Aula 4 - Composicao centesimal e rotulagem (3)

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2023.2
Bromatologia
Prof.ª Me. Renata Q. Nascimento
Nutricionista
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5/composicao-centesimal-dos-alimentos/
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O que é 
rótulo?
Toda inscrição, legenda e imagem ou, toda 
matéria descritiva ou gráfica que esteja 
escrita, impressa, estampada, gravada ou 
colada sobre a embalagem do alimento.
Rotulagem nutricional
Toda descrição destinada a informar ao 
consumidor sobre as propriedades 
nutricionais de um alimento.
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§ Resolução RDC nº 259, de 23 de dezembro de 2003
§ Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados.
§ Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003.
§ Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos 
Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
§ Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003.
§ Regulamento Técnico de porções de alimentos embalados para fins 
de rotulagem nutricional.
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Instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário
Denominação de venda
Cuidados de conservaçãoBromatologia - Prof.ª Renata Q. Nascimento
Ordem
Conservantes
Maior itens, maior processamento
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Produtos em promoção no mercado tendem a 
estar próximos do vencimento!
FIQUE ATENTO!
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• Modo de consumo
• Reconstituição
• Descongelamento
• Tratamento
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Obrigatório
Opcional
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Valores diários de referência de nutrientes 
(VDR) de declaração obrigatória:
Valor energético 2000 kcal - 8400kJ
Carboidratos 300 gramas
Proteínas 75 gramas
Gorduras totais 55 gramas
Gorduras saturadas 22 gramas
Fibra alimentar 25 gramas
Sódio 2400 miligramas
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Expressos em valor numérico e 
unidades
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Valores expressos em “zero” ou “0” ou “não contém”:
Valor energético / 
nutrientes
Quantidades não significativas por porção (expressa em g 
ou ml)
Valor energético Menor ou igual a 4 kcal Menor que 17 kJ
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras totais (*) Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g
Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g
Sódio Menor ou igual a 5 mg
(*) Será declarado como “zero”, “0” ou “não contém” quando a quantidade de gorduras totais, gorduras 
saturadas e gorduras trans atendam a condição de quantidades não significativas e nenhum outro tipo de 
gordura seja declarado com quantidades superiores a zero.
“Não contém quantidade significativa de ......(valor energético e ou
nome(s) do(s) nutriente(s))”
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§ Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte 
frase: 
§ “Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas”.
Será admitida uma tolerância de mais ou menos 20% 
com relação aos valores de nutrientes declarados no 
rótulo.
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Bromatologia - Prof.ª Fabiane Almeida
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E 102
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Resolução RDC nº 150 de 2017
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§ FELLOWS, P. J. Tecnologia do Processamento de Alimentos. Princípios e práticas. 2 ed. Porto 
Alegre: Artmed, 2006.
§ NESPOLO, C. R. et al. Práticas em tecnologia de alimentos. Porto Alegre: Artmed, 2015. 220 p.
§ BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n. 27, de 13 de Janeiro de 1998. 
Regulamento Técnico referente à Informação Nutricional Complementar.
§ ______. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria n. 29, de 13 de Janeiro de 1998. 
Regulamento Técnico referente a Alimentos para Fins Especiais. 
§ ______. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 259, de 20 de Setembro de 
2002. Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. 
§ ______. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC n. 360, de 23 de Dezembro de 
2003. Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. 
§ Imagens – www.google.com.br
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