RELATÓRIO PRÁTICA DE LABORATÓRIO VIRTUAL - UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: ANA PAULA DA SILVA RAMOS
	2. Matrícula: 4333728
	3. Curso: FARMÁCIA
	4. Turma: FLC14463BFR
	5. Disciplina: ANÁISE DE ALIMENTOS
	6. Tutor(a) Externo(a): KELY LIMA
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: ANÁLISE DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS
	2. Semestre: 5º
	3. Data: 05/09/2023
	INTRODUÇÃO
	Todo alimento tem um teor de umidade, esta representa a quantidade de água neste alimento, há dois tipos de umidade, a superficial e a adsorvida. A umidade superficial é muito propícia a servir de meio de cultivo a microorganismos, além de ocasionar reações químicas e bioquímicas capazes de alterar a qualidade do alimento (Bolzan, 2013).
Para averiguar a umidade de um alimento, um dos métodos analíticos é a Análise de Umidade, o qual a amostra é aquecida a fim de ser determinado o percentual de água livre, este método de análise do alimento permite ter controle sobre a qualidade deste, e averiguar se está apto ou não quanto a sua segurança alimentar para ir às prateleiras. (Nichelle e Mello, 2018)
	OBJETIVOS
	· Objetivo Geral: executar procedimentos adequados para determinar a umidade de sólidos totais.
· Objetivos específicos: 
1. Compreender os conceitos de umidade e sólidos totais em alimentos;
2. Determinar a umidade de diferentes produtos alimentícios;
3. Determinar os sólidos totais de diferentes produtos alimentícios.
	MATERIAIS
	· Balança analítica; 
· Cadinho de porcelana; 
· Dessecador com sílica gel; 
· Espátula de metal; 
· Estufa; 
· Funil; 
· Gral; 
· Pinça; 
· Pistilo;
· EPIs: luvas, jaleco e máscara.
	METODOLOGIA
	1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO: Coloquei os equipamentos de proteção individual localizados no “Armário de EPIs”. Nesse experimento, foi obrigatório o uso de jaleco branco, luvas de procedimento e óculos 
2. ESCOLHENDO A AMOSTRA: Inicialmente, escolhi a amostra para realizar o experimento (leite). 
3. PREPARANDO OS CADINHOS: Liguei a estufa e aguardei o equipamento pré-aquecer até 105 °C. Movi os 3 cadinhos para a estufa e aguardei por 1 hora o aquecimento. Retirei os cadinhos da estufa e coloquei-os no dessecador, um por vez. Aguardei 40 minutos até cada cadinho esfriar. Movi os cadinhos para a bancada utilizando a pinça.
 4. PREPARANDO A AMOSTRA PARA ANÁLISE: Liguei a balança. Movi o cadinho para a balança e anotei o seu peso, logo tarei o recipiente. Com auxílio do pistilo, triturei a amostra no gral. Pesei 4,480g da amostra no cadinho 1 e anotei o peso. Movi o cadinho 1 para a bancada. Repeti os procedimentos anteriores com os outros 2 cadinhos anotando as massas diferentes em cada cadinho e anotei o peso de cada um. Cadinho 2 com 2,560g da amostra e o cadinho 3 com 3,200g da amostra.
5. MONTANDO O EXPERIMENTO: Homogeneizei as amostras nos cadinhos com a espátula. Movi os cadinhos para a estufa e aguardei por 1 hora o aquecimento. Retirei os cadinhos da estufa e coloquei-os no dessecador, um por vez. Aguardei 40 minutos até os cadinhos esfriar e os movi para a bancada. 
6. ANALISANDO OS RESULTADOS: Movi os cadinhos para a balança e anotei os seus respectivos pesos. Comparei as novas massas com as massas iniciais. 
Massa seca: 
Cadinho 1: 4,333g / Cadinho 2: 2,477g / Cadinho 3: 3,097g.
Perda de água livre:
Cadinho 1: 0,147g / Cadinho 2: 0,083g / Cadinho 3: 0,103g.
Percentual de umidade de base úmida (UBU) do leite ficou em 3,2%.
Percentual de umidade de base seca (UBS) do leite ficou em 3,3%, sendo respectivamente conforme os cálculos abaixo:
Imagem 1. Cálculo para averiguar umidade em base seca.
Fonte: Sumário teórico disponível em Laboratório Virtual da ALGETEC. 
Cadinho 1: 4,480g – 4,333g . 100 = 0,147 . 100 = 3,39%
 4,333g 4,333
Cadinho 2: 2,560g – 2,477g . 100 = 0,083 . 100 = 3,35%
 2,477g 2,477
Cadinho 3: 3,200g – 3,097g . 100 = 0,103 . 100 = 3,32%
 3,097g 3,097
7. REPETINDO O EXPERIMENTO: Reiniciei o experimento e selecionei uma nova amostra para realizar a análise. Segui todo o procedimento descrito acima para as outras amostras (café e amendoim). 
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	1. Qual a importância da análise de umidade dos alimentos? 
A análise de umidade é muito importante para determinar a segurança alimentar e a perecibilidade de um alimento.
2. De maneira geral, em quais condições o produto alimentício analisado deve ser armazenado para preservar suas propriedades e sua qualidade?
Os produtos alimentícios analisados devem ser armazenados dentro das suas medidas de teor de umidade, cada tipo de alimento tem um percentual de segurança, o qual deve ser respeitada para garantir qualidade e poder ser consumido dentro do prazo de validade, sendo assim armazenados em embalagens que devem proteger da umidade do ar, ser alocado em ambiente seco e ao abrigo do sol.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
Cadinhos colocados na estufa para secagem antes de receberem as amostras de leite.
	
Cadinho 2 – amostra sendo pesada antes do cadinho ser movido para a estufa.
	
Cadinho 3 – pesagem com a amostra após passar pela estufa e dessecador.
	REFERÊNCIAS
	ALGETEC. Soluções Tecnológicas em Educação. LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS, ANÁLISE DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS. 
Acesso em: 11/09/2023. Disponível em: https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/57321551 
BOLZAN, Rodrigo Cordeiro. Bromatologia. CAFW e a Universidade Federal de Santa Maria para a Rede e-Tec Brasil. 2013. Acesso em: 15/09/2023. Disponível em: http://estudio01.proj.ufsm.br/cadernos/cafw/tecnico_agroindustria/bromatologia 
NICHELLE, Pryscila G.; MELLO, Fernanda R. Bromatologia RJ: Grupo A, 2018. E-book. ISBN 9788595027800. Acesso em 17/09/2023. Disponível em: https://app.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788595027800/pageid/123