Avaliação I - Individual Analise de Alientos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69761089
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório 
virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de Fehling.
B Método de Kjeldahl.
C Método de extração Soxhlet.
D Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
O organismo precisa de quantidades muito pequenas de vitaminas para realizar as suas funções vitais. Uma 
determinada vitamina é responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é 
essencial para o funcionamento dos órgãos reprodutores. Os alimentos fonte dessa vitamina incluem gordura 
do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, 
cenoura e abóbora.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a vitamina descrita:
A Vitamina A ou retinol.
B Vitamina B1 ou tiamina.
C Cálcio.
D Vitamina C ou niacina.
Diferentemente dos macronutrientes, existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes 
quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os 
micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os micronutrientes:
A Carboidratos e proteínas.
B Proteínas e vitaminas. 
C Vitaminas e minerais.
D Lipídios e sais minerais.
Os métodos convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos volumétricos. Os 
métodos volumétricos são amplamente utilizados na análise química de alimentos.
Diante deste contexto, qual é o princípio básico dos métodos volumétricos?
A Análise da massa molecular dos componentes do alimento.
B Utilização de titulação para quantificar a concentração de uma substância.
C Medição da quantidade de gás liberada durante a reação química.
D Determinação da quantidade de luz absorvida pelo alimento.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
B Condensador, bureta e funil de separação.
C Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
D Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
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Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são 
amplamente encontrados nos alimentos. Determinado macronutriente é um componente necessário para o 
crescimento, construção e reparação dos tecidos do nosso corpo. Entram na composição de qualquer 
célula, sejam células nervosas no cérebro, células sanguíneas (hemácias), células dos músculos, coração, 
fígado, das glândulas produtoras de hormônio, dentre outras. Fazem parte da composição dos anticorpos 
do sistema imunológico corporal, participam ativamente de inúmeros processos metabólicos e de muitas 
outras funções do corpo.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o macronutriente descrito:
A Gorduras.
B Proteínas.
C Carboidratos.
D Lipídios.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral é 
essencial para a constituição de ossos e dentes. Os alimentos fonte desse mineral incluem leite e derivados, 
sardinha, mariscos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o mineral descrito:
A Vitamina E.
B Cromo.
C Cálcio.
D Enxofre.
A água que será efetivamente medida vai depender do método analítico utilizado e somente a água livre é 
medida com certeza em todos os métodos. Por isso, o resultado da medida da umidade deve vir sempre 
acompanhado do método utilizado e das condições utilizadas. De maneira geral, para determinação de 
umidade, utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, químicos e físicos.
Diante desse contexto, sobre os métodos para determinação de umidade por secagem, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Método de Bidwell-Stirling.
B Ressonância nuclear magnética.
C Condutividade elétrica.
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D Secagem em estufas.
De maneira geral, para determinação de umidade utilizam-se os métodos por secagem, por destilação, 
químicos e físicos. Um desses métodos é o mais usado para a determinação de umidade em alimentos e se 
baseia na remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido pela superfície do alimento e 
então transferido para o interior por condução. É um método simples, pois precisa apenas de uma estufa e 
de cadinhos para colocar as amostras.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método descrito:
A Método de Karl Fischer.
B Secagem em estufas.
C Cromatografia gasosa.
D Índice de refração.
Todo processo analítico é planejado e desenvolvido de modo a resultar na medida de uma certa quantidade, 
a partir da qual se avalia a quantidade relativa do componente na amostra. De maneira geral, a 
confiabilidade dos resultados em um método analítico depende de alguns fatores.
Diante desse contexto, sobre os fatores de confiabilidade dos resultados em um método analítico, assinale a 
alternativa CORRETA:
A Especificidade, exatidão, separação e aleatoriedade.
B Especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade.
C Elasticidade, exatidão, indecisão e insensibilidade.
D Especificidade, aleatoriedade, concentração e sensibilidade.
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