Aol 1 de bromatologia

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1. Inicialmente as análises de alimentos eram realizadas através de vidrarias simples de laboratório e reagentes. Com o tempo, surgiram equipamentos eletrônicos capazes de auxiliar a rotina experimental dos laboratórios analíticos. O ___________ é um dos equipamentos mais importantes no laboratório de bromatologia, sendo utilizado no isolamento e quantificação de analitos a partir da interação entre a fase móvel e estacionária. Qual o conceito que preenche corretamente esta lacuna?
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1. 
Cromatógrafo
Resposta correta
2. 
Espectrofotômetro
3. 
Viscosímetro
4. 
Digestor macro
5. 
Condutivímetro
2. Pergunta 2
0,1/0,1
O processo de acreditação dos laboratórios é parte da garantia da qualidade. Esse processo é realizado pela ANVISA e INMETRO, que atuam de forma conjunta para definir que o laboratório a ser acreditado realmente preenche os requisitos de qualidade necessários. Considerando a amplitude dos conceitos de garantia da qualidade, assinale a alternativa correta:
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1. 
A detecção de erros faz parte da garantia da qualidade e está relacionada somente com a amostragem.
2. 
A calibração faz parte do controle e da garantia da qualidade e está relacionada às boas práticas de laboratório.
Resposta correta
3. 
A calibração de equipamentos faz parte da garantia e do controle de qualidade e faz parte dos erros do operador.
4. 
A repetibilidade dos métodos faz parte somente do controle de qualidade, não atuando na garantia da qualidade.
5. 
O treinamento de funcionários faz parte da garantia da qualidade e está relacionado à etapa de amostragem, exclusivamente.
3. Pergunta 3
0,1/0,1
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
3. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
4. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
5. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
4. Pergunta 4
0,1/0,1
A garantia da qualidade é um processo complexo que depende de vários fatores e da equipe de funcionários da empresa, estando relacionada à conceitos de especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Assim, quais fatores estão relacionados a esse conceito?
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1. 
Treinamento de funcionários e controle ambiental.
2. 
Treinamento dos funcionários e uso de EPIs.
3. 
Treinamento dos funcionários, trabalho em equipe, validação de métodos e calibração de equipamentos.
Resposta correta
4. 
Acreditação do laboratório e rastreabilidade de medidas.
5. 
Rastreabilidade das medidas e qualificação de funcionários.
5. Pergunta 5
0,1/0,1
Associados aos critérios de confiabilidade laboratorial, outros critérios são importantes para a obtenção da garantia da qualidade. Entre eles encontra-se a identificação de erros analíticos. Sobre eles, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os erros sistemáticos são identificados somente através de dados estatísticos.
2. 
Os erros indeterminados estão relacionados à imprecisão dos equipamentos eletrônicos.
3. 
Os erros sistemáticos podem estar relacionados às vidrarias e materiais de laboratório.
Resposta correta
4. 
Os erros indeterminados são mensuráveis através de métodos estatísticos.
5. 
Os erros indeterminados estão relacionados à falhas do operador ou do analista.
6. Pergunta 6
0,1/0,1
Segundo a ABNT NBR ISO 9.000: 2005 a qualidade se caracteriza como “grau em que um conjunto de características inerentes satisfaz a requisitos”. Marque a alternativa que não representa um ponto importante da garantia da qualidade:
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1. 
A garantia da qualidade está relacionada à confiabilidade dos resultados.
2. 
As equipes profissionais devem estimular as opiniões, relatos e possíveis modificações e validações dos métodos já utilizados.
3. 
A garantia da qualidade para os órgãos de fiscalização refere-se à tomada de decisão.
4. 
Com relação aos funcionários, estes devem ser qualificados e devidamente treinados.
5. 
O uso de EPIs não é importante para a garantia da qualidade, somente para o controle de qualidade.
Resposta correta
7. Pergunta 7
0,1/0,1
As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
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1. 
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
2. 
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
3. 
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco original.
4. 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
Resposta correta
5. 
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
8. Pergunta 8
0,1/0,1
Segundo o Glossário Temático Alimentação e Nutrição, nutrição representa o “estado fisiológico que resulta do consumo e da utilização biológica de energia e nutrientes em nível celular”. Considerando-se que a bromatologia também atua na área de nutrição, assinale a alternativa correta:
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1. 
Os parâmetros de identidade não estão relacionados à nutrição, pois a qualidade é o fator determinante.
2. 
Parâmetros de identidade estão relacionados à nutrição, pois é preciso saber quais são os constituintes dos alimentos e se eles realmente estão presentes no produto acabado.
3. 
Parâmetros de identidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a identificação dos alimentos é o fator que determinante para a escolha dos alimentos e nutrição do indivíduo.
4. 
Parâmetros de qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade é o que determina a nutrição do indivíduo.
5. 
Parâmetros de identidade e qualidade relacionam a bromatologia à nutrição, uma vez que a alimentação de qualidade está relacionada à nutrição do indivíduo e os parâmetros de identidade estão relacionados aos nutrientes presentes no alimento.
Resposta correta
9. Pergunta 9
0,1/0,1
A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
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1. 
Rotulagem de alimentos.
2. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
3. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
4. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
5. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
10. Pergunta 10
0,1/0,1
A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.
2. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
3. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somentepara o controle de qualidade.
4. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
5. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta