Avaliação Final (Objetiva) - Individual Introdução à nutrição

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 53343261
Qtd. de Questões 12
Acertos/Erros 4/8
Nota 4,00
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, para se ter uma alimentação 
saudável, precisamos seguir algumas recomendações. Sobre as recomendações, associe os itens, 
utilizando o código a seguir: 
 
I- Prefira. 
II- Limite. 
III- Evite. 
 
( ) Alimentos processados. 
( ) Alimentos ultraprocessados. 
( ) Alimentos in natura e minimamente processados. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B II - III - I.
C I - II - III.
D III - II - I.
Observamos a evolução do consumo de alimentos industrializados, da alimentação fora do 
domicílio, a preferência pelos supermercados para a compra dos alimentos, a busca de praticidade, de 
economia de tempo e na evolução dos hábitos alimentares (GARCIA; FERNANDES, 2011). Sobre o 
exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Uma das consequências da Revolução Industrial na saúde humana se deu sobre a alteração do 
perfil lipídico, resultado do aumento do consumo de óleos e gorduras por meio de frituras. 
PORQUE
II- Houve maior consumo de óleos vegetais, ricos em ácidos graxos ômega 6, causando um 
desequilíbrio na relação com o ômega 3, visto que ambos competem pela mesma enzima para 
metabolizar no corpo humano.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GARCIA, Monic Macedo Alves; FERNANDES, Marilne Thomazello Mendes. A revolução 
alimentar: da cozinha aos fast foods. In: XIV Encontro latino americano de iniciação científica e X 
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Encontro latino americano de pós-graduação, 2011, São José dos Campos. Anais. São José dos 
Campos: Univap, 2011.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Segundo Vasconcelos e Filho (2011), é consenso na literatura científica afirmar que o campo da 
Alimentação e Nutrição, dentro de três grandes dimensões (ciência, profissão e política pública do 
Estado brasileiro), teve sua emergência no final da década de 1930, no decorrer do primeiro Governo 
Vargas. Como ciência, a origem do campo encontra-se associada à disciplina "Higiene Alimentar", 
área de estudo constituída a partir de meados do século XIX nas faculdades de medicina e que, na 
década de 1930, possibilitaria a institucionalização acadêmica deste novo campo científico. A partir 
da década de 1930, duas principais vertentes de conhecimento confluíram para a conformação desse 
campo científico. A primeira, vertente biológica, congregava cientistas preocupados com aspectos 
clínico-fisiológicos e individuais relacionados ao consumo e à utilização biológica dos nutrientes. A 
segunda, vertente social, reunia aqueles cuja atenção voltava-se para os aspectos econômico-sociais e 
populacionais relacionados à produção, à distribuição e ao consumo de alimentos. Sobre a história da 
nutrição, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de; BATISTA FILHO, Malaquias. História do 
campo da Alimentação e Nutrição em Saúde Coletiva no Brasil. Ciênc. saúde coletiva, Rio de 
Janeiro, v. 16, n. 1, p. 81-90, jan. 2011.
A Foi criado em 1930, no Instituto de Higiene do Rio de Janeiro, atual Curso de Nutrição da
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
B Foi criado em 1940, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Sociedade
Brasileira de Nutrição (SBN).
C Foi criado em 1939, no Instituto Josué de Castro, atual Curso de Nutrição da Universidade
Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
D Foi criado em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo, atual Curso de Nutrição da
Universidade de São Paulo (USP).
Os carboidratos são responsáveis pelo fornecimento de energia ao corpo humano e são 
compostos por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio que se unem em diferentes moléculas, 
formando monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Sobre o exposto, assinale a alternativa 
CORRETA:
A O glicogênio é um monossacarídeo formado pelo dissacarídeo amido e o monossacarídeo
glicose.
B A lactose é um dissacarídeo formado pelo monossacarídeo glicose e o monossacarídeo
galactose.
C A maltose é um dissacarídeo formado pelo polissacarídeo glicose e o monossacarídeo amido.
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D A sacarose é um monossacarídeo formado pelo polissacarídeo galactose e o polissacarídeo
frutose.
Através do estudo da gastronomia mundial, é possível conhecer não apenas a arte de cozinhar e 
o prazer de comer, mas também a sua relação com os recursos alimentares disponíveis, pois as 
condições naturais de vida são extremamente variadas: influência da latitude, natureza dos solos, 
proximidade do mar, clima etc." (ABREU, et al., 2001). Sobre o desenvolvimento da humanidade, 
assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: ABREU, Edeli Simioni de et al. Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. Saúde 
soc., São Paulo, v. 10, n. 2, p. 3-14, dez. 2001.
A Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento de Roma Antiga, já que
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais.
B Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento da Mesopotâmia, já que
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais.
C Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento da Grécia Antiga, já que
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais.
D Os Rio Tigre e o Rio Eufrates foram essenciais para o desenvolvimento do Egito Antigo, já que
possibilitou o acesso à água e à irrigação, permitindo a agricultura e a criação de animais.
As vitaminas são um grupo de micronutrientes formados por moléculas químicas que podem ser 
bastante distintas entre si. Elas diferem até mesmo na sua solubilidade nos compartimentos orgânicos, 
uma vez que temos vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. As funções das vitaminas no organismo 
são distintas e sua carência ou excesso estão diretamente ligadas a diversas patologias. Sobre o 
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A vitamina A é essencial para a manutenção e integridade dos tecidos e epitélios. Quando a 
vitamina A é ingerida em excesso, ela é excretada pela urina, pois é hidrossolúvel. 
( ) A vitamina E é considerada um ótimo antioxidante, podendo ser obtida de óleos vegetais e 
sementes oleaginosas. É uma vitamina lipossolúvel e sua função é proteger as membranas celulares. 
( ) As vitaminas do complexo B são amplamente encontradas em frutas, vegetais e hortaliças. Por 
serem lipossolúveis, devem ser consumidas com alimentos ricos em gordura poli-insaturadas. 
( ) A vitamina C é um potente antioxidante, combatendo o excesso de radicais livres, atuando na 
produção e manutenção do colágeno e na absorção do ferro não heme. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F.
B V - V - F - V.
C F - V - F - V.
D F - V - V - F.
As orientações curriculares e pedagógicas para a formação do profissional de nutrição 
receberam influência da dinâmica das transformações do ensino superior no Brasil. Em 2001, o 
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Ministério da Educação instituiu as diretrizes curriculares nacionais para os cursos de graduação da 
área da saúde, em consonância com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação(SOARES; AGUIAR, 
2010). Sobre as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) do Curso de Nutrição, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Estabelece o perfil do formando egresso/profissional.
( ) Menciona as habilidades e competências a serem adquiridas durante a formação do nutricionista.
( ) Determina as disciplinas com suas devidas nomenclaturas e carga horária, estabelecendo dessa 
forma o currículo mínimo.
( ) Preconiza os Estágios Curriculares Obrigatórios e carga horária mínima.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SOARES, Nadia Tavares; AGUIAR, Adriana Cavalcanti de. Diretrizes curriculares 
nacionais para os cursos de nutrição: avanços, lacunas, ambiguidades e perspectivas. Rev. Nutr., 
Campinas, v. 23, n. 5, p. 895-905, out. 2010.
A V - F - F - V.
B F - V - F - F.
C V - V - F - V.
D F - F - V - F.
Desde o princípio, por milênios, vagaram os predecessores do homem, o próprio homem e seus 
descendentes, perscrutando a face da terra, em busca de alimento. Deixaram-nos um legado 
filogenético de experiências, em que se fundamentaram no cultivo de cereais e condimentos" 
(ABREU, et al., 2001). A busca por alimento marcou fortemente a evolução humana. Sobre o 
exposto, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: ABREU, Edeli Simioni de et al . Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história. Saude 
soc., São Paulo, v. 10, n. 2, p. 3-14, dez. 2001.
A Na era paleolítica, a busca por alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era
neolítica é caracterizada pelo sedentarismo.
B Na pré-história a busca por alimento é caracterizada pela caça, enquanto que na era neolítica é
caracterizada pela pesca no mar.
C Na era paleolítica a busca por alimento é caracterizada pelo sedentarismo, enquanto que na era
neolítica é caracterizada pelo nomadismo.
D Na era neolítica a busca por alimento é caracterizada pelo nomadismo, enquanto que na era
paleolítica é caracterizada pelo sedentarismo.
Para atuar profissionalmente, o Nutricionista precisa estar inscrito no Conselho Regional de 
Nutrição de sua jurisdição e seguir as determinações do Código de Ética do Nutricionista. Sobre o 
novo Código de Ética, aprovado pela Resolução CFN Nº 599/2018, avalie as asserções a seguir e a 
relação proposta entre elas:
I- O Novo Código de Ética do Nutricionista permite ao Nutricionista divulgar imagem corporal de si 
ou de pacientes.
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PORQUE
II- Estabelece que o paciente autorize por escrito o uso de sua imagem, garantindo ao nutricionista 
que não sofra futuramente um processo por uso indevido de imagem.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
D As asserções I e II são falsas.
Um dos maiores problemas de consumir alimentos ultraprocessados é que o sabor do alimento 
não está conectado aos nutrientes. Um bolo de castanha industrializado, que vem na caixinha, só tem 
sabor de castanha, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o organismo estivesse sendo 
enganado. Com relação aos alimentos ultraprocessados, classifique V para as sentenças verdadeiras e 
F para as falsas:
( ) São a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada e saborosa.
( ) São ricos em vitaminas, nutrientes e fibras, essenciais para o bom funcionamento do organismo 
humano.
( ) Tem sabor artificial exagerado, que exacerba os nossos sentidos e cria um padrão de gosto no 
organismo.
( ) São fabricados pela indústria com adição de sal ou açúcar, adicionados aos alimentos in natura 
para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
( ) Tem alto poder calórico, mas com uma energia vazia. No processamento, perdem os nutrientes e 
mantêm as calorias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F - V.
B V - V - F - F - F.
C F - F - V - F - V.
D F - V - F - V - F.
(ENADE, 2019) Segundo a Lei Orgânica n. 11.346/2006, a segurança alimentar e nutricional 
consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, 
em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como 
base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam 
ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Considerando as políticas públicas de 
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), avalie as afirmações a seguir.
I- A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos são abrangidas pela 
segurança alimentar e nutricional.
II- O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) possui como base a 
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centralização das ações e a conjugação entre orçamento e gestão.
III- A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (Pnan) tem papel fundamental na estratégia de 
desenvolvimento das políticas de SAN, principalmente no que se refere ao diagnóstico e vigilância da 
situação alimentar e nutricional e promoção da alimentação adequada e saudável, por exemplo.
É correto o que se afirma em:
FONTE: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_Ato2004-2006/2006/Lei/L11346.htm. Acesso em: 19 
ago. 2019 (adaptado).
A I e III, apenas.
B II, apenas.
C II e III, apenas.
D I, II e III.
(ENADE, 2019) O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui 
para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. 
O documento foi produzido para ser utilizado pelos brasileiros tanto em suas casas quanto em 
espaços em que são realizadas ações de promoção de saúde: Unidades Básicas de Saúde, instituições 
de ensino, entre outros. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e 
nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as 
escolhas alimentares. Acerca do referido guia, é correto afirmar que:
FONTE: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. 
Acesso em: 17 jul. 2019 (adaptado).
A
Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de
sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos
industrializados açucarados e salgados.
B
Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais
nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação
com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
C
Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de
guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e
sobre dietas com restrições alimentares.
D
Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso,
destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre
atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se
alcançá-lo.
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