Avaliação Final (Objetiva) - Individual-1

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 36764502
Qtd. de Questões 11
Acertos/Erros 6/5
Nota 6,00
Um dos métodos de conservação utilizados é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes 
tempos e temperaturas através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a esse método de 
conservação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a 
temperaturas de até 180 ºC. 
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando que, mesmo quando combinada 
com outras operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas 
características nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos 
alimentos pasteurizados em geral é aumentada em dias ou semanas. 
( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático 
ocasionado pela polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de 
fruta são geralmente desaerados antes da pasteurização. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V.
B F - V - F.
C F - F - V.
D F - V - V.
Diferentes microrganismos possuem diferentes necessidades e atividades metabólicas. É 
possível classificá-los considerando algumas dessas diferenças. Sobre as características que 
diferenciam os microrganismos, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Psicotróficos.
II- Halofílicos obrigatórios.
III- Plasmólise.
IV- Microaerófilos.
V- Meios de cultura.
VI- Aeróbicos estritos.
( ) Organismos que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência.
( ) Diminuição do citoplasma da célula com o aumento da pressão osmótica.
( ) Organismos que se desenvolvem em ambientes refrigerados.
( ) Material nutriente preparado no laboratório para o crescimento de microrganismos.
( ) Organismos que necessitam de baixas concentrações de oxigênio para sua sobrevivência. 
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( ) Organismos que se adaptam à presença de altas concentrações de sais, que se tornam necessários 
para seu crescimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - III - V - I - IV - II.
B I - III - II - V - IV - VI.
C VI - III - I - V - IV - II.
D VI - I - V - II - III - IV.
Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas 
pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, 
contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia 
coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago 
humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem 
sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de 
armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em 
seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas II e III estão corretas.
B As afirmativas I e III estão corretas.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas I e II estão corretas.
Infecções parasitárias devido a protozoários e helmintos são responsáveis por taxas de 
morbidade e mortalidade consideráveis no mundo. São prevalentes na América Central, na América 
do Sul, na África e na Ásia. Em algumas regiões do Brasil ocorrem doenças parasitárias como 
Malária, Febre Amarela e Dengue. A respeito dessas doenças, analise as sentenças a seguir: 
I- O combate à Dengue é mais difícil do que o combate às outras duas, porque ela é causada por vírus 
e contra ela não existe vacinação.
II- A Febre Amarela, assim como a Dengue, é causada por vírus, mas seu combate é facilitado graças 
à vacinação. 
III- A Malária é causada por um protozoário, o plasmódio, que pode ser eliminado do sangue por 
meio de medicamentos. 
IV- Febre Amarela e Dengue têm o mesmo transmissor, o mosquito Aedes aegypti.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
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A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e III estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e IV estão corretas.
A AIDS é a doença causada pela infecção do Vírus da Imunodeficiência Humana (HIV). Esse 
vírus ataca o sistema imunológico, que é o responsável por defender o organismo de doenças. As 
células mais atingidas são os linfócitos T CD4+, sendo que o vírus é capaz de alterar o DNA dessas 
células e fazer cópias de si mesmo. Com relação à AIDS, analise as sentenças a seguir:
I- É causada por um retrovírus. 
II- Pode ser transmitida pelo leite materno das mães contaminadas pelo HIV. 
III- O uso de preservativos (camisinha) durante as relações sexuais é uma das principais medidas 
profiláticas. 
IV- A transmissão é frequente pelo contato de mãos e compartilhamento de utensílios, como talheres e 
copos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e III estão corretas.
C As sentenças I, II e IV estão corretas.
D As sentenças I e IV estão corretas.
Os fungos estão amplamente distribuídos na natureza, sendo que estão em ambiente terrestre, 
sobretudo no solo ou na matéria vegetal em decomposição. Os fungos também são benéficos e são 
importantes na cadeia alimentar. Sobre as leveduras, analise as sentenças a seguir:
I- As leveduras são fungos pluricelulares.
II- Algumas leveduras são anaeróbias facultativas.
III- Os fungos são quimio-heterotróficos. 
IV- Todos os fungos necessitam de uma fonte de carbono orgânico pré-formado, por isso são 
encontrados com frequência na matéria orgânica em decomposição.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
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D As sentenças I, II e III estão corretas.
O caramujo gigante africano (Achatina fulica) foi introduzido no Brasil em meados dos anos 
1980 para ser usado como alimento. Entretanto, foi descoberto posteriormente que este molusco pode 
ser vetor de nematoides que podem causar sérias doenças. Além da questão sanitária, este animal 
causa um desequilíbrio em nossos ecossistemas devido ao seu sucesso reprodutivo e de adaptação ao 
nosso ambiente. No litoral do Paraná, devido à grande população deste caramujo, pode ser 
considerado como praga. Em contrapartida, são cada vez mais raros os registros de ocorrência de 
caramujos do gênero Megalobulimus, típicos de nossa região. Várias ações educativas têm sido 
desenvolvidas para eliminação da espécie exótica, entretanto é importante conhecer as diferenças 
entre as espécies, no intuito de evitar que a população elimine a espécie nativa. A partir das 
informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir: 
I- O caramujo africano está dizimando o nativo por transmitir o nematóide causador da doença. 
II- A diminuição da ocorrência do Megalobulimus em nada está relacionada a infestação do Achatina 
fulica, uma vez que são espécies que não competem pelo mesmo nicho ecológico. 
III- Os nematóides são um grupo de protozoários que podem causar, entre outras doenças, a 
meningite e a malária. 
IV- Os impactos ecológicos causados pelo Achatina fulica fazem com que esta espécie exótica seja 
considerada também como uma espécieinvasora.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e III estão corretas.
B As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C Somente a afirmativa III está correta.
D Somente a afirmativa IV está correta.
O SARS-CoV-2 é um vírus de ácido ribonucleico (RNA), cujo material genético é representado 
por uma única molécula de RNA positivo (RNA+). A glicoproteína de pico permite a entrada do vírus 
na célula hospedeira pela ligação ao receptor celular e à fusão da membrana. A proteína do 
nucleocapsídeo, por sua vez, regula o processo de replicação viral. Com relação ao ciclo de replicação 
dos vírus, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) A fase de desnudamento ocorre após a entrada no vírus na célula hospedeira, sendo a cápsula de 
proteínas removidas e o genoma viral liberado.
( ) A adsorção viral ocorre independentemente da afinidade das proteínas virais com receptores de 
superfície da célula hospedeira. 
( ) A replicação do material genético viral ocorre na fase de biossíntese, sendo que a estratégia de 
replicação de cada vírus depende do tipo de ácido nucleico que ele possui.
( ) O processo de montagem é caracterizado pelo empacotamento do material genético viral dentro 
das proteínas do capsídeo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B V - F - V - V.
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C V - F - V - F.
D F - F - F - V.
Uma pesquisa realizada pela Escola de Enfermagem da Universidade Federal de Minas Gerais 
(UFMG) revelou a ocorrência de altos índices de leishmaniose visceral humana na Região Nordeste 
de Belo Horizonte. Por que ocorrem esses altos índices de leishmaniose?
A Pela presença de caixas d´água destampadas.
B Pelo aumento da população de hospedeiros contaminados.
C Pela existência de casas sem reboco ou de tábua.
D Pela ausência de tratamento adequado de esgoto.
A esquistossomose é endêmica em vasta extensão do território nacional, considerada ainda um 
grave problema de saúde pública no Brasil, porque acomete milhões de pessoas, provocando um 
número expressivo de formas graves e óbitos. Estima-se que cerca de 1,5 milhões de pessoas vivem 
em áreas sob o risco de contrair a doença. Com relação à esquistossomose mansônica, analise as 
sentenças a seguir:
I- A esquistossomose mansônica é uma doença de evolução crônica, de gravidade variada, causada 
por um verme chamado - Schistosoma mansoni - que, no homem, habita os vasos sanguíneos do 
fígado e intestino. 
II- Os ovos do S. mansoni são eliminados pelas fezes do hospedeiro definitivo (homem). Na água, 
eclodem larvas ciliadas denominadas miracídios que infectam o hospedeiro intermediário (caramujo). 
Após quatro a seis semanas, as cercárias abandonam o caramujo e ficam livres nas águas naturais 
para infectar o homem. 
III- Os caramujos infectados liberam cercárias durante toda a sua vida, que varia de semanas até três 
meses. 
IV- O controle da doença se baseia na identificação dos portadores do S. mansoni confirmado por 
exames laboratoriais, tratamento dos doentes, controle dos caramujos, saneamento básico, educação 
em saúde, vacinação dos indivíduos não infectados em áreas endêmicas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e IV estão corretas.
(ENADE, 2016) Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença 
de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos 
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estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem 
relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um 
plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que 
interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA:
A A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
B O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
C O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
D A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas
nesse produto.
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