simulado bromatologia julio

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12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
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Meus Simulados
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): JULIO CESAR BRASILIO 202004073605
Acertos: 8,0 de 10,0 12/09/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
 (IBADE/Prefeitura de Seringueiras/RO/2019 )
A água está presente nos alimentos em duas frações-água livre e ligada. Com base nas propriedades de cada fração, marque a
opção correta.
A água livre não congela a -40 ºC.
A água ligada apresenta mobilidade reduzida e disponível para o crescimento de microrganismos, e meio para as
reações químicas.
A água ligada está relacionada com a atividade de água dos alimentos.
 A água livre apresenta as mesmas propriedades químicas da água pura.
A água ligada aos constituintes alimentares é facilmente congelável e removida por meio de secagem.
Respondido em 12/09/2022 20:54:44
Explicação:
A água livre se comporta da mesma forma que a água pura no alimento porém a água ligada não é facilmente congelável ou
removida do alimento por secagem e a água ligada não auxilia no crescimento de microrganismos e das reações químicas. A
água livre está relacionada com a atividade de água do alimento, ela congela e a água ligada que apresenta mais dificuldade
para congelar.
 Questão1
a
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12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
 (VUNESP - 2019 - UFABC)
 
Quando medimos a quantidade de água presente no ar em relação ao seu ponto de saturação temos a umidade relativa.
Umidade relativa é por definição:
a relação entre a temperatura de bulbo seco e a densidade do ar do ar úmido.
a relação entre a massa de vapor e a temperatura de saturação do ar úmido.
a relação entre a umidade absoluta e a pressão de vapor para uma determinada temperatura de bulbo seco do ar
úmido.
a relação entre a massa de vapor de água e a massa de ar seco no ar úmido.
 a relação entre a pressão de vapor e a pressão de vapor saturado na mesma temperatura de bulbo seco do ar úmido.
Respondido em 12/09/2022 20:55:26
Explicação:
A relação entre pressão de vapor e pressão de vapor saturado é a umidade relativa, enquanto a massa do vapor de água ou a
umidade absoluta não está relacionado com a umidade relativa.
Acerto: 1,0 / 1,0
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta
sobre os carboidratos:
Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose; é fundamental
para o funcionamento do sistema nervoso central.
São alimentos de reserva energética.
São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.
 Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular
elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.
Respondido em 12/09/2022 20:37:20
Explicação:
 Questão2
a
 Questão3
a
12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
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Os carboidratos simples apresentam peso molecular menor do que os carboidratos complexos. As outras alternativas estão
corretas, portanto não devem ser assinaladas.
Acerto: 0,0 / 1,0
(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre
cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido
que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:
Redução de volume pela desidratação do amido.
 Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.
 Consistência dura e resistente pela desidratação do amido.
Cor caramelo pela dextrinização do amido.
Respondido em 12/09/2022 21:28:53
Explicação:
O processo de gelatinização do amido é uma característica que permite o inchamento do grão causando uma maior viscosidade
da preparação. O processo de escurecimento é causado pela reação de Maillard, portanto essa opção está errada. A degradação
do amido não gera moléculas de lactose, desse modo, essa opção também está errada. Já a alternativa sobre a consistência
dura está errada, pois o amido não sofre desidratação. A opção sobre a redução de volume está errada ao relacionar a perda de
volume com o processo de cocção do arroz.
Acerto: 1,0 / 1,0
As gorduras trans são os triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações com
configuração trans, enquanto os ácidos graxos naturais têm configurações cis, expressos como ácidos graxos livres, que foram
modificados para uma forma que não é comum no organismo.
O consumo de ácidos graxos da dieta tem sido associado ao desenvolvimento de uma série de fatores de risco que podem
causar doenças crônicas e inúmeros prejuízos à saúde das pessoas, impactando os níveis de colesterol, enfraquecendo o
sistema imunológico e contribuindo para a formação de placas fibrogordurosas (ateromas) que favorecem o desenvolvimento
de doenças cardiovasculares, entre outras. Do ponto de vista nutricional, o consumo de gordura trans apresenta vários riscos
potenciais à saúde e, aparentemente, nenhum benefício nutricional conhecido. 
Fonte: Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde. 2009; Santa Maria, v. 10, n. 1, p. 59-68. 
De acordo com as recomendações de uma dieta saudável, marque a opção correta.
 Questão4
a
 Questão5
a
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Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos CIS no organismo orientam, preferencialmente, o consumo
de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam
consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim,
deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
 Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo
de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam
consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim,
deve-se evitar alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo
de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam
consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo
assim, deve-se evitar alimentos como azeite de oliva, óleo de peixe, linhaça e abacate.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo
de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam
consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras trans. Sendo assim,
deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
Os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidos graxos trans no organismo orientam, preferencialmente, o consumo
de produtos alimentares com a presença dessas gorduras em sua composição, pois a recomendação é para que sejam
consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham quantidades significativas de gorduras trans. Sendo
assim, deve-se utilizar rotineiramente alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food e
também alimentos com ômega 3, como linhaça e abacate.
Respondido em 12/09/2022 21:27:23
Explicação:
A resposta correta é essa: os estudos existentes sobre os efeitos dos ácidosgraxos trans no organismo orientam,
preferencialmente, o consumo de produtos alimentares sem a presença dessas gorduras em sua composição, pois a
recomendação é para que sejam consumidos produtos cujos componentes nutricionais tenham o mínimo possível de gorduras
trans, sendo assim deve-se evitar alimentos como os ultra processados, industrializados e lanches fast-food.
Devido ao fato que alimentos naturais não possuem gorduras trans e os alimentos industrializados geralmente possuem em
quantidades significativas ou mesmo baixas as gosduras trans, pois, melhoram texturas e sabor dos alimentos embora sejam
prejudiciais, portanto, recomenda-se ingerir esses alimentos em pouca quantidade.
Acerto: 1,0 / 1,0
A construção da musculatura e a formação de moléculas importantes no indivíduo, como enzimas, necessita que haja na
alimentação um aporte proteico de acordo com a necessidade energética do indivíduo. As proteínas são importantes
compostos orgânicos, podem ser obetidas de fontes animais e vegetais, e diferem entre si de acordo com: 
I.Tipos de aminoácidos presentes na cadeia;
II.Quantidade de aminoácidos presentes na cadeia;
III.Sequência em que os aminoácidos estão unidos na cadeia;
 Questão6
a
12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
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IV.Pelos nucleotídeos presentes na cadeia.
Analise as sentenças e assinale a alternativa correta.
I, II e IV são verdadeiras.
II, III e IV são verdadeiras.
III e IV são verdadeiras.
II e III são verdadeiras.
 I, II e III são verdadeiras.
Respondido em 12/09/2022 20:56:44
Explicação:
A alternativa correta é a que contempla as sentenças I, II e III. A sentença IV não está correta porque na composição da
molécula de proteína os nucleotídios foram codificados em aminoácidos, estruturas que formam o material genético das células. 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar.
Dessa maneira, a escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do
componente presente nessa matriz, a precisão requerida e também os recursos disponíveis para a execução da
análise.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa
matriz, a precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a composição da matriz os mais importantes.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os mais importantes.
 Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a
precisão requerida e também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Respondido em 12/09/2022 21:25:39
Explicação:
A escolha do tipo de método de análise depende de muitos fatores, sem que exista um fator mais importante para todos os
casos. Desse modo, é possível afirmar que fatores como a composição da amostra/alimento que se deseja avaliar, os recursos
existentes no laboratório, a precisão e o teor do componente apresentam extrema importância para a escolha do tipo de análise
a ser realizada.
 Questão7
a
12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
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Acerto: 0,0 / 1,0
(UFMT 2013 - Banca IADES)
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o
consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples
são:
Substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura
de alimentos simples.
 Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
 Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
Respondido em 12/09/2022 21:24:33
Explicação:
O conceito a respeito dos alimentos simples é definido pela bromatologia e, como seu próprio nome sugere, esses alimentos são
de simples absorção no organismo. Dessa forma, é possível conceituar tais alimentos como aqueles que são transformados em
substâncias mais simples pela ação do metabolismo, mais especificamente, pela atuação das enzimas do suco digestivo. As
outras alternativas estão incorretas, pois os alimentos metabólitos ou diretos são diretamente absorvidos após o metabolismo
como os aminoácidos, por exemplo. Além disso, eles não apresentam relação com as leis vigentes para serem classificados como
alimentos simples. Os alimentos de composição química variada são denominados complexos, e nem todas as substâncias que o
homem ou animal conseguem ingerir são alimentos simples.
Acerto: 1,0 / 1,0
(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
O acondicionamento e o transporte das amostras colhidas para análise serão considerados adequados se forem capazes de
impedir qualquer alteração na amostra. Sobre o referido acondicionamento e transporte, marque a opção CORRETA.
Para análise de resíduos de metais, é aconselhável utilizar vidro para acondicionar amostras.
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
 As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
Respondido em 12/09/2022 21:24:03
 Questão8
a
 Questão9
a
12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
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Explicação:
A alternativa ''A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.'' está equivocada
quando indica que o tipo de análise não influencia no acondicionamento. É importante lembrar que para análises microbiológicas
a temperatura é determinante na manutenção da carga microbiana, o mesmo serve para alternativa ''As amostras sempre
devem ser transportadas sem refrigeração.'' que sugere que a temperatura não deve ser levada em conta na refrigeração. Os
produtos industrializados devem ser coletados na sua embalagem individual, diferente do que é indicado na alternativa ''Os
produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.'' O material ideal para acondicionar amostra
que serão analisadas em relação ao teor de metais é o papel.
Acerto: 1,0 / 1,0
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o
método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total. As etapas deste método em questão devem ser
realizadas na seguinte ordem:
digestão - titulação - destilação.
destilação - digestão - titulação.
destilação - titulação - digestão.
titulação - digestão - destilação.
 digestão - destilação - titulação.
Respondido em 12/09/2022 20:57:15
Explicação:
A alternativa que lista corretamente a ordem das etapas do processo de quantificação do teor de proteínas é a ''digestão -
destilação - titulação.''
 Questão10
a
javascript:abre_colabore('38403','293063616','5645478322');
12/09/2022 21:30 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 8/8