concluída em<span class="blank _4"></span>Concluída em<span class="blank _2"> </span><span class="ls3">sábado, 15 jul 2023,<span class="fc6 sc0"> 22:</span>26</span></div><div class="t m0 x4 h3 y7 ff1 fs0 fc1 sc0 ls0 ws1">Tempo<span class="blank _5"></span>Tempo</div><div class="t m0 x3 h3 y8 ff1 fs0 fc1 sc0 ls0 ws1">empregado<span class="blank _6"></span>empregado</div><div class="t m0 x6 h3 y7 ff1 fs0 fc1 sc0 ls3 ws4">55 minutos 47 segundos</div><div class="t m0 x2 h3 y9 ff1 fs0 fc1 sc0 ls0 ws2">Avaliar<span class="blank _7"></span>Avaliar<span class="blank"> </span>0,25<span class="blank _8"></span>0,25<span class="blank _9"></span><span class="ls3 ws4"> de um máximo de 0,50(<span class="ls0 ws1">50<span class="blank _a"></span>50<span class="blank _9"></span><span class="ls3">%)</span></span></span></div><div class="t m0 x7 h5 ya ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">1<span class="blank _b"></span>1</span></div><div class="t m0 x7 h6 yb ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 yc ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,00 de 0,05</div><div class="t m0 x5 h3 yd ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Em relação à desnaturação proteica, julgue os itens que seguem. </div><div class="t m0 x5 h3 ye ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">I. A observação mais comum no processo de desnaturação é a precipitação ou coagulação da proteína.</div><div class="t m0 x5 h3 yf ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">II. A velocidade da desnaturação depende da temperatura.</div><div class="t m0 x5 h3 y10 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">III. O batimento pode desnaturar as proteínas em função da intensidade da força de cisalhamento aplicada. </div><div class="t m0 x5 h3 y11 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">IV. A desnaturação de proteínas envolve o rompimento de ligações peptídicas na estrutura proteica.</div><div class="t m0 x5 h3 y12 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Assinale a alternativa correta:</div><div class="t m0 x8 h3 y13 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">a.<span class="blank"> </span>Apenas a afirmativa III está correta.</div><div class="t m0 x8 h3 y14 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">b.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y15 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">c.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y16 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">d.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y17 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">e.<span class="blank"> </span>I, II, III e IV estão corretas.</div><div class="t m0 x5 h3 y18 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.</div></div><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xa h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">1 </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf2" class="pf w0 h0" data-page-no="2"><div class="pc pc2 w0 h0"><img class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg2.png"><div class="c x2 y1 w3 h2"><div class="t m0 x7 h5 y1b ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">2<span class="blank _c"></span>2</span></div><div class="t m0 x7 h6 y1c ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y1d ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,05 de 0,05</div><div class="t m0 x7 h5 y1e ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">3<span class="blank _c"></span>3</span></div><div class="t m0 x7 h6 y1f ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y20 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,05 de 0,05</div><div class="t m0 x7 h5 y21 ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">4<span class="blank _d"></span>4</span></div><div class="t m0 x7 h6 y22 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y23 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,05 de 0,05</div><div class="t m0 x5 h3 y24 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Em relação ao congelamento, assinale a alternativa correta.</div><div class="t m0 x8 h3 y25 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">a.<span class="blank"> </span>Quanto mais rápido é o congelamento do alimento, maior é a perda de nutrientes no descongelamento.</div><div class="t m0 x8 h3 y26 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">b.<span class="blank"> </span>Elimina os microrganismos e enzimas.</div><div class="t m0 x8 h3 y27 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">c.<span class="blank"> </span>Quando a água é congelada, seu volume diminui.</div><div class="t m0 x8 h3 y28 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">d.<span class="blank"> </span>No congelamento, as atividades de água dos alimentos estão aumentadas.</div><div class="t m0 x8 h3 y29 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">e.<span class="blank"> </span>No congelamento rápido, há formação de pequenos cristais de gelo.</div><div class="t m0 x5 h3 y2a ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: No congelamento rápido, há formação de pequenos cristais de gelo.</div><div class="t m0 x5 h3 y2b ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Estrutura que se refere ao número linear e ordem na qual os aminoácidos são ligados em uma proteína:</div><div class="t m0 x8 h3 y2c ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">a.<span class="blank"> </span>Primária.</div><div class="t m0 x8 h3 y2d ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">b.<span class="blank"> </span>Terciária.</div><div class="t m0 x8 h3 y2e ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws6">c.<span class="blank"> </span>Quinzenária.</div><div class="t m0 x8 h3 y2f ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">d.<span class="blank"> </span>Secundária.</div><div class="t m0 x8 h3 y30 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws7">e.<span class="blank"> </span>Quaternária</div><div class="t m0 x5 h3 y31 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Primária.</div><div class="t m0 x5 h3 y32 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">A enzima peroxidase está associada à deterioração dos vegetais. É admissível impedir que esse escurecimento</div><div class="t m0 x5 h3 y33 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">aconteça submetendo-se o alimento ao processo de:</div><div class="t m0 x8 h3 y34 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">a.<span class="blank"> </span>Desidratação.</div><div class="t m0 x8 h3 y35 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">b.<span class="blank"> </span>Branqueamento.</div><div class="t m0 x8 h3 y36 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws6">c.<span class="blank"> </span>Evaporação.</div><div class="t m0 x8 h3 y37 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">d.<span class="blank"> </span>Concentração.</div><div class="t m0 x8 h3 y38 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws7">e.<span class="blank"> </span>Esterilização.</div><div class="t m0 x5 h3 y39 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Branqueamento.</div></div><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xa h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">2</span><span class="fc6 sc0"> </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf3" class="pf w0 h0" data-page-no="3"><div class="pc pc3 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg3.png"><div class="c x2 y1 w3 h2"><div class="t m0 x7 h5 y3a ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">5<span class="blank _d"></span>5</span></div><div class="t m0 x7 h6 y3b ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y3c ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,05 de 0,05</div><div class="t m0 x7 h5 y3d ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">6<span class="blank _d"></span>6</span></div><div class="t m0 x7 h6 y3e ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y3f ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,00 de 0,05</div><div class="t m0 x5 h3 y40 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">O diagrama mostra uma ligação que se forma entre dois aminoácidos. Qual é o nome dessa reação?</div><div class="t m0 x8 h3 y41 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">a.<span class="blank"> </span>Geleificação.</div><div class="t m0 x8 h3 y42 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">b.<span class="blank"> </span>Desnaturação.</div><div class="t m0 x8 h3 y43 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws6">c.<span class="blank"> </span>Hidratação.</div><div class="t m0 x8 h3 y44 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">d.<span class="blank"> </span>Oxidação.</div><div class="t m0 x8 h3 y45 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws7">e.<span class="blank"> </span>Peptídica.</div><div class="t m0 x5 h3 y46 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Peptídica.</div><div class="t m0 x5 h3 y47 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Em relação às propriedades nutricionais das proteínas, julgue os itens que seguem:</div><div class="t m0 x5 h3 y48 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">I. Fornecimento de aminoácidos<span class="ff4 ws8">!</span> essenciais.</div><div class="t m0 x5 h3 y49 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">II. Biodisponibilidade de nutrientes, quantidade e variedade de aminoácidos.</div><div class="t m0 x5 h3 y4a ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">III. Proteínas de origem animal são melhores do que as de vegetais.</div><div class="t m0 x5 h3 y4b ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Assinale a alternativa correta.</div><div class="t m0 x8 h3 y4c ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">a.<span class="blank"> </span>Apenas a afirmativa III está correta.</div><div class="t m0 x8 h3 y4d ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">b.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I e II estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y4e ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">c.<span class="blank"> </span>I, II e III estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y4f ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">d.<span class="blank"> </span>Apenas a afirmativa II está correta.</div><div class="t m0 x8 h3 y50 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">e.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas II e III estão corretas.</div><div class="t m0 x5 h3 y51 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Apenas as afirmativas II e III estão corretas.</div></div><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xb h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">3</span><span class="fc6 sc0"> </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf4" class="pf w0 h0" data-page-no="4"><div class="pc pc4 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg4.png"><div class="c x2 y1 w3 h2"><div class="t m0 x7 h5 y52 ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">7<span class="blank _e"></span>7</span></div><div class="t m0 x7 h6 y53 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y54 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,00 de 0,05</div><div class="t m0 x7 h5 y55 ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">8<span class="blank _d"></span>8</span></div><div class="t m0 x7 h6 y56 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y57 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,00 de 0,05</div><div class="t m0 x5 h3 y58 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">São finalidades para o processamento térmico de alimentos, exceto:</div><div class="t m0 x8 h3 y59 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">a.<span class="blank"> </span>Produzir mudanças físicas.</div><div class="t m0 x8 h3 y5a ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">b.<span class="blank"> </span>Diminuir a atividade microbiana.</div><div class="t m0 x8 h3 y5b ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">c.<span class="blank"> </span>Produzir mudanças químicas.</div><div class="t m0 x8 h3 y5c ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">d.<span class="blank"> </span>Eliminar a atividade microbiana.</div><div class="t m0 x8 h3 y5d ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">e.<span class="blank"> </span>Inativar a atividade enzimática.</div><div class="t m0 x5 h3 y5e ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Diminuir a atividade microbiana.</div><div class="t m0 x5 h3 y5f ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Em relação às proteínas, julgue os itens que seguem.</div><div class="t m0 x5 h3 y60 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">I. Proteínas são substâncias complexas que estão presentes em todos os organismos vivos. </div><div class="t m0 x5 h3 y61 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">II. As proteínas são constituídas a partir de compostos mais complexos chamados aminoácidos.</div><div class="t m0 x5 h3 y62 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">III. O pH exerce grande influência sobre a funcionalidade das proteínas. </div><div class="t m0 x5 h3 y63 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">IV. Alguns dos aminoácidos não podem ser sintetizados no corpo, são os não essenciais.</div><div class="t m0 x5 h3 y64 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Assinale a alternativa correta:</div><div class="t m0 x8 h3 y65 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">a.<span class="blank"> </span>Apenas a afirmativa I está correta.</div><div class="t m0 x8 h3 y66 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">b.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I e IV estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y67 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">c.<span class="blank"> </span>I, II, III e IV estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y68 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">d.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I e III estão corretas.</div><div class="t m0 x8 h3 y69 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">e.<span class="blank"> </span>Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.</div><div class="t m0 x5 h3 y6a ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Apenas as afirmativas I e III estão corretas.</div></div><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xb h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">4 </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf5" class="pf w0 h0" data-page-no="5"><div class="pc pc5 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg5.png"><div class="c x2 y1 w3 h2"><div class="t m0 x7 h5 y6b ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ws3">9<span class="blank _d"></span>9</span></div><div class="t m0 x7 h6 y6c ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y6d ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,05 de 0,05</div><div class="t m0 x7 h5 y6e ff1 fs1 fc2 sc0 ls3 ws4">Questão <span class="fs2 ls6 ws9">10<span class="blank _f"></span>10</span></div><div class="t m0 x7 h6 y6f ff1 fs1 fc1 sc0 ls3">Completo</div><div class="t m0 x7 h6 y70 ff1 fs1 fc1 sc0 ls3 ws4">Atingiu 0,00 de 0,05</div><div class="t m0 x5 h3 y71 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">As propriedades funcionais das proteínas influenciam os seguintes atributos, exceto:</div><div class="t m0 x8 h3 y72 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">a.<span class="blank"> </span>Qualidade.</div><div class="t m0 x8 h3 y73 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">b.<span class="blank"> </span>Sabor.</div><div class="t m0 x8 h3 y74 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws6">c.<span class="blank"> </span>Textura.</div><div class="t m0 x8 h3 y75 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws5">d.<span class="blank"> </span>Estrutura.</div><div class="t m0 x8 h3 y76 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws7">e.<span class="blank"> </span>Odor.</div><div class="t m0 x5 h3 y77 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: Odor.</div><div class="t m0 x5 h3 y78 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">As propriedades funcionais das proteínas são: Emulsificação, Geleificação, Formação de espuma, Cor e</div><div class="t m0 x5 h3 y79 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">Hidratação. Identifique, nas afirmativas a seguir, a definição de cada uma dessas propriedades e assinale a</div><div class="t m0 x5 h3 y7a ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">alternativa correta.</div><div class="t m0 x5 h3 y7b ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">I. São compostas, principalmente, de aminoácidos hidrofílicos. </div><div class="t m0 x5 h3 y7c ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">II. Proteínas reagem com açúcares redutores para formar essa propriedade em um processo chamado reação</div><div class="t m0 x5 h3 y7d ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">de Maillard.</div><div class="t m0 x5 h3 y7e ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">III. À medida que esfria, a rede proteica une-se e prende a água, resultando na formação dessa propriedade.</div><div class="t m0 x5 h3 y7f ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">IV. São capazes de impedir a separação de óleo e água nos alimentos. </div><div class="t m0 x5 h3 y80 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">V. São capazes de formar essa camada devido à sua natureza hidrofílica e hidrofóbica.</div><div class="t m0 x8 h3 y81 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">a.<span class="blank"> </span>I- hidratação, II- cor, III- geleificação, IV- formação de espuma, V- emulsificação.</div><div class="t m0 x8 h3 y82 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">b.<span class="blank"> </span>I- formação de espuma, II- cor, III- geleificação, IV- emulsificação, V- hidratação.</div><div class="t m0 x8 h3 y83 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">c.<span class="blank"> </span>I- geleificação, II- cor, III- hidratação, IV- emulsificação, V- formação de espuma.</div><div class="t m0 x8 h3 y84 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">d.<span class="blank"> </span>I- hidratação, II- cor, III- geleificação, IV- emulsificação, V- formação de espuma.</div><div class="t m0 x8 h3 y85 ff1 fs0 fc3 sc0 ls3 ws4">e.<span class="blank"> </span>I- emulsificação, II- cor, III- geleificação, IV- hidratação, V- formação de espuma.</div><div class="t m0 x5 h3 y86 ff1 fs0 fc4 sc0 ls3 ws4">A resposta correta é: I- hidratação, II- cor, III- geleificação, IV- emulsificação, V- formação de espuma.</div></div><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xb h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">5 </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf6" class="pf w0 h0" data-page-no="6"><div class="pc pc6 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y0 w1 h1" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg6.png"><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xb h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">6</span><span class="fc6 sc0"> </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div> <div id="pf7" class="pf w0 h0" data-page-no="7"><div class="pc pc7 w0 h0"><img fetchpriority="low" loading="lazy" class="bi x0 y87 w1 h8" alt="" src="https://files.passeidireto.com/2acb04d0-feb8-4348-97a0-ff5cc03c8321/bg7.png"><div class="c x2 y88 w3 h9"><div class="t m0 xc h3 y89 ff1 fs0 fc1 sc0 lse ws4">Atividade anterior</div><div class="t m0 xd h3 y8a ff5 fs0 fc7 sc0 ls3 wsa">\u25c0<span class="ff1 ws4"> Slides Videoaula 3</span></div></div><div class="c xe y8b w4 ha"><div class="t m0 xf h3 y8c ff1 fs0 fc8 sc0 ls3 ws4">Seguir para...</div></div><div class="c x2 y88 w3 h9"><div class="t m0 xc h3 y8d ff1 fs0 fc1 sc0 lse ws4">Próxima atividade</div><div class="t m0 x10 h3 y8e ff1 fs0 fc7 sc0 ls3 ws4">Videoaula 1 <span class="ff5">\u25b6</span></div></div><div class="c x0 y1 w2 h2"><div class="t m0 x7 hb y8f ff1 fs4 fc7 sc0 ls3 ws4">Manter contato</div><div class="t m0 x7 h5 y90 ff1 fs2 fc2 sc0 ls3">UNINGÁ</div><div class="t m0 x11 hc y91 ff6 fs4 fc2 sc0 ls7">\ue037<span class="ff1 ls3 ws4 v1"> <span class="fc7">https://www.uninga.br</span></span></div><div class="t m0 x11 hc y92 ff6 fs4 fc2 sc0 ls7">\ue600<span class="ff1 ls3 ws4 v1"> <span class="fc7">Mobile : 0800 800 5009</span></span></div><div class="t m0 x3 h3 y93 ff6 fs0 fc9 sc0 ls8">\ue00b<span class="ff1 fc2 ls9 ws4"> </span><span class="lsa">\ue008<span class="ff1 fc2 lsb ws4"> </span><span class="lsc">\ue609<span class="ff1 fc2 lsd ws4"> </span><span class="ff7 ls3">\uf232</span></span></span></div><div class="t m0 x3 h3 y94 ff6 fs0 fc9 sc0 ls3 ws8">\ue010<span class="ff1 ws4"> Obter o aplicativo para dispositivos móveis</span></div><div class="t m0 x12 h3 y95 ff1 fs0 fc7 sc0 ls3 ws4">Mudar para o tema padrão</div></div><div class="t m0 x9 h7 y19 ff2 fs3 fc5 sc0 ls4 ws4"><span class="fc6 sc0">17</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">0</span><span class="fc6 sc0">9</span><span class="fc6 sc0">/</span><span class="fc6 sc0">20</span><span class="fc6 sc0">23 </span><span class="fc6 sc0">16</span><span class="ff3 ls1"><span class="fc6 sc0">:</span></span><span class="ls5"><span class="fc6 sc0">20</span></span></div><div class="t m0 xb h7 y1a ff2 fs3 fc5 sc0 ls2 ws4"><span class="fc6 sc0">P</span><span class="fc6 sc0">ágina </span><span class="fc6 sc0">7 </span><span class="fc6 sc0">de </span><span class="fc6 sc0">7</span><span class="blank _9"></span></div></div><div class="pi" data-data="{"ctm":[1.000000,0.000000,0.000000,1.000000,0.000000,0.000000]}"></div></div>
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