VITAMINA K E VITAMINA E

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BIODISPONIBILIDADE DOS 
NUTRIENTES:VITAMINAS
LIPOSSOLÚVEIS
▪ Descoberta por Henrik Dam em 1929
(Dinamarca) como fator anti-hemorrágico –
hemorragias observadas em galinhas com dietas
isentas de gorduras.
▪ Nome derivado da palavra Koagulation (Alemão).
Definição;
Metabolismo;
Funções;
Alimentos Fonte;
Biodisponibilidade;
Necessidades Nutricionais.
Compostos com atividade de Vitamina K
•Filoquinona: Origem – plantas
•Menaquinona (MK-n): Origem - bactérias da flora
intestinal
•Menadiona – (metilnaftoquinona): Origem - sintética
Função Metabólica: Coagulação
• Co-fator na reação de carboxilação;
• Síntese de aminoácidos para os ossos
Protrombina (fator 
I de coagulação)
Pro-coagulantes 
(fatores VII, IX e X)
Protrombina (fator 
I de coagulação)
Pro-coagulantes 
(fatores VII, IX e X)
Ácido 
glutâmico
Ácido Gama 
carboxiglutâmico
Reação de oxidação
Enzima epóxi-redutase
Inibição: cumarinicos (varfarina)
Proteínas contendo Gla são conhecidas por ocorrerem em um grande
número de tecidos e órgãos como osso, rim, placenta, pâncreas, vesícula
e pulmão;
Proteína Gla do osso ou osteocalcina: produzida por osteoblastos
durante a formação da matriz óssea; uma das mais abundantes
proteínas não colagenosas na matriz extracelular do osso.
Absorção: intestino delgado 
(incorporada aos quilomícrons e 
transportada pelas vias linfáticas) 
bile + suco pancreático
Principais transportadoras:
lipoproteínas ricas em 
triacilgliceróis
Elevados níveis de vitamina K1 foram encontrados no fígado,
coração e pâncreas e níveis mais reduzidos no cérebro, rim e
pulmão.
ALIMENTOS FONTE
ALIMENTOS FONTE
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-
52732001000300007
RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-
52732001000300007
• Maiores reservas no fígado e osso cortical (camada
mais compacta do osso);
• No plasma há predominância de filoquinona;
• Armazenamento de filoquinona no tecido adiposo (?);
• Rápido turnover (3 dias - 75%);
• Extenso catabolismo pelo fígado;
• Catabolizada e excretada pelo fígado (bile), pequena
quantidade na urina;
• Total de vitamina K no organismo = 50-100μg
(extremamente baixo para uma vit lipossolúvel);
BIODISPONIBILIDADE
▪ Absorção do espinafre +
manteiga = 13%; ↑ secreção da
bile melhora absorção (Shearer
et al., 1974)
▪ A administração de óleo
mineral reduz a absorção de
vitamina K;
▪ ↓ [ ] com álcool – 16g
etanol/dia;
▪ ↓ [ ] com Megadoses de vit A
(↓ absorção) e E (inibe a
carboxilase dependente de
vitamina K)
DEFICIENCIA
▪ Nascimento (imaturidade
hepática, ausência de flora
intestinal (LM – 1mg
profilaxia);
▪ Síndromes de má absorção,
doença celíaca, fibrose
cística;
▪ Uso de antibióticos;
▪ Obstrução biliar - Cirrose
biliar e hepatite colestática;
▪ Nutrição parenteral total em
longos períodos;
Três fatores importantes no desencadeamento da deficiência da
vit. K:
1.Diminuição da ingestão de vit. K;
2.Diminuição da absorção intestinal;
3.Diminuição da produção de vit. K pelas bactérias do cólon
(modificação da flora pelos antibióticos).
•A evidência clínica mais confiável da deficiência de vitamina K é um
aumento no tempo da coagulação.
•Para prevenir sua deficiência é necessário que a dieta habitual
contenha alimentos fontes, que haja o funcionamento normal do
intestino e do fígado, e que a presença da bile seja garantida no
intestino.
•Osteoporose e baixa densidade mineral do osso associados à baixas
concentrações de filoquinona e menaquinona.
Tempo de 
Protrombina;
(baixa 
sensibilidade)
Filoquinona no 
plasma ou Soro
Estágio de Vida Filoquinona (nmol L)
Adultos 0,25 a 2,55
Idosos 0,32 a 2,67
Definição;
Metabolismo;
Funções;
Alimentos Fonte;
Biodisponibilidade;
Necessidades Nutricionais.
VITAMINA E: mais de 8 substâncias relacionadas: os
tocoferóis e os tocotrienóis.
A forma biológica mais ativa é o α- tocoferol
Em 1920, Herbert Evans e Kathryn Bishop observaram que
ratos desenvolviam problemas reprodutivos, quando
alimentados com dieta contendo gordura rançosa.
Mais tarde, foi descoberto que óleo de gérmen de trigo
continha um princípio ativo que parecia ser responsável
por melhorar a performance reprodutiva.
O α-tocoferol é o mais potente dos tocoferóis.
Por sua natureza lipofílica, a vitamina E se acumula
nas membranas celulares, depósitos de gorduras e
outras lipoproteínas circulantes. O principal sítio de
armazenamento é o tecido adiposo.
FUNÇÕES
Sementes e cereais 
integrais;
Gema de ovo;
Figado de boi, galinha.
Não é comum;
Infertilidade, queda de cabelo, pele descamada e cabelos 
secos;
Cansaço;
Dificuldade na cicatrização.
	Slide 1: BIODISPONIBILIDADE dos nutrientes:Vitaminas Lipossolúveis
	Slide 2: Vitamina K
	Slide 3: Metabolismo da vitamina k
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	Slide 11: ARMAZENAMENTO E SECREÇÃO
	Slide 12
	Slide 13
	Slide 14: Como verificar a hipov. K
	Slide 15: Vitamina E
	Slide 16: ESTRUTURA DOS COMPOSTOS
	Slide 17
	Slide 18
	Slide 19
	Slide 20: Antioxidante lipídico não enzimático; Protetor de membranas celulares; favorece a metabolização da glicose; controle genético da divisão celular;
	Slide 21: Fontes Alimentares
	Slide 22: Recomendação Nutricional
	Slide 23: Deficiências