Questionário U1U2 - Fundamentos da Nutrição

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Questionário U1U2 - 
Fundamentos da Nutrição
1. A educação alimentar e nutricional, visando à mudança de 
comportamento, precisa focar no indivíduo, no comportamento 
e no contexto em que ele está inserido. Os nutricionistas 
transmitem todos os dias informações sobre saúde e nutrição 
aos seus pacientes, clientes e público em geral. Embora não 
sejam profissionais de "comunicação", podem usar vários 
formatos para se “comunicar” com o seu público. Além da 
comunicação por meio de seus canais próprios e pela mídia, 
os nutricionistas também promovem a comunicação por meio da 
indústria de alimentos, em seu trabalho junto à equipe de 
marketing, na comunicação da rotulagem nutricional dos 
produtos e na elaboração de campanhas de comunicação nos 
diversos canais de mídia.
ALVARENGA, M. et al (org.).. Nutrição comportamental. 
Barueri, SP: Manole, 2015.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas:
Ter informação é necessário e importante para mudar um 
comportamento, seja ele alimentar ou outro.
PORQUE
A educação alimentar e nutricional baseada somente em 
informações é suficiente para mudar padrões e hábitos.
Embora a informação seja necessária, a educação alimentar e 
nutricional baseada somente em informações é insuficiente para 
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mudar padrões e hábitos. Além de prover informações, o 
educador nesse papel precisa conhecer técnicas e ferramentas 
que possibilitem mudar a mensagem para o indivíduo e/ou a 
comunidade, explicando o “como” e o “porquê” das mudanças.
Acerca dessas asserções e da relação proposta entre elas, 
assinale a alternativa correta:
a. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda 
é uma justificativa correta da primeira.
b. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a 
segunda não é uma justificativa correta da primeira.
c. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a 
segunda, uma proposição falsa.
d. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, 
uma proposição verdadeira.
e. Tanto a primeira quanto a segunda asserção são proposições 
falsas.
2. Em sua obra História da Alimentação no Brasil, Câmara 
Cascudo, historiador, traz, ao longo das narrativas, 
diversos versos e cantigas que retratam os usos e costumes 
alimentares indígenas, africanos e europeus, como os 
exemplos a seguir:
“A moqueca p’ra ser boa,
Deve ser de camarão;
O tempero que ela leva
É pimenta com limão. 
Moqueca de coco,
Molho de fubá,
Tudo bem feitinho, por mão de Iaiá.” (CASCUDO, 2011, p. 578)
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“Farinha e feijão
agoentam cristão!”(CASCUDO, 2011, p. 433)
“O mês de junho sem milho
Que alegria pode ter?” (CASCUDO, 2011, p.107)
CASCUDO, L. da C. História da alimentação no Brasil. 4. ed. 
São Paulo: Global, 2011.
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a 
seguir:
I. A baunilha e o cacau chegaram à América trazidos pelos 
portugueses na época do Descobrimento.
II. A América foi o berço do abacaxi, abacate, amendoim, 
milho, mandioca, feijão, enquanto a pimenta do reino e a 
pimenta vermelha têm origem asiática.
III. O tomate, proveniente da América, conquistou as mesas dos 
mais ricos, diferentemente das batatas, que eram oferecidas 
aos pobres ou mesmo aos animais.
É correto o que se afirma em:
a. I, apenas.
b. III, apenas.
c. I e II, apenas.
d. II e III, apenas.
e. I, II e III.
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3. O preâmbulo do Código de Ética e de Conduta do 
Nutricionista, reformulado em 2018 pelo Conselho Federal de 
Nutricionistas, traz que ‘o nutricionista é o profissional 
que, por força da Lei 8.234/91, possui direitos e deveres 
para o desenvolvimento de práticas inerentes à sua 
habilitação técnica, que se manifesta como uma ação social 
em favor da saúde e da segurança alimentar e nutricional”. 
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Aprova o Código de 
Ética e de Conduta do Nutricionista e dá outras 
providências. Resolução nº 599, de 25 de fevereiro de 
2018. Diário Oficial da União: seção 1, edição 76, p. 157, 
20 abr. 2018.
Sobre os direitos e deveres de acordo com o Código de Ética e 
de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa correta:
a. É direito do nutricionista fazer publicidade ou propaganda 
em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de 
produtos alimentícios, suplementos nutricionais, 
fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou nomes de 
empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e 
nutrição.
b. É vedado ao nutricionista fazer publicidade ou propaganda 
em meios de comunicação com fins comerciais, de marcas de 
produtos alimentícios, suplementos nutricionais, 
fitoterápicos, utensílios, equipamentos, serviços ou nomes de 
empresas ou indústrias ligadas às atividades de alimentação e 
nutrição, exceto se o nutricionista for contratado pela 
empresa ou indústria que concedeu tal patrocínio ou vantagem 
financeira.
c. É vedado ao nutricionista delegar atribuições privativas do 
nutricionista a estagiário de nutrição, ainda que sob a 
supervisão direta e responsabilidade do profissional, de 
acordo com o termo de compromisso do estágio.
d. É dever do nutricionista respeitar o direito à 
individualidade e intimidade da criança e do adolescente, nos 
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termos da legislação vigente, em especial do Estatuto da 
Criança e do Adolescente, sendo facultativa a comunicação ao 
seu responsável de situação de risco à saúde ou à vida.
e. É dever do nutricionista manter o sigilo e respeitar a 
confidencialidade de informações no exercício da profissão, 
impedindo o manuseio de quaisquer documentos sujeitos ao 
sigilo profissional por pessoas não obrigadas ao mesmo 
compromisso, mesmo em caso de exigência legal.
4. Desde 2009, a American Dietetic Association atesta que 
dietas vegetarianas planejadas apropriadamente são 
saudáveis, nutricionalmente adequadas e podem fornecer 
benefícios à saúde na prevenção e tratamento de certas 
doenças. A associação também observa que as dietas 
vegetarianas bem planejadas são apropriadas para os 
indivíduos durante todos os estágios do ciclo de vida e 
para atletas, e ainda adverte que, em alguns casos, 
suplementos ou alimentos fortificados podem fornecer 
quantidades úteis de nutrientes importantes. 
CRAIG, WJ; MANGELS, AR. American Dietetic Association. 
Position of the American Dietetic Association: vegetarian 
diets. J Am Diet Assoc. Chicago, v. 109, n. 7, p. 1266-82, 
jul. 2009. (Adaptado)
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a 
seguir:
I. Devido à dieta vegetariana estrita (onde não há consumo de 
alimentos de origem animal) não possuir alimentos-fonte de 
vitamina B12, é recomendado que seja realizada a suplementação 
dessa vitamina.
A vitamina B12 é encontrada principalmente em alimentos de 
origem animal, e em dietas vegetarianas estritas, onde não há 
consumo de alimentos de origem animal, a suplementação de 
vitamina B12 é recomendada para evitar deficiência dessa 
vitamina essencial.
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II. Uma dieta vegetariana variada é rica em ácido fólico e 
fibras e pobre em gorduras saturadas.
Uma dieta vegetariana variada pode ser rica em ácido fólico, 
fibras e geralmente contém menos gorduras saturadas em 
comparação com dietas ricas em alimentos de origem animal. 
Isso pode contribuir para uma alimentação mais saudável.
III. Para melhorar a absorção de ferro de alimentos de origem 
vegetal, o consumo de alimentos ricos em vitamina C deve ser 
incentivado concomitantemente.
A absorção de ferro de alimentos de origem vegetal (ferro não-
heme) pode ser melhorada pela ingestão simultânea de alimentos 
ricos em vitamina C. A vitamina C ajuda a transformar o ferro 
não-heme em uma formamais absorvível pelo corpo. Portanto, 
incentivar o consumo de alimentos ricos em vitamina C junto 
com alimentos ricos em ferro vegetal é uma prática recomendada 
em dietas vegetarianas para otimizar a absorção de ferro.
É correto o que se afirma em:
a. I, apenas.
b. III, apenas.
c. I e II, apenas.
d. II e III, apenas.
e. I, II e III.
5. As proteínas, palavra cuja origem significa “em primeiro 
lugar”, são macromoléculas fundamentais para formação 
estrutural e manutenção de todos os seres vivos. São 
formadas pela ligação de aminoácidos unidos entre si por 
ligações peptídicas. Fonte: Texto elaborado para esta 
questão.
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Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmações a 
seguir:
I. As proteínas estruturais são as que fazem parte da 
composição da membrana celular de todas as células.
II. O colágeno é a proteína mais abundante, correspondendo a 
aproximadamente 60% do peso corporal.
III. A enzima lactase é uma proteína estrutural responsável 
por mediar a digestão do açúcar lactose.
A enzima lactase não é uma proteína estrutural. Ela é uma 
enzima digestiva que desempenha um papel importante na 
digestão da lactose, o açúcar presente no leite. A lactase 
quebra a lactose em seus componentes, glicose e galactose, 
para que possam ser absorvidos no intestino. Enzimas como a 
lactase são exemplos de proteínas funcionais que atuam em 
reações químicas específicas no corpo.
É correto o que se afirma em:
a. I, apenas.
b. III, apenas.
c. I e II, apenas.
d. II e III, apenas.
e. I, II e III.
6. Na época das grandes navegações, cerca de metade dos 
marinheiros faleciam em decorrência do escorbuto durante a 
viagem, uma doença causada pela falta de vitamina C. Hoje, 
contudo, o escorbuto ocorre em situações de extrema 
desnutrição, geralmente em países em desenvolvimento.
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Fonte: Texto elaborado para a questão.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas:
A patogenia do escorbuto relaciona-se com a deficiência de um 
macronutriente essencial, a vitamina C.
PORQUE
Essa deficiência prejudica a absorção de ferro e promove 
 alterações do sistema imunológico.
Acerca dessas asserções e da relação proposta entre elas, 
assinale a alternativa correta:
a. As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda 
é uma justificativa correta da primeira.
b. As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a 
segunda não é uma justificativa correta da primeira.
c. A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a 
segunda, uma proposição falsa.
d. A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, 
uma proposição verdadeira.
e. Tanto a primeira quanto a segunda asserção são proposições 
falsas.