Avaliação Regular BROMATOLOGIA

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21/09/2023, 20:09 Avaliação Regular
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - ANÁLISES BROMATOLÓGICAS (FARMÁCIA) Avaliação Regular
Avaliação Regular
Questão 1
Resposta salva
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 2
Resposta salva
Vale 0,60 ponto(s).
A bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e
calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes etc. A
bromatologia relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos. Sobre os
conceitos básicos em bromatologia analise as afirmativas a seguir:
I. Alimento é definido como toda a substância ou mistura de substância que, ingerida pelo homem, fornece ao
organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento.
II. Alimentos aptos para o consumo são aqueles que por diferentes causas não estão dentro das especificações
da lei.
III. Alimentos adulterados são aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto
legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes.
Assinale a alternativa que corresponde a(s) correta(s):
a. I.
b. I e III.
c. I e II.
d. II e III.
e. I, II e III.
Limpar minha escolha
A operação unitária, destinada à remoção de um líquido agregado a um sólido para uma fase gasosa insaturada
através de vaporização térmica, a qual acontece em uma temperatura inferior àquela de ebulição do líquido na
pressão do sistema é denominada:
a. Secagem.
b. Evaporação.
c. Extração.
d. Extrusão.
e. Cinzas.
Limpar minha escolha
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Questão 3
Resposta salva
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 4
Resposta salva
Vale 0,60 ponto(s).
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises.
Alimentos semiviscosos e pastosos, como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
a. Reduzidas em liquidificador.
b. Agitadas com um líquido.
c. Moídas em moinhos.
d. Solubilizadas em água deionizada.
e. Reduzidas e raladas.
Limpar minha escolha
Avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos
microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade.
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como
solventes, por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos.
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água.
IV. A atividade de água refere-se à relação entre a pressão de vapor da água em equilíbrio sobre o alimento, e a
pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura.
a. As afirmativas II e III estão corretas.
b. As afirmativas I, II e IV estão corretas.
c. As afirmativas I, II, III estão corretas.
d. As afirmativas II e IV estão corretas.
e. Todas as afirmativas estão corretas.
Limpar minha escolha
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Questão 5
Resposta salva
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 6
Ainda não respondida
Vale 0,60 ponto(s).
A atividade da água também influencia diretamente no estado físico e apresentação do alimento. Sobre o
assunto, avalie as sentenças a seguir:
I. Quanto maior a quantidade de água maior a plastificação e a mobilidade de moléculas.
II. Os alimentos com baixa Aw são úmidos, macios e pegajosos.
III. Os alimentos com alta Aw têm textura seca e dura.
IV. Os alimentos com Aw intermediária são secos, firmes ou flexíveis.
As sentenças corretas estão na alternativa:
a. I e IV.
b. II e III.
c. II, III e IV.
d. I e II.
e. I, III e IV.
Limpar minha escolha
A água utilizada na indústria de alimentos deve apresentar-se dentro de certas especificações quanto à
qualidade físico-química e bacteriológica. A respeito dos aspectos da água, analise as afirmativas:
I. As características de ordem físicas incluem a cor, turbidez, odor e sabor.
II. As características químicas da água são resultantes da presença de substâncias dissolvidas, em geral
avaliáveis somente por meios analíticos.
III. Os aspectos microbiológicos devem seguir padrões microbiológicos exigidos pela legislação.
Assinale a correta:
a. II e III estão corretas.
b. Todas estão corretas.
c. Apenas I está correta.
d. Apenas II está correta.
e. I e II estão corretas.
Limpar minha escolha
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Questão 7
Resposta salva
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 8
Ainda não respondida
Vale 0,60 ponto(s).
A carne bovina possui uma coloração vermelho-púrpura muito atraente quando o seu pigmento característico
está na forma reduzida. Na presença de oxigênio, o ferro complexado no anel porfínico, esse pigmento é oxidado,
passando da forma ferrosa à férrica, conferindo a carne coloração marrom. O pigmento que confere cor marrom
a carne é a:
a. Mioglobina.
b. Oximioglobina.
c. Hemoglobina.
d. Metamioglobina.
e. Nitrosomioglobina.
Limpar minha escolha
Considere as quatro frases seguintes.
I. Enzimas são proteínas que atuam como catalisadores de reações químicas.
II. Cada reação química que ocorre em um ser vivo, geralmente, é catalisada por um tipo de enzima.
III. A velocidade de uma reação enzimática independe de fatores como temperatura e pH do meio.
IV. As enzimas sofrem um enorme processo de desgaste durante a reação química da qual participam.
São verdadeiras as frases:
a. I, II e IV, apenas.
b. I e III, apenas.
c. III e IV, apenas.
d. I, II, III e IV.
e. I e II, apenas.
Limpar minha escolha
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Questão 9
Ainda não respondida
Vale 0,60 ponto(s).
Questão 10
Ainda não respondida
Vale 0,60 ponto(s).
Os ácidos graxos trans conferem consistência solida a óleos insaturados que não seriam encontrados dessa
forma na natureza. São gorduras adicionadas aos alimentos industrializados para lhes conferir maciez,
suculência e crocância. Analise as alternativas e considere corretas as que estão se referindo aos ácidos graxos
trans:
I. O processo de hidrogenação realizado a nível industrial muda a conformação do ácido graxo de cis para trans.
II. A posição dos hidrogênios da dupla ligação determina a conformação do ácido graxo, sendo que nos trans
eles encontram-se em lados opostos.
III. Os ácidos graxos trans revestem as paredes dos vasos sanguíneos afetando sua capacidade de dilatação e
constrição.
IV. Alimentos ricos em ácidos graxos trans são altamente industrializados, como os sorvetes, frituras
industrializadas, margarina, gordura hidrogenada.
V. Uma vez que os ácidos graxos trans possuem a mesma composição dos ácidos graxos do organismo humano,
este não possui limite de absorção.
Assinale a correta:
a. Apenas I, II e III estão corretas.
b. Apenas II, III e V estão corretas.
c. Apenas V está correta.
d. Apenas I, II e IV estão corretas.
e. Apenas I, II, III e IV estão corretas.
Limpar minha escolha
Segundo a ANVISA, antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticosque contêm, no mínimo, uma hidroxila,
podendo ser sintéticos ou naturais, que fazem parte da constituição de diversos alimentos. São exemplos de
antioxidante: 
I. Ácido cítrico.
II. Ácido ascórbico.
III. Ácido acético.
IV. EDTA.
V.BHT.
Assinale a alternativa que contém as corretas:
a. I, II, IV e V.
b. II, III, IV e V.
c. III, IV e V.
d. I, II, III, IV e V.
e. I, II, III e V.
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