Cozinha Nutricional, Gastronomia Vegana e VegetarianaAvaliacao I

Prévia do material em texto

04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 1 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:687716)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 36432397
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Apesar de ser considerada a vilã das dietas, é fundamental o consumo da gordura, pois 
participa de importantes funções do corpo humano. No entanto, é preciso estar atento a qual tipo 
de gordura é ingerida. Os ômegas são gorduras poli-insaturadas e benéficas para o corpo humano. 
Sobre os ômegas e seus alimentos-fonte, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ômega 3.
II- Ômega 6. 
III- Ômega 9.
( ) Amêndoas, nozes e castanhas.
( ) Óleo de soja.
( ) Peixes de águas frias.
( ) Óleo de girassol.
( ) Azeite de oliva extravirgem.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - III - II - I.
B III - II - I - II - III.
C I - II - I - II - III.
D II - III - II - I - III.
No Brasil, dados de 2018 da pesquisa do Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística 
- IBOPE Inteligência mostraram que 14% da população se declara vegetariana, representando mais 
de 20 milhões de brasileiros. A dieta vegetariana possui diferentes classificações. Sobre essas 
classificações, associe os itens utilizando o código a seguir:
I- Vegetariano estrito.
II- Vegano.
III- Ovolactovegetariano.
( ) Não utiliza nada proveniente de animais, seja alimentação, vestimentas (couro, lã, seda) e 
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 2 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
produtos testados em animais.
( ) Consome ovos, leite e laticínios na alimentação.
( ) Exclui da alimentação todos os derivados animal. É também conhecido como vegetariano 
puro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - III - II.
B III - I - II.
C II - III - I.
D I - II - III.
Para elaborar uma receita para um cliente celíaco, devemos substituir os ingredientes com 
glúten por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo deste alimento devido 
à contaminação cruzada do glúten. Sobre os ingredientes que podem ser utilizados, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Polvilho azedo e amido de milho.
( ) Farinha de rosca e farinha de centeio.
( ) Farinha de mandioca e farinha de amêndoas.
( ) Polvilho doce e farinha de quibe.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - V - F.
D V - V - V - F.
Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada 
pela alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os 
alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e 
suas formas de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das 
práticas alimentares (BRASIL 2014). Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Uma pessoa que possui uma dieta estimada em 2000 Kcal deve consumir pelo menos 28 g de 
fibras.
3
4
04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 3 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
( ) Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, 
ajudando assim na formação do bolo fecal.
( ) O consumo de frutas, verduras e legumes é altamente benéfico, visto que possuem grande 
quantidade de fibra e de água em sua composição. 
( ) As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal e 
eliminam bactérias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A V - F - V - F.
B F - V - F - F.
C F - F - V - V.
D V - F - F - F.
Um projeto idealizado entre a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), a startup Rede 
Consciente e a Associação Pizzarias Unidas do Brasil busca reunir amigos e famílias diversas em 
torno da comida mais popular do Brasil. São dezenas de pizzarias que pertencem à maior 
associação do setor no Brasil (Pizzarias Unidas) e mais de 30 unidades que a partir de agora 
passam a incluir opções veganas em seu cardápio. Segundo André Cotta, Presidente da associação, 
a principal forma de respeitar a opção de alimentação de cada um é oferecendo produtos de 
qualidade para todos. "Veganos, pessoas com algum grau de intolerância à lactose e simpatizantes 
são muito bem-vindo nas pizzarias, e vamos trabalhar para que cada dia mais casas incluam 
alimentação sem ingredientes de origem animal no cardápio". Para elaborar receitas para esta 
clientela, devemos substituir os ingredientes à base de leite animal por outros. Quanto aos 
ingredientes, quais podem ser utilizados?
FONTE: https://www.svb.org.br/. Acesso em: 28 jan. 2019.
A Leite de castanha de caju e manteiga.
B Leite de aveia e leite de vaca.
C Leite de aveia e creme de leite.
D Leite de amendoim e creme vegetal com soja.
Clientes vegetarianos constituem um segmento importante que está crescendo entre os 
frequentadores de restaurantes. Nos Estados Unidos, por exemplo, estima-se que cerca de 15 
5
6
04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 4 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
milhões de pessoas se consideram vegetarianas. Os jovens, em especial, adotam muitas formas de 
vegetarianismo. Nos refeitórios das universidades, a proporção de comensais que escolhem opções 
vegetarianas chega a ser de 40%. Obviamente, o setor de serviços alimentícios não pode ignorar 
esse segmento (CARVALHO, 2014). Em um restaurante são servidas três opções de Prato Feito 
(PF) para o almoço:
Opção 1: Bife acebolado, arroz, feijão, cenoura cozida, repolho e batata frita.
Opção 2: Ovo frito, arroz, feijão, cenoura cozida, repolho e batata frita.
Opção 3: Macarrão à parisiense.
Sobre o exposto, analise as sentenças a seguir:
I- Um cliente ovovegetariano pode consumir a opção 2.
II- Um cliente vegano pode consumir a opção 3.
III- Um cliente intolerante à lactose pode consumir as opções 1 e 2.
IV- Um cliente celíaco pode consumir as opções 1, 2 e 3.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: CARVALHO, Robson de. Cozinha fria: da ornamentação à execução do cardápio. São 
Paulo: Érica, 2014.
A As sentenças III e IV estão corretas.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
A necessidade de vitaminas para cada indivíduo é variável de acordo com a idade, o clima 
em que vive, o trabalho que realiza, situações emocionais a que é submetido etc. É um nutriente 
essencial que deve ser suprido ao organismo através de uma dieta equilibrada. As vitaminas são 
divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Sobre essa divisão, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
I- Hidrossolúvel.
II- Lipossolúvel.
( ) Vitamina B12. 
( ) Vitamina C.
( ) Vitamina A.
( ) Vitamina D.
( ) Vitamina K.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - II - II - II.
7
04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 5 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
B II - I - I - II - I.
C I - I - II - II - II.
D I - II - I - I - II.
A alimentação é uma ação fundamental para a sobrevivência humana e, muitas vezes, está 
ligada à saúde-doença e aosperfis estéticos de cada pessoa. Estudos demonstram que os 
vegetarianos são mais magros que os consumidores de carne. Com relação às dietas vegetarianas, 
analise as sentenças a seguir:
I- Maior consumo de cereais integrais, ricos em fibras e vitaminas, promovendo a saciedade e, por 
consequência, menor consumo de alimentos.
II- Menor consumo de gorduras saturadas e colesterol, contribuindo com a saúde cardiovascular.
III- Maior consumo de carboidratos simples e açúcares, protegendo o corpo de danos celulares.
IV- Menor consumo de proteínas e vitamina B12, promovendo a saúde dos músculos e ossos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C As sentenças II e III estão corretas.
D As sentenças I e IV estão corretas.
Para os ovolactovegetarianos, os laticínios e os ovos são fontes valiosas de proteína, vitamina 
D, cálcio e outros nutrientes. No entanto, queijos e ovos são ricos em gordura e colesterol, por isso 
não é uma boa ideia contar com eles como a única fonte de proteína. Sobre o exposto, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as sentenças falsas:
( ) O cálcio, a vitamina D, o ferro e o sódio são macrominerais essenciais para o corpo humano e 
devem ter um alto consumo diário por meio de uma alimentação saudável.
( ) O cálcio é um macromineral presente em maior quantidade em leite e derivados. Pessoas que 
não consomem leite, seja por opção (vegetariana) ou por intolerância à lactose e alergia à proteína 
do leite de vaca, devem analisar a necessidade de suplementação.
( ) O ferro é uma gordura poli-insaturada presente em oleaginosas, como o feijão, lentilha e grão 
de bico; para sua melhor absorção, recomenda-se o consumo desses alimentos juntamente a uma 
fonte de vitamina C, como a laranja e a acerola.
( ) A vitamina D é uma vitamina lipossolúvel, conhecida como a vitamina do sol, pois a sua 
ativação e produção é ativada por meio da exposição solar.
8
9
04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 6 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: CARVALHO, Robson de. Cozinha fria: da ornamentação à execução do cardápio. São 
Paulo: Érica, 2014.
A V - V - F - F.
B V - F - V - F.
C F - V - F - V.
D F - F - V - V.
A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a 
legumes, ovos e carnes, é usada para preparar tortas salgadas. Tortas doces e bolos são preparados 
com farinha de trigo, óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de 
trigo, água, sal e leveduras usadas para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada 
para empanar legumes e carnes (BRASIL, 2014). Sobre a doença celíaca, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, o centeio e o trigo.
( ) As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham 
como ingrediente o trigo, a aveia e o arroz.
( ) Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e 
minerais, podendo ser percebido por meio da queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças.
( ) Para a cura da doença celíaca, o indivíduo deve retirar o trigo da dieta por um período e após 
esse período introduzi-lo gradativamente à dieta.
( ) Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas 
celíacas, um exemplo é da enzima lactase.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
A F - F - V - V - F.
B F - V - F - V - V.
C V - F - V - F - F.
D V - F - F - F - V.
10
04/07/2022 19:56Avaliação I - Individual
Página 7 de 7https://ava2.uniasselvi.com.br/subject/grades-and-tests/answer…b2tDb2RlSWRlbnRpZmljYXRpb24iOiIzNTM3MiIsIm1vZHVsZSI6IjMifX0%3D
Imprimir