Cozinha Internacional Avaliacao Final (Objetiva)

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04/07/2022 20:05Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
(Cod.:746843)
Peso da Avaliação 3,00
Prova 43762968
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
A cozinha chinesa e algumas outras cozinhas orientais têm como características utilizar-se de 
muitos ingredientes em um só prato, o que faz com que o mise-en-place exija cuidados e atenção 
aos detalhes. As cidades de Pequim e Xangai se destacam não somente por serem centros 
econômicos, mas também porque representam a gastronomia chinesa com influências de várias 
outras partes do país já que muitos migrantes vivem nessas duas cidades. Sobre o Pato de Pequim 
e as características desse prato, que é um dos mais famosos de Pequim, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Trata-se de um prato em que o ingrediente principal é o pato frito servido com pastéis
pequenos de legumes.
B Trata-se de um prato em que o ingrediente principal é o pato cozido no vapor por 24 horas e
servido com arroz branco e algas.
C Trata-se de um prato em que o ingrediente principal é o pato cozido com miúdos de frango e
caramelizado com açúcar e molho de soja.
D Trata-se de um prato que leva tempo para preparar e no qual o ingrediente principal é o pato
assado laqueado.
Em uma aula de gastronomia mexicana, o professor fala com os alunos:
"Algumas receitas levam gordura animal ou vegetal e um pouco de sal. Sua aparência e textura são 
similares à do pão folha, típico na cozinha árabe e indiana. Antigamente, se moía o milho fresco 
em uma pedra com um rolo também de pedra até ficar bem processado e pegar textura de uma 
massa, chamada de "masa". Depois, faz-se uma bolinha, que é amassada em formato de disco, 
tostada em chapa quente ou assada em fogo ou forno para que toste e cozinhe".
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o nome da preparação típica mexicana descrita 
pelo professor:
A Papadzule.
B Tamale.
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C Crepe.
D Tortilha.
Rolinhos ao estilo de wrap feitos com massa de arroz, pho, cao lau (macarrão com barriga de 
porco), Bahn Xeo (panqueca de carne de porco com molho de amendoim), Bahn Mi (sanduíche 
barato à base de porco, maionese e vegetais em conserva) e o churrasco khmer são alguns dos 
clássicos deste rico país gastronômico. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta o país que 
possui estas receitas em sua tradição:
A China.
B Indonésia.
C Camboja.
D Vietnã.
A cozinha oriental é apreciada em diferentes países do globo, não somente na Ásia. Alguns 
ingredientes, por exemplo, são os representantes da culinária chinesa, da culinária indiana ou 
culinária japonesa, entre outras cozinhas orientais. Com relação aos pratos ou ingredientes que 
representam a gastronomia de um país oriental, classifique V para as sentenças verdadeiras e F 
para as falsas:
( ) O Pato de Pequim é um prato mundialmente conhecido e pertence à China. 
( ) O macarrão Chop Suey é um representante da cozinha indiana. 
( ) O lámen é muito popular e tradicional, integra a cozinha japonesa.
( ) Chutneys é um prato muito representativo da cozinha vietnamita.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - V - V.
B V - F - V - F.
C V - V - F - F.
D F - V - F - V.
Em muitas receitas da culinária chinesa, utiliza-se um vinho típico do país. Ele é utilizado 
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para temperar recheios de won tons, carnes para fritar e assar, peixes, ensopados e vegetais. Sobre 
o nome e as características deste vinho popular chinês, classifique V para as opções verdadeiras e 
F para as falsas: 
( ) Elaborado a partir de arroz, ele tem este nome devido à região homônima de sua criação.
( ) Elaborado a partir de uvas variadas, ele tem este nome devido à região homônima de sua 
criação. 
( ) Vinho de Xangai. 
( ) Vinho Shaoxing. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F.
B V - F - V - F.
C V - F - F - V.
D F - F - V - V.
Na região Entre Douro e Minho, é comum encontrar um prato típico que foi criado por um 
comerciante de bacalhau do Porto, chamado Bacalhau à Gomes de Sá. No Brasil, também 
encontramos facilmente este prato, principalmente em cidades com forte influência portuguesa, 
como São Paulo e Rio. Sobre a elaboração deste prato, analise as afirmativas a seguir:
I- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. Estas 
são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois 
se refoga com alho, cebola e abóbora para ser colocada em uma assadeira para assar. Para servir, 
se salpica castanha de caju, azeitonas e salsa picada.
II- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água. Secar então com papel, empanar à 
milanesa e dourar de todos os lados em azeite. Depois, faz-se um refogado com alho, cebola e 
quiabo para ser colocado com o peixe em uma assadeira para assar. Para servir, salpica-se ovo 
cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
III- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em vinho tinto para facilitar soltar suas lascas. 
Estas são colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. 
Depois, refoga-se com pimentões, gengibre e abóbora para ser colocada em uma assadeira para 
assar. Para servir, se salpica ovo cozido cortado, alcaparras e salsa picada.
IV- Depois de dessalgado, o bacalhau é cozido em água para facilitar soltar suas lascas. Estas são 
colocadas em um recipiente e se despeja leite quente sobre elas, deixando-as de molho. Depois, 
refoga-se com alho, cebola e batata para ser colocado em uma assadeira para assar. Para servir, 
salpica-se ovo cozido cortado, azeitonas e salsa picada.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas II e III estão corretas.
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B Somente a afirmativa IV está correta.
C Somente a afirmativa I está correta.
D As afirmativas I, II e IV estão corretas.
A Argentina tem uma preferência maciça por carnes vermelhas e seus cortes exclusivos. As 
parrillas dos restaurantes costumam ser grandes permitindo grelhar não só as carnes, mas também 
vegetais, pescados e aves. Para as carnes e outros alimentos, há alguns temperos que representam a 
cultura gastronômica argentina e dentre eles está o chimichurri. Com relação ao chimichurri e seus 
ingredientes, assinale a alternativa CORRETA:
A É uma mistura de temperos frescos misturados com óleo de girassol e iogurte natural.
B É uma combinação de temperos que podem ser frescos ou secos misturados ao azeite e às
vezes com a adição de um pouco de vinagre.
C É uma combinação de ervas aromáticas misturadas com azeite de oliva aromatizado com
manjericão e aceto balsâmico.
D É uma mistura de ervas aromáticas, pimentas, aceto balsâmico e iogurte natural.
Os incas já tinham agricultura muito desenvolvida, com irrigação e terraços para poder 
cultivar tanto nas encostas dos Andes como nos vales da costa. Os ingredientes mais delicados ao 
frio eram cultivados em terrenos mais baixos e em leitos de rios. Antes da chegada dos espanhóis, 
o país possuía inúmeras culturas diferentes com culinária variada. Todas elas foram aos poucos 
conquistadas pelos incas. A respeito do Peru antes da vinda dos europeus, analise as afirmativas a 
seguir:
I- Plantas como milho,camotes, mandiocas, ocas, macas e gramíneas (quinua, kiwicha e cañihua) 
já haviam sido domesticadas. 
II- As bebidas da época eram a cerveja de milho chamada masato, e a de mandioca chamada de 
chicha.
III- Os peruanos já comiam cocha yuyo (uma alga fluvial), sal e, sobretudo, os ajíes.
IV- Dentre os animais domesticados, podemos citar a lhama, o cuy, o porco e o boi. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e III estão corretas.
B Somente a afirmativa III está correta.
C As afirmativas II e IV estão corretas.
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D As afirmativas III e IV estão corretas.
A origem dos alimentos é por vezes confundida por causa da utilização destes em pratos 
típicos de um país. Um exemplo é o arroz, que é mundialmente utilizado, porém sendo originário 
da Ásia. Alguns tipos podem até ter sido desenvolvidos em outros locais, contudo, ao falar de 
origem botânica, não há o que negar. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta ingredientes 
vindos das Américas e que até hoje são populares na Europa:
A Mandioca, pimentas, manjericão, coentro e alecrim.
B Quiabo, berinjela, morango, uva e maçã.
C Inhame, maracujá, trigo, cevada e tomilho.
D Batata, tomate, feijão, milho e baunilha.
A Espanha é dividida por regiões que apresentam especificidades ou características únicas 
sobre a gastronomia. Com relação à região das Astúrias, assinale a alternativa CORRETA que 
apresenta o tipo de queijo que é famoso na região:
A Queijo de Cabra.
B Queijo Cabrales.
C Queijo Brie.
D Queijo Parmesão.
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