discursiva

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Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:770828)
Tecnologia de Alimentos (17501)
Prova
52283548
Período para responder
15/08/2022 - 30/08/2022
1
O SEBRAE (2018) apresenta um planejamento de implantação das boas práticas em um restaurante. Esse planejamento segue uma sequência que envolve diagnosticar como está o restaurante, planejar as ações corretivas, distribuir as responsabilidades e mensurar as mudanças.
Diante desse contexto, disserte sobre a etapa de diagnóstico de como está o estabelecimento.
FONTE: SEBRAE. Serviço brasileiro de apoio às micro e pequenas empresas. Boas práticas nos serviços de alimentação. Módulo 1. 2018. 28p. Página 174 do livro Tecnologia de alimentos)
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O diagnóstico de análise do restaurante deve ser pautado se as atividades do restaurante são realizadas de modo correto e adequado, se os referidos equipamentos são apropriados e adequados ao restaurante, se as instalações do restaurante estão dentro dos padrões estabelecidos, dentre outros critérios que são exigidos pela legislação brasileira. Esse diagnóstico (parecer) do restaurante pode ser elaborado com o apoio de uma lista de verificação adequada (checklist). 
A etapa seguinte é planejar as ações de correção, produzindo um plano com as ações necessárias para corrigir as condutas fora das conformidades. 
No passo seguinte, deve-se providenciar a distribuição das responsabilidades, localizar os responsáveis e orientar os responsáveis pelas ações devidamente corretas.
Sendo importante dar o treinamento necessário aos empregados, apoio financeiro e fazer o acompanhamento das correções que se fizerem necessárias. 
Por fim, deve-se medir as mudanças que foram realizadas.
Se as mudanças estão de acordo, deve-se produzir o manual de boas práticas e vinculando os anexos (todos procedimentos e todos os documentos importantes para a manutenção das boas práticas). 
Se as alterações não estão de acordo, deve-se retornar ao primeiro passo (o diagnóstico do restaurante) e realizar todos os procedimentos até que sejam obtidos a tão almejada conformidade.
2
O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação e alteração da aparência.Diante desse contexto, disserte sobre a putrefação.
É o processo de dissolução anaeróbico (sem a utilização de oxigênio) de matérias nitrogenadas com liberação de gases ( de odor desagradável), gerando matérias decompostas e com excesso de fabricação de venenos (toxinas).