Avaliação Final (Discursiva) - Individual analise alimento

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884104)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 70278899
Qtd. de Questões 2
Nota 7,00
A análise sensorial ocorre em função das respostas transmitidas pelos 
indivíduos às sensações e estímulos, gerando a interpretação das 
propriedades intrínsecas aos alimentos ou outros materiais. Os métodos de 
análise sensorial podem ser classificados em métodos discriminativos, 
métodos descritivos e métodos subjetivos. 
Diante desse contexto, disserte sobre os métodos descritivos de análise 
sensorial.
Resposta esperada
*Os métodos descritivos de análise sensorial descrevem qualitativa e
quantitativamente as amostras. *Entre os testes descritivos utilizados em
análise sensorial estão: avaliação de atributos - escalas, *perfil de sabor,
*perfil de textura, *análise descritiva quantitativa (ADQ) *e tempo-
intensidade.
Minha resposta
Os métodos descritivos descrevem qualitativa e quantitativamente as
amostras têm o objetivo caracterizar as propriedades sensoriais de
determinado produto classificados em :Avaliação de atributos -escalas
,perfis de sabor perfil de textura análise descritiva quantitativa ,tempo
intensidade e teste de amostra única
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A
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Prezado acadêmico, sua resposta contemplou poucos elementos da
questão com base nos materiais disponibilizados. Poderia ter aprofundado
mais os conteúdos fundamentais da disciplina, com base em seus estudos.
[Laboratório Virtual – Análise de Lipídeos] O método Bligh-Dyer é uma 
técnica amplamente utilizada para a extração de lipídeos em alimentos. Dessa 
maneira, é fundamental seguir procedimentos padronizados e adotar boas 
práticas laboratoriais para garantir resultados precisos e reprodutíveis na 
determinação de lipídeos pelo método Bligh-Dyer.
Diante deste contexto, descreva as principais etapas do método Bligh-Dyer 
para extração de lipídeos em alimentos.
Resposta esperada
As principais etapas do método Bligh-Dyer para extração de lipídeos em
alimentos consistem em: homogeneização da amostra com uma mistura
de solventes (clorofórmio, metanol e água)*, extração dos lipídeos para a
fase orgânica*, separação das fases líquidas (orgânica e aquosa)*,
transferência do extrato lipídico para um frasco limpo e seco* e secagem
do extrato* para remover os solventes e obter os lipídeos para análise
quantitativa*.
Minha resposta
Principais etapas do método Bligh-Dyer Preparação da Amostra: Pesa se
uma quantidade precisa do alimento que deseja analisar. A quantidade
pode variar dependendo da finalidade da análise, mais geralmente é usado
cerca de 1 a 5 gramas de amostra. Adição de Solventes: Coloca-se a
amostra pesada em um tubo de centrífuga ou um frasco apropriado.
Adiciona se uma mistura de solventes, geralmente clorofórmio e metanol,
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na proporção 2:1 (v/v) ou 1:2 (v/v) para a amostra. A quantidade de
solvente deve ser suficiente para cobrir completamente a amostra.
Homogeneização: Homogeneíze a mistura de amostra e solvente
utilizando um homogeneizador, um agitador magnético ou um
liquidificador de alta velocidade. A homogeneização é fundamental para
extrair eficientemente os lipídeos da matriz alimentar. Adição de Água:
Adicione uma quantidade apropriada de água destilada à mistura. A
proporção típica é 1:1 (v/v) com a mistura de solventes e amostra. A água
é usada para separar as fases aquosa e orgânica, facilitando a recuperação
dos lipídeos. Mistura e Separação de Fases: Agite vigorosamente a
mistura para promover a separação das fases. Isso pode ser feito por
agitação manual ou utilizando um agitador de laboratório. Deixe a
mistura em repouso até que ocorra a separação em duas fases: uma fase
superior aquosa e uma fase inferior orgânica, que contém os lipídeos
extraídos. Transferência da Fase Orgânica: Com cuidado, remova a fase
orgânica (superior) e transfira-a para um novo recipiente. Essa fase
conterá os lipídeos extraídos. Lavagem: Às vezes, é realizada uma
lavagem da fase orgânica com uma solução salina (geralmente uma
solução de cloreto de sódio) para remover quaisquer contaminantes
solúveis em água. A mistura é agitada e, em seguida, as fases são
novamente separadas. Evaporação: A fase orgânica contendo os lipídeos é
evaporada para remover os solventes. Isso pode ser feito utilizando um
evaporador rotativo a vácuo ou por meio da evaporação em um banho de
água sob condições controladas. Pesagem do Extrato Lipídico: Após a
evaporação completa dos solventes, o extrato lipídico residual é pesado
para determinar a quantidade de lipídeos na amostra original. O extrato
lipídico obtido por meio do método Bligh-Dyer pode ser usado para
análises subsequentes, como a determinação de teor de gordura, perfil de
ácidos graxos, ou qualquer outra análise específica de lipídeos. É
importante ressaltar que esse método é uma das várias técnicas
disponíveis para a extração de lipídeos e pode ser adaptado de acordo
com as necessidades da análise e as características da amostra
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Prezado acadêmico, sua resposta contemplou poucos elementos da
questão com base nos materiais disponibilizados. Poderia ter aprofundado
mais os conteúdos fundamentais da disciplina, com base em seus estudos.
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