Avaliação - Unidade III_ Higiene e Legislação Sanitária dos Alimentos

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26/09/23, 19:52 Avaliação - Unidade III: Revisão da tentativa
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Página inicial Minhas disciplinas 2023/3 - HIGIENE E LEGISLAÇÃO SANITÁRIA DOS ALIMENTOS UNIDADE III
Avaliação - Unidade III
Iniciado em terça, 26 set 2023, 20:10
Estado Finalizada
Concluída em terça, 26 set 2023, 20:50
Tempo
empregado
40 minutos 48 segundos
Avaliar 0,45 de um máximo de 0,50(90%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Além da estrutura das empresas fornecedoras, é de suma importância averiguar as formas utilizadas para o
transporte das mercadorias do fornecedor até o local de recebimento do comprador.
Sendo assim, os meios de transporte utilizados e a maneira como as matérias-primas são transportadas devem:
a. Os veículos utilizados no transporte estejam limpos, fechados, em bom estado de conservação, as
temperaturas, durante o transporte, estejam adequadas para cada tipo de alimento transportado, sempre
que possível transportar alimentos, vegetais e animais no mesmo transporte para economizar.
b. Os veículos utilizados no transporte estejam limpos, fechados, em bom estado de conservação, nunca
sejam transportados alimentos com pessoas ou animais, produtos tóxicos ou que exalem odor (sabonetes,
desinfetantes, venenos etc.), as temperaturas, durante o transporte, estejam adequadas para cada tipo de
alimento transportado.
c. Os veículos utilizados no transporte estejam limpos, fechados, em bom estado de conservação, nunca
sejam transportados alimentos com pessoas ou animais, produtos tóxicos ou que exalem odor (sabonetes,
desinfetantes, venenos etc.), as temperaturas, durante o transporte, estejam inadequadas para cada tipo
de alimento transportado.
d. Os veículos utilizados no transporte estejam limpos, abertos, em bom estado de conservação, as
temperaturas, durante o transporte, estejam adequadas para cada tipo de alimento transportado, sempre
que possível transportar alimentos, vegetais e animais no mesmo transporte para agilizar a entrega.
e. Os veículos utilizados no transporte estejam limpos, abertos, em bom estado de conservação, sempre
transportando alimentos com pessoas ou animais, produtos tóxicos ou que exalem odor (sabonetes,
desinfetantes, venenos etc.), as temperaturas, durante o transporte, estejam inadequadas para cada tipo
de alimento transportado.
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Questão 2
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Compreende as etapas de limpeza e desinfecção, pois é definida como a operação de remoção mecânica de
partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução
desinfetante. A descrição corresponde à etapa de:
a. Descongelamento
b. Dessalgue
c. Higienização de ovos
d. Higienização de Hortifrutícolas
e. Controle de Temperatura
É a etapa em que os alimentos sofrem modificações através da higienização, tempero, corte, porcionamento,
seleção, descongelamento, escolha, moagem e/ou adição de outros ingredientes. Essa etapa se refere à(ao):
a. Processamento dos alimentos
b. Higienização dos alimentos
c. Sanitização dos alimentos
d. Pré-preparo dos alimentos
e. Pós-preparo dos alimentos
Em relação à área de preparação do alimento:
a. Devem-se prevenir contaminações dos alimentos causadas por produtos saneantes.
b. Substâncias odorizantes podem ser utilizadas na área de preparação do alimento.
c. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde, devendo ser
identificados e guardados em local fechado e escuro.
d. A área de preparação do alimento deve ser higienizada apenas no início e término do trabalho.
e. A área de preparação dos alimentos não precisa, necessariamente, estar em perfeitas condições desde
que consiga realizar o preparo do alimento.
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Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Em relação ao armazenamento sob temperatura:
I - Frios e laticínios: devem ser armazenados sob temperaturas de até 8° C e/ou seguir recomendações do
fornecedor.
II - Pescados refrigerados e seus produtos crus devem ser armazenados sob temperaturas de até 2° C ou até 4° C
por, no máximo, 12 horas.
III - Hortifrutícolas devem ser armazenados sob temperaturas de até 10° C.
IV - Carnes bovinas, suínas, aves e produtos crus devem ser armazenados sob temperaturas de até 4° C por 72
horas.
a. Somente as alternativas I, III e IV estão corretas
b. Somente as alternativas II e IV estão corretas
c. Somente a alternativa II está correta
d. Todas as alternativas estão corretas
e. Somente as alternativas I, II e III estão corretas
Júlia, nutricionista, necessita orientar sua equipe sobre a cocção dos alimentos. Sobre essa orientação, assinale a
alternativa correta.
a. Consiste na etapa em que os alimentos são submetidos ao tratamento de sanitização por um tempo
determinado, de acordo com o produto.
b. A cocção dos alimentos pode ser feita através de tratamento térmico por fornos de convecção
(forneamento, assamento).
c. Na cocção por forno de indução, deve-se dar preferência a fornos que possam disponibilizar sensores para
checagem de temperatura durante o processo.
d. Caso não seja adotada uma medida de controle de degradação do óleo, ele deverá ser descartado após
12 horas de uso.
e. Na cocção por fritura, o alimento é imergido em óleo/gordura em altas temperaturas. Nesse processo,
óleos e gorduras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 100° C.
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Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
No momento de aquisição da matéria-prima, devem-se realizar quais procedimentos?
a. Realizar visita técnica aos fornecedores, avaliar as características sensoriais dos alimentos, realizar controle
microbiológico e físico-químico dos produtos.
b. Realizar visita técnica aos fornecedores, avaliar as características sensoriais dos alimentos, adquirir
produtos clandestinos, adquirir produtos vencidos.
c. Realizar visita técnica aos fornecedores, conferir a temperatura, não verificar a identificação de fraude, não
realizar controle microbiológico e físico-químico dos produtos.
d. Avaliar as características sensoriais dos alimentos, adquirir produtos inapropriados, verificar a validade e a
temperatura.
e. Realizar visita técnica aos fornecedores, avaliar as características sensoriais dos alimentos, adquirir
produtos clandestinos, verificar a temperatura.
O controle integrado de pragas tem como objetivo:
a. Descumprimento da Legislação Sanitária
b. Aumento de estragos e perdas de alimentos
c. Prevenção de doenças
d. Redução da qualidade alimentar
e. Aumento da contaminação física dos alimentos
O que significa Avaliação Qualitativa?
a. Envolve a verificação das condições das embalagens, das características físico-químicas e da quantidade
dos produtos.
b. Envolve a verificação das condições das embalagens, da rotulagem do produto, do sabor do produto, da
quantidade do produto e da temperatura.
c. Envolve a verificação da quantidade do produto dentro de cada caixa referente àquele lote de mercadoria.
d. Envolve a verificação das condições das embalagens, da rotulagem do produto, das características
sensoriais, temperatura dos produtos.
e. Envolve a verificação das condiçõesdas embalagens, a qualidade e a quantidade dos produtos.
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Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Os utensílios utilizados para o preparo dos alimentos:
a. Os utensílios precisam ser lavados com água e sabão, sanitizados e autoclavados para garantir a limpeza.
b. Não precisam ser resistentes à corrosão e a repetidas operações de limpeza uma vez que é preciso trocar
os utensílios ao final do dia.
c. Podem ser de plástico ou madeira desde que não liberem substâncias tóxicas.
d. Os utensílios utilizados na consumação do alimento (talheres, prato e copo) devem ser sempre
descartáveis.
e. Devem ser de materiais que não transmitam substâncias tóxicas, odores nem sabores aos mesmos,
conforme estabelecido em legislação específica.
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