Exercício 1 da UAN

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23/10/2023, 16:21 Estácio: Alunos
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Exercício por
Temas
 avalie sua aprendizagem
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que realiza
serviços atividades relacionados à alimentação e à nutrição.
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN.
(COVEST-COPSET/2010 - adaptada) Considerando que a etapa inicial de estruturação de uma unidade de
alimentação dentro de um hospital universitário é de�nir o objetivo geral, como prestar assistência à saúde de
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Lupa  
 
DGT1216_202108424731_TEMAS
Aluno: LUIZA OLIVO FURTADO Matr.: 202108424731
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE U  2023.3 FLEX (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu EXERCÍCIO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O
mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 
1.
Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente nível de sanidade e que seja
adequada ao comensal.
Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, com bom nível de sanidade e
adequados ao comensal.
Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições equilibradas nutricionalmente
com nível de sanidade adequados.
Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de sanidade, individualizadas e adequadas
para cada caso.
Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra substância que seja malé�ca ao
organismo humano.
Data Resp.: 23/10/2023 17:16:16
Explicação:
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com bom nível de
sanidade, e que seja adequada ao comensal.
 
2.
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23/10/2023, 16:21 Estácio: Alunos
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pacientes internos e externos, apoiando atividades de ensino e pesquisa e servindo de área para pesquisa. Sobre os
objetivos atende a essa de�nição, analise as a�rmativas abaixo.
I - Planejar e executar pesquisas na área clínica e de produção de alimentos.
II - Realizar avaliações periódicas nas atividades desenvolvidas pelo serviço.
III - Planejar e executar assistência alimentar e nutricional a pacientes, acompanhantes e familiares.
IV - Colaborar na formação de pro�ssionais de saúde.
V - Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e
terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo
autogestão:
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece recomendações que as empresas devem aderir em seus
cardápios.
I - As refeições devem conter pelo menos uma porção de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço e
jantar) e pelo menos uma porção de frutas em todas as refeições (almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche).
Porque,
II - Ae acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), o percentual proteico calórico (NDPCal)
deverá ser de 6 a 10%.
 
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Data Resp.: 23/10/2023 17:17:57
Explicação:
A a�rmativa V está incorreta pois o nutricionista não deve fornecer alimentação adequada exclusivamente a
pacientes com dietas especiais e sim a pacientes, acompanhantes e familiares.
 
3.
A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa bene�ciária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam
adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa bene�ciária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
A empresa bene�ciária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para
seus empregados.
A empresa bene�ciária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas
refeições em restaurantes.
Data Resp.: 23/10/2023 17:21:47
Explicação:
A resposta correta é: A empresa bene�ciária produz as refeições para serem servidas aos seus
empregados.
 
4.
23/10/2023, 16:21 Estácio: Alunos
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Marque a alternativa que apresenta a relação entre as asserções I e II.
A Resolução nº 380/2005 do CFN de�ne as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual
das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na
área de Alimentação Coletiva?
(UFMT/2017 - adaptada) No processo de terceirização existe uma variedade de modalidades de contratos. Sobre a
terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as a�rmativas.
I - Os tipos de contrato para prestação de serviços de alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade
de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de pagamento.
II - O contrato por gestão ou preço �xo consiste no estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em
que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada.
III - O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a possibilidade de se conhecer o custo real da
refeição e a �exibilidade de mudança de padrão, como desvantagem o não envolvimento da contratante com a
administração da UAN.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
As asserções I e II são verdadeiras mas a asserção II não é uma justi�cativa para a asserção I.
As asserções I e II são falsas.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justi�cativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
Data Resp.: 23/10/2023 17:18:31
Explicação:
As refeições devem conter pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou verduras nas refeições
principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
 
5.
Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de
alimentação.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Participar da de�nição do per�l, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de
colaboradores.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias.
Colaborar com as autoridades de �scalização pro�ssional e/ou sanitária.
Data Resp.: 23/10/2023 17:18:49
Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações
servidas na unidade de alimentação.
 
6.
I, II e III estão corretas.
Apenas I está correta.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Data Resp.: 23/10/2023 17:19:11
Explicação:
O contrato por mandato puro existe um repasse dos preços, ou seja, a empresa bene�ciária paga todas as
despesas realizadas em seu nome, a esse valor soma-se uma taxa administrativa cobrada pela empresa
23/10/2023, 16:21 Estácio: Alunos
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Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), foi instituído pela Lei 6.321/76.
Sobre o Programa de Alimentaçãodo Trabalhador (PAT), analise as a�rmativas abaixo.
I - A gestão do PAT pode ser feita por meio de serviço próprio ou autogestão, em que a empresa bene�ciária
assume toda a responsabilidade pela produção de refeições.
II - Para atender as recomendações do programa, os cardápios deverão oferecer pelo menos duas porções de frutas
no desjejum e duas porções de legumes e verduras no almoço e no jantar.
III - As empresas podem atender a alimentação dos seus trabalhadores como bene�ciárias, fornecedoras ou
prestadoras de serviços de alimentação coletiva.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
(UFMT/2017 - adaptada) A terceirização das UANs surgiu para suprir necessidades das empresas de fornecer
alimentos de uma forma segura e saudável aos seus prestadores de serviços. Sobre a terceirização do Serviço de
Alimentação e Nutrição, analise as a�rmativas.
I - O fornecimento de refeições é formalizado por meio de um contrato �rmado entre a empresa bene�ciária
(contratada) e as concessionárias de alimentação e as operadoras de vales, tíquetes e cartões (contratantes).
II - Os contratos para prestação de serviços de alimentação, tem como vantagens a diminuição da competividade já
que existe a diminuição dos encargos trabalhista e previdenciários.
III - As empresas têm optado cada vez mais pelos serviços de autogestão.
Marque a alternativa que apresenta a(s) a�rmativa(s) correta(s).
contratada. Umas das principais vantagens desse tipo de contrato é a possibilidade de conhecer o custo real da
refeição e permitir uma mudança de padrão (�exibilidade para alterar o padrão do cardápio). Como principal
desvantagem, a empresa contratante (bene�ciária), mesmo terceirizando o serviço, envolve-se diretamente na
administração, movimentando muitas notas �scais mensais, relacionadas ao pagamento de fornecedores.
 
7.
Apenas I está correta.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas II e III estão corretas.
Apenas I e II estão corretas.
I, II e III estão corretas.
Data Resp.: 23/10/2023 17:19:45
Explicação:
A a�rmativa II está incorreta pois, pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou verduras nas
refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum
e lanche).
 
8.
Apenas I e II estão corretas.
I, II e III estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas I está correta.
Apenas II e III estão corretas.
Data Resp.: 23/10/2023 17:19:57
Explicação:
O serviço terceirizado caracteriza-se pelo fornecimento de refeições mediante contrato �rmado entre a
empresa bene�ciária e a terceirizada, prestadora de serviços, nesse caso, a responsável pela elaboração e
fornecimento das refeições.
Dentre as suas vantagens, estão o aumento da competitividade e a redução do preço do produto ou serviço,
devido à diminuição dos encargos trabalhista e previdenciários.
23/10/2023, 16:21 Estácio: Alunos
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As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um serviço
de terceiros (terceirização). Existem vantagens e desvantagens na autogestão.
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
(FUNIVERSA/2010 - adaptada)  Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no âmbito de
unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as a�rmativas abaixo.
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação.
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados.
III - Elaborar orientação técnica do preparo.
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos.
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão socioeconômico.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
As empresas têm optado cada vez mais por con�ar as atividades de alimentação a terceirizados.
 
9.
Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico
necessário para cozinha industrial.
Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos, do
fornecimento à distribuição são realizados pelos
A equipe tem treinamento mais e�caz, o que re�ete numa equipe mais harmônica e integrada.
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro tipo
de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade �nanceira da empresa.
Data Resp.: 23/10/2023 17:20:15
Explicação:
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade dos alimentos;
Equipe harmônica e integrada; O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade
e mais compatibilidade com a empresa; Menores custos para produção de muitas refeições; Mais controle sobre
todos os processos, do fornecimento à distribuição.
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, que na prática realiza
outro tipo de atividade; Falta de conhecimento técnico; Risco de defasagem dos equipamentos e estrutura.
 
10.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Data Resp.: 23/10/2023 17:20:26
Explicação:
A a�rmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a
frequência dos empregados.
23/10/2023, 16:21 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6
    Não Respondida      Não Gravada     Gravada
Exercício por Temas inciado em 23/10/2023 17:14:07.