Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário - Cozinha das Américas

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Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
0,1/0,1
A cozinha mexicana é considerada como uma das cozinhas mais elaboradas no contexto da gastronomia internacional. Esse reconhecimento é consequência de uma cultura alimentar que foi influenciada pela colonização espanhola, mas que manteve presente os traços da cozinha das primeiras civilizações. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária mexicana, pode-se afirmar que: 
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1. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os chefs ou cozinheiros desenvolvem novos pratos com novas técnicas, mantendo os ingredientes tradicionais. 
2. 
as tradições culinárias podem ser percebidas quando os indivíduos se apropriam da cultura alimentar de outras regiões, para acompanhar as tendências gastronômicas. 
3. 
Correta: 
as tradições culinárias podem ser percebidas na maneira com que os pratos são elaborados e mesmo quando são adaptados, é possível perceber traços daquela cultura naquele prato. 
Resposta correta
4. 
 as tradições culinárias, podem ser percebidas quando a culinária recebe a influência de outras culturas, pois a cozinha sempre mantém a tradição por si só, independente do que se prepara. 
5. 
 as tradições culinárias podem ser percebidas pela quantidade de produções culturais e artísticas que acompanham o cenário da gastronomia, apresentadas pelos grandes chefs. 
2. Pergunta 2
0,1/0,1
A gastronomia de um país apresenta em suas bases elementos culturais próprios ou frutos da miscigenação que, juntos, estabelecem uma combinação de cores, aromas, sabores e texturas muito singulares, possibilitando, assim, que a cozinha ultrapasse os limites territoriais, sendo apreciada não só dentro, mas também fora do país.  
 
A partir da leitura, fica evidente que os ingredientes são mais do que insumos para o trabalho, eles são marcadores da identidade gastronômica do país. Assim, considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas abaixo sobre os ingredientes da cozinha mexicana. 
 
I. O milho, originário do México, constituía a base da alimentação desde antes da chegada dos colonizadores. É um alimento presente até hoje em pratos mexicanos, como as tortillas e os tamales. 
 
II. Chili ou pimenta é um dos ingredientes mais marcantes da culinária mexicana.  As pimentas frescas são as preferidas, pois oferecem maior ardência e sabor mais marcante. 
 
III. O feijão (frijoles) é a base de um prato típico conhecido por frijoles refritos, que são feijões preparados a partir de um refogado, frito na gordura animal e servidos com caldo e pimenta. 
 
IV. Abacate é um ingrediente muito conhecido na culinária do México e está presente em um prato muito conhecido, o guacamole, além de ser consumido com camarões e saladas. 
 
É correto, apenas o que se afirma em: 
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1. 
Correta: 
 I e IV.
Resposta correta
2. 
II e III. 
3. 
III e IV. 
4. 
 I e III. 
5. 
 II e IV. 
3. Pergunta 3
0,1/0,1
As bananas estão presentes na alimentação dos moradores da ilha de Martinica. Elas são consumidas em pratos doces e salgados, podendo ser sobremesas ou acompanhamentos. Existem mais de 1.000 espécies de bananas, sendo aproximadamente 300 espécies passíveis de serem consumidas.  
Fonte: AUTORIDADE DE TURISMO DA MARTINICA. Martinica: a flor do Caribe, 2016. Disponível em: <http://www.martinica-brasil.com/pdf/MARTINICA-2016-BR.pdf>. Acesso em: 20 set. 2019. 
 
Considerando essas informações e os conteúdos estudados, sobre ingredientes típicos da Martinica, analise os tipos de bananas e as associe a suas respectivas características. 
 
1) Banana plantain. 
2) Banana macanguia.  
3) Banana figue pomme.  
4) Banana da terra. 
 
(  ) É mais alongada, também muito doce, consumida como fruta e em sobremesas. 
 
( ) Não é açucarada, consumida verde como legumes e pode ser assada ou frita, acompanhando carnes e peixes. 
 
( ) Também conhecida como banana amarela, consumida madura como fruta.  
 
( ) Tem como característica a casca verde, além da polpa rosada, e é consumida como purê, cozida, frita, como sobremesa.  
 
Agora, assinale a alternativa que apresente a sequência correta: 
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1. 
1, 4, 3, 2. 
2. 
2, 3, 1, 4. 
3. 
2, 1, 3, 4. 
4. 
Correta: 
 3, 1, 2, 4. 
Resposta correta
5. 
3, 4, 1, 2. 
4. Pergunta 4
0,1/0,1
A gastronomia mexicana apresenta uma combinação de cores, sabores e temperos emblemáticos. São muitos os alimentos e ingredientes, entre eles, o milho, frijoles, cacau, tabaco, chile, maracujá, baunilha, cacau, abacate, papaia, fruta-do-conde, cabaça, abóbora, entre outros. Nota-se, também, o uso de canela, cravo, pimenta do reino, trigo, cebola, carne suína, leite e queijos, além de pratos com aromas e sabores exóticos, que remetem à herança pré-hispânica, como tacos, saladas e sopas preparados com cogumelos ou carneiro cozido com folha de agave ou bananeira. 
 
Entre tantos elementos, podemos destacar dois que representam claramente a identidade da cozinha mexicana em diversos aspectos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, esses dois ingredientes são: 
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1. 
Chadec e Piña.
2. 
Correta: 
Jicama e Nopal. 
Resposta correta
3. 
Tamarindo e Colombo. 
4. 
 Lambis e Chatrou.  
5. 
Inhame e Malanga. 
5. Pergunta 5
0,1/0,1
A idade moderna é o período da história definido pelo fim da Média até o fim do século XVIII. O desenvolvimento do comércio, a partir do século XV, desencadeou a substituição do modo de produção feudal pelo modo de produção capitalista. Um dos fatos históricos mais importantes do início dos tempos modernos foi a conquista dos mares pelos europeus e a consequente integração da Europa com outros continentes. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre colonização no continente americano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).  
 
I. ( ) Com as expedições marítimas, as Américas entram para o mapa do mundo, e alimentos como a batata, cereais, chocolate, raízes e temperos passam a compor a mesa do europeu. 
 
II. ( ) A chegada dos espanhóis no continente americano foi impulsionada pelo interesse da Coroa em aumentar as suas riquezas e explorar as especiarias e alimentos provenientes do “novo mundo”. 
 
III. ( ) Com a chegada dos espanhóis nas Antilhas, os nativos foram organizados em seus territórios e, em conjunto com os colonizadores, constituíram a base da economia colonial. 
 
IV. ( ) Na agricultura, os espanhóis introduziram alimentos, como frutas, por exemplo. Os habitantes locais da Mesoamérica, diminuíram o cultivo da coca devido às dificuldades de adaptação de clima e solo. 
 
V. ( ) No século XVII, os colonizadores franceses chegaram na região das Guianas e das Antilhas com um tipo de exploração direcionada à produção de cana-de-açúcar. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
 V, F, V, F, V. 
2. 
F, F, V, V, F. 
3. 
Correta: 
V, V, F, F, V. 
Resposta correta
4. 
V, V, V, F, V. 
5. 
V, F, V, F, F. 
6. Pergunta 6
0,1/0,1
A cozinha da Martinica, nos apresenta ingredientes de continentes diferentes que, juntos, nos oferecem diversos sabores, combinando aspectos da cultura alimentar local, influência da culinária africana (creole), sabores exóticos, aromas do oriente e, para completar, todos esses elementos praticados com técnicas (adaptadas) da gastronomia francesa. O resultado são pratos criativos, coloridos, aromatizados e repletos de sabor e por que não dizer, também, cheios de histórias.  
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ingredientes e pratos típicos da Martinica, analise as afirmativas e a seguir assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Colombo é o tempero mais tradicional da Martinica, consistindo na mistura de diversas especiarias. Combina açafrão, semente de mostarda marrom, pimenta, coentro, tomilho e louro.  
 
II. ( ) Blaff de Poisson (“blaff” de peixe) é um clássico da Martinica e consiste no cozimento do peixeno molho de tomate. “Blaff” se refere ao som do peixe quando colocado no caldo fervente. 
 
III. ( ) Feroced’avocate et morue é um prato típico da ilha de Martinica, à base de bacalhau cortado em lascas, engrossado com farinha de mandioca e servido sobre um pão picado com banana e abacate.  
 
IV. ( ) Colombo de porc é um lombo de porco, cozido com legumes e pó de colombo, que consiste em uma mistura de cúrcuma, cominho, pimenta, cravo, mostarda, gengibre e feno grego. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
 F, V, F, V. 
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, F, V, F.  
4. 
F, F, V, F. 
5. 
Correta: 
 V, V, F, V.
Resposta correta
7. Pergunta 7
0,1/0,1
De acordo com Doria (2009), a técnica culinária está presente nas cozinhas. Ela utiliza os diversos saberes no modo de fazer desenvolvido pelas receitas, pelas tradições, pela observação, ou ainda por meio de tentativa e erro. As técnicas estão presentes no conhecimento, em cada gesto e em cada ação que chefs realizam com a expectativa de alcançarem, ao final da execução, o resultado esperado.  
Fonte: DORIA. C.R. A culinária materialista: a construção racional do alimento e do prazer gastronômico. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2009. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre culinária, métodos e técnicas, ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência correta do processo de nixtamalizar: 
 
( ) Colocar os grãos de molho na cal. 
( ) Separar a película do grão. 
( ) Cozinhar a 80ºC. 
( ) Lavar e moer. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
4, 2, 1, 3. 
2. 
1, 4, 3, 2 .
3. 
Correta: 
1, 3, 2, 4. 
Resposta correta
4. 
1, 3, 4, 2.
5. 
2, 1, 3, 4.
8. Pergunta 8
0,1/0,1
O rum é considerado a bebida mais popular da Martinica, já inserido na cultura dos habitantes da ilha. Em praticamente todas as Antilhas, a Martinica tem a fama de produzir o melhor rum, até mesmo se comparado com o rum da Jamaica e do Haiti. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre bebidas da Martinica, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
 
I. O rum produzido na Martinica segue um protocolo de qualidade, sendo destilado a partir do suco da cana que é levado ao alambique, onde se inicia a fermentação e a destilação, por ação natural.  
 
Porque:  
 
II. Nas demais Antilhas, o rum é destilado a partir do melaço da cana, o que prejudica o processo, uma vez que as impurezas do melaço permanecem no rum. 
 
A seguir assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeira, e a II é uma justificativa correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
3. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
4. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
5. 
Correta: 
As asserções I e II são proposições verdadeira, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
9. Pergunta 9
0/0,1
Uma vez que a colonização da Martinica se deu pelos franceses, é possível notar que em algumas preparações são aplicados técnicas e fundamentos desta gastronomia. Essa associação resulta em pratos típicos elaborados com a sofisticação da cozinha francesa. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas francesas na culinária da Martinica, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
 
I. ( ) Sachet d’épice é um aromático francês também usado na culinária da Martinica e é composto por louro, pimenta do reino em grão, talos de salsinha, tomilho, cravo (opcional) e alho.  
 
II. ( ) Court-Bouillon é caldo um francês, também usado na culinária da Martinica, que consiste na mistura de várias ervas e vegetais, com um ácido e serve para cozinhar peixes, crustáceos e carnes brancas. 
 
III. ( ) Bouquet garni é um aromático francês também usado na culinária da Martinica, preparado pela combinação de vegetais, que servem para conferir sabor subjacente sutil e agradável ao prato. 
 
IV. ( ) Bisque: sopa francesa, também apreciada na Martinica, feita à base de crustáceo e engrossada com arroz, farinha de arroz, pão ou roux. Apresenta uma textura semelhante às sopas-creme. 
 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 V, V, F, F.  
2. 
 F, V, V, F. 
3. 
Incorreta: 
F, F, V, V. 
4. 
 V, V, F, V. 
Resposta correta
5. 
F, V, F, V. 
10. Pergunta 10
0,1/0,1
A originalidade está presente no processo gastronômico tanto quanto a inventividade. Certos pratos da cozinha mexicana se tornaram mundialmente conhecidos como verdadeiros clássicos da cozinha internacional, que nem sempre são complexos no modo de fazer, mas muito apreciados pelo sabor e pela experiência que proporcionam. 
 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre pratos típicos do México, pode-se afirmar que são pratos mexicanos: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
frango veracruz, nacho, fricassée de chatrou. 
2. 
empanadas, trempage, chalupas. 
3. 
Correta: 
mole poblano, tamale, tortilla. 
Resposta correta
4. 
bisque de crevette, patate douce glace, accra de morue. 
5. 
porco a colombo, ovos rancheros, quesadillas.