Avaliacao II tecnica e dietetica

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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:826657)
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Prova 64731382
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Philippi (2014, p. 64) alerta que o pão integral pode apresentar diferentes teores de farinha de trigo 
integral, dependendo do fabricante, o que resulta em teores variáveis de fibras no produto final. 
Recomenda-se a leitura cuidadosa do rótulo quanto ao teor de fibras. Sobre os pães, classifique V para 
as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O pão preto é feito com farinha de centeio o que lhe confere a cor escura.
(    ) O pão foi a primeira preparação feita pelo homem.
(    ) O pão integral é fabricado com trigo sarraceno ou farelo de aveia.
(    ) Se a gordura for adicionada em excesso na massa, o pão ficará quebradiço e seco.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A V - F - V - F.
B V - F - F - V.
C V - V - F - F.
D F - F - V - V.
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Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), as carnes vermelhas são 
excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de muitos micronutrientes, 
especialmente ferro, zinco e vitamina B12. No entanto tendem a ser ricas em gorduras em geral e, em 
especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, aumentam o risco de doenças 
do coração e de várias outras doenças crônicas. Além disso, há evidências convincentes de que o 
consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar o risco de câncer de intestino. No pré-preparo 
de carnes, muitas vezes, são necessárias ações para amaciar a carne. Sobre essas ações, analise as 
sentenças a seguir:
I- Podem ser utilizadas quatro tipos de ações: enzimática, química, mecânica e biológica.
II- No dia a dia das famílias brasileiras é comum o uso do batedor de carne ou batedor de bife que é 
considerada uma ação mecânica para o amaciamento de carnes.
III- As carnes consideradas mais duras ou com menor teor de gordura não devem ser colocadas em 
tempero de vinagre ou vinho, pois o meio ácido enrijece as fibras da carne.
IV- O uso de enzimas naturais como a papaína e a bromelina podem ser utilizadas no preparo de 
carnes para pessoas idosas e com dificuldade na mastigação.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. 
2014. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ 
populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 4 mar. 2020.
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D As sentenças III e IV estão corretas.
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Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos de pratos. 
Inicialmente eram utilizados somente com o objetivo de melhorar e realçar o sabor, hoje, o uso de 
especiarias é recomendado para substituir ou diminuir o uso de sal e açúcar em diferentes receitas. 
Sobre as especiarias, analise as sentenças a seguir:
I- A Organização Mundial da Saúde orienta que o consumo de temperos industrializados deve ser de 
até 5 g ao dia.
II- A casca da laranja e do limão são consideradas como condimento aromatizante, sendo utilizadas 
em bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas.
III- As ervas e especiarias são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico, visando à cura de 
alguma patologia pré-existente.
IV- As ervas e especiarias, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, deixando-as mais 
saudáveis. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D Somente a sentença II está correta.
Leia a descrição:
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Sobre o tipo de bebida que se refere a descrição, assinale a alternativa CORRETA:
A Refresco.
B Néctar.
C Suco integral.
D Refrigerante.
Alimentos como arroz, pães e massas, tubérculos e raízes como batata-inglesa, batata-doce, batata-
baroa (mandioquinha), mandioca, cará ou inhame devem ser os principais componentes da maioria 
das refeições e a mais importante fonte de energia (PHILIPPI, 2014). Sobre esse grupo de alimentos, 
associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Cereais.
II- Raízes e tubérculos.
(    ) Cará.
(    ) Farinha de trigo.
(    ) Aveia.
(    ) Cevada.
(    ) Batata salsa.
(    ) Mandioca. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
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A I - I - II - I - I - II.
B I - I - I - I - II - I.
C II - I - I - I - II - II.
D II - II - II - II - I - I.
O Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta 10 passos para uma alimentação saudável e 
adequada com dicas práticas e fáceis de serem adotadas. Sobre os 10 passos, analise as afirmativas a 
seguir:
I- Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
II- Aumentar o consumo de alimentos processados e ultraprocessados.
III- Dar preferência a alimentos orgânicos e de base agroecológica, de preferência comprar 
diretamente de produtores locais.
IV- Dar preferência às refeições feitas na hora, quando for se alimentar fora do lar, evitando as redes 
de fast food.
V- Fazer do preparo das refeições e do ato de comer momentos corriqueiros, sendo somente para 
suprir as necessidades nutricionais, sem considerar aspectos psicossociais.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I, IV e V estão corretas.
C As afirmativas I, II e V estão corretas.
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D As afirmativas II, III e IV estão corretas.
Diferentemente de peixes, os ovos, em especial de galinha, são alimentos acessíveis e relativamente 
baratos no Brasil. São extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos, mexidos ou fritos ou 
como ingredientes de omeletes e suflês e de várias outras preparações culinárias. Combinam muito 
bem com legumes e verduras como cenoura, couve-flor, espinafre, chuchu, brócolis, maxixe e 
abobrinha. São também usados com leite e açúcar na preparação de bolos, pudins e tortas doces 
(BRASIL, 2014). 
Sobre os ovos, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a 
alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 
Departamento de Atenção Básica. 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_ populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 
4 mar. 2020.
A Atualmente, os ovos podem ser adquiridos já sem casca e pasteurizados, envazados em saco
plástico e mantidos em temperatura entre 0 e 4 °C.
B Os ovos devem ser higienizados antes de serem armazenados com uma solução de ácido acético
e água.
C Os ovos devem ser armazenados em armário escuro e têm validade de até três semanas.
D Um dos métodos caseiros para verificar se o ovo é fresco ou não, é colocá-lo em um recipiente
com água, sendo que se ficar no fundoé ovo velho e se boiar é ovo novo.
Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, 
difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores 
acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. 
Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas 
(SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, analise as sentenças a seguir:
I- Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.
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II- O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu 
uso por fenilcetonúricos.
III- O adoçante stevia é extraído da planta stevia, já o adoçante frutose é extraído de frutas e mel.
IV- O adoçante Sucralose adoça 400x a mais que a sacarose e possui zero calorias.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020. 
Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-
sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças III e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e IV estão corretas.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de 
verduras e legumes, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 
2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: 
Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso 
em: 4 set. 2019.
A Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
B Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas.
C Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
D Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.
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"Em indivíduos saudáveis, o conteúdo corporal de ferro é muito bem conservado, sendo que somente 
uma pequena quantidade é perdida diariamente. Em adultos, a absorção de aproximadamente 1 
mg/dia de ferro é suficiente para manter o balanço corporal positivo. Em alguns casos, a quantidade 
de ferro absorvida para manter o balanço corporal positivo é maior. Para mulheres em idade fértil, 
essa necessidade é de aproximadamente 1,5 mg/dia, devendo-se ainda considerar que mulheres com 
fluxo menstrual mais intenso precisam absorver maiores quantidades do mineral. Outro período que 
necessita de mais ferro é a fase final da gestação, em que a necessidade de ferro absorvido oscila entre 
4 e 5 mg/dia. Ainda na infância e na adolescência, as exigências de ferro são também mais altas" 
(PHILIPPI, 2014, p. 193). A técnica dietética contribui significativamente para que a quantidade de 
ferro diária seja ingerida e absorvida. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
(    ) Uma das principais funções do ferro é fazer o transporte e armazenamento do carboidrato na 
corrente sanguínea.
(    ) Cozinhar os alimentos em panela de ferro é uma técnica dietética indicada para pacientes com 
anemia ferropriva.
(    ) Para melhor absorção do ferro, deve-se evitar alimentos fontes de ferro e fontes de cálcio na 
mesma refeição.
(    ) Uma estratégia para a prevenção de carências nutricionais adotada pelo Ministério da Saúde é a 
fortificação de farinha de trigo e de milho com ferro e ácido fólico. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A F - V - V - V.
B F - V - F - F.
C F - F - V - F.
D V - F - F - V.
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