FLUXOGRAMA DE ABATE - AVES

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1 PRÉ ABATE
FLUXOGRAMA DE ABATE
Começa na propriedade de origem
Jejum hidrico e dieta
Min. 8 hrs 
Não ultrapassar as 12 hrs
2 CAPTURA
3 TRANSPORTE
5 DESCANSO
4 INSPEÇÃO ANTE MORTEM
Preferencia a noite
primeiro lote que chegou ao abatedouro será o primeiro a ser abatido
Caixas plásticas 
com ventilação
evitando estresse térmico
6 PENDURA
ABATE DE AVESABATE DE AVES
Manejo ante e post mortem
Pessoa treinada
Rapidez
Período noturno
Avaliação dos documentos
Avaliação em conjunto
Dentro da caixa
Em um galpão sombreado 
nebulizadores
ventiladores
Dura ate completar o tempo de jejum 
Ave de ponta cabeca
Pessoa treinada
buscar patologias
7 INSENSIBILIZAÇÃO
8 SANGRIA
9 ESCALDAGEM
10 DEPENAGEM
LIXO 
 - DESCARTAR DE FORMA CORRETA 
Tempo: 7 seg.
feito para que não ocorra o sofrimento da ave
Eletronarcose
Imersão da ave em água com corrente elétrica
Tempo: 3 min.
se ultrapassar: depenagem - prejudicada
Dilatação dos poros
Temperatura elevado 
mas sem excesso 
Tempo: 1,5 - 2,5
Formas:
Pluverização
Imersão em agua quente
Vapor
Automático
estrutura mecanizada com dedos de borracha 
Retirada do máximo de penas
11 EVISCERAÇÃO E INSPEÇÃO
12 PRÉ-RESFRIAMENTO (PRÉ-CHILLER)
13 RESFRIAMENTO (CHILLER)
14 GOTEJAMENTO
Pendura da carcaça
deixar agua que foi absorvida durante o processo de pré - resfriamento 
escorrer 
Tempo: 3 minutos
Absorção de agua não pode ultrapassar 8% do peso da carcaça
Aves são lavadas - chuveiros de aspersão
Automatizado ou manual
Higiênico
esterilização das facas
Desprendimento do pescoço
Abertura
abdômen - cloaca 
Evisceração das vísceras
Moela
Remoção da cutícula bem rígida
NSPEÇÃO:
Linha A - Exame interno da cav. torácica e abdominal
observar pulmão, sacos aéreos, rins e órgãos sexuais 
Linha B - Vísceras propriamente ditas
Linha C - Carcaça externa
Retirada dos miúdos após a inspeção
moela, coração e figado 
 Imersão em tanques de inox
Temp: 14- 18ºC - 12 minutos - 2 litros de água por ave
Troca da agua obrigatória
Agua clorada
Temperatura: 4-6ºC - 10 minutos - 1,5 litros de água por ave
para aumentar o resfriamento pode-se acrescentar 2 a 5 ppm de
propilenoglicol na água. 
15 CONGELAMENTO
Sala com temperatura mais baixa do que o congelamento tradicional
Geralmente 4 horas
-35 e -40ºC
Manter congelado em -18 a -20ºC
temperatura de frezer convecional
SARCINELLI, Miryelle Freire; VENTURINI, Katiani Silva; SILVA, Luis César da. Abate de aves.
Boletim técnico–PIE-UFES, v. 607, 2007.
RODRIGUES, Denise Russi et al. Abate humanitário de aves: Revisão. PUBVET, v. 10, p. 636-720,
2016.
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - 2020
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA