Relatório de Prática Virtual Analise de umidade e sólidos totais

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RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
IDENTIFICAÇÃO
1. Acadêmico: Érica Lucas Castro
2. Matrícula: 4396660
3. Curso: Nutrição 4. Turma: FLC26516NTR
5. Disciplina: Análise de Alimentos
6. Tutor(a) Externo(a): Elizabeth Rafacho Ortiz Cassanta
DADOS DA PRÁTICA
1. Título: Análise de umidade e sólidos totais
2. Semestre: 4º
3. Data: 07.09.2023
INTRODUÇÃO
Há ligação fraca entre a água livre e outros componentes dos alimentos,
que podem ser usados como meio de cultivo de microrganismos, bem como
meio de reações químicas e bioquímicas que causam alterações nos
alimentos. Por sua vez, a água ligada está intimamente conectada a outros
componentes dos alimentos; por isso, não pode ser utilizada como meio para
microrganismos, assim como não é propícia à ocorrência de reações
químicas e bioquímicas (BOLZAN, 2013).
Ao aquecer um produto alimentar, ocorre a redução da umidade
presente e, consequentemente, a perda de peso do produto em decorrência
da saída de água. Na verdade, não é apenas a água que volatiliza sob essas
condições, mas também outras substâncias. O resíduo obtido por
aquecimento direto é denominado resíduo seco.
OBJETIVOS
● Determinar a umidade de vários produtos alimentícios.
● Determinar os sólidos totais de diferentes produtos alimenticios.
MATERIAIS
• Balança analítica;
• Cadinho de porcelana;
• Dessecador com sílica gel;
• Espátula de metal;
• Estufa;
• Funil;
• Gral;
• Pinça;
• Pistilo.
METODOLOGIA
Para podermos iniciarmos o experimento , escolhemos uma amostra e neste
primeiro momento a amostra escolhida é a do leite em pó , colocamos o
equipamento de proteção individual nesse experimento utilizaremos luvas ,
jaleco branco , e óculos de proteção . Em seguida, ligamos a estufa e
aguardamos o equipamento pré aquecer até a temperatura de 105º . Feito
isso preparamos os cadinhos e o colocamos na estufa . Aguardamos uma
hora por 1 hora de aquecimento , e em seguida movemos o cadinho para o
dessecador , e aguardamos por mais 40 minutos , até o cadinho esfriar .
Movemos os cadinhos para a balança e anotamos seu peso. Tare o
recipiente . Com o auxílio de um pistilo , trituramos a amostra no gral . Cada
amostra no cadinho deve conter entre 2 a 5g , no caso colocamos 2,4 .
movemos o cadinho para a balança . Homogeneíze as amostras nos
cadinhos com a espátula . Movemos os cadinhos para a estufa e
aguardamos por uma hora . Retiramos os cadinhos da estufa e colocamos
no dessecador , repetindo o processo com cada um dos cadinhos .
Aguardamos por 40 minutos até o cadinho esfriar . E para finalizarmos a
experiência ,movemos cada um dos cadinhos para a bancada e logo em
seguida o movemos para a balança, anotamos o peso de cada e
comparamos com a massa inicial de cada cadinho .
RESULTADOS E DISCUSSÕES
1. Qual a importância da análise de umidade dos alimentos?
R : A análise de umidade dos alimentos é importante para avaliar a
qualidade, a estabilidade e as propriedades dos produtos alimentícios. A
umidade afeta o valor nutricional, o sabor, a textura, a conservação e o
processamento dos alimentos. A umidade também está relacionada à
estocagem e à embalagem dos alimentos. Existem diferentes métodos para
medir a umidade dos alimentos.
2. De maneira geral, em quais condições o produto alimentício analisado
deve ser armazenado para preservar suas propriedades e sua qualidade?
R :Armazenar os alimentos em locais frescos, ventilados e iluminados, mas
sem exposição direta ao sol. Manter os alimentos em recipientes de vidro ou
plástico bem fechados e limpos, evitando o contato com insetos, roedores e
outros contaminantes. Separar os alimentos de acordo com a sua classe
(carnes, verduras, grãos, etc.) e temperatura (refrigerados, congelados ou
secos), evitando a contaminação cruzada. Respeitar as recomendações dos
fabricantes sobre a temperatura e o tempo de armazenamento dos produtos,
verificando sempre as datas de validade.
REGISTRO FOTOGRÁFICO
REFERÊNCIAS
ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.;
ALVES, A. V.; SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de
Análise de Alimentos. Dourados, MS: Ed. UFGD, 2017. 105p.
BOLZAN, Rodrigo Cordeiro. Bromatologia. Universidade Federal de Santa
Maria, Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013.
NSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz:
métodos químicos e físicos para análise de alimentos. v. 1. 3 ed. São Paulo:
IAL, 1985.