Relatório de Prática Virtual Analise de Sólidos Solúveis

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RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
IDENTIFICAÇÃO
1. Acadêmico: Érica Lucas Castro
2. Matrícula: 4396660
3. Curso: Nutrição 4. Turma: FLC26516NTR
5. Disciplina: Análise de Alimentos
6. Tutor(a) Externo(a): Elizabeth Rafacho Ortiz Cassanta
DADOS DA PRÁTICA
1. Título: Análise de Sólidos Solúveis
2. Semestre: 4º
3. Data: 12.09.2023
INTRODUÇÃO
A determinação do teor de sólidos solúveis é um parâmetro que tem sido
usado como indicador da qualidade dos frutos. Quer se trate de alimentos
frescos, quer se trate de processamento industrial, a quantificação de sólidos
solúveis é muito importante nas frutas, porque o alto teor desses ingredientes
nas matérias-primas significa menos adição de açúcar, menos tempo de
evaporação e menos desperdício de água (PINHEIRO et al., 1984). Além
disso, determinar a quantidade de sólidos solúveis em materiais biológicos é
uma medida amplamente usada para avaliar a preservabilidade dos
alimentos, por exemplo, para avaliar a maturação das frutas, preparar
xaropes e determinar o ponto final do processamento (ARGANDOÑA et al.,
2017).
OBJETIVOS
• Compreender os conceitos que envolvem a análise de sólidos solúveis.
• Determinar a quantidade de sólidos solúveis totais presentes em amostras
alimentícias líquidas empregando refratômetro de Abbe ou refratômetro
portátil.
• Interpretar e discutir de maneira crítica os resultados.
MATERIAIS
• Refratômetro;
• Béquer;
• Pisseta;
• Pipeta;
• Água destilada.
METODOLOGIA
Iniciamos o experimento colocando os equipamentos de proteção individual
nesse em específico usaremos jaleco , luvas e óculos de proteção. Vamos
iniciar o experimento escolhendo a amostra para começar a prática. Em
seguida, anotar a temperatura do laboratório no momento. Limpar a lente do
refratômetro. Em seguida, gotejar água destilada na lente do refratômetro.
Logo depois, enxuguar. Com o refratômetro já limpo, ligue-o. Adicionar a
substância escolhida e fazer a leitura do valor indicado no visor. Anotar.
Fazer a limpeza do refratômetro e reinicie o experimento
RESULTADOS E DISCUSSÕES
1. Qual a importância da análise de sólidos solúveis dos alimentos?
R- O conteúdo de sólidos solúveis é uma importante característica a ser
analisada em frutas e seus derivados sendo usado, para além da
padronização, como índice de maturidade, doçura e quantidade de
substâncias que se encontram dissolvidas como açúcares, ácidos fenólicos,
pectinas, vitaminas e demais compostos.
2. A partir dos resultados obtidos para o suco de manga, realize uma análise
crítica dos 3 resultados obtidos, relacionando-os com a temperatura em cada
caso.
R- A análise do suco de uva foi realizada com temperatura ambiente em
27ºC e obteve um teor de 16,36% de concentração em proteínas.O suco de
tomate foi realizado em temperatura ambiente de 22ºC e obteve o menor
teor sendo 6,16% de concentração em proteínas. O suco de manga foi
realizado em temperatura ambiente de 17ºC e obtivemos um teor de 17,77%
de concentração em proteínas.
REGISTRO FOTOGRÁFICO
REFERÊNCIAS
ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.;
ALVES, A. V.; SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análise
de Alimentos. Dourados, MS: UFGD, 2017. 105p.
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.
ed. Campinas, SP: Unicamp, 2003. 208p. DA SILVA, J.; DA SILVA, E. S.;
SILVA, P. S. L. Determinação da qualidade e do teor de sólidos solúveis nas
diferentes partes do fruto da pinheira (Annona squamosa L.). Rev. Bras.
Frutic., Jaboticabal, v. 24, n. 2, p. 562-564, 2002.
PINHEIRO, R. V. R.; MARTELETO, L. O.; SOUZA, A. C. G. de; CASALI, W.
D.; CONDÉ, A. R. Produtividade e qualidade dos frutos de dez variedades de
goiaba, em Visconde do Rio Branco, Minas Gerais, visando ao consumo ao
natural e à industrialização. Revista Ceres, Viçosa, v. 31, p. 360-387, 1984.