Cozinha Classica Francesa e Italiana Avaliacao Final (Objetiva)

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04/07/2022 19:59Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:687725)
Peso da Avaliação 3,00
Prova 38580320
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Por coordenar uma brigada, o chefe deve ser capaz de trabalhar em equipe. Ele deve saber 
administrar e impor sua disciplina, mas também delegar certas tarefas a seus funcionários e 
cozinheiros. Sobre o exposto, analise as afirmativas a seguir:
 
I- O chefe de cozinha opera em um ambiente bem calmo e tranquilo, sem estresse.
II- Em um ambiente barulhento, ele não deve se preocupar com sua forma física.
III- O chefe deve ser criativo e estar sempre inovando seus pratos para se destacar da concorrência.
IV- Ele deve dominar as técnicas de culinária e atualizar-se regularmente para atender às 
expectativas dos clientes.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas II e IV estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas III e IV estão corretas.
D Somente a afirmativa I está correta.
Um povo cercado pelos romanos teria enviado um galo, símbolo de bravura, ao campo 
inimigo para insultá-los, e em resposta à provocação, Júlio César convidou o comandante para 
jantar e serviu o galo com vinho, sinônimo de luxo e riqueza. Coq au vin, de origem incerta, é 
muito utilizado antigamente para celebrar o fim da colheita. Sobre esse prato, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Este prato se baseia em dois ingredientes essenciais, o galo e o vinho, que devem ser 
cuidadosamente selecionados para garantir o sucesso deste prato.
( ) A escolha do animal é muito importante, deve ser um animal jovem e de peso pequeno para 
que seu cozimento seja feito rapidamente.
( ) O molho deve ser saboroso e aromático, para isso, pode ser utilizado qualquer tipo de vinho.
( ) Muito tradicional o uso de vinho branco suave para este prato.
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Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B F - V - V - F.
C V - F - F - V.
D V - F - F - F.
Os italianos normalmente costumam fazer três refeições ao longo do dia: café da manhã, 
almoço e jantar. O jantar é o momento em que todos os membros da família costumam se reunir. 
De acordo com as características da alimentação italiana, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) As refeições italianas costumam ser um pouco mais longas do que em outras culturas, são 
momentos que costumam passar com a família e amigos.
( ) Primo Piatto é o primeiro prato a ser servido e é considerado um aperitivo para começar a 
refeição.
( ) O Secondi Piatti normalmente é feito à base de carnes, frutos do mar, aves, caça ou ovos, e é 
considerado essencial para uma refeição completa.
( ) Contorno serve como acompanhamento do Primo Piatto. Também chamado de "prato lateral", 
tradicionalmente é servida uma salada como contorno.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - F - F - V.
C V - F - V - F.
D F - V - V - F.
Bouillabaisse é um prato de origem modesta, feito por pescadores que, na volta da pesca, 
aquecem um caldeirão cheio de água do mar na beira da água e, assim que a água fervia, os 
cozinhavam os peixes. O prato foi posteriormente adaptado para a cozinha burguesa. Acerca do 
Bouillabaisse, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na melhora do prato, foi substituído a água do mar por um caldo rico feito com um peixe de 
fundo de mar e posteriormente adicionado o restante dos peixes.
( ) O peixe deve chegar em pedaços para que for comê-lo e para que não precise cortá-lo.
( ) A Bouillabaisse de Marselha deve incluir, no mínimo, quatro espécies de peixes, que podem 
ser Escorpião, Escorpião branco, Tamboril, Rockfish.
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( ) Podem se servidos caranguejos e batatas cozidas no caldo do peixe. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - V.
B F - F - V - V.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
A culinária italiana se tornou uma das culinárias mais famosas do mundo. Suas receitas mais 
famosas foram escritas por mães e avós e não por grandes chefs, e isso faz da culinária italiana 
uma comida caseira, facilmente reproduzível. De acordo com as características regionais, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
 
( ) A polenta é um prato tradicional em Veneza.
( ) Lazio é conhecido pelo seu queijo feito com leite de ovelha Pecorino Romano.
( ) Friuli-Venezia Giulia é conhecida por um nhoque feito em forma espiral, chamado Trofie.
( ) As especialidades tradicionais de Piemonte incluem, Arancini, o Carpaccio e a Caponatta.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - F - V - V.
C V - F - F - V.
D F - V - V - F.
Diz-se que na Itália se pratica uma cozinha mais de memória do que de história, uma 
culinária muito rica e nutritiva. A Itália possui chefes renomados que honram a cultura da cozinha 
com seus conhecimentos aprofundados. Sobre os chefes italianos, assinale a alternativa 
CORRETA:
A O livro "Ingredienti" foi escrito por Enrico Crippa e conta a sua história na gastronomia.
B Carlo Cracco é um Chef autodidata, ele gerencia o Restaurante Reale desde 2000 , e em
apenas sete anos ganhou três estrelas Michelin.
C Em 2016, o Guia L'Espresso Ristoranti classifica o restaurante de Massimo Bottura com
pontuação máxima, nunca atribuída anteriormente.
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D Matteo Baronetto quer sempre surpreender o cliente com uma culinária que ele define como
coração e cérebro ao mesmo tempo.
Paris é considerado berço da gastronomia francesa devido ao entusiasmo de seus reis ao 
longo do tempo, com suas cozinhas de banquetes responsáveis pelas primeiras elaborações e 
criações das grandes receitas da cozinha clássica francesa. Hoje, Paris é uma cidade que serve 
como tendência gastronômica para o mundo, mas possui também alguns pratos característicos. 
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA:
A
A capital francesa possui uma gastronomia, além de muito rica, com uma diversidade de
sabores, servindo os mais clássicos, como steak-frites e pommes parisiennes (batatas
parisienses), ou o famoso Croque-Monsieur.
B Além de Pratos de Bistrô, Paris possui diversos locais que servem seus pratos mais clássicos
como scargot e ervas de Provence.
C Um salgado mundialmente conhecido é o Paris Brest que serve de acompanhamento de aves
assadas.
D É costume de Paris uma sopa clássica, com vegetais e carne chamada de Garbure.
Muito além de um país com beleza natural, a Itália oferece arte, cultura e gastronomia, que 
muito saborosa pode ser considerada uma das mais ricas do mundo, com produtos regionais bem 
específicos conhecidos e utilizados em todas as partes. Acerca da gastronomia italiana, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Uma gastronomia que se caracteriza como regional e diversificada, com grande influência do 
clima, geografia e diferentes colonizações.
( ) O norte da Itália se caracteriza por produtos de influência francesa, austríaca e húngara, 
utilizando muitos produtos derivados do leite. 
( ) Uma das culturas mais fortes e que influenciarama gastronomia italiana foram as de 
colonizações egípcias, introduzidas na região da Toscana.
( ) No Sul predomina uma gastronomia com influência árabe, com uso de molho de tomate, 
pouca carne bovina, muita carne suína, carne de coelho e ovina.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F.
B V - F - F - V.
C F - F - V - V.
D V - V - F - V.
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Tradicionalmente, a cozinha italiana é bem conhecida pelo uso de uma grande diversidade de 
massas. Ela utiliza ingredientes como: tomates, todos os tipos de carne, peixe e queijo pecorino. 
Sobre o exposto, analise as afirmativas a seguir:
I- A palavra massa também é usada para pratos em que o ingrediente principal é a massa. 
II- O macarrão fresco sem ovos pode ser armazenado por até dois anos em condições ideais.
III- Na Itália, massa seca só pode ser feita a partir de trigo duro.
IV- Existem duas categorias básicas para classificar as massas, elas podem ser secas ou frescas.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I, II e IV estão corretas.
B As afirmativas I, III e IV estão corretas.
C Somente a afirmativa I está correta.
D Somente a afirmativa IV está correta.
Muito além de um país com beleza natural, a Itália oferece arte, cultura e gastronomia, que, 
muito saborosa, pode ser considerada uma das mais ricas do mundo, com produtos regionais bem 
específicos conhecidos e utilizados. Acerca da culinária italiana, analise as afirmativas a seguir: 
I- Uma gastronomia que se caracteriza como regional e diversificada, com grande influência do 
clima, geografia e diferentes colonizações.
II- O norte da Itália se caracteriza por produtos de influência francesa, austríaca e húngara, 
utilizando muitos produtos derivados do leite. 
III- Uma das culturas mais fortes e que influenciaram a gastronomia Italiana foi a de colonização 
egípcia, introduzida na região da Toscana.
IV- No Sul, predomina-se uma gastronomia com influência árabe, com uso de molho de tomate, 
pouca carne bovina, muita carne suína, carne de coelho e ovina.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa IV está correta.
B Somente a afirmativa I está correta.
C As afirmativas I, II e IV estão corretas.
D As afirmativas II e III estão corretas.
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