Avaliação Final (Objetiva) - Individual Relações microrganismos e hospedeiros

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16/10/2023 21:56 Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 53169987
Qtd. de Questões 11
Acertos/Erros 11/0
Nota 10,00
Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem 
veicular diversos microrganismos patógenos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas 
pessoas que os consomem. Sobre as doenças transmitidas por alimentos, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de água e/ou 
alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são 
infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. 
( ) É considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas 
semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem considerado contaminado por 
evidência clínica-epidemiológica e/ou laboratorial.
( ) As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são uma importante causa de morbidade e 
mortalidade em todo o mundo. Em muitos países, durante as últimas duas décadas, têm emergido 
como um crescente problema econômico e de saúde pública. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F.
B F - V - V.
C V - V - V.
D V - F - F.
Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas 
pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, 
contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia 
coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago 
humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem 
sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de 
armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em 
seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
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A As afirmativas I e II estão corretas.
B As afirmativas II e III estão corretas.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas I e III estão corretas.
Os protozoários são encontrados no solo e na água, e como parte da microbiota normal de 
animais. A forma vegetativa e dos protozoários é chamada de trofozoíto e as formas de resistência, de 
cisto e o oocisto. As formas de transmissão para o hospedeiro são diversas. Sobre as doenças apenas 
transmitidas por vetores relacionados com a água, classifique V para as opções verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) Malária. 
( ) Cólera. 
( ) Dengue. 
( ) Amebíase. 
( ) Febre Amarela. 
( ) Giardíase. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V - F - V.
B F - V - F - V - F - V.
C V - F - V - V - F - V.
D V - V - F - F - V - F.
A parasitoses é a doença mais comum do mundo, atingindo cerca de 25% da população mundial 
(uma em cada quatro pessoas) e a maioria delas está diretamente relacionada a populações 
vulneráveis pela precariedade sanitária e a pobreza. Um parasita é um organismo que vive em 
associação com um hospedeiro. Sem esse hospedeiro, o parasita não pode viver, crescer e se 
multiplicar. Com relação às parasitoses no Brasil, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas:
( ) A profilaxia para a maioria das doenças parasitárias se restringe ao uso de vacinas.
( ) Educação sanitária e o saneamento básico são medidas profiláticas essenciais contra as 
verminoses. 
( ) Protozoários, muitas vezes, parasitam o homem causando doenças como malária, doença de 
Chagas e leishmaniose.
( ) Helmintos são parasitas do tubo digestivo, que causam doenças como giardíase, amebíase e 
toxoplasmose. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F.
B
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V - F - V - V.
C F - V - F - F.
D F - V - F - V.
Microrganismos indicadores vêm sendo utilizados na avaliação da qualidade microbiológica da 
água há longo tempo, e mais recentemente na de alimentos, devido às dificuldades encontradas na 
detecção de microrganismos patogênicos. No entanto alguns critérios devem ser considerados na 
definição de um microrganismo ou grupo de microrganismos como indicadores. Sobre esses critérios, 
analise as sentenças a seguir:
I- Deve ser de rápida e fácil detecção.
II- Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiologia de alimentos. 
III- Deve estar sempre presente, quando o patógeno associado estiver. 
IV- Deve estar ausente nos alimentos que estão livres de patógenos, ou estar presentes em 
quantidades mínimas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B Somente a sentença II está correta.
C As sentenças I, II, III e IV estão corretas.
D Somente a sentença III está correta.
Os fungos estão amplamente distribuídos na natureza, sendo que estão em ambiente terrestre, 
sobretudo no solo ou na matéria vegetal em decomposição. Os fungos também são benéficos e são 
importantes na cadeia alimentar. Sobre as leveduras, analise as sentenças a seguir:
I- As leveduras são fungos pluricelulares.
II- Algumas leveduras são anaeróbias facultativas.
III- Os fungos são quimio-heterotróficos. 
IV- Todos os fungos necessitam de uma fonte de carbono orgânico pré-formado, por isso são 
encontrados com frequência na matéria orgânica em decomposição.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I, II e III estão corretas.
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Infecções parasitárias devido a protozoários e helmintos são responsáveis por taxas de 
morbidade e mortalidade consideráveis no mundo. São prevalentes na América Central, na América 
do Sul, na África e na Ásia. Em algumas regiões do Brasil ocorrem doenças parasitárias como 
Malária, Febre Amarela e Dengue. A respeito dessas doenças, analise as sentenças a seguir: 
I- O combate à Dengue é mais difícil do que o combate às outras duas, porque ela é causada por vírus 
e contra ela não existe vacinação.
II- A Febre Amarela, assim como a Dengue, é causada por vírus, mas seu combate é facilitado graças 
à vacinação. 
III- A Malária é causada por um protozoário, o plasmódio, que pode ser eliminado do sangue por 
meio de medicamentos. 
IV- Febre Amarela e Dengue têm o mesmo transmissor, o mosquito Aedes aegypti.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II e III estão corretas.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e IV estão corretas.
Existem métodos que possuem a capacidade de reduzir o metabolismo bacteriano, não o 
eliminando por completo, mas, sim, impedindo sua multiplicação. Considerando esse(s) método(s), 
analise as opções a seguir:
I- Método bacteriostático.
II- Método bactericida.
III- Esterilização.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II e III estão corretas.
B As sentenças I e II estão corretas.
C Somente a sentença II está correta.
D Somente a sentença I está correta.
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) podem ser prevenidas ou evitadas, mas é preciso 
que todos os colaboradores envolvidos na produção, distribuição e armazenamento em toda a cadeia 
alimentar, da produção ao consumidor final, estejam atentos aosperigos associados às etapas do 
processo. Com relação às DTAs que são causadas por vírus, assinale a alternativa CORRETA:
A Na infecção por rotavírus, observa-se gastroenterite, com vômito, diarreia, dor abdominal e
febre.
B A infecção por norovírus provoca icterícia grave, com deterioração da função hepática.
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C Como há liberação de baixa quantidade do agente viral nas fezes, a contaminação por falhas na
higienização dos alimentos é desprezível.
D Não existem relatos de que infecções virais transmitidas por alimento tragam sintomas
gastrointestinais.
Os parasitos apresentam diversas formas de penetração no organismo humano: através de 
vetores biológicos ou mecânicos, de fômites, inalação, água e alimentos contaminados, entre outros. 
Geralmente, estas formas de contaminação estão relacionadas à biologia das diversas formas de vida 
dos protozoários, helmintos ou artrópodes causadores de infecções humanas. Sobre as parasitoses em 
que a forma de infecção é através da penetração de larvas na pele humana, analise as opções a seguir:
I- Tricuríase.
II- Ascaridíase.
III- Ancilostomose. 
IV- Enterobiose.
V- Esquistossomose.
VI- Filariose. 
VII- Estrongiloidíase.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As opções I, II, IV, V e VI estão corretas.
B As opções I, III, V e VI estão corretas.
C As opções II, VI e VII estão corretas.
D As opções III, V e VII estão corretas.
(ENADE, 2016) Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença 
de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos 
estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem 
relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um 
plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que 
interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a alternativa CORRETA:
A O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
B O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
C A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
D A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas
nesse produto.
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