AS1 Custo e Planejamento de Cardapio

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AS1
1. A qual serviço de atendimento se refere a descritiva a seguir?
“Serviço simples e rápido, muito adotado em jantares e banquetes, serve-se o prato à mesa, já previamente elaborado na cozinha. Em eventos menos sofisticados, é possível colocar o prato frio de entrada junto com a água, na mesa, antes da chegada dos convidados.”
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a.
	Serviço à la carte.
	
	b.
	Serviço à inglesa.
	
	c.
	Serviço à americana.
	
	d.
	Serviço à francesa.
	
	e.
	Empratado.
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. Reportando ao mercado de trabalho na área de Gastronomia:
I – O mercado gastronômico está em crescimento em virtude das ofertas e aquisição de profissionais capacitados na área.
II – O profissional formado em Gastronomia no Nível Superior poderá gerenciar equipes de trabalho, assim como atuar na gestão de cozinhas profissionais existentes nos restaurantes, hotéis, bares, hospitais, escolas e indústrias.
III – A concorrência não é relativamente grande como ocorre em todas as áreas de Formação Superior, mas a Gastronomia vem se destacando no mercado de forma crescente e promissora.
IV – Os profissionais de Gastronomia não têm piso salarial único válido em todo o Brasil e o mercado de trabalho para os formados em Gastronomia já é regulamentado e estruturado.
As assertivas I, II, III e IV são, RESPECTIVAMENTE:
	
	a.
	F, F, V, V.
	
	b.
	F, V, F, F.
	
	c.
	F, V, F, V.
	
	d.
	V, V, F, V.
	
	e.
	V, V, F, F.
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Ao nos referirmos à tipologia de restaurantes, podemos afirmar que entre elas há o restaurante clássico, com instalações, equipamentos e utensílios de alto nível qualitativo e excelente visual, que oferece serviço requintado e seus pratos são clássicos. Está presente, geralmente, em hotéis de luxo.
A tipologia de restaurante a que se refere o texto é:
	
	a.
	Restaurante de especialidades.
	
	b.
	Restaurante gastronômico.
	
	c.
	Restaurante internacional.
	
	d.
	Restaurante comercial.
	
	e.
	Restaurante típico.
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. Empresas que produzem alimentação para abastecer os meios de transportes, com exceção dos navios, que têm sua própria cozinha. O cuidado com a higiene e a logística das empresas de catering é primordial, pois a produção é feita num lugar e transportada a outro.
Assinale a alternativa que se refere à descrição acima:
	
	a.
	Catering.
	
	b.
	Fast food.
	
	c.
	Restaurantes de especialidades.
	
	d.
	Restaurante comercial.
	
	e.
	Restaurantes institucionais ou de coletividade.
2ª tentativa.
Fazer teste: AS – Unidade I
 
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 Estado de Conclusão da Pergunta:
PERGUNTA 1
1. A qual serviço de atendimento se refere a descritiva a seguir?
“Serviço simples e rápido, muito adotado em jantares e banquetes, serve-se o prato à mesa, já previamente elaborado na cozinha. Em eventos menos sofisticados, é possível colocar o prato frio de entrada junto com a água, na mesa, antes da chegada dos convidados.”
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a.
	Empratado.
	
	b.
	Serviço à la carte.
	
	c.
	Serviço à francesa.
	
	d.
	Serviço à americana.
	
	e.
	Serviço à inglesa.
0,25 pontos   
PERGUNTA 2
1. Empresas que produzem alimentação para abastecer os meios de transportes, com exceção dos navios, que têm sua própria cozinha. O cuidado com a higiene e a logística das empresas de catering é primordial, pois a produção é feita num lugar e transportada a outro.
Assinale a alternativa que se refere à descrição acima:
	
	a.
	Fast food.
	
	b.
	Restaurante comercial.
	
	c.
	Restaurantes institucionais ou de coletividade.
	
	d.
	Catering.
	
	e.
	Restaurantes de especialidades.
0,25 pontos   
PERGUNTA 3
1. Antes do século XIX, a palavra restaurante transmitia a ideia de algo regenerativo. Em alguns lugares da Europa, as pessoas tinham o hábito de se sentar no restaurante, debilitadas, e pediam um caldo para restaurar as forças; o consumê (caldo temperado com pedras preciosas, caso o médico recomendasse). Daí surgiu a ideia de que o restaurante surgiu do consumê. Isso perdurou até o início do século XIX (SPANG, 2003). Somente após esse período o restaurante passou a ser visto como um espaço social urbano; até então, quando se falava em restaurante, a ideia que se tinha era a de restaurar.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a.
	No ano de 1765, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU.
	
	b.
	No ano de 1765, em Paris, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU.
	
	c.
	No ano de 1765, em Roma, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU.
	
	d.
	No ano de 1765, em Nova Iorque, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU.
	
	e.
	No ano de 1765, em Madrid, em Atenas, Boulanger abre uma casa na qual as pessoas podiam fazer refeições e se restaurar com alimentos nutritivos. Surge o Restaurante. Para os comensais saberem o que existia para comer, foi fixada na porta uma lista com os pratos disponíveis. Surge, então, a palavra MENU.
0,25 pontos   
PERGUNTA 4
1. Quando falamos em cardápio, temos de pensar na tipologia do restaurante para o qual estamos montando esse cardápio, pois se trata de um fator primordial, resultando na assertividade dos pratos oferecidos.
Se pensarmos num restaurante de tipologia gastronômica, podemos dizer que essa tipologia se caracteriza:
	
	a.
	Por instalações, equipamentos e utensílios de alto nível qualitativo e excelente visual. Oferece serviço requintado. Seus pratos são clássicos e compostos pela cozinha internacional. Geralmente, quem procura esse tipo de restaurante procura também um serviço de primeira classe. Ele é comum nos hotéis de luxo e frequentado por um grande número de pessoas de diversas nacionalidades e culturas diferentes.
	
	b.
	Por sua decoração típica e por seus pratos originarem-se de determinado lugar. O cardápio sempre será composto por produções típicas. São originários de uma região ou de um país bem marcados; por exemplo, um restaurante chinês, ou espanhol ou baiano.
	
	c.
	Por instalações, assim como cardápio e decoração simples. Os pratos são rápidos, com custo menor. Este restaurante trabalha com self service ou sistema de buffet. Geralmente, sua demanda maior é no horário do almoço.
	
	d.
	Pela presença de um chef famoso e associado a um cardápio ou prato específico. O próprio chef, muitas vezes é o dono, costuma receber seus clientes personalizados e com reserva. Sua decoração é requintada, a casa possui sommelier para o serviço de vinho. Nesse tipo de restaurante, a permanência do cliente é longa, o local é pequeno e a rotatividade é baixa. Geralmente, trabalha-se com menu confiance ou menu degustation.
	
	e.
	Por serem localizados em prédios industriais ou comerciais que atendem a uma população fixa dos escritórios e das indústrias. Esse tipo de restaurante também é encontrado dentro de hospitais, creches e outras instituições. O serviço é simples, rápido e é atendido obrigatoriamentepor um(a) nutricionista, sendo seu cardápio balanceado.
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