BROMATOLOGIA- NUTRIÇÃO

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22/09/2023, 10:30 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/4
Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: TALITA BORGES MOURA 202002647957
Turma: 9002
SDE4456_AV_202002647957 (AG)   18/05/2022 20:17:31 (F) 
Avaliação: 9,00 pts Nota SIA: 9,00 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6049930 Pontos: 1,00  / 1,00
Em todas as alternativas a seguir, há exemplos de vitaminas lipossolúveis, exceto:
C, E, B6.
D, A, B1.
 B1, B6, B12.
K, C, B12.
E, D, K.
 2. Ref.: 6050024 Pontos: 1,00  / 1,00
As abelhas secretam a enzima invertase, convertendo a sacarose presente no néctar das �ores em moléculas de
glicose e frutose. Sobre a frutose, é incorreto a�rmar:
É a única cetose encontrada naturalmente em alimentos.
 É o monossacarídeo mais abundante na natureza.
É uma cetose.
Constitui 40% do mel.
 É uma hexose.
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6064105 Pontos: 1,00  / 1,00
(EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
vitamina C.
 lipídeos.
cobre.
umidade.
açúcares.
 4. Ref.: 6064016 Pontos: 1,00  / 1,00
(VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
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Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico.
O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
vitaminas.
 proteínas.
carboidratos.
minerais.
�bras.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078689 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as a�rmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato
e prático.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II e IV estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II, III e IV estão corretas.
 Apenas as a�rmativas I, II, IV e V estão corretas.
 6. Ref.: 6078586 Pontos: 1,00  / 1,00
(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos
alimentos, julgue as a�rmativas abaixo.
 O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
A atividade de água é de�nida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor
saturada da água na mesma temperatura".
Apenas o conhecimento do teor de umidade não é su�ciente para predizer a estabilidade de um alimento.
 O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do
ambiente.
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Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio,
obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6078988 Pontos: 1,00  / 1,00
As proteínas determinam a forma e estrutura das células e são responsáveis por diversos processos vitais. As
proteínas desempenham diversas funções biológicas importantes como
Características sensoriais nos alimentos.
Coloração e emulsi�cação.
Emulsi�cação
 Transporte de elementos, catálise de reações (enzimas) e estruturação.
Textura
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078590 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversos compostos como as proteínas, por exemplo podem ser denominados de polímeros. Entretanto, os lipídios
não podem ser denominados assim, pois não são constituídos por repetições de uma mesma unidade.
Assinale a alternativa que corresponde a estrutura molecular dos lipídios.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular de�nida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
que são, essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular de�nida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente enxofre, nitrogênio e fósforo em sua estrutura.
Os lipídios possuem uma estrutura molecular de�nida, apresentando sempre os mesmos grupos funcionais
em que, essencialmente, o enxofre, o nitrogênio ou fósforo devem estar presentes.
Os lipídios não possuem uma estrutura molecular de�nida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas nunca apresentam carbono, oxigênio ou hidrogênio em sua estrutura.
 Os lipídios não possuem uma estrutura molecular de�nida, podendo apresentar diferentes grupos
funcionais, mas contém essencialmente carbono, oxigênio e hidrogênio em sua estrutura.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064809 Pontos: 0,00  / 1,00
Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são especí�cos para cada
alimento ou para um grupo de alimentos. Em relação à de�nição de PIQ, é correto a�rmar que:
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identi�cação dos alimentos,
sua segurança para consumo e suas propriedades sensoriais.
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identi�cação dos alimentos e
sua segurança para consumo.
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identi�cação dos alimentos,
sua segurança para consumo e suas propriedades nutricionais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identi�cação, de qualidade e análise sensorial.
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22/09/2023, 10:30 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identi�cam as substâncias que compõem o alimento.
 10. Ref.: 6064808 Pontos: 1,00  / 1,00
Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que podem ser classi�cados
em macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito à qualidade dos alimentos, a alternativa que
expressa melhor a importância dos macronutrientes e micronutrientes é:
Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são representados pelos
carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientessão encontrados em menor quantidade e são
representados pelas vitaminas e minerais.
Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes
são representados pelas vitaminas e minerais.
 A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito importante para a sua
qualidade, pois esses elementos estão relacionados a diversas funções metabólicas no organismo humano.
Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano.
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável pela determinação da
sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas funções metabólicas no organismo
humano.
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