Cozinha Internacional Avaliacao II

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04/07/2022 20:05Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:741813)
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Prova 42972057
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
No Brasil, o espetinho é bastante conhecido. No Peru, na comida de rua, também podem ser 
encontrados espetinhos. O espetinho peruano pode ser preparado e comercializado com diferentes 
tipos de carne, molhos e muitos temperos. Com relação à denominação do espetinho peruano, 
assinale a alternativa CORRETA:
A Cebiche.
B Chicharrón.
C Aderezos.
D Anticuchos.
A uva foi introduzida no Peru pelos espanhóis para produção de vinho. Atualmente, há 
produção de vinhos peruanos, contudo a maior parte dela é destinada à produção da aguardente 
nacional, o Pisco. Sobre o Pisco, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O Pisco Pisco é produzido a partir das uvas Moscatel, Itália, Moscato e Torontel. Tem intenso 
sabor e aroma frutados. É servido como aperitivo.
( ) O Pisco Mostoverde é feito a partir de mostos que não completaram a fermentação, mantendo 
assim açúcar residual. É em geral o Pisco mais caro.
( ) O Pisco Acholado é um termo que quer dizer mistura. Para este Pisco, mesclam-se duas ou 
mais uvas. É ideal para tomar em copos pequenos e de uma só vez.
( ) O Pisco Aromático é produzido somente com uva Quebranta. É bem seco e mais utilizado 
para drinques. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C F - F - V - V.
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D V - V - F - F.
A Argentina é conhecida não só pelos alfajores e vinhos, mas também porque possui outros 
atrativos gastronômicos, tais como empanadas e as carnes vermelhas em seus cortes exclusivos. 
Com relação aos tipos de cortes exclusivos, assinale a alternativa CORRETA:
A O Vacío é o contrafilé argentino.
B O Solomillo é o filé mignon argentino.
C O Angosto é a picanha argentina.
D O Bife Ancho é o filé mignon argentino.
O México é um país conhecido pela variedade gastronômica, pelos sabores ardentes e pelo 
uso de diversos tipos de pimentas. No entanto, essa região, também se destaca por sua produção de 
laticínios (leite e queijo). Com relação aos laticínios produzidos no México, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O queijo produzido no México e conhecido em todo o mundo é da variedade husky.
( ) O queijo mexicano mais famoso é utilizado em quesadillas e em chiles.
( ) O queijo asadero leva esse nome porque é um queijo para assar.
( ) O leite de cabra é muito consumido no México e a cidade que mais o produz é Monterrey.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - V.
B V - F - F - F.
C F - V - F - V.
D V - F - V - F.
Dois termos muito usados na cozinha mexicana e em outras da América Latina são: salsa e 
aderezo. Sobre estes dois termos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Salsa se refere a um espessante usado em molhos. 
( ) Aderezo se refere a molhos branco.
( ) Salsa se refere a molhos. 
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( ) Aderezo se refere a uma mescla de temperos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V - F.
B F - F - V - V.
C V - V - F - F.
D F - F - F - V.
Os incas já tinham agricultura muito desenvolvida, com irrigação e terraços para poder 
cultivar tanto nas encostas dos Andes como nos vales da costa. Os ingredientes mais delicados ao 
frio eram cultivados em terrenos mais baixos e em leitos de rios. Antes da chegada dos espanhóis, 
o país possuía inúmeras culturas diferentes com culinária variada. Todas elas foram aos poucos 
conquistadas pelos incas. A respeito do Peru antes da vinda dos europeus, analise as afirmativas a 
seguir:
I- Plantas como milho, camotes, mandiocas, ocas, macas e gramíneas (quinua, kiwicha e cañihua) 
já haviam sido domesticadas. 
II- As bebidas da época eram a cerveja de milho chamada masato, e a de mandioca chamada de 
chicha.
III- Os peruanos já comiam cocha yuyo (uma alga fluvial), sal e, sobretudo, os ajíes.
IV- Dentre os animais domesticados, podemos citar a lhama, o cuy, o porco e o boi. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas III e IV estão corretas.
B As afirmativas I e III estão corretas.
C Somente a afirmativa III está correta.
D As afirmativas II e IV estão corretas.
Uma das tradições mais antigas peruanas que até hoje é possível encontrar pelo país é a 
Pachamanca. Em quéchua, idioma ainda falado por lá, pacha significa terra, e manca, panela ou 
algum recipiente para cozinhar. O local mais fácil de encontrar é nas cidades do Vale Huallaga. A 
respeito deste preparo antigo, analise as afirmativas a seguir:
I- Os incas preparavam um prato à base de pimentas, pescados, ervas e algum elemento ácido, 
chamando este prato frio de pachamanca. Atualmente é elaborado com pescados, coentro, 
pimentas, suco de limão, gengibre etc.
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II- Os incas, em certas ocasiões, organizavam banquetes de carnes e vegetais a partir de forno feito 
debaixo da terra com pedras muito quentes - processo chamado de pachamanca.
III- Os incas preparavam um prato com purê de batata recheado com diversas carnes e vegetais 
com o nome de pachamanca. Atualmente, a mais conhecida é a limeña, que leva, além do purê, 
peixe desfiado, camarões e azeitonas.
IV- Os incas preparavam a pachamanca fazendo purê de lentilhas misturado com arroz cozido. 
Esta massa era depois tostada e acrescida de diversos complementos, como carnes salteadas na 
wok.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa III está correta.
B As afirmativas I e IV estão corretas.
C Somente a afirmativa II está correta.
D As afirmativas III e IV estão corretas.
Gastronomicamente, o México pode ser dividido em regiões. Cada uma dessas regiões 
apresentam características e produtos que se destacam. Com relação aos pratos que se destacam na 
gastronomia, assinale a alternativa CORRETA que apresenta um prato disputado por sua origem 
entre as regiões de Encruzilhadas e Istmo de Tehuantepec:
A Tequila com tacos.
B Mole poblano.
C Camarones a la Diabla.
D Pollo en Pepián Verde.
Com sua história tendo início há 3000 anos a.C., os maias estão entre os povos mais antigos 
e organizados das Américas. O império era dividido, como na antiga Grécia, em cidades-Estado. 
Grandes cidades, como Tikal (localizada atualmente na Guatemala) e Chichén Itzá, tinham 
governo próprio e por vezes guerreavam. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a região 
onde os maias construíram seu império e suas características:
A
A região é a Encruzilhadas do México, caracterizada pelo excesso de rios sobre a terra. A água
na temporada das chuvas contribui ainda mais para as cheias destes rios e a formação de
lagoas.
B A região é a Península de Yucatán, caracterizada pelo excesso de rios sobre a terra. A água, na
temporada das chuvas, contribui ainda mais para as cheias destes rios e a formação de lagoas.
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C
A região é a Península de Yucatán, caracterizada pela falta de rios sobre a terra. A água da
chuva é absorvida gerando inúmeros rios subterrâneos queafloram em lagos denominados
cenotes.
D
A região é a Costa do Pacífico e Fronteira, caracterizada pela falta de rios sobre a terra. A água
da chuva é absorvida gerando inúmeros rios subterrâneos que afloram em lagos denominados
cenotes.
Uma das preparações mais importantes na cozinha peruana é o "leche de tigre" ou 
simplesmente leite de tigre. Muitos restaurantes, inclusive, servem degustações de seus leites de 
tigre. Sobre esta preparação, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Para executar um bom leite de tigre, é fundamental ter ingredientes secos. O resultado é um 
molho ralo e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche.
( ) Para executar um bom leite de tigre é fundamental ter ingredientes previamente congelados e 
frescos. O resultado é um molho cremoso e rico em sabor que engrandece qualquer cebiche.
( ) Sua cremosidade é fruto do uso de amido de milho e goma xantana para espessar.
( ) Sua cremosidade é fruto da desnaturação da proteína do peixe pela acidez do limão.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B V - V - F - F.
C F - F - F - V.
D V - V - V - F.
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