EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES NO PREPARO DOS ALIMENTOS

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EXERCÍCIOS SOBRE INDICADORES NO PREPARO DOS ALIMENTOS
1.Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual a 1,2 kg e o peso líquido é 0,8 kg. Qual o seu fator de correção? 
2.Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para consumo de 500pessoas, considere que o fator de correção é de 1,2 e o PL 100g. 
3.Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g . O fator de correção é de ? 
4. Qual o fator de correção de um alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g. 
5. Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de cocção (IC) é igual a 2.5, a porção do alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes?
6.Para o preparo de 800 porções de bifes com per capta líquido de 200gramas, sabendo que o fator de correção médio é de 1.3, qual é quantidade de carne que deve ser comprada? 
7. Preencha a lista de compras
	Alimento
	Peso Líquido
	FC
	Peso bruto
	Margem de segurança
	Quantidade a ser comprada
	Mamão
	1kg
	1,42
	
	5%
	
	Maçã
	1kg
	1,23
	
	5%
	
	Banana 
	1kg
	1,76
	
	5%
	
	Pêra
	1kg
	1,09
	
	5%
	
	Abobrinha
	1kg
	1,33
	
	5%
	
	Agrião
	1kg
	1,78
	
	5%
	
	Pepino
	1kg
	1,42
	
	5%
	
	Tomate
	1kg
	1,25
	
	5%
	
	Milho verde
	1kg
	2,63
	
	5%
	
	Mandioca
	1kg
	1,39
	
	5%
	
8. Sabendo que o fator de correção de um alimento que não se altera pela cocção é de 1.1 e sua porção é 120g. Determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes.