Relatório de Prática Virtual Analise de Lipídeos

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RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
IDENTIFICAÇÃO
1. Acadêmico: Érica Lucas Castro
2. Matrícula: 4396660
3. Curso: Nutrição 4. Turma: FLC26516NTR
5. Disciplina: Análise de Alimentos
6. Tutor(a) Externo(a): Elizabeth Rafacho Ortiz Cassanta
DADOS DA PRÁTICA
1. Título: Análise de Lipídeos
2. Semestre: 4º
3. Data: 12.09.2023
INTRODUÇÃO
O termo lipídio engloba um grupo diversificado de compostos, incluindo
gorduras, óleos e ceras, além de vários outros compostos, como
fosfolipídios, colesterol e lipoproteínas. As propriedades desses compostos
incluem baixa solubilidade em água e solúvel na maioria dos solventes
orgânicos não polares. Essas biomoléculas participam como componentes
não proteicos das membranas biológicas, precursores de compostos
essenciais, agentes emulsificantes, isolantes térmicos, vitaminas, fonte e
transporte de combustível metabólico (CECCHI, 2003). Estão presentes nos
alimentos e quando consumidos da maneira correta trazendo benefícios para
saúde, transporte de vitaminas, síntese de hormônio, dentre outras. Para
serem absorvidos pelo organismo, as gorduras são quebradas em unidades
menores através da ação da enzima lipase.
OBJETIVOS
• Compreender os conceitos que envolvem os lipídeos e a análise de
lipídeos.
• Determinar o teor de lipídios pelo método de extração com mistura de
solventes a frio (Bligh-Dyer).
• Interpretar e discutir de maneira crítica os resultados obtidos para os
diferentes produtos alimentícios avaliados.
MATERIAIS
• Agitador rotativo para tubos;
• Balão volumétrico;
• Béquer;
• Centrífuga;
• Clorofórmio P.A; • Dessecador;
• Erlenmeyer;
• Estufa com circulação de ar;
• Funil;
• Metanol P.A;
• Papel Filtro;
• Pipeta graduada;
• Pipeta volumétrica;
• Placas de Petri;
• Solução de sulfato de sódio 1,5%;
• Sulfato de sódio anidro;
• Tubos de vidro;
• Vidro de relógio.
METODOLOGIA
Para iniciarmos o experimento devemos em primeiro lugar colocar os
equipamentos de segurança neste experimento, vamos utilizar jaleco , luvas
e máscaras.Mover a amostra para o gral e triturar, para que a granulometria
uniforme seja alcançada. Ligar a balança. Mover a placa de Petri para a
balança e tarar o equipamento. Pesar a amostra moída. 2,0 g para o leite
em pó e o amendoim, 3,0 g para o café moído. Anotar a massa pesada e
transferir a amostra para o tubo de ensaio 1, com o auxílio da
espátula.Utilizando a pipeta volumétrica, pipetar 10 mL da solução de
clorofórmio (ChCl3) e transfira para o tubo de ensaio 1. Limpar a pipeta.
Pipete 20 mL da solução de metanol (CH3OH) e transfira para o tubo de
ensaio 1. Utilizando a pipeta graduada, pipetar 8 mL da solução de água
destilada e transfira para o tubo de ensaio 1. Tampar o tubo de ensaio 1 e
mover para a centrífuga por aproximadamente 30 minutos. Retirar o tubo da
centrífuga e mover para o suporte. Destampar o tubo e adicionar, com a
pipeta volumétrica, 10 mL de clorofórmio e 10 mL da solução de sulfato de
sódio (Na2SO4). Tampe o tubo de ensaio e agite o tubo por
aproximadamente 2 minutos. Centrifugue o tubo por 2 minutos para acelerar
o processo de separação das camadas de óleos dos solventes.
Retirar o tubo da centrifuga. Com a pipeta graduada do suporte 2, pipetar 10
mL da solução do tubo centrifugado. Filtrar a solução, transferindo para o
filtro posicionado sobre o tubo de ensaio. Mover o filtro para a bancada.
Pipete 5 mL do filtrado e transfira para a placa de Petri previamente pesada.
Ligue a estufa e pré-aqueça. Mover a placa de Petri para a estufa de
circulação de ar, para que ocorra a total evaporação dos solventes. Ligue a
estufa e aguarde o tempo necessário para que a temperatura chegue à
recomendada. Abrir o dessecador. Retirar a placa da estufa, mover para o
dessecador e aguardar a amostra resfriar. Retirar a amostra do dessecador e
pesar a massa obtida. Anotar o resultado.
Retirar a placa de Petri da balança, desligar os equipamentos utilizados.
Limpar e remover o conteúdo de todos os instrumentos usados no
experimento.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
1. Qual a relação entre o percentual de gordura das amostras analisadas e a
massa que deve ser usada?
R. O percentual de gordura das amostras analisadas tem relação com a
massa que deve ser usada na análise de gordura, uma vez que quanto maior
o teor de gordura, menor a quantidade de amostra necessária para a análise.
Isso ocorre porque a gordura é uma fração lipídica presente nos alimentos e,
portanto, uma amostra com maior teor de gordura terá maior concentração
de lipídeos.
2. Com base nos seus conhecimentos, como você justifica a mudança de
coloração da mistura após passar pela centrífuga. No caso do leite em pó.
R. A mudança de coloração da mistura após passar pela centrífuga ocorre
porque a centrifugação é um processo de separação de misturas, no qual as
partículas com maior densidade são separadas das partículas com menor
densidade. No caso do leite em pó, a centrifugação pode separar os
componentes do leite, como a gordura e as proteínas, que possuem
diferentes densidades. A coloração pode mudar porque a separação desses
componentes pode afetar a aparência da mistura original.
REGISTRO FOTOGRÁFICO
REFERÊNCIAS
ARGANDOÑA, E. J. S.; Maldonade, I. R.; Breda, C. A.; Justi, P. N.; Alves, A.
V.; Silva, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de
Alimentos. Dourados, MS: Ed. UFGD, 2017. 105p.
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.
ed. rev. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
NELSON, David L.; Cox, Michel M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6ª
Edição, 2014. Ed. Artmed.
VOGEL, A. Química Analítica e Qualitativa. 1992. 5ª Ed. Editora Mestre Jou.
São Paulo. 665p.