Relatório_de_prática_Virtual - Análise de Lipídios

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: ANA PAULA DA SILVA RAMOS
	2. Matrícula: 4333728
	3. Curso: FARMÁCIA
	4. Turma: FLC14463BFR
	5. Disciplina: ANÁLISE DE ALIMENTOS
	6. Tutor(a) Externo(a): KELY LIMA
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: ANÁLISE DE LIPIDEOS
	2. Semestre: 5º (2º PERÍODO)
	3. Data: 20/09/2023
	INTRODUÇÃO
	
Lipídio é a denominação para diversos compostos que fazem parte de um grupo, são eles as ceras, gorduras, óleos, etc. Na alimentação humana as gorduras são fonte de energia acumulada, compostos essenciais como as vitaminas, e também podem atuar como isolante térmico além de agir no controle hormonal, sendo assim essencial para uma boa saúde (Cecchi, 2003).
Lipídios são hidrofóbicos, o que requer que a extração seja feita com uso de solventes, como o clorofórmio, que juntamente com água destilada e metanol, possibilita a separação dos lipídios dos outros componentes de uma amostra (Nelson et al, 2014).
	OBJETIVOS
	1. OBJETIVO GERAL
Neste experimento, você irá executar procedimentos adequados para determinar o teor de lipídios em alimentos.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
· Compreender os conceitos que envolvem a análise de lipídios;
· Determinar o teor de lipídios pelo método de extração com mistura de solventes à frio (Bligh - Dyer).
	MATERIAIS
	• EPIs (jaleco, luvas e máscara);
• Agitador rotativo para tubos; 
• Balão volumétrico; 
• Béquer; 
• Centrífuga;
• Clorofórmio P.A; 
• Dessecador; 
• Erlenmeyer; 
• Estufa com circulação de ar; 
• Funil; 
• Metanol P.A; 
• Papel Filtro; 
• Pipeta graduada; 
• Pipeta volumétrica; 
• Placas de Petri; 
• Solução de sulfato de sódio 1,5%; 
• Sulfato de sódio anidro; 
• Tubos de vidro; 
• Vidro de relógio.
	METODOLOGIA
	1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO: Foi selecionada a amostra para começar o experimento. Após, colocado os equipamentos de proteção individual localizados no “Armário de EPIs”. Para esse experimento foi necessário a utilização do jaleco, luvas e máscara. 
2. PREPARANDO A AMOSTRA PARA ANÁLISE: Movida a amostra para o gral e triturada, para que a granulometria uniforme seja alcançada. Foi ligada a balança, movida a placa de Petri para a balança e tarado o equipamento. A amostra moída foi pesada. Adotado 2,0 g para o leite em pó e o amendoim. Adotado 3,0 g para o café moído. Anotado a massa pesada e transferida a amostra para o tubo de ensaio 1, com o auxílio da espátula. 
3. PREPARANDO PARA ANÁLISE: Utilizou-se a pipeta volumétrica para pipetar 10 ml da solução de clorofórmio (ChCl3) e transferido para o tubo de ensaio 1. Após, foi limpada a pipeta. Pipetado 20 ml da solução de metanol (CH3OH) e transferido para o tubo de ensaio 1. Utilizou-se a pipeta graduada para pipetar 8 ml da solução de água destilada e transferido para o tubo de ensaio 1. O tubo de ensaio 1 foi tampado e movido para a centrífuga por aproximadamente 30 minutos. Retirado o tubo da centrífuga e movido para o suporte. Destampado o tubo, foi adicionado, com a pipeta volumétrica, 10 ml de clorofórmio e 10 ml da solução de sulfato de sódio (Na2SO4). Tampado o tubo de ensaio e agite o tubo por aproximadamente 2 minutos. Levado a centrífuga (o tubo) por 2 minutos para acelerar o processo de separação das camadas de óleos dos solventes. 
4. ANALISANDO O RESULTADO: Retirado o tubo da centrífuga. Com a pipeta graduada do suporte 2, foi pipetado 10 ml da solução do tubo centrifugado. Filtrada a solução, foi transferida para o filtro posicionado sobre o tubo de ensaio. Moveu-se o filtro para a bancada. Pipetou-se 5 ml do filtrado e transferiu-se para a placa de Petri previamente pesada. Ligou-se a estufa para ser pré-aquecida. Foi movida a placa de Petri para a estufa de circulação de ar, para que ocorresse a total evaporação dos solventes. Ligou-se a estufa e foi aguardado o tempo necessário para que a temperatura chegasse à recomendada. Foi aberto o dessecador. Retirado a placa da estufa para ser movido para o dessecador, e aguardado a amostra resfriar. Em sequência, foi retirado a amostra do dessecador e pesada a massa obtida. Anotou-se o resultado. 
5. FINALIZANDO O EXPERIMENTO Retirada a placa de Petri da balança, foram desligados os equipamentos utilizados. Limpados e removidos os conteúdos de todos os instrumentos usados no experimento.
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
	1. Qual a relação entre o percentual de gordura das amostras analisadas e a massa que deve ser usada? 
Uma mistura de clorofórmio, metanol e água, inicialmente em proporções de volume (1:2:0,8), sendo 2g da amostra para 5 ml.
Figura 1. Equação para determinar % de lipídio.
Fonte: Sumário teórico. Disponível em: https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/58582598
Aplicando a equação aos dados obtido no experimento, temos os seguintes resultados referente à amostra de amendoim:
L% = 0,265 . 4 . 100 = 1,06 . 100 = 53%
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Amostra do leite em pó resultou em 13,6%, a amostra deste produto que apresentar um mínimo de 12% e um máximo de 14,0% de matéria gorda poder ser denominada como "leite em pó semidesnatado" conforme PORTARIA N° 146 DE 07 DE MARÇO DE 1996.
2. Com base nos seus conhecimentos, como você justifica a mudança de coloração da mistura após passar pela centrífuga. No caso do leite em pó.
A alteração ocorre por conta da separação dos compostos em camadas na solução após passar pelo processo na centrífuga.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
Abaixo pode-se ver algumas etapas do experimento.
Imagem 1. Pesagem da amostra de amendoim.
Imagem 2. Clorofórmio usado como solvente.
Imagem 3. Amostra com clorofórmio e sulfato de sódio.
Imagem 4. Solução (leite em pó) após ser agitada e passar 2 minutos na centrífuga.
	REFERÊNCIAS
	ALGETEC. Soluções Tecnológicas em Educação. Laboratório De Análise De Alimentos, Análise De Lipídios. Sumário teórico. 
Acesso em: 19/09/2023. Disponível em: https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/58582598
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p. 
NELSON, David L.; Cox, Michel M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6ª Edição, 2014. Ed. Artmed.