TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - Passei Direto

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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
	
		Lupa
	 
	
	
	
	 
	
	
	
	
	
		Aluno: 
	Matr.: 202107202521
	Disc.: TECNOLOGIA DE ALIM 
	2023.3 FLEX (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu EXERCÍCIO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
	 
		
	
		1.
		Desde o início da evolução, a Tecnologia de alimentos vem sendo aplicada através de métodos e técnicas de tornar o produto com melhor característica sensorial ou aumentar sua conservação. Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.
	
	
	
	Com o desenvolvimento das indústrias de alimentos surgiu a necessidade de padronização dos processos e criação do controle de qualidade.
	
	
	Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para manteiga e, assim, foi desenvolvida a margarina.
	
	
	A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
	
	
	Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
	
	
	A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era aplicada pelos egípcios para produção de pães e queijos.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:16:27
		Explicação:
A resposta correta é: Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
	
	
	 
		
	
		2.
		A Tecnologia de alimentos envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial e segurança microbiológica do produto final. Com o processamento, é possível obter alimentos seguros que atendam a necessidade e desejo dos consumidores. Sobre o processamento de alimentos, é incorreto afirmar:
	
	
	
	Muitos processos usados na elaboração dos produtos podem também ter utilidade na conservação do mesmo, como é o caso da fermentação.
	
	
	O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
	
	
	A conservação de alimentos pode utilizar de diferentes técnicas como aquecimento, resfriamento, aumento da pressão osmótica para criar condições inadequadas para o crescimento de microrganismos.
	
	
	Durante o beneficiamento é possível evitar que contaminantes físicos cheguem aos processos e cause danos nos equipamentos.
	
	
	O processamento de alimentos é composto pelas fases de beneficiamento, elaboração, conservação e acondicionamento.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:18:24
		Explicação:
A resposta correta é: O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos alimentos industrializados. Apenas é utilizada para comercialização.
	
	
	 
		
	
		3.
		A Revolução Industrial trouxe uma série de mudanças na maneira como os alimentos eram produzidos, processados e distribuídos. Em resposta à crescente demanda por produtos alimentícios, novos métodos de conservação foram desenvolvidos para atender às necessidades da época.
Assinale a alternativa que apresenta o método de conservação que surgiu nesse período.
	
	
	
	Marinação.
	
	
	Fermentação.
	
	
	Defumação.
	
	
	Ultrafiltração.
	
	
	Desidratação.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:23:12
		Explicação:
A partir da Revolução Industrial com o desenvolvimento da ciência, os processos de conservação foram aprimorados. Além da melhoria de procedimentos antigos, surgiram novas técnicas, como radiação ionizante, aquecimento dielétrico, ultrafiltração, concentração por osmose inversa etc.
	
	
	 
		
	
		4.
		A industrialização de alimentos utiliza tecnologias para fornecer à sociedade alimentos de qualidade. Ela apresenta diversas vantagens, porém desvantagens também são vistas após o processamento de alimentos. Assinale alternativa que não apresenta uma vantagem da industrialização.
	
	
	
	Desenvolver alimentos nutracêuticos visando atender às necessidades especiais de adultos e crianças.
	
	
	Uso de tratamentos que promovem a degradação de vitaminas.
	
	
	Fabricação e preparo de alimentos coadjuvantes, que podem ser utilizados como ingredientes para produção de outros alimentos.
	
	
	Reaproveitamento de resíduos na alimentação ou em outras áreas industriais.
	
	
	Produção de novos sabores através de técnicas que promovem alterações químicas, físicas e físico-químicas.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:24:12
		Explicação:
A resposta correta é: Uso de tratamentos que promovem a degradação de vitaminas.
	
	
	 
		
	
		5.
		(INSTITUTO AOCP - 2018 - Analista em Saúde/ Nutricionista)
A conservação de alimentos por aditivos consiste na adição de produtos químicos aos alimentos. O que são edulcorantes?
	
	
	
	Substâncias que conferem textura ao alimento.
	
	
	Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
	
	
	Substâncias que alteram ou controlam a acidez dos alimentos.
	
	
	Substâncias que intensificam a cor dos alimentos.
	
	
	Substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:24:47
		Explicação:
A resposta correta é: Substâncias diferentes dos açúcares que conferem sabor doce ao alimento.
	
	
	 
		
	
		6.
		O beneficiamento de alimentos desempenha um papel crucial no processo de preparação dos produtos agrícolas para o consumo. Ele engloba uma série de etapas que ocorrem com o objetivo de assegurar a qualidade e a segurança alimentar.
Marque a alternativa que apresenta as etapas envolvidas no processo de beneficiamento de alimentos.
	
	
	
	Irrigação, polinização, adubação e embalagem.
	
	
	Colheita, seleção, limpeza e classificação.
	
	
	Embalagem, transporte, armazenamento e cozimento.
	
	
	Fermentação, embalagem a vácuo, transporte e adubação.
	
	
	Secagem, cozimento, fatiamento e embalagem a vácuo.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:24:54
		Explicação:
Colheita: Esta etapa é realizada pelo produtor. Durante a colheita, deve ser observado se o alimento apresenta características ideais, ou seja, é preciso avaliar a cor, o tamanho, a maturação e se a matéria-prima não apresenta fungos ou doenças. ​
Seleção: Nessa etapa, os alimentos são avaliados quanto à qualidade e integridade, descartando-se aqueles que não atendem aos padrões.
Limpeza: Os alimentos são submetidos à limpeza para remover impurezas como sujeira, poeira e resíduos indesejados.
Classificação: Os alimentos são classificados de acordo com critérios como tamanho, cor e qualidade, facilitando o controle da produção.
	
	
	 
		
	
		7.
		Nos dias de hoje, a variedade de alimentos disponíveis nas prateleiras dos supermercados é impressionante. Desde alimentos minimamente processados até produtos altamente industrializados, as opções são muitas e podem gerar confusão sobre suas classificações. É importante compreender essa classificação para tomar decisões conscientes sobre nossa alimentação. Vamos testar seu conhecimento sobre alimentos classificados quanto ao grau de industrialização e seus exemplos correspondentes.
Relacione os tipos de alimentos classificados quanto ao grau de industrialização com seus respectivos exemplos:
Grau de industrialização
A. Alimentos sem modificação​
B. Alimentos com ligeira modificação​
C. Alimentos com grande modificação
D. Produtos industrializados
 
Alimentos
( ) leite  de caixa (embalagem tetra pack)
( ) Biscoitos recheados
( ) Cenouras pré-lavadas embaladas
( ) carne bovina resfriada
( ) Salsichas
( ) Bacalhau
Assinale a alternativa correta que apresenta a correspondência correta entre os Grau de industrialização dos alimentos e seus exemplos.
	
	
	
	C D A B D CA D C C D B
	
	
	D D C A D A
	
	
	D D C C A B
	
	
	B D B C D A
	Data Resp.: 25/10/2023 12:40:20
		Explicação:
Alimentos sem modificação:​ Cenouras pré-lavadas embaladas; Alimentos com ligeira modificação​: carne bovina resfriada; Alimentos com grande modificação: leite de caixa (embalagem tetra pack) e Bacalhau; Produtos industrializados Biscoitos recheados e Salsichas.
	
	
	 
		
	
		8.
		Na indústria de alimentos, a elaboração de produtos requer cuidado, precisão e conhecimento das técnicas e ingredientes utilizados. A escolha dos ingredientes e aditivos pode impactar diretamente a qualidade, sabor e segurança dos alimentos.
Marque a alternativa que apresenta exemplos de aditivos frequentemente utilizados na elaboração de alimentos.
	
	
	
	Corantes naturais, antioxidantes, espessantes, Edulcorante.
	
	
	Cenoura, frango, alface, cebola.
	
	
	Sal, açúcar, azeite de oliva, vinagre.
	
	
	Leite, ovos, farinha de trigo, arroz.
	
	
	Maçã, carne bovina, batata, laranja.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:30:31
		Explicação:
Corantes naturais: São substâncias que conferem ou intensificam cores naturais dos alimentos.
Antioxidantes: São utilizados para prevenir a oxidação e o ranço dos alimentos, prolongando sua vida útil.
Espessantes: São substâncias que conferem viscosidade e textura aos produtos, melhorando sua aparência e consistência.
Edulcorante: substância diferente dos açúcares, que confere sabor doce ao alimento.​
	
	
	 
		
	
		9.
		No universo da alimentação, termos como "processado" e "industrializado" muitas vezes são utilizados de forma intercambiável, mas na verdade carregam significados distintos.
Sobre a diferenciação entre alimentos processados e alimentos industrializados, analise as asserções a seguir.
I. Alimentos processados referem-se a produtos que passaram por alterações em sua forma física, composição ou características naturais, muitas vezes envolvendo técnicas culinárias simples, como cortar, congelar ou cozinhar.
Porque,
II. A industrialização envolve a aplicação de processos complexos e tecnológicos na produção de alimentos em larga escala, resultando em produtos que geralmente possuem aditivos, conservantes e embalagens específicas para prolongar sua vida útil.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as asserções I e II.
	
	
	
	Ambas as asserções são verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa para a asserção I.
	
	
	Ambas as asserções são falsas.
	
	
	A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
	
	
	Ambas as asserções são verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa para a asserção I.
	
	
	A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:34:13
		Explicação:
Um alimento processado não necessariamente é industrializado. Afinal, alguns processos podem ser realizados em casa, como o cozimento, a trituração, moagem, o resfriamento, congelamento, dentre outros comumente utilizados.
A industrialização de alimentos consiste em utilizar processos químicos, físicos e biológicos para transformar matérias-primas em produtos que estejam em condições adequadas para o consumo humano. Para que um produto industrializado seja comercializado, muitos processos e diversas etapas são desenvolvidos para sua produção, transformação e para garantir a conservação e a qualidade. ​ Um dos principais objetivos da utilização de técnicas para o processamento de alimentos é o aumento da vida útil.
	
	
	 
		
	
		10.
		Os ancestrais descobriram, ao longo das eras, que o fogo não era apenas uma fonte de calor e luz, mas também uma ferramenta surpreendente para transformar os alimentos que coletavam e caçavam. Esse foi um marco crucial na evolução da culinária humana, pois permitiu o desenvolvimento de técnicas que alteravam não apenas o sabor, mas também a própria natureza dos ingredientes.
Sobre as principais mudanças ocasionadas pelo uso do fogo, analise as afirmativa abaixo.
I - Uma das principais alterações foi a palatabilidade dos alimentos, pois o calor do fogo tornou os alimentos mais agradáveis ao paladar.
II - A digestibilidade representou uma das principais alterações dos alimentos pois o fogo reduziu a necessidade de mastigação intensa, tornando os alimentos mais facilmente digeríveis.
III - O calor do fogo possibilitou a conservação pois eliminou bactérias e parasitas presentes nos alimentos, prolongando sua vida útil e permitindo o armazenamento seguro por mais tempo. Parte superior do formulário
Assinale a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s).
	
	
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	
	
	Apenas a afirmativa III está correta.
	
	
	Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
	
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	Data Resp.: 25/10/2023 12:31:27
		Explicação:
O acontecimento responsável pelo início dos primeiros processos de alteração nas características dos alimentos foi o descobrimento do fogo, que ocorreu na época da glaciação, há 500 mil anos. Com o uso do fogo, o homem passou a cozinhar seus alimentos, aumentando a palatabilidade e digestibilidade, além da conservação dos alimentos devido à destruição de microrganismos.